브랜디

Brandy
이 기사는 와인으로 얻은 알코올 음료에 관한 것이다.기타 용도는 브랜디(동음이의)를 참조하십시오.
브랜디
Cognac glass.jpg
전형적인 코냑 브랜디

브랜디는 와인을 증류하여 만든 술이다.브랜디는 일반적으로 부피 기준 알코올 함량이 35–60%(미국 기준 70–120)이며, 일반적으로 저녁 식사 후 소화제로 소비됩니다.어떤 브랜디들은 나무 통에서 숙성된다.노화의 영향을 모방하기 위해 캐러멜 색상으로 착색한 것도 있고, 노화와 착색 모두를 조합하여 제조한 것도 있습니다.다양한 와인 브랜디는 와인 제조 세계 곳곳에서 볼 수 있다.가장 유명한 사람들 중에는 남서부 프랑스에서 [1][2]온 코냑과 아르마냑이 있다.

넓은 의미에서 브랜디라는 용어는 또한 포마스를 증류하여 얻은 술이나 다른 과일(과일 브랜디)[3][1]의 매시 또는 와인을 의미한다.이 제품들은 또한 "생명의 물"로 번역되는 eau de vie라고도 불립니다.

역사

브랜디의 기원은 증류의 발달과 관련이 있다.이 과정은 고전 시대에는 알려져 있었지만,[4][5][6] 15세기까지는 중요한 음료 생산에는 사용되지 않았습니다.16세기 초에 프랑스 브랜디는 높은 알코올 도수와 운송의 용이성 때문에 포르투갈의 강화 와인의 중심적인 역할을 맡게 되면서 대서양 삼각 무역을 시작하는데 도움을 주었다.아프리카 쪽 카누멘과 경비원들은 보통 브랜디로 지불되었다.17세기 후반까지 삼각 무역에서 [7]럼주는 브랜디를 대체했다.

처음에 와인은 저장 방법으로서 그리고 상인들이 운반하기 쉽게 하기 위한 방법으로 증류되었다.와인은 원래 부피로 평가되는 세금을 줄이기 위해 증류된 것으로도 생각된다.그 목적은 증류에 의해 제거된 물을 소비 직전에 브랜디에 다시 첨가하는 것이었다.나무 통에 보관한 결과, 원래의 [1]증류주보다 개선된 것을 발견했습니다.증류 과정은 물을 제거하는 것 외에도 수많은 방향족 화합물의 형성 및 분해로 이어졌으며, 증류물의 구성을 근본적으로 변화시켰다.색소, 당분, 소금과 같은 비휘발성 물질은 여전히 남아 있었다.그 결과, 증류액의 맛은 원래 소스와 상당히 달랐습니다.

1728년판 Cyclopaedia에 기술된 바와 같이 브랜디를 [8]증류하기 위해 다음과 같은 방법이 사용되었습니다.

쿠커빗은 브랜디를 추출할 수 있는 술을 반쯤 채운 후 약 6분의 1이 증류되거나 수신기에 떨어지는 것이 완전히 가연성이 될 때까지 약간의 불로 키웠다.단 한 번 증류된 이 술은 와인 또는 브랜디 증류주라고 불렸다.다른 증류(또는 그 이상)에 의해 정제된 이것은 그 후 정류된 와인의 정령이라고 불렸다.두 번째 증류는 발네오 마리아와 유리 쿠쿠르빗으로 만들어졌고, 그 술은 약 절반으로 증류되었다.이는 운영자가 브랜디를 생산하기 위해 필요하다고 생각하는 한 더 수정되었습니다.

길고 번거로웠던 이 몇 가지 증류를 줄이기 위해, 그것들을 단일 증류로 줄이는 화학 도구가 발명되었다.정제된 와인의 순도를 테스트하기 위해 일부에 불을 붙였다.불순물을 남기지 않고 내용물 전체를 불에 태웠다면 술은 맛있었다.또 다른, 더 나은 테스트는 영혼의 바닥에 약간의 화약을 넣는 것이다.화약이 불에 타서 불이 붙을 수 있다면 술이 좋았다.[8]

대부분의 브랜디는 포도에서 증류되어 왔기 때문에, 세계의 우수한 브랜디를 생산하는 지역은 포도 재배용 포도를 생산하는 지역과 거의 비슷합니다.19세기 말, 해외 제국을 포함한 서유럽 시장은 프랑스와 스페인 브랜디가 지배했고 동유럽은 불가리아, 크림 반도, 그루지야 등 흑해 지역에서 온 브랜디가 지배했다.1884년,[9] 데이비드 사라지슈빌리는 터키, 중앙아시아, 페르시아 무역로의 교차로이자 당시 러시아 제국의 일부인 조지아 트빌리시에 브랜디 공장을 설립했습니다.

