처치켈라

Churchkhela
처치켈라
카케티아 추첼라
대체명슈첼라
유형과자류
원산지조지아
주성분포도, 견과류, 밀가루

처치켈라(조지아어: ჩურჩხელა, 조지아어 발음:[t ʃʰu ɾt ʃʰχela])조지아의 전통적인 양초 모양의 사탕입니다.

처치켈라의 주요 재료는 포도 머스트, 견과류, 밀가루입니다.아몬드, 호두, 헤이즐넛, 초콜릿과 때때로 건포도를 끈에 꿰어 걸쭉한 포도 머스트, 오디 주스 또는 과일 주스에 찍어 소시지 모양으로 말립니다.[4][5][6][7]동부 조지아에서, 교회의 켈라 생산은 타타라라고 불리는 농축된 주스로 시작하는데, 타타라는 지역 포도로 만들어진 카케티, 카르틀리, 또는 메스케티 지역에서 밀가루로 걸쭉하게 만든 것입니다.밀가루는 삼츠케-자바케티 지역에서 응축된 뽕즙을 만드는데도 사용됩니다.옥수수 가루는 서부 조지아(라차, 레흐쿠미, 구리아, 사메그렐로, 압하지야 또는 아차라 지역)에서 사용되며, 이 농축된 포도 주스는 펠라무시라고 불립니다.[8]조지아의 북 코커스 산맥에 있는 지역인 압하지야에서, 그것은 지역 압하지야 언어로 "а джинджук" (Adzhindzhukhua) 또는 "아진죽" (Ajinjukhua)으로 알려져 있고 선물을 위한 최고의 기념품으로 홍보되고 있습니다.

조지아의 전사들은 많은 칼로리를 포함하고 있기 때문에 처치켈라를 가지고 다녔습니다.[10]

카케티 지역의 전통적인 교회켈라 기술은 2015년 조지아의 무형문화유산 목록에 등재되었습니다.[11][12]

조지아 외

처치켈라와 그 품종들은 아르메니아, 아제르바이잔, 터키, 이라크,[10] 시리아, 이란, 키프로스,[13] 그리스, 러시아,[14] 우크라이나와 같은 조지아 외에도 여러 나라에서 인기가 있습니다.[15][4]페르시아어로 باسلوق شیره انگور라고 합니다.시리아 알레포에서는 족발 جق ملبل라고 알려져 있습니다.아르메니아어, 그리스어, 터키어로 수죽이라고 알려져 있는데, 실제로는 마른 소시지입니다.두 가지를 구별하기 위해, 때때로 이것은 아르메니아어로 "달콤한 수죽" (քաղցր սուջուխ, 서부 아르메니아어로 샤롯), 터키어로 "세비즐리 수죽" (왈넛 수죽)이라고 불립니다.키프로스 그리스어로는 σιουσιούκκος(shoushoukos), 그리스어로는 σουτζούκι(souzouki), τζουτζούκι(tzoutzouki Orjutsuki), σούτσελα(tsoutsela)로 알려져 있습니다.포도 당밀 πετι έζι 페크메즈(페티메지), 포도 ουστ λευριά라 불리는 푸딩(무스탈레브리아), 포도 ουστοκούλουρ라 불리는 쿠키(무스토쿨라우라)를 포함하여 가을 포도 수확 기간 동안 그리스에서 몇 가지 관련 사탕이 만들어집니다.전통적으로 켈라워라고 불리는 처치켈라의 또 다른 변종은 파키스탄의 길기트 발티스탄 지역에 준비되어 있습니다.[23]현지에서 훈자 초콜릿으로 판매되었으나, 켈라워에 코코아가 들어가지 않아 현재는 훈자 캔디로 이름이 바뀌었습니다.[24]

키프로스의 품종은 아몬드의 끈을 팔루즈 (πα λουζές)라고 불리는 젤리에 찍어 만듭니다.

준비

처치켈라는 조지아에서 직접 만든 제품입니다.조지아 사람들은 주로 주요 재료인 포도와 견과류가 수확되는 가을에 처치켈라를 만듭니다.그것은 타타라 혹은 펠라무시라고 불리는 포도즙에 찍어 햇볕에 말린 호두 반으로 만든 줄입니다.[25]진짜 처치켈라를 만들기 위해 설탕을 넣지 않습니다.호두 대신에, 때때로 헤이즐넛이나 아몬드가 서부 조지아 지역에서 사용됩니다.

주스는 커다란 청동 가마솥에 담겨 천천히 데워집니다.아스프로이라고 불리는 소량의 특별한 백토가 끓는 머스트에 첨가되어 불순물이 표면으로 솟아오르게 하고, 그곳에서 불순물이 모아지고 제거됩니다.아스프로이는 제공되지 않을 때 라거 맥주로 대체가 가능하며 결과도 비슷합니다.클렌징이 완료되면 액체를 식혀줍니다.다음으로 밀가루를 넣고 저어가며 데웁니다.증기 기포의 속도와 혼합물의 점도에 따라 적절한 농도에 도달하면 열에서 제거됩니다.Badagi라고 불리는 이 혼합물은 이제 찍어 먹을 견과류를 준비하는 것으로 구성된 Churchelas를 만드는 과정의 다음 단계에서 사용할 준비가 되었습니다.

