록마

Lokma
록마
Sam'dan lokma tatlisi.jpg
록마
대체 이름잘라비예, 루쿠마, 루쿠마데스, 루크마, 크리스펠라[1]
유형튀김 반죽
원산지메소포타미아
주요 성분효모 강화 반죽, 기름, 설탕 시럽 또는 꿀

록마는 발효되고 튀겨진 반죽 볼로 만든 페이스트리로 시럽이나 꿀에 적신 후 계피나 다른 성분으로 코팅되기도 한다.이 요리는 13세기 초에 알바그다디에 의해 "판사의 조각"[2][3][4]인 루크마트 알 카디로 묘사되었다.

어원학

아랍어 luqma (복수 루크마트)는 한입, 한입 또는 [5][6]한입의 물림을 의미합니다.이 요리는 13세기 아랍 요리 [2]서적에서 루크마트 알 카디(gegegeselssels lu as " " " or lo "q by by lu itself itself " " the the the the the the the the the the the the the the the the the the the the the the the the the the the)[5]이 요리의 터키어 이름인 로크마는 아랍어에서 [6]유래했으며, 그리스 이름인 루쿠마데스(loukoumades)[2]도 이와 같다.

역사

호주 멜버른의 한 술집에서 제공되는 그리스식 루쿠마데스

루크마트 알-카디의 조리법은 기름에 삶아 장미수에 꿀이나 설탕 시럽에 적신 이스트로 만든 반죽으로, 적어도 중세 초기부터 13세기 압바스 왕조 칼리파테까지 거슬러 올라가며, 그 당시 존재하는 여러 요리 서적에서 언급되고 있다.그것은 또한 [2][4]천일야화, 바그다드의 포터와 세 여인 이야기에서도 언급된다.14세기 탐험가이자 학자인 이븐 바투타는 그가 루카이마트 알-카디라고 알고 있던 요리를 중세 인도를 여행하던 중, 무탄에서의 만찬에서 접했는데, 그의 주인은 그것을 [4]알-하시미라고 불렀다.

그것은 수세기 동안 오스만 제국의 궁정 요리사들에 의해 요리되었고 발칸반도, 중동,[citation needed] 코카서스에 있는 오스만 제국의 옛 나라들의 다른 음식들에 의해 영향을 받았다.

준비

터키 록마이즈미르, 터키

두껍고 매끄러운 효모 반죽이 부풀어 올라 매우 부드럽고 거품이 일게 됩니다.반죽은 보통 뜨거운 기름에 떨어뜨려 금빛 갈색으로 튀겨지지만, 어떤 것은 도넛 모양이다.Lokma는 꿀과 함께 제공되며, 때로는 [7]계피도 곁들여집니다.

전통적으로, 반죽은 효모로 발효되었지만, 현대의 변형품들은 때때로 베이킹 [8]파우더를 사용한다.

지역별 품종

아랍 국가들

오늘날 이라크에서 그것은 로크마 또는 루카이매트라고 불리며 크기와 맛이 나라마다 다르다.페르시아만의 아랍 국가들에서, 때때로 카다멈이나 샤프란으로 양념된 루카이마트는 13세기 [4]요리법과 거의 달라지지 않았다.중동의 일부 지역에서는 "수영자"라는 뜻의 아와메(amehhع) 또는 "잘라비야(ya ( ( ()"라고 불리기도 하지만, 후자는 긴 나선형 또는 곧은 막대 [9][10][11]모양으로 만들어진 비슷한 요리를 가리킬 수도 있다.그들은 전통적으로 종교 의식 시기에 포함됩니다. 예를 들어, 레반트에서는 라마단의 무슬림, 하누카의 유대인, 에피파니의 기독교인 [9][11][8]모두 마찬가지입니다.

키프로스

키프로스의 제과점에서 파는 로크마

The pastry is called loukoumádes (λουκουμάδες) and lokmádes (λοκμάδες) in Cypriot Greek.그것들은 일반적으로 계피와 함께 꿀 시럽에 향신료를 넣어 제공되며 가루 설탕을 살짝 뿌릴 수 있다.

그리스

루쿠마데스라고 불리는 음식은 그리스 요리의 주류를 이루며, 특히 그리스 남부에서는 꿀, 계피, 호두, 초콜릿 소스와 함께 제공되는 인기 있는 길거리 음식이다.고대 그리스 문학에서 그것의 원래 이름은 "꿀 메달"이며, 칼리마쿠스에 따르면, 그것들은 올림픽 경기의 [12]우승자들에게 작은 선물로 주어졌다.

In Byzantine times the pastry was likely called spongoi or sfongoi from the ancient Greek word for sponge, σπόγγος [spóŋɡos] or σφόγγος [sfóŋɡos] in Ionian dialect, which is also the origin of the Arabic إسفنج (isfanj).

