야메드

Jameed
야메드
Jameed.JPG
가게앞에서 하얀색 얼룩이 졌다.
원산지조던[필요하다]
주성분라반

야메드(아랍어: جميد, 문자 그대로 "강화")는 에우나 염소젖으로 만든 딱딱한 건식 라반트(주로 레반트, 이라크, 아라비아, 발로치스탄, 아프가니스탄)로 구성된 베두인-요르다니아 음식이다[citation needed].[1]우유는 촘촘히 짠 치즈보에 넣어 두툼한 요구르트를 만든다.소금은 매일 첨가되어 요구르트를 더욱 진하게 하고 요구르트가 채워진 치즈보 바깥쪽은 물로 헹궈 남은 찌꺼기가 스며들도록 한다.요거트를 며칠 동안 소금에 절이면 매우 밀도가 높아져 치즈보에서 떼어내 동그란 공 모양으로 만들 수 있다.그리고 나서 그것은 며칠 동안 건조되도록 설정된다.햇볕에 말리면 누렇게 되고, 그늘에서 말리면 흰색으로 남는다.어떤 습기라도 보존 과정을 망칠 수 있기 때문에, 재메이드들은 심층까지 건조하는 것이 중요하다.야메드는 요르단의 국기인 만사프를 만드는 데 사용되는 주요 재료다.

기원

전통적으로, 베두인스는 요르단 시장에 재메이드와 다른 양과 염소 유제품을 공급했다.[1][2]야메드는 파타, 마하시, 만사프 등 요르단 요르단 요리에 쓰이고,[1] 후자는 요르단의 국민 음식이기도 하다.[2]요르단 카락은 질 좋은 재메이드로 유명하다.[2]쿠사 마흐시, 쿠브베브 블라바니예, 므잘랄레, 라쇼프, 마도가, 에르 라게즈 등 다른 요르단 요리에도 쓰인다.[3]

생산

전통적으로 제이메드는 양의 젖이 가장 풍부한 늦봄과 초여름에 만들어졌다.첫 번째 단계는 버터를 분리하기 위해 양이나 염소 가죽으로 만든 가죽 가방에 있는 요구르트를 흔드는 것이었다.그리고 나서 남은 버터밀크는 라바네(thicky 요구르트)와 비슷한 정합성에 도달할 때까지 끓임으로써 줄어들었다.그런 다음 소금에 절여 공 모양으로 만들고 햇볕에 말릴 수 있었다.건조된 공은 수분이 매우 적었기 때문에 냉장 없이 밀폐된 상자에 수개월 동안 보존될 수 있었다.요즘 사람들은 냉장고가 부족하기보다는 맛으로 야메드를 소비한다.[4]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c Albala, Ken (2011-05-25). Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volumes]: [Four Volumes]. ABC-CLIO. ISBN 9780313376276.
  2. ^ a b c "Archived copy". Archived from the original on 2011-04-17. Retrieved 2011-03-20.{{cite web}}: CS1 maint: 타이틀로 보관된 사본(링크)
  3. ^ "ارتفاع الأسعار يفتح قاموس الأكلات الشعبية في الكرك". وكالة عمون الاخبارية (Ammon News Agency) (in Arabic). Retrieved 2016-03-26.
  4. ^ 요르단에서 생산된 자메드 치즈의 화학 및 미생물 연구하다딘 페이지 5, http://www.acnut.com/v/images/stories/pdf/journals/25_english.pdf

외부 링크