조코크
Jocoque
조코크 또는 조코크(Jochoque)는 발효유를 기반으로 한 유제품으로, 리바나이즈 요리의 대표적이다.
특성.
조코크는 우유 베이스에서 생산되는 식품으로, 가장 장인적인 형태로서, 굴뚝, 난로, 불 같은 열원 근처의 점토 용기에 우유를 놓아두면, 그것은 자연스럽게 응고하는 형태를 겪기 때문에 다른 일관성을 줄 것이다.그러나 현재 생산은 유제품 배양균을 혼합하여 주입하는 저온 살균 우유를 사용하는 것을 요구하고 있는데, 이 우유는 젖산을 생산하여 우유를 응고시켜 여과를 통한 응고 분리를 유발하여 일관성을 높인다.겉모습이 흰색이고 일부 저자들은 이것을 퀘소 프레스코화의 한 종류로 분류한다.시날로아 주뿐만 아니라 잘리스코아 주 일부에서 주목할 만한 양으로 생산되는데, 주로 로스 알토스 데 잘리스코 주, 오악사카 주와 멕시코의 중심에서 생산된다.건조하거나 탈수된 조코크 품종은 최근 몇 년간 전국적으로 인기가 높아져 토스타다나 토르티야 칩과 함께 간식으로 사용되고 있다.이 "건조기코크"는 아랍의 연구소와 비슷하다.
어떤 도시에서는 차일, 양파, 당근, 오이 등과 같은 다른 재료와 혼합되어 만들어진다.
그것은 양, 소, 또는 때때로 염소젖으로 만든 하얀 요구르트 치즈의 한 종류로 묘사된다.요구르트와 치즈의 일관성이 있으며, 때로는 도넛 같은 식감을 가질 수 있다.더 오래 보존할 목적으로, 그것은 지름이 3-4 센티미터의 공에 건조되도록 내버려 둘 수 있으며, 이것은 올리브 오일이 풍부한 보존소에서 양념된다.조코크에는 백리향, 딜 또는 민트와 같은 향신료로 양념할 수 있다.
