하레스
Harees![]() | |
대체명 | 야레시와 하레사와 할림과 아리사와 하리사와 |
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유형 | 죽 |
원산지 | 아라비안 반도, 아르메니아 |
지역 또는 주 | 중동, 남캅카스 그리고 아프리카의 뿔 |
주성분 | 밀, 버터, 고기(보통 양고기), 때때로 닭고기 |
해리스 요리: 노하우, 기술 및 실습 | |
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나라 | 오만, 사우디아라비아, 아랍에미리트 |
언급 | 01744 |
지역 | 아랍 국가 |
비문이력 | |
비문 | 2023년(18회) |
목록. | 대표. |
하레, 자레쉬(아랍어: هريس), 보코보코 또는 하리사(아르메니아어: հարիսա, 로마자: 하리사)는 삶거나 갈라지거나 거칠게 갈린 밀이나 불가르를 고기와 섞어서 양념한 음식입니다. 그것의 일관성은 죽과 죽 사이에 다양합니다. 하레스(Hares)는 아르메니아와 아랍 세계에서 알려진 인기 있는 음식으로, 라마단 월에 페르시아만의 아랍 국가에서, 그리고 이라크, 레바논, 바레인에서는 시아파 무슬림들에 의해 아슈라 기간 동안 흔히 먹습니다.
어원
"Harisa"는 아랍어 동사 "haras"에서 유래된 "horisa"로 번역되기도 하는데, 이는 "찌그러뜨리다"라는 뜻으로, 물과 섞기 전에 알갱이를 부수고 찧어 죽을 만드는 행동을 묘사하기 위한 것입니다.[2]
아랍어로 "Hares" (아랍어: هريس)는 동사 (아랍어: هَرَسَ, 로마자: haraasa)와 연결되며, 이는 여전히 으깨거나 으깨는 것을 의미합니다.
아르메니아의 전설에 따르면, 아르메니아의 수호성인인 일루미네이터 그레고리는 가난한 사람들에게 사랑과 자선의 식사를 제공했습니다. 사람들에게 먹이를 줄 양이 부족해서 밀이 요리 냄비에 추가되었습니다. 그들은 밀이 가마솥 바닥에 붙어있는 것을 알아차렸습니다. 성 그레고리는 "헤어크!"라고 충고했습니다. 휘저어!" 따라서, 요리의 이름인 하리사는 성인 자신의 말에서 유래했습니다. 그 이후로 하리사는 자선 식사로 제공되었습니다.[4] 이 요리는 전통적으로 부활절에 제공됩니다. 지금도 전 세계 많은 아르메니아인들이 준비하고 있으며, 아르메니아의 국민 요리로 여겨지기도 합니다.[4]
역사
중세 아르메니아의 전설에 따르면, 아르메니아의 수호성인인 일루미네이터 그레고리는 가난한 사람들에게 사랑과 자선의 식사를 제공했습니다. 사람들에게 먹이를 줄 양이 부족해서 밀이 요리 냄비에 추가되었습니다. 그들은 밀이 가마솥 바닥에 붙어있는 것을 알아차렸습니다. 성 그레고리는 "헤어크!"라고 충고했습니다. 휘저어!" 따라서, 요리의 이름인 하리사는 성인 자신의 말에서 유래했습니다. 그 이후로 하리사는 자선 식사로 제공되었습니다.[5] 이 요리는 전통적으로 부활절에 제공됩니다. 지금도 전 세계 많은 아르메니아인들이 준비하고 있으며, 아르메니아의 국민 요리로 여겨지기도 합니다.[6] 하리사는 일찍이 7세기에 키타브 알 타비크에서 이븐 알 카림에 의해 언급되었습니다.[7] 일화 요리책에서 우마이야 칼리프 무아위야는 아라비아 여행을 마치고 새로 얻은 페르시아 땅으로 돌아옵니다. 이야기의 일부 버전에서는 무아위야가 예멘인 유대인을 만나 해외에서 맛본 돼지고기를 준비해 달라고 요청하고 다른 버전에서는 현지인에게 다가갑니다. 이 이야기는 저자가 발생한 지 3세기 후에 쓴 것으로 추정되는 이야기이기 때문에 아주 조심스럽게 받아들여져야 합니다. 그나마 레반틴 요리로는 하리사가 성행했습니다.
