보라니

Borani
보라니
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코스샐러드
원산지 이란(페르시아)
터키산 시금치 보라니

보라니이란 요리의 샐러드 요리입니다.그것은 또한 이스파르타, 우르파, [1]과 같은 특정 지방과 관련된 터키 요리에서도 발견된다.시금치와 요구르트로 만드는 것도 있고, 고대 페르시아의 보라니는 가지, 우르파의 지역 버전은 양고기 미트볼과 채식 미트볼로 만드는 것도 있다.보라니는 코카서스와 아프가니스탄에서도 인기가 있다.

용어.

보라니는 고대 페르시아 요리의 가지 요리 이름이었다.우르파 지방의 요리에는 "우르파 보라니"라고 불리는 샤드와 병아리콩으로 만든 양고기와 불구르 코프타 요리가 있습니다.시금치와 요구르트로 만든 요리의 형태도 있고,[2] 다른 재료들과 요구르트를 조합하여 만든 다른 버전도 있습니다.알바니아 남부에서 이 용어는 구운 달걀과 시금치 요리를 나타냅니다.가지안텝에는 요구르트를 전혀 넣지 않은 보라니라고 불리는 검은 눈의 완두콩과 다진 [3]양고기로 만든 버전이 있습니다.

'셀추크 시대의 음식과 빵'에 대한 연구에서 Mehmet Zeki Oral은 다음과 같이 [3]보라니(borani)를 정의했다.

야채를 삶아 소테로 만든 요리를 보라니라고 합니다.시금치, 아마란스, 독, 말로우, 소렐과 같은 허브는 물에 삶아 물기를 뺀다.그런 다음 그것들은 기름이나 버터에 볶아지고 마늘로 맛을 낸 요구르트를 위에 얹는다.이것들은 아나톨리아에서는 보라니라고 불리는 반면 센니르켄에서는 시금치로 만든 종류만 보라니라고 불립니다.보라니라고 하는 것은, 야채에 밥이나 벌거를 넣고, 그 위에 요구르트를 얹는 요리도 말합니다.

그리스의 핀두스 지역에서, 이 요리는 아로마니아인들의 영향을 받아,[3] 현지에서 채취한 쐐기를 밀가루로 걸쭉하게 만든 수프로 만들어졌다.

바리에이션

시금치와 요구르트로 만든 차가운 페르시아 샐러드로 터키 요리와 다른 중동 [3]요리에서 다른 종류의 보라니 샐러드 요리가 발견된다.

Borani-e Khiar는 요구르트, 오이, 호두를 사용한 이란의 샐러드입니다.시금치 요구르트 샐러드는 아프가니스탄에서는 Sabzi Boranee로 알려져 있다.Borani-e Bademjan은 가지와 [3]요구르트로 만든 페르시아 버전입니다.

레퍼런스

  1. ^ Kristbergsson, Kristberg; Oliveira, Jorge (2016-03-09). Traditional Foods: General and Consumer Aspects. Springer. ISBN 978-1-4899-7648-2.
  2. ^ Akin, Engin (2015). Essential Turkish Cuisine. Abrams. ISBN 9781613128718.
  3. ^ a b c d e Hosking, Richard (2010). Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009. ISBN 9781903018798.

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