미즈트라

미즈트라 또는 미즈트라(그리스어: μυζήήθαα[miˈziθra])는 양이나 염소, 또는 둘 다에서 추출한 혼합유륜 치즈 또는 혼합유륜 치즈다.^[1] 이탈리아 리코타와 비슷한 신선한 치즈와 이탈리아 리코타 살라타와 비슷한 소금 건조 그릴 치즈로 둘 다 판매되고 있다. 우유와 유장의 비율은 보통 7대 3이다.

주로 크레타 섬에서 생산되지만 그리스 전역으로 널리 퍼져 있다. 이것은 본질적으로 안토티로스와 동일하지만, 후자는 소의 젖을 포함할 수도 있다. 키프로스에서는 비슷한 치즈를 "아나리"(그리스어로 αααα, 키프로스어로는 Nor, 터키어로는 Lor)라고 한다.

생산

미즈트라는 가능한 한 간단한 방법으로 생, 통유 또는 염소 우유로 만들어진다: 우유는 몇 분 동안 천천히 끓이고 나서 이전 배치(아래 참조)에서 레네트나 유지를 첨가함으로써 응고된다. 또는 레몬 주스, 식초 또는 심지어 신선한 깨진 무화과나무 스프리그와 같은 산성 물질을 첨가한다. 컬이 형성되는 즉시 치즈보 백에 붓고 물기를 빼기 위해 매달린다. 가방에서 떨어지는 유장은 다음 미즈트라를 컬링하는 데 사용될 수 있다. 며칠 후 미즈트라는 둥근 바닥과 원뿔형의 주름진 윗부분을 늘어뜨린 채 매달려 있는 가방 모양으로 달콤하고 촉촉하고 부드러운 덩어리를 형성한다. 이 단계에서 그것은 "달콤한" 혹은 "신선한 미즈트라"라고 불리며 먹거나 종종 파이에서 구워질 수 있다.

시노미즈트라

소금에 절이고 노화된 미즈트라는 건조기, 밀도, 염분, 신맛이 난다.^[2] 이 시노미즈라 'sour mizithra'는 종종 갈린다.

제공하는

치즈는 부드럽고, 눈처럼 희고, 크림같고, 촉촉하다. 미즈트라에는 소금이 첨가되지 않기 때문에 거의 달콤하고 우유 같은 맛이 난다. 꿀을 곁들인 디저트나 올리브와 토마토를 곁들인 미제로 먹는다. 그것은 샐러드, 페이스트리와 베이킹에서뿐만 아니라 식탁용 치즈로 사용되는데, 특히 작은 치즈 파이(손 치수)와 스파키아니 피타(Sfakia 지방의 파이)에서 사용된다.

소금에 절이고 오래된 형태에서는 그리스 요리의 구이 치즈 파르 우수성으로 간주되며, 특히 뜨거운 파스타 위에 뿌리는 데 적합하다.

토포니미

미스트라스 마을은 치즈와 닮아 미즈트라(Steven Runciman, A Traveler's 알파벳 '모레아')라고 불리는 원뿔 모양의 언덕에서 이름을 따왔다.

참고 항목

• 치즈 목록
• 그리스의 요리

참조