테크놀로지

브랜디의 생산과 소비는 일부 주요 생산자를 제외하고는 지역별로 특성이 있기 때문에 생산방법이 크게 다르다.와인 브랜디는 다양한 포도 품종으로 생산된다.고급 브랜디에는 독특한 향과 개성을 제공하는 특별한 품종이 사용되며,[10] 저렴한 품종은 어떤 와인이라도 만들 수 있습니다.

브랜디는 보통 테이블 와인과는 크게 다른 소위 베이스 와인으로 만들어진다.그것은 높은 산 농도와 낮은 당도를 달성하기 위해 초기 포도로 만들어진다.베이스 와인은 일반적으로 바람직하지 않은 구리를 생성하기 때문에 일반 와인보다 적은 양의 황(최대 20mg/l)을 함유하고 있습니다.II) 냄비 스틸 내의 구리와 반응하는 황산염.발효 중에 생성된 효모 침전물은 브랜디 [10]스타일에 따라 와인에 보관되거나 보관되지 않을 수 있다.

브랜디는 기본 와인으로 두 단계로 증류됩니다.첫 번째는 수분과 고형물의 대부분을 베이스에서 제거하여 이른바 "저와인"으로, 기본적으로 ABV가 28~30%인 농축 와인을 얻습니다.두 번째 단계에서는 낮은 와인을 증류하여 브랜디를 만든다.액체는 여전히 세 단계로 나뉘어 냄비 밖으로 나오는데, 각각 "머리", "하트", "꼬리"라고 불립니다.첫 번째 부분인 "머리"는 약 83%의 알코올 농도(166 미국 증명)와 불쾌한 냄새를 가지고 있습니다.끝의 약한 부분인 "꼬리"는 헤드와 함께 버려지고 일반적으로 다른 로우 와인과 혼합되어 다시 증류 사이클로 들어갑니다.향과 향미가 풍부한 중간 심장 부분은 나중에 [10]성숙하기 위해 보존됩니다.

증류는 단순히 와인의 알코올 도수를 높이는 것이 아닙니다.제품이 증류되는 열과 스틸(일반적으로 구리)의 재료는 증류 중에 화학 반응을 일으킵니다.이는 수많은 새로운 휘발성 아로마 성분의 형성, 와인의 상대적 아로마 성분의 변화 및 에스테르와 같은 성분의 가수분해로 이어집니다.

브랜디는 보통 포트 스틸(배치 증류)에서 생산되지만, 칼럼은 계속 증류에도 사용될 수 있습니다.이러한 방식으로 얻은 증류액은 알코올 농도(약 90% ABV)가 높고 방향족도 낮습니다.장치의 선택은 생산된 [10]브랜디의 스타일에 따라 달라집니다.코냑과 남아프리카 브랜디는 브랜디의 한 종류로[10] 생산되는 반면, 많은 미국 브랜디는 컬럼 스틸에 [citation needed]프랙셔널 증류를 사용합니다.

에이징

증류 후, 숙성되지 않은 브랜디는 오크 통에 넣어 숙성시킵니다.통상, 천연의 금색이나 갈색의 브랜디는 오크 통에서 숙성됩니다(단통 숙성).일부 브랜디, 특히 스페인 브랜디들은 솔레라 시스템을 사용하여 숙성되는데, 솔레라 시스템은 생산자가 매년 배럴을 교환한다.스타일, 등급 및 법적 요건에 따라 숙성된 브랜디를 증류수와 혼합하여 알코올 농도를 낮추고 병에 담습니다.일부 브랜디에는 캐러멜 색상과 설탕이 첨가되어 배럴 [10]에이징의 외관을 시뮬레이션합니다.

소비.

제공하는

브랜디는 전통적으로 상온에서 스니퍼, 와인잔 또는 튤립잔으로 제공됩니다.상온에서 마시면 컵을 손바닥에 쥐거나 약한 가열로 살짝 데워지는 경우가 많다.브랜디를 과도하게 가열하면 알코올 증기가 너무 강해져 향이 강해질 수 있습니다.브랜디를 데우는 것을 좋아하는 브랜디 [11]애호가들은 브랜디를 따르기 전에 잔을 데워 달라고 요청할 수 있다.

브랜디는 몇 가지 인기 있는 칵테일을 만들기 위해 다른 음료에 첨가될 수 있습니다. 브랜디 소어, 브랜디 알렉산더, 사이드카, 브랜디 데이지, 브랜디 올드패션 등이 여기에 포함됩니다.