이 용어는 또한 로마오테스(그리스 유대인들)에 의해 루쿠마데스의 이름으로 사용되었다.[13] 그들은 루쿠마데스를 zvingoi(βββββοο)라고 부르며 하누카 [14][13]대접으로 만들었다.

로잔 회의의 결과로 흑해에서 이주한 폰토스 그리스인들은 그들을 치리치타라고 부른다.[15]치리차는 폰티아의 [16][17]결혼식에서 대접받는다.

터키

록마는 이스탄불의 갈라타 다리 근처에서 길거리 음식을 팔았다.

터키에는 다양한 종류의 로크마가 있다.디저트 록마는 밀가루, 설탕, 효모, 소금으로 만들어 기름에 튀기고 나중에 시럽이나 꿀로 씻는다.터키의 몇몇 지역에서는 아침 베이글과 [18][19]비슷하게 로크마를 치즈와 함께 먹습니다.이즈미르 록마시는 가운데에 구멍이 뚫린 도넛 모양입니다.그 구형의 것은 궁전의 로크마라고 불린다.[citation needed]앙카라의 귀둘-아예시 지역에서는 비르틀락으로 [20]알려진 로크마의 한 종류가 있다.

전통적으로 누군가 죽은 지 40일이 지나면 가까운 친척이나 친구들이 이웃이나 행인들을 위해 많은 양의 로크마를 요리한다.사람들은 로크마를 먹은 후에 접시를 얻기 위해 줄을 서고 고인의 영혼을 위한 기도를 낭독한다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Marks, Gil (17 November 2010). The Encyclopedia of Jewish Food. ISBN 9780544186316.
  2. ^ a b c d Davidson, Alan (21 August 2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. pp. 424–425. ISBN 9780191040726 – via Google Books.
  3. ^ 찰스 페리, A바그다드 조리과 북, 2006년.아이 에스비엔 1-903018-42-0.
  4. ^ a b c d Salloum, Habeeb (25 June 2013). Sweet Delights from a Thousand and One Nights: The Story of Traditional Arab Sweets. I.B.Tauris. pp. 49–52. ISBN 9780857733412 – via Google Books.
  5. ^ a b Kélékian, Diran (1911). Dictionnaire Turc-Français (in French). Mihran.
  6. ^ a b "lokma". Nişanyan Sözlük (in Turkish). Retrieved 2020-01-01.
  7. ^ "Greek honey balls (loukoumades)". 8 July 2010.
  8. ^ a b Kalla, Joudie (17 September 2019). Palestine on a Plate: Memories from My Mother's Kitchen. White Lion Publishing. ISBN 978-0-7112-4528-0 – via Google Books.
  9. ^ a b Krondl, Michael (1 June 2014). The Donut: History, Recipes, and Lore from Boston to Berlin. Chicago Review Press. ISBN 978-1-61374-670-7 – via Google Books.
  10. ^ Perry, Charles (2015). Goldstein, Darra (ed.). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931339-6 – via Google Books.
  11. ^ a b Haroutunian, Arto der (19 March 2014). Sweets & Desserts from the Middle East. Grub Street Publishers. ISBN 978-1-909808-58-4 – via Google Books.
  12. ^ Glaros, Vicki C. (1995). "A Sweet Treat For Greek Easter". The Washington Post.
  13. ^ a b Marks, Gil (17 November 2010). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 9780544186316 – via Google Books.
  14. ^ "Χάνουκα". Ioannina Jewish Legacy Project (in Greek). Canadian Embassy in Greece, The Jewish Museum of Greece, The City of Ioannina and the Jewish Community of Ioannina. Archived from the original on 22 September 2015. Retrieved 30 June 2015.
  15. ^ "Tsirichta" (in Greek). Pontos News. October 19, 2012.
  16. ^ "Tsirichta, the Donuts of Pontus". Trapezounta.
  17. ^ "Tsirichta, the Pontian Loukoumades". Lelevose. March 23, 2020.
  18. ^ Ayfer Tunç"비르yoksa annemler 크기 gelecek:70'li Yıllarda Hayatımız maniniz"sf.284, Yapı Kredi Yayınları(2001년).
  19. ^ "Lokma tatlısı tarifi: İşte lokma yapılışı ve malzemeleri…". www.sozcu.com.tr. Retrieved 2021-05-11.
  20. ^ "Türkiyede Halk Ağzından Söz Derleme Dergisi"cilt.1sf.201, Maarif Matbaası(1939년).

추가 정보

  • AD앨더슨과 Fahir İz, 간명한 옥스포드 터키 사전, 1959.아이 에스비엔 0-19-864109-5
  • γ. μμμ μ μ μ μ μ μ μ μ μ μ μ μ μ μ μ μ μ μ μ μ μ μ π π 、 ς ς ς ς 、 ς α 、 , 1998 、 1998 ,, ,, , 、 아테네 , 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998 、 1998 1998 1998 1998 1998