키브베나예

Kibbeh nayyeh
키브베나예
코스메제
지역 또는 주레반트
주원료다진 생 양고기 또는 쇠고기 또는 염소 고기, 불가르, 향신료

키브베나예(, 아랍어: كبة نيئة)는 레반트에서 인기 있는 레반틴 메제로, 레바논에서 유래되었습니다. 잘게 썬 불고기와 향신료를 섞은 다진 생양고기로 구성되어 있습니다.

키브베나예는 종종 민트 잎, 올리브 오일, 와 함께 제공됩니다. 피타 빵은 퍼올리는 데 사용됩니다. 마늘이나 올리브 오일 소스와 함께 제공되기도 합니다. 남은 음식은 다른 요리를 만들기 위해 요리됩니다.

많은 요리법들은 키브 나예를 요리된 키브의 "껍질"로 요구합니다. 그러나 이 경우 키브나예는 공 모양으로 말아서 양고기, 양파, 잣, 향신료로 속을 채운 다음 튀깁니다.

생고기를 기본으로 한 다른 요리와 마찬가지로 보건 부서에서는 이러한 종류의 음식을 준비하고 먹을 때 극도의 주의를 기울일 것을 촉구합니다.[5][6]

역사

키브베나예의 기원에 대해서는 다른 이야기들이 있지만, 알레포는 키브베나예가 진화한 곳일 가능성이 가장 높으며, 알레핀은 일요일과 축제일에 동물들을 도살하고 신선한 고기를 날로 먹었을 것이라고 믿어집니다.[7] 또 다른 이야기는 13세기 후반에서 나옵니다. 1283년 맘루크 술탄국은 제베트 브샤리(오늘날 북레바논의 브샤리즈하르타 지역)의 마론파 지역을 침공하여 많은 마을을 파괴하고 주민들을 학살하거나 포로로 잡았습니다. 맘루크족이 하다트 젭베 마을에 도착했을 때 주민들은 도망쳐 '아시 알 하다트 동굴'로 피신했습니다. 맘루크 가족은 이후 마론 사람들을 감시하기 위해 동굴 입구에 망루를 세웠습니다. 이 때문에 많은 마론 사람들이 땅굴에서 굶어 죽었습니다. 생존을 위해 마론 사람들은 돌 절구에 찧은 불가르를 섞어 생고기를 먹기 시작했습니다. 고기를 날로 먹는 것은 마론 사람들이 맘루크 사람들에게 자신들의 위치를 드러내는 것을 피할 수 있게 해주었는데, 고기를 요리하면 맘루크 사람들이 불의 연기로부터 경고를 받을 것이기 때문입니다. 포위전은 맘루크족이 땅굴에서 물을 공급하는 수원을 발견하기 위해 말을 목말라하게 함으로써 땅굴에 물을 공급하는 운하를 발견한 후 7년 만에 끝났습니다. 이 때문에 마론 사람들은 땅굴을 떠나야 했고, 여자들은 포로로 잡혔고, 하닷 엘 젭베 마을은 땅에 불탔습니다. 키브베나예의 전통은 마론 사람들이 겪은 억압과 불의를 상기시켜주는 것으로 보존되고 현대에 전해졌습니다.[8][9]

오늘날, 키브베나예는 이스라엘의 드루즈들 사이에서 인기 있는 음식입니다.[10] 키브베나예는 크리스마스부활절과 같은 정기적이고 휴일에 중동의 기독교인들 사이에서 인기 있는 음식입니다.[11] 또한 갈릴리의 팔레스타인 사람들 사이에서 인기 있는 요리입니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Hage, Ghassan (2021). The Diasporic Condition: Ethnographic Explorations of the Lebanese in the World. The University of Chicago Press. p. 120. ISBN 9780226547060.
  2. ^ Al-Khusaibi, Mohammed (2019), Al-Khusaibi, Mohammed; Al-Habsi, Nasser; Shafiur Rahman, Mohammad (eds.), "Arab Traditional Foods: Preparation, Processing and Nutrition", Traditional Foods: History, Preparation, Processing and Safety, Food Engineering Series, Cham: Springer International Publishing, pp. 9–35, doi:10.1007/978-3-030-24620-4_2, ISBN 978-3-030-24620-4, retrieved 2023-12-28
  3. ^ Annia Ciezadlo (2012). Day of Honey: A Memoir of Food, Love, and War. Simon and Schuster. p. 349. ISBN 978-1-4391-5753-4.
  4. ^ "LTHForum.com - Kibbe Nayeh (raw lamb tartare) كبة نية". www.lthforum.com. Retrieved 2023-12-28.
  5. ^ Whipp, Ted (26 June 2012). "Raw meat dish banned by Windsor-Essex County Health Unit". Windsor Star. Retrieved 16 October 2022.
  6. ^ Minicuci, Angela. "Salmonella Outbreak in Southeast Michigan Linked to Consumption of Raw Ground Beef". Michigan Department of Community Health. Retrieved 5 November 2014.
  7. ^ "What is kibbeh nayyeh: The Lebanese dish of raw meat that we're finally ready for". amp.smh.com.au. Retrieved 2023-12-28.
  8. ^ Douaihy, Estephan (1951). Tārīkh al Azminah. Beirut: al-Maṭbaʻah al-Kāthūlīkīyah. p. 146.
  9. ^ "شو قصة "الكبّة النيّة"؟". alraiionline.com. جريدة الرأي. 4 February 2023.
  10. ^ Ashkenazi, Michael (2020). Food Cultures of Israel: Recipes, Customs, and Issues. ABC-CLIO. p. XXIII. ISBN 9781440866869.
  11. ^ Edelstein, Sari (2010). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. Jones & Bartlett Publishers. p. 585. ISBN 9781449618117.