티즈팻 치즈
Tzfat cheeseTzfat cheese (Hebrew: גבינה צפתית, gvina tsfattit) is a semi-hard salty cheese produced in Israel, originally from sheep's milk. 1840년 사페드(히브리어로 Tzfat)에서 처음 생산되었으며, 여전히 원조 치즈 메이커의 후손들에 의해 그곳에서 생산되고 있다.[1]
역사
이 치즈는 1840년 페르시아에서 이주한 메이어 아르조니(나머지 하메이리)의 집에 설립된 하메이리 유제품에서 생산되기 시작했다.[2] Gvina sfatit은 바구니에 성형된 순한 커드 치즈로 치즈 특유의 원형 스트라이프를 부여한다.[3] 그 치즈는 탄력 있는 식감과 지방 함량이 낮다. 우유는 낮은 72°C(162°F)에서 저온 살균되어 음식 단백질을 보존한다. 트리밍은 젖산의 작용보다는 특수한 발효에 함유된 효소의 작용과 염화칼슘에 주로 의존한다. 발효가 빨라서 한 시간 정도. 대부분의 유장을 분리한 후 치즈는 짚이나 플라스틱 바구니에 몇 시간 동안 저장하여 남은 유장을 빼내고 둥근 모양을 만든다. 남은 배수 시간 동안 치즈를 여러 번 뒤집어서 배수를 돕고 모든 면에 바구니의 패턴을 형성한다.
신선한 Tzfat 치즈는 샐러드와 샌드위치에 사용된다. 오래된 품종은 제빵이나 요리에 사용하기 위해 갈 수 있다.
워터 버팔로 티즈팻 치즈는 보통 나이젤라 씨앗으로 맛을 낸다.
참고 항목
참조
- ^ "The HaMeiri Cheeses". Retrieved 1 May 2015.
- ^ 치즈의 사랑을 위하여
- ^ 이스라엘 치즈는 장인이 된다.