알레포 후추

Aleppo pepper
다른 용도는 알레포(동음이의)를 참조하십시오.
알레포 후추
Aleppopepper.jpg
알레포 후추, 전형적인 가공형태로.
종캡시쿰 안진공
기원시리아 알레포
열 중간
스코빌 척도1만 SHU

알레포 후추(아랍어: فللل حلي / ALA-LC: fulful īalab spice)는 향신료로서 특히 중동, 지중해 요리에서 사용되는 다양한 캡시쿰 아누빈이다. 할라비 후추로도 알려져 있으며,[1] 꼬투리로 시작되어 버건디 색으로 익고, 그 다음 반건조, 탈씨, 으깨거나 거친 갈림이다.[2] 후추 조각은 터키에서는 풀 바이버(펄 = 플레이크, 바이버 = 후추)로, 아르메니아에서는 헤일비 비바로 알려져 있다. 터키에서 풀비버는 소금과 후추 다음으로 세 번째로 일반적으로 사용되는 향신료다. 후추는 아랍어로 시리아 북부 실크로드를 따라 오랫동안 거주하던 도시인 알레포의 이름을 따서 붙여졌으며 시리아와 터키에서 재배되고 있다.

흔한 조미료였지만, 1994년 폴라 울퍼의 <동부 지중해 요리법>에 따르면 아르메니아, 시리아, 터키 이민자 공동체 밖의 유럽과 미국에서 사용이 20세기까지 드물었으며, 한 출처(로스앤젤레스 잡지)가 미국 전체 인구 중 사용량 증가를 기정사실화했다.t.[3]

특성.

알레포 후추는 스코빌 저울에 약 1만 정도의 적당한 열량을 가지고 있으며,[4][5] 약간의 과일과 온화하고 쿠민처럼 생긴 밑둥을 가지고 있다. 그것의 맛은 안초칠레와 비슷하지만 기름기가 많고 약간 짜다; 소금은 건조 과정에서 종종 사용된다.[2] 그것은 열이 천천히 쌓이고 과일과 건포도 같은 맛이 나는 꽤 온화하다. 또한 "가장 좋은 종류의 햇빛에 말린 토마토의 달콤함, 둥글고 향수는 그 뒤에 상당한 킥을 가지고 있다"[6]는 풍미를 가지고 있다고 묘사되어 왔다. 일부 유명 셰프들은 알레포 페퍼의 "무결함과 밝은 특성" 때문에 알레포 페퍼를 선호한다."[7]

사용하다

가장 일반적인 용도는 으깬 조각의 형태로, 일반적으로 전통적인 으깬 고춧가루보다 약간 부드럽고 기름기가 많으며, 소금기 있는 기미와 약간 건포도 같은 맛이 있다. 부순 고춧가루와 달리 이 조각에는 속살이나 씨앗이 들어 있지 않아 온화함에 기여한다. 으깬 알레포고추는 으깬 고추나 파프리카의 대용품으로 사용될 수 있다.

그 향신료는 메즈를 구성하는 몇몇 요리의 일반적인 재료다.[8]

참고 항목

참조

  1. ^ "Chiles You Haven't Heard of but Soon Will". www.spicesinc.com. Retrieved 2018-08-28.
  2. ^ Jump up to: a b David Floyd (June 10, 2010). "The Aleppo Pepper". United Kingdom: The ChileFoundry. Retrieved 2010-10-20.
  3. ^ "Hot Stuff". Connoisseur Corner. Los Angeles. May 2002. Archived from the original on 2010-02-27. Retrieved 2010-10-20.
  4. ^ "Aleppo Pepper: Silk Roads and Subpar Steaks". Spice World (blog). Riverfront Times. July 27, 2010. Archived from the original on 2010-10-01. Retrieved 2010-10-20.
  5. ^ "Pepper Heat Ratings in Scoville Units". Penzeys Spices. Archived from the original on 2010-02-27. Retrieved 2010-10-20.
  6. ^ "Bluefish and Aleppo Pepper". Diner's Journal (blog). The New York Times. June 27, 2008. Retrieved 2010-10-20.
  7. ^ "How Syria's Famous Aleppo Pepper Might Be Saved". National Geographic. 2016-04-05. Retrieved 2020-10-04.
  8. ^ "Bank holiday special: A picnic with a twist". Metro. 27 April 2009. Retrieved 2010-10-20.