영인도의 용법에는 '브랜디 퍼니'(물이 [12][13]들어간 브랜디)가 있다.

요리의 용도

브랜디는 스테이크와 다른 고기를 위한 팬 소스를 만드는 데 사용되는 일반적인 탈지액이다.그것은 일부 수프, 특히 양파 수프에서 더 강렬한 맛을 내기 위해 사용된다.

영국 크리스마스 요리에서 브랜디는 크리스마스 케이크, 브랜디 버터, 크리스마스 푸딩과 같은 전통 음식에서 흔히 볼 수 있는 향미이다.그것은 또한 축제 시즌에 마시는 술이나 에그노그와 같은 음료에 흔히 사용된다.

브랜디는 [1]서빙 중에 크레페 수제트나 체리 주빌리와 같은 요리에 사용됩니다.브랜디는 또한 전통적으로 크리스마스 푸딩 위에 붓고 서빙하기 전에 불을 붙인다.플램베를 사용하면 브랜디 [14]내 알코올의 75%를 유지할 수 있습니다.

용어 및 법적 정의

브랜디라는 용어는 네덜란드어 brandewijn에서 유래한 고대 영어 brandewine [15]또는 brandywine의 줄임말로 문자 그대로 "탄 와인"[16]을 뜻하는 gebrande wijn에서 유래했다.독일에서 브란트바인이라는 용어는 증류주를 지칭하는 반면 와인 브랜드는 증류주를 지칭한다.

이 용어의 일반적인 구어 사용법에서 브랜디는 포마스와 [1]포도 이외의 발효 과일로 제조될 수도 있다.

음료가 포도가 아닌 특정 과일(또는 여러 과일)에서 유래한 경우, "과일 브랜디" 또는 "과일 증류주"로 칭할 수 있으며, 일반적으로는 "브랜디"가 아니라 "피치 브랜디"와 같은 특정 과일을 사용하여 명명할 수 있다.포마스가 원료인 경우, 음료는 "포마이스 브랜디", "마르크 브랜디", "그레이프 마크", "과일 마크 스피릿" 또는 "그레이프 마크 스피릿"으로 불릴 수 있다. "마르크"는 과즙이 과일에서 압착된 후의 과육 잔류물이다.

포도 포마스 브랜디는 "그라파" 또는 "그라파 브랜디"[17]로 지정될 수 있다.애플 브랜디는 "애플잭"[17]이라고 불릴 수 있다.곡물주를 [18]원료로 한 '그레인 브랜디'라는 상품도 있습니다.

특정 관할권 내에서 브랜디로 식별되는 제품의 라벨 표시에 관한 특정 규제 요건이 있다.예를 들어 다음과 같습니다.

  • 유럽연합(EU)에서는 "곡물 브랜디"를 제외한 브랜디로 표시된 제품을 포도 기반 와인 또는 포도 기반 "증류 강화 와인"의 증류 또는 재배열만으로 생산하고 [20]오크에서 최소 6개월 이상 숙성해야 하는 규정이[19] 있다.미국 또는 기타 비EU 국가에서 EU로 수입된 알코올 음료는 "과일 브랜디" 또는 "포마이스 브랜디"라고 하는 라벨을 사용하여 유럽연합 내에서 판매할 수 있지만, EU [citation needed]회원국에서 생산되는 제품에는 이러한 라벨을 사용할 수 없습니다.
  • 미국에서 포도주 이외의 브랜디는 "피치 브랜디", "과일 브랜디", "건조 과일 브랜디" 또는 "포마스 브랜디"와 같은 브랜디 생산 유형에 대한 명확한 설명이 라벨에 표시되어야 하며, 적어도 2년 이상 오크에서 숙성되지 않은 브랜디는 "미성"[17]으로 라벨링되어야 한다.
  • 캐나다에서 브랜디의 명명 규칙에 관한 규정은 미국의 규정(B.02.050–061)과 유사하다.캐나다의 식품 및 의약품 규정에 따르면, 브랜디는 와인을 증류하여 얻은 음용 알코올 증류물 또는 음용 알코올 증류물의 혼합물이다.최소 지정 에이징 기간은 6개월이지만 반드시 oak(프로비저닝 B.02.061.2)는 아닙니다.캐러멜, 과일, 기타 식물 물질, 향료 및 향미 제제도 브랜디(규정 B.02.050–059)[21][22]라는 제품에 포함될 수 있습니다.

유럽 연합 내에서는 독일어 와인브란드는 법적으로 영어 용어인 "브랜디"와 동등하지만 독일어권 국가 이외에서는 특히 오스트리아와 독일에서 온 브랜디를 가리키는 데 사용됩니다.

