취틀뤼 누리예

Sütlü Nuriye
취틀뤼 누리예
코스디저트
원산지튀르키예
주성분반죽, 버터, 헤이즐넛 또는 호두; 설탕, 물, 레몬 주스, 우유

Sütlü Nuriye (밀키 누리예)는 바클라바와 비슷한 터키 디저트이지만, 시럽 대신 우유가 들어있어 디저트에 희끗희끗한 느낌을 줍니다. 그 이름은 우유와 함께 누리예 (터키 여성 이름)를 의미합니다. 이것은 디야르바키르의 특산물로 여겨집니다.

역사

이 디저트는 오스만 요리에서 유래했다고 합니다. 오스만 후기 터키 요리의 기초 서적인 Tarihte 50 Türk Yeme ği (터키의 50가지 역사적인 음식)를 저술한 Süheil Yünver에 따르면, 오스만 제국의 도시 이즈미르 출신의 한 심사위원에 의해 18세기의 요리법이 기록되었다고 합니다. 이 디저트의 반죽은 계란 흰자로 만들어지며 보통 레몬 주스나 식초와 같은 산성 성분을 함유하고 있으며 마무리 디저트는 다양한 방법으로 층층이 쌓입니다.[1]

이 디저트의 현대적인 형태는 1980년 터키 쿠데타 기간 동안 한 군인이 바클라바를 구매하고 가격이 너무 비싸다는 것을 발견하면서 만들어졌습니다. 이 관리는 쿠데타의 여파로 이스탄불 시장으로 임명된 학키 아칸셀(Hakki Akansel)에게 불만을 토로했습니다. 아칸셀은 라마단 기간에 발표된 바클라바에 가격 상한선을 설정함으로써 대응했습니다. 제과점은 새로운 가격 규정에 따라 전통적인 바클라바 레시피를 수익성 있게 만들 수 없었습니다. 바클라바를 만드는 비용을 낮추기 위해, 파티시에들은 피스타치오 대신 헤이즐넛을 대체했고, 바클라바의 각 트레이의 무게를 늘리기 위해 우유를 추가했습니다. 이 새로운 요리법은 Sütlü Nuriye로 알려지게 되었습니다.[2]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "Hem cebe hem damağa hitap eden tatlı 'sütlü Nuriye'".
  2. ^ "Ihtilal Tatlısı Sütlü Nuriye'nin Trajikomik Hikayesi". Milliyet Haber. Retrieved 2018-11-09.