하레스는 이븐 사야르 알 와라크의 10세기 요리책 키타브 알 타비크와 알바그다디의 13세기 요리책 키타브 알 타비크,[8] 이븐 라진 알 투지비의 13세기 안달루시아 요리책 키타브 파달랏 알 키완 피 타이이바트 알 타암 월 알 알 알 알 알 알 알 알 알 알 알 알 알 알 알 알 알 알 알 알완에 기록되어 있습니다.
해리스는 또한 할렘과 [9]담즙의 기원이기도 합니다.[10]
준비
밀을 밤새 담근 다음 고기와 버터 또는 양 꼬리 지방과 함께 물에 끓입니다. 남아있는 액체는 모두 긴장되고 혼합물은 두들겨지고 양념됩니다. 산토끼는 계피, 설탕 및 정제된 버터로 고명을 칠 수 있습니다.
변형 및 전통
아라비안 반도 지역의 아랍 국가들과 이 나라들의 부족들 사이에 각각 다른 전통적인 하레들을 준비하는 방법이 있습니다. 사우디아라비아에서 카다멈 포드를 사용하거나 파슬리를 곁들인 고명을 사용하는 것이 일부 변형입니다.
해리스는 라마단과 이드 기간 동안 3일에서 7일간의 결혼식 기간 동안 부유한 사람들에 의해서만 만들어졌습니다. 그러나 그런 경우 하레스 요리는 가난한 이웃들과 함께 먹는 것이 관례였습니다.[citation needed]
이것은 이전에 끓이고 뼈가 있는 닭이나 양고기와 거칠게 간 밀(일반적으로 껍질을 벗긴 밀)로 만든 일종의 균질한 죽인 카슈케그와 비슷합니다.
아랍요리
하레스는 레반트에서 페르시아만에 이르는 아랍 요리에서 인기 있는 음식입니다. 라마단이나 아이둘피트르 같은 축제, 결혼식 때 자주 제공됩니다.[11] 레바논에서는 아슈라와 같이 종교적인 행사에서 자주 요리됩니다. 하리세는 시리아 요리와 이라크 요리에서도 흔히 볼 수 있는 음식입니다.
이전에는 가정에서만 볼 수 있었지만, 현재는 레스토랑에서도 제공됩니다.
아르메니아 요리
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f1/ArmenianHarissa.jpg/250px-ArmenianHarissa.jpg)
하리사(아르메니아어: հարիսա, 로마자: 하리사)는 전통적으로 부활절에 제공되며, 아르메니아의 국민 음식으로 여겨집니다. 보통 닭고기나 양고기를 사용하는 코르코트(건조 또는 구운 갈라진 밀)와 지방이 많은 고기로 만든 걸쭉한 죽입니다. 아르메니아의 종교적인 날들이 금식과 참회를 요구할 때, 하리사에서는 고기 대신 허브가 대체되었습니다. 매우 긴 요리 과정은 하리사 전통의 필수적인 부분입니다. 다른 제사 음식과 마찬가지로 준비에 걸리는 시간은 소중한 가치의 일부입니다.[4]
하리사는 1915년의 저항 기간 동안 무사 레르(Musa Ler, 현재의 튀르키예)의 아르메니아인들이 생존할 수 있도록 도운 것으로 알려져 있습니다.