나사못을 박기 전에 견과류를 껍질을 벗기고 부드럽게 하기 위해 물에 담가야 합니다.일단 충분히 부드러워지면, 그것들은 2-3 미터 길이의 실에 매달려 있습니다.끈을 완전히 덮을 때까지 바다기 혼합물에 담급니다.이 과정은 Churchelas가 원하는 두께를 가질 때까지 여러 번(보통 세 번) 반복됩니다.그리고 나서 교회의 켈라스 끈을 5-6일 동안 말립니다.어떤 사람들은 신선하게 먹기를 좋아하지만, 그들은 소비나 저장을 할 준비가 됩니다.

소비.

처치켈라(Churchkhela)는 식사 사이에 먹는 간식으로 새해크리스마스에 디저트로 제공됩니다.

전통적으로, 전쟁 때 여성들은 실용적인 크기, 오랜 시간 동안 곰팡이를 피우지 않을 수 있는 능력, 그리고 포만감을 유지하는 무거운 질감 때문에, 맨 앞에 있는 Churchkhela를 보내 식사를 하게 했습니다.[clarification needed]

갤러리

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Goldstein, Darra (1999). The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia. University of California Press. p. 210.
  2. ^ Чурчхела. langet.ru (in Russian). Culinary Dictionary of V.V. Pokhlebkin. 2002. Грузинское национальное лакомство.
  3. ^ Roufs, Timothy G.; Roufs, Kathleen Smyth (2014). Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. p. 140.
  4. ^ a b Zeldes, Leah A. (2011-03-02). "Eat this! Rojik, something sweet from Armenia". Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Archived from the original on 2019-05-04. Retrieved 2011-06-30.
  5. ^ "Кавказская кухня". meals.ru (in Russian). Archived from the original on 13 September 2016.
  6. ^ "На Кавказ за чурчхелой". Archived from the original on September 19, 2018.
  7. ^ 처치켈라[영구 데드링크]
  8. ^ "Churchkhela: Ark of taste". Slow Food Foundation for Biodiversity. Retrieved 1 August 2022.
  9. ^ Гарбузова, Александра (2021). Абхазия. Путеводитель. Бомьора. p. 116. ISBN 9785040198443.
  10. ^ a b Goldstein, Darra (2013). The Georgian Feast. University of California Press. p. 192. ISBN 978-0520275911.
  11. ^ "არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობა" [Intangible Cultural Heritage] (PDF) (in Georgian). National Agency for Cultural Heritage Preservation of Georgia. Retrieved 25 October 2017.
  12. ^ "UNESCO Culture for development indicators for Georgia (Analytical and Technical Report)" (PDF). EU-Eastern Partnership Culture & Creativity Programme. October 2017. pp. 82–88. Retrieved 25 October 2017.
  13. ^ "Soutzoukos". hellenicaworld.com. Hellenica World. Soutzoukos (Greek: σουτζούκος) is a popular traditional sweet of Cyprus.
  14. ^ "Как сделать чурчхелу в домашних условиях [How to make churchkhela at home]" (in Russian). mail.ru. 10 October 2013.
  15. ^ "Рецепт - Чурчхела". ProCook.ru (in Russian). Retrieved 26 May 2023.
  16. ^ "Վրաստան այցելելու պատճառները՝ Buzzfeed-ի ֆոտաշարքում" (in Armenian). Tert.am. 5 November 2014. Archived from the original on 5 November 2021. Retrieved 26 December 2014. չուրչխելա (քաղցր սուջուխ)
  17. ^ "Going nuts in Pangaltı, Şişli". Hürriyet Daily News. 29 January 2010. ...the cevizli sucuk, a traditional, sausage-shaped candy made of walnuts sewn onto a string and dipped into thickened mulberry juice.
  18. ^ "Shoushoukos". cyprusalive.com. Cyprus Alive. Palouzes and shushukos are exclusively known as traditional Cypriot delicacies.
  19. ^ Cyprus. Hunter Publishing. 1999. p. 231. Soutzoukos is a solidified grape juice sweet made with almonds and formed into sausage-like rolls.
  20. ^ Σουτζιούκκος. foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (in Greek). Cyprus Food Virtual Museum. Retrieved 30 November 2015.
  21. ^ "Authentic Foods Soujoukos & Palouzes". cyprusfoodndrinks.com. Cyprus Food and Drinks. Soujoukos (grape must roll): A similar name, soutzouki, is also used in Greece to denote the same product.
  22. ^ "Εποχή για μάζεμα καρυδιών στην Αρκαδία... ώρα για μουσταλευριά και τζουτζούκι! (Season for picking walnuts in Arcadia... time for mustalevria and jutsuki!)". www.kalimera-arkadia.gr. Kalimera Arcadia. τζουτζούκι! Παραδοσιακό γλύκισμα από μουσταλευριά και καρύδι γιατί εκτός από εποχή του καρυδιού είναι και η εποχή του κρασιού! (jutsuki! Traditional mustel and walnut confection because in addition to walnut season, it is also wine season!)
  23. ^ "Walnut Kelawo (Walnuts dipped in Honey & Mulberry Juice)". GS Hunza Dry Fruits. Retrieved 2020-05-05.
  24. ^ "Hunza Candy". GS Hunza Dry Fruits.
  25. ^ Progress Tour. "Churchkhela". Archived from the original on 2016-03-03. Retrieved 2012-11-19.

외부 링크