보자

Boza
불가리아 보자 한 잔
터키에서 보자

보사, 보사, 보조북아프리카, 중앙아시아서아시아, 코카서스, 남동유럽의 일부 지역에서 널리 만들어지는 발효음료다. 터키의 옥수수와 밀, 불가리아, 루마니아, 북마케도니아, 세르비아와 보스니아 헤르체고비나, 고대 이집트의 보리 등 다양한 곡물을 발효시켜 만든 맥아 음료다.[1][2] 농도가 짙고 알코올 함량이 낮으며(약 1%), 약간 산미가 있는 단맛을 가지고 있다.

어원

터키어 어원 사전 니안얀 쇠즐뤼크에 따르면, 보자는 어원학적으로 투르크어 또는 페르시아어 중 하나이다. 사전에는 페르시아 부자 또는 부섬과 구 투르크 부스부섬동족이라고 되어 있지만, 그것이 궁극적으로 어떤 언어로부터 파생되었고 어떤 언어를 외래어로 받아들였는지는 불분명하다. 이 음료에 대한 가장 오래된 설명서는 부숨이라는 이름으로 되어 있으며, 마흐무드 알 카슈가리(Mahmud al-Kashgari)가 쓴 1073년 중간 투르크어 사전 Dīwan Lughát al-Turk에서 증명되었다. 현대의 터키어 단어 보자는 구 투르크어 부스무 또는 부섬과 동일시되는 것으로 여겨진다. 보자라는 이름의 이 음료는 14세기 초 아부 하이얀 알-가라티킵차크 투르크 작품 키타브 알-리드락 리-리산 알-아트락에서 처음 증명되었다.

역사

보스니아 헤르체고비나 사라예보에서 보자와 보엠 슈니타 디저트

발효된 곡물 밀가루(일반적으로 밀) 음료는 기원전 9~8천년 부터 아나톨리아와 메소포타미아에서 생산되어 왔으며, Xenophon은 기원전 4세기에 현지인들이 묻힌 토기 항아리의 준비물을 보존하고 식힌 방법을 언급했다.[4] 아카드어수메르어 문헌에는 보자와 같은 '발효(지상) 밀레 음료'를 언급하는 언급이 있는데, 이 음료는 각각 아르시쿠아르지히라고 한다.[5] CE 10세기에 이 음료는 보아라고 불렸고 중앙아시아 투르크 민족들 사이에서 흔해졌다.[6] 나중에 그것은 코카서스발칸반도로 퍼졌다. 오스만 아래에서 황금기를 누렸고, 소자제작은 도시와 도시에서 흔한 무역이 되었다.

16세기까지만 해도 보자는 도처에서 자유롭게 취하였지만, 아편을 곁들인 이른바 타르타르 보자를 만드는 풍습은 당국의 분노를 술탄 셀림 2세(1566–1574)에 의해 금지되었다. 그는 보통 알바니아 사람들이 만든 우유 흰색의 무알콜 달콤한 보자의 한 종류를 묘사한다.

17세기에 술탄 메흐메드 4세 (1648–1687)는 보자를 포함한 알코올 음료를 금지했고, 모든 보자 가게를 폐쇄했다. 이러한 금지는 제국 역사에서 강화되었다가 몇 번이나 느슨해졌을 것이다. 17세기 터키 여행자 에블리아 에셀레비는 보자가 이 시기에 널리 취했으며 이스탄불에만 천 명 이상의 사람들을 고용하는 300개의 보자 가게가 있었다고 보고한다.

이 시기에 보자는 군대의 재니세리들에게 널리 취하게 되었다. 술의 함량이 낮을 뿐이어서 취기가 돌 정도로 충분히 섭취하지 않는 한 군인들의 따뜻한 음료와 강화 음료로 용인됐다. 에블리야 체엘레비가 자신의 세야하트이름(트래블로그스) 제1권("이스탄불")에서 설명한 바와 같이, "이 보자 제작자들은 군대에서 수두룩하다. 도취의 원인이 될 만큼의 보자를 마시는 것은 죄악이지만 포도주와 달리 소량으로는 비난받지 않는다."[7] 19세기에 오스만 궁전에서 선호하는 단맛과 무알코올 보자는 점점 인기를 끌었고, 신맛과 알코올성 보자는 유행이 지났다. 1876년 하치 이브라힘과 하치 사디크 형제는 당시 유흥의 중심지였던 디레클라라시(Dreklerarası)에 가까운 베파 이스탄불 구역에 보자 가게를 세웠다.보자는, 두툼한 일관성과 타르트 맛이 일품인 것으로, 도시 전역에서 유명해졌다. 이 가게는 그 시기의 유일한 보자 가게로 오늘날에도 여전히 영업을 하고 있으며, 현재 창업자들의 증손자들에 의해 운영되고 있다.

생산 및 보관

보자는 발칸반도와 투르크의 대부분 지역에서 생산되지만, 항상 밀레를 사용하는 것은 아니다. 그 맛은 사용되는 시리얼에 따라 다르다. 옥수수, 밀, 쌀가루로 만든 보자 표본을 측정한 결과, 연구진은 평균 총설탕 12.3%, 단백질 1.06%, 지방 0.07%로 나타났다.[8]

보자는 시원한 곳에 보관하지 않으면 상하기 때문에 터키의 보자 발효자들은 전통적으로 더운 여름 동안 보자를 팔지 않고 포도 주스나 레모네이드와 같은 대체 음료를 팔았다. 그들은 냉장고의 사용 가능성과 높은 수요로 인한 수익 때문에 그것을 지금 여름에 생산한다. 세르비아 몬테네그로, 보스니아 헤르체고비나, 코소보, 불가리아, 알바니아, 북마케도니아는 일년 내내 신선한 음료로 보자를 생산한다.

대중문화에서

유사음료

전통적으로 저알코올과 유당을 발효시킨 전 세계의 다른 음료로는 다음과 같은 것들이 있다.

참조

  1. ^ 골드슈미트, 아서 (1994) N.J. 이집트 메투첸의 역사사전 : 허수아비 프레스 77쪽. ISBN9780810829497.
  2. ^ Alpion, Gerzim I. (2011) 문명과의 만남: 알렉산더 대왕에서 테레사 뉴브런스윅 수녀까지, N. J.트랜잭션 게시자 46페이지 ISBN 9781412818315.
  3. ^ "boza". Nişanyan Sözlük. Retrieved 2020-10-21.
  4. ^ 레블랑, 진 가이, 토도로프 스베토슬라프 디미트로프(2011년) "발칸반도의 전통 발효 음료인 보자에서 격리된 유산균을 생산하는 바토리오신" A. (2011년) Méndes-Vilas의 웨이백 머신에서 2018-06-13을 보관한다. 미생물 병원체에 대한 과학 : 현재의 연구와 기술적 진보의 전달. 바다조즈 : 포마텍스 연구 센터. 페이지 1311-1320.
  5. ^ 교수에 의한 헝가리-메소포타미아 사전 20페이지 Mikes international, 2007 http://www.federatio.org/mi_bibl/AlfredToth_Mesopotamian.pdf
  6. ^ Charles Perry (1983). Food in Motion: The Migration of Foodstuffs and Cookery Techniques Vol 1. Oxford Symposium. Prospect Books. p. 19. ISBN 9780907325154.
  7. ^ Evliya Çelebi; Şinasi Tekin; Gönül Alpay-Tekin; Fahir İz (1989). Evliya Çelebi seyahatnamesi. Harvard Üniversitesi Basımevi.
  8. