키브레

Kibbeh
이 기사는 중동 요리에 관한 것이다.에티오피아 버터와 에리트레아 버터의 종류는 니터 키베이를 참조하십시오.
키브레
Kibbeh3.jpg
튀긴 키브레 라아(나불시 키브레)
코스메제
지역 또는 주중동
서빙온도뜨겁다
주성분곱게 간 고기, 깨진 밀, 중동 향신료

키베브(/ˈkɪbi/, kubba 및 기타 철자: 아랍어: كبةة, 로마자: kibba)는 간육, 양파, 곡물 등을 매개로 한 음식으로 중동 요리에서 인기가 있다.[1][2][3][4]

레반타인 요리에서 키베는 보통 육류와 함께 불굴밀을 두드려 고운 반죽을 만들고 그것을 구운 잣과 향신료로 공 모양으로 만들어 만든다.그것은 또한 층층이 쌓아서 쟁반에 올려 요리하거나, 튀기거나, 구우거나, 날것으로 제공될 수 있다.[5]메소포타미아 요리에서는 쌀이나 파리나가 들어간 버전이 발견된다.[6]어떤 요리법은 세몰리나를 첨가한다.[7]

키브베는 시리아, 레바논, 특히 알레포에서 국가적인 요리로 여겨지고 있으며,[8] 예를 들어 레바논, 팔레스타인, 요르단 등에서 중동에서 인기 있는 요리다.버전들은 키프로스, 이집트, 이스라엘, 이라크, 이란, 페르시아만, 아르메니아, 터키 그리고 [2]아시리아 사람들 사이에서 발견된다.[9]또한 19세기 후반에서 20세기 초반에 레반트족으로부터 상당한 수의 이민자를 받은 라틴 아메리카 국가들뿐만 아니라 북아메리카의 일부 지역에서도 발견된다.[10][11]

어원

이 단어는 "공"[12] 또는 "돔"[13]을 의미하는 고전 아랍어 kubbah(북 레반타인 아랍어로 키베어)에서 유래되었다.영어, 키베어, 키베어 등 다양한 국가들에서 그 이름의 다양한 번역기가 사용된다.

변형

중동

레반타인 요리에서는 불굴(갈겨진 밀)과 다진 양고기로 만든 다양한 요리를 키베라고 부른다.시리아 북부 알레포시(할랍시)는 17종류 이상으로 유명하다.[14]These include kibbeh prepared with sumac (kibbe sumāqiyye), yogurt (kibbe labaniyye), quince (kibbe safarjaliyye), lemon juice (kibbe ḥāmḍa), pomegranate sauce, cherry sauce, and other varieties, such as the "disk" kibbeh (kibbe arāṣ), the "plate" kibbeh (kibbe biṣfīḥa or kibbe bṣēniyye) and the raw kibbeh (kibbeh nayyeh).[citation needed]

키브베스트 나예

키브베어 나예는 불굴, 아주 곱게 다진 양이나 타르타르 스테이크와 비슷한 쇠고기를 섞어서 만든 날음식이며, 접시에 담아서 자주 레바논과 시리아에서 메즈의 일부로 제공되며 민트 잎과 올리브 오일을 곁들여 파나 파, 풋고추, 피타/포켓 빵이나 마르코와 함께 제공된다.uk빵.[1]키브스나예는 날것이기 때문에 고급 고기를 준비해야 하고 손님들을 기리는 전통적인 방법으로 보여져 왔다.[2]

이라크의 쿠바 모술은 원반처럼 납작하고 둥글다.[2]쿠바 할랍(Kubba halab)은 쌀껍질로 만들어진 이라크판 키베스로 시리아에서 가장 큰 도시인 알레포의 이름을 따서 명명되었다.쿠바트 쇼르바는 찌개로 준비된 이라크와 쿠르드어 버전으로, 보통 토마토 소스로 만든다.그것은 종종 아락과 다양한 샐러드와 함께 제공된다.[15]

쿠비 키쉬크로 알려진 시리아 수프는 요구르트(키쉬크)에 들어있는 쿠비 '토르페두스'나 '풋볼'과 배추 잎을 찌운 버터 육수로 이루어져 있다.또 다른 국물인 키브베어 햄다(kibbehamda)는 야채(보통 부추, 셀러리, 순무, 마늘)를 곁들인 닭고기 육수, 레몬 주스, 마늘로 구성되어 있으며, 빻은 밥을 만두로 하여 만든 작은 키브르를 가지고 있다.[16][page needed]시리아의 유대인 디아스포라에서는 페사흐에서와 욤 키푸르 전날의 식전 식사로 인기가 있다.[17]

남아메리카

프라이드 퀴브(브라질)

콜롬비아의 카리브해 연안에서는, 이 요리의 가장 국지적인 변화는 양고기 대신 갈은 쇠고기를 사용하지만, 원래의 요리법, 즉 쇠고기와 양고기를 혼합한 요리법은 이 지역의 많은 중동인들이 먹을 수 있다.이 요리는 거의 국어를 습득했고 아랍과 아랍이 아닌 가정에서 사교 모임에 자주 참석한다.채택된 향토 요리로 제공될 때, 엠파나다, 데디토스, 카리마뇨 등 다른 지역 별미들과 함께 시식자로 자주 제공된다.[18]

브라질산 퀴베/키베는 포르투갈산 리코타와 크림치즈를 닮은 소스인 카투피르나 레퀴앙으로 속을 채우는 경우가 많다.대부분의 브라질의 키베스는 다른 종류의 고기는 사용하지 않고, 갈은 쇠고기만을 사용한다.다른 변형으로는 타히니, 카르네 데 소자(질화 콩 단백질), 세이탄(일본산 밀 글루텐 기반 육류 대용품) 또는 두부(양두부) 등이 있다.

예를 들어, 몇몇 지역 유대인 요리들은 키베이와 라틴 아메리카 요리로부터 얻은 요소들을 결합시킨다. 예를 들어, 멕시코의 시리아 유대인들은 살사 베르데와 함께 전통적인 키베이를 먹는 것이 전형적이다.[19]

참고 항목

참조

  1. ^ a b Marks, Gil (17 November 2010). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6 – via Google Books.
  2. ^ a b c d Perry, Charles (2014). Davidson, Alan (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. pp. 244, 444–445. ISBN 978-0191040726.
  3. ^ Howell, Sally (2000). Arab Detroit: From Margin to Mainstream. Wayne State University Press. ISBN 9780814328125 – via Google Books.
  4. ^ Helou, Anissa (4 October 2018). Feast: Food of the Islamic World. Bloomsbury Publishing. ISBN 9781526605566 – via Google Books.
  5. ^ Perry, Charles PerryCharles (2006), Jaine, Tom (ed.), "kibbeh", The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, doi:10.1093/acref/9780192806819.001.0001, ISBN 978-0-19-280681-9, retrieved 2021-02-11
  6. ^ Annia Ciezadlo (2012). Day of Honey: A Memoir of Food, Love, and War. p. 361. ISBN 978-1-4391-5753-4.
  7. ^ Marks, Gil (17 November 2010). The Encyclopedia of Jewish Food. ISBN 9780544186316.
  8. ^ "Top 10 National Dishes -- National Geographic". Travel. 2011-09-13. Retrieved 2020-08-08.
  9. ^ Edelstein, Sari (2010). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. Jones & Bartlett Publishers. p. 594. ISBN 9781449618117.
  10. ^ Brown, Ellen (6 October 2020). Meatballs: The Ultimate Cookbook. ISBN 9781646430147.
  11. ^ "Kibbe at the Crossroads: A Lebanese Kitchen Story". npr.org. Retrieved 13 November 2017.
  12. ^ 마안 Z. 마디나, 아랍어-영어 현대문학사전, 1973년
  13. ^ Marks, Gil (17 November 2010). Encyclopedia of Jewish Food. ISBN 9780544186316.
  14. ^ "NPR web: Food Lovers Discover The Joys Of Aleppo". NPR.
  15. ^ "An Iraqi-Kurdish-Israeli Dumpling Soup Makes Its Way To America". NPR.
  16. ^ 클라우디아 로덴, 중동 음식 서적
  17. ^ Poopa Dweck (2011). Aromas of Aleppo. Harper Collins. p. 97. ISBN 9780062042644.
  18. ^ Cepeda, María Elena. Musical imagiNation : U.S.-Colombian identity and the Latin music boom. ISBN 9780814772904. OCLC 967261642.
  19. ^ Ayora-Diaz, Steffan Igor (7 February 2019). Taste, Politics, and Identities in Mexican Food. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-350-06668-7 – via Google Books.