종류 및 브랜드

브랜디 드 헤레즈 통 숙성
  • 대부분의 미국 포도 브랜디 생산지는 캘리포니아에 [1]있습니다.인기 브랜드로는 크리스찬 브라더스, E&J 갤로, 코벨, 폴 매슨이 있다.
  • 아르메니아 브랜디는 1887년부터 생산되어 아르메니아 남부 아라라트 평야에서 생산됩니다.시중에 유통되고 있는 병은 3년에서 20년 정도 된 것이다.
  • 아르마냑은 프랑스 남서부의 아르마냑 지역, 거스, 란데스, 로트에 가론 포도로 만들어진다.그것은 구리 스틸에서 단일 연속 증류되어 가스코니 또는 리무진의 오크 통이나 오베르뉴의 유명한 트롱세 숲에서 숙성됩니다.아르마냑은 프랑스 최초의 증류주였다.이것의 사용은 1310년 Vital Du Four에 의해 약 레시피 책으로 처음 언급되었다.아르마냑은 특이성이 있다: 그들은 빈티지한 품질을 제공한다.인기 브랜드는 Darroze, Baron de Sigognac, Larressle, Delord, Laubade, Gélas, Janneau입니다.[citation needed]
  • 코냑은 프랑스 [1]코냑 지역에서 생산되며 냄비 스틸을 사용하여 이중 증류됩니다.인기 브랜드로는 하인, 마르텔, 카뮈, 오타드, 레미 마르틴, 헤네시, 프라팽, 들라마인, 쿠르부아지에 등이 있다.유럽연합(EU)과 다른 일부 국가는 프랑스 코냑 지역에서 생산 및 증류된 브랜디의 독점 명칭으로 "Cognac"을, 프랑스 가스콘 지역에서 생산된 브랜디의 명칭으로 "Armagnac"을 법으로 강제하고 있다.둘 다 전통 기술을 사용하여 만들어야 합니다.이러한 브랜디는 "보호 원산지 지정"으로 간주되기 때문에, 다른 곳에서 제조된 브랜디는 동일한 방식으로 제조되었더라도 이러한 관할 구역에서 코냑으로 불릴 수 없다.
  • 키프로스 브랜디는 알코올 농도가 32% ABV(미국 기준 64도)[23]에 불과하다는 점에서 다른 품종과 다르다.
  • 건조 과일 브랜디는 견고한 건조 과일에서 얻은 음용 알코올 증류액 또는 음용 알코올 증류액의 혼합물입니다.캐러멜, 과일 및 기타 식물 물질 및 향미 제제를 [22]포함할 수 있다.
  • 그리스 브랜디는 무스카트 와인을 증류한 것이다.숙성 증류액은 햇볕에 말린 사바티아노, 술타나, 블랙 코린트 포도 품종과 숙성된 무스카트 와인을 혼합하여 만듭니다.
  • 브랜디 데 헤레즈는 스페인 [24]안달루시아의 헤레즈 데 라 프론테라 주변의 포도밭에서 유래한다.일부 쉐리에 사용되며 별도 상품으로도 제공됩니다.원산지 지정(PDO)[25]이 보호되고 있습니다.
  • Kanyak(또는 Konyak)은 터키에서 유래한 변종으로, 이름은 "cognac"의 변형이며 터키어로 "피 태우기"를 의미하는데, [26]추운 날씨에 사용하는 것과 관련이 있다.
  • 몰도바와 루마니아에서는 포도 브랜디를 코니악이라고 부르지만 몰도바에서는 디빈, 루마니아에서는 비나르로 공식 명칭이 정해졌다.이중 증류 후 음료는 보통 오크통에서 숙성되고 연령에 따라 라벨링됩니다(VS는 최소 3년, VSOP는 최소 5년, XO는 최소 7년, XXO는 최소 20년).[27]
  • 러시아에서 브랜디는 프랑스에서 가져온 [28][29][30][31]레시피에 따라 1885년 키즐랴르 브랜디 공장에서 처음 생산되었다.키즐랴르 브랜디는 고전적인 코냑 기술로 제조되며 러시아에서 [32][33]가장 인기 있는 음료 중 하나입니다.2008년에는 크렘린 서플라이어 [33][34]길드의 지위를 회복했습니다.
  • 피스코는 페루와 칠레의 특정 지역에서 생산되는 진한 무채색에서 호박색 브랜디입니다.Pisco라는 이름은 같은 이름의 페루 포트에서 유래했습니다.피스코는 아직 페루와 칠레에서 생산되고 있지만 생산과 판매에 대한 권리는 양국 [35]간 분쟁의 대상이 되고 있다.
  • 남아프리카 공화국의 브랜디는 법적으로는 코냑과 거의 똑같이 만들어지며, 구리 냄비 스틸에서 이중 증류 과정을 거쳐 최소 3년 동안 오크 통에서 숙성시킨다.이 때문에 남아공 브랜디는 매우 [10][36]고품질로 여겨진다.
  • 이탈리아 스트라베키오는 1700년대부터 이탈리아 북부, 특히 에밀리아로마냐와 베네토에서 산지오베세나 그리놀리노와 같은 와인 제조에 인기 있는 포도를 사용하여 생산되었습니다.색상, 질감 및 마감은 프랑스 및 스페인 제품과 가장 유사합니다.가장 인기 있는 브랜드는 Vecchia Romagna, Stravecchio Branca, Stock 84입니다.북이탈리아는 또한 중세 이후 다른 종류의 와인 와인인 그라파로 알려져 왔는데, 그라파는 일반적으로 무채색이지만, 오크 통에서 숙성되어 일반 브랜디와 같은 카라멜 색을 내는 바리케라고 불리는 일부 최고급 품종을 가지고 있다.이탈리아에는 600개 이상의 대형, 중형 또는 소규모 증류소가 가동되고 있는 스트라베키오스와 그라파스의 광대한 생산지가 있다.이탈리아어로 스위스를 사용하는 티치노는 그라파라는 이름으로 포마스를 생산하는 것도 허용된다.