이집트 요리
이집트 요리에서는 숙성되지 않은 듀럼 밀인 프리케(freekeh)가 하리사를 요리하는 데 사용되어 페릭 특유의 초록색을 띠게 되었습니다.[13] 이 변이의 기원은 13세기의 세파디족의 이주와 관련이 있을 수 있지만 역사학자들은 여전히 불확실합니다.[14]
카슈미르 요리
카슈미르의 하리사 또는 하레사(카슈미르: ۂرؠ سہٕ [ə ɨ스 ɨ])는 겨울 동안 준비되며(칠라이 칼란), 일반적으로 양고기와 쌀가루로 만들어지고 거다(카슈미르: گِردٕ [ʲ])라고 불리는 카슈미르 빵과 함께 먹습니다. 그것은 나무 불에 구운 오븐에 놓인 거대한 도수(흙 냄비)로 요리됩니다. 스리나가르 시내는 카슈미르에서 하리사 제조의 중심지로 여겨집니다.
잔지바리
잔지바르에서 이 요리는 보코보코라고 불리며 양고기, 쇠고기 또는 닭고기와 함께 요리될 수 있습니다.[16]
에티오피아
하레사 또는 하레는 주로 하라리 지역에서 인기 있는 요리입니다. 양고기나 소고기로 요리하여 아이드나 아기의 탄생과 같은 특별한 날에 제공됩니다.[citation needed]
참고 항목
참고문헌
- ^ "Al Harees, traditional Emirati Cuisine". UAE Style Magazine. 26 July 2013.
- ^ Gil Marks, 유대인 음식 백과사전, 656 (N.J. Hoboken: John Wiley & Sons, 2010), 258.
- ^ Team, Almaany. "Definition and meaning of Harees in Arabic - Arabic dictionary - Page 1". www.almaany.com.
- ^ a b c d Irina Petrosian, David Underwood (2006). Armenian food: fact, fiction & folklore (2. ed.). Bloomington, Ind.: Yerkir Pub. p. 65. ISBN 9781411698659.
- ^ Irina Petrosian, David Underwood (2006). Armenian food: fact, fiction & folklore (2. ed.). Bloomington, Ind.: Yerkir Pub. p. 65. ISBN 9781411698659.
- ^ Sonia Uvezian (1996). Cuisine of Armenia. Hippocrene Cookbooks Series. Hippocrene Books. p. 455. ISBN 9780781804172.
- ^ 이븐 알 카르 ī름, 무ḥ마드 이븐 알 ḥ라산, 찰스 페리. 바그다드 요리책 : The Baghdad Cookery Book: The Book of Dishes, 127 (Kitab Al-ṭ랍 īkh), (Totnes, UK: Prospect, 2005), 72.
- ^ Charles Perry, "Cooking with the Calips", 사우디 아람코 World 57:4 (2006년 7월/8월) Wayback Machine에서 보관된 전문 2014-11-30
- ^ "The haleem debate: Why some Indian Muslims are renaming the Ramzan delicacy 'daleem'". 3 June 2019.
- ^ Gil Marks, 유대인 음식 백과사전, 656 (N.J. Hoboken: John Wiley & Sons, 2010), 40.
- ^ "Welcome to Abu Dhabi - Emirati Cuisine". Archived from the original on 2010-11-29. Retrieved 2010-11-07.
- ^ Albala, Ken (2011). Food cultures of the world encyclopedia. Santa Barbara, California: Greenwood. p. 8. ISBN 9780313376276.
- ^ 요엘 하버, "페릭-이집트 하민" (예루살렘, 이스라엘: Aish.com , 2022); 엘레와 게리, "Lamb Harissa & Gazelle's Horns" (산타페, NM:메이드 인 골수, 2019).
- ^ 마크, 11.
- ^ Naqash, Rayan (16 December 2016). "It's harissa time again: Savour the traditional winter delicacy that warms up cold Kashmiri mornings". Scroll.in.
- ^ Resta, Lizzie. "요리를 통해 본 문화: 전통적인 잔지바리 요리법."(2008). (PDF)