티즈팻 치즈

Tzfat cheese
쯔팻 치즈
Safed cheese.jpg
원산지이스라엘
지역갈릴리 상파
마을세이프드
우유 공급원, , 염소, 물소
식감반하드 신선하고 딱딱한 노화
노화시간3개월에서 12개월

Tzfat cheese (Hebrew: גבינה צפתית‎, gvina tsfattit) is a semi-hard salty cheese produced in Israel, originally from sheep's milk. 1840년 사페드(히브리어로 Tzfat)에서 처음 생산되었으며, 여전히 원조 치즈 메이커의 후손들에 의해 그곳에서 생산되고 있다.[1]

역사

이 치즈는 1840년 페르시아에서 이주한 메이어 아르조니(나머지 하메이리)의 집에 설립된 하메이리 유제품에서 생산되기 시작했다.[2] Gvina sfatit은 바구니에 성형된 순한 커드 치즈로 치즈 특유의 원형 스트라이프를 부여한다.[3] 그 치즈는 탄력 있는 식감과 지방 함량이 낮다. 우유는 낮은 72°C(162°F)에서 저온 살균되어 음식 단백질을 보존한다. 트리밍은 젖산의 작용보다는 특수한 발효에 함유된 효소의 작용과 염화칼슘에 주로 의존한다. 발효가 빨라서 한 시간 정도. 대부분의 유장을 분리한 후 치즈는 짚이나 플라스틱 바구니에 몇 시간 동안 저장하여 남은 유장을 빼내고 둥근 모양을 만든다. 남은 배수 시간 동안 치즈를 여러 번 뒤집어서 배수를 돕고 모든 면에 바구니의 패턴을 형성한다.

Tzfat 치즈를 만드는 데 사용되는 밀짚 바구니

신선한 Tzfat 치즈는 샐러드와 샌드위치에 사용된다. 오래된 품종은 제빵이나 요리에 사용하기 위해 갈 수 있다.

워터 버팔로 티즈팻 치즈는 보통 나이젤라 씨앗으로 맛을 낸다.

참고 항목

참조

  1. ^ "The HaMeiri Cheeses". Retrieved 1 May 2015.
  2. ^ 치즈의 사랑을 위하여
  3. ^ 이스라엘 치즈는 장인이 된다.