등급의 라벨 표시

브랜디는 코냑과 아르마냑 이외에서는 규제를 받지 않지만 전통적인 연령 등급제를 가지고 있다.일반적으로 다음 표시기는 브랜드 이름 근처의 라벨에 있습니다.

  • V.S.("매우 특별") 또는 ✯)three(별 세 개)는 최소 2년 동안 가장 [37]어린 브랜디를 통에 보관한 블렌드를 나타냅니다.
  • V.S.O.P.("매우 우수하고 오래된 창백한", Reserve 또는 ✯ starsfivefivefive(별 다섯 개)는 가장 어린 브랜디를 [37]통에 4년 이상 보관하는 블렌드를 나타냅니다.
  • XO 또는 Napoléon은 최소 6년 [37]동안 가장 어린 브랜디를 보관하는 블렌드를 나타냅니다.
  • Hors d'ge ("연령 초과")는 코냑의 XO와 공식적으로는 동일하지만, Armagnac의 경우 최소 10년 된 브랜디를 의미한다.실제로 이 용어는 생산자가 공식 연령 범위를 초과하는 고품질 제품을 판매하기 위해 사용합니다.

브랜디 데 헤레즈의 경우, Consejo Regulador de la Democacion Brandy de Jerez는 다음을 기준으로 분류한다.

  • 브랜디 데 헤레스 솔레라: 6개월.
  • 브랜디 데 헤레스 솔레라 레저바: 1살.
  • 브랜디 데 헤레스 솔레라 그란 리저바: 3살.

러시아 브랜디(전통적으로 "Cognac"이라고 불림)와 소련 이후 많은 다른 국가(아르메니아 제외)의 브랜디들은 프랑스와 비슷한 전통적인 러시아 등급제를 사용하지만,[38][39] 이를 크게 확장한다.

  • "별 세 개" 또는 "별 세 개"는 최소 2년 동안 숙성된 가장 어린 성분인 캐스크가 들어간 브랜디를 나타냅니다. 이는 프랑스 VS와 유사합니다.
  • "별 네 개" 또는 "별 네 개"는 가장 어린 브랜디가 적어도 3년 이상 숙성된 블렌드를 말합니다.
  • "별 다섯 개" 또는 "별 다섯 개"는 블렌드에서 가장 어린 브랜디가 4년 동안 숙성되었다는 것을 의미하며, 이는 프랑스 VSOP와 유사하다.
  • δ/KV(고령 코냑)는 "XO" 또는 "나폴레옹"에 해당하는 명칭으로, 혼합된 영혼 중 가장 어린 영혼은 최소 6살 이상임을 의미합니다.
  • КВВК/KVVK ("Aged Cognac, Superior Quality") designates the eight-year-old blends and tends to be used only for the highest quality vintages.
  • кks / KS ('구 Cognac') :적어도 10년 이상 숙성된 젊은 영혼(Armagnac의 "Hors d'ge"와 유사)
  • оos / OS ('매우 오래된'):프랑스 시스템을 넘어 20년 이상 된 혼합물을 지정합니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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외부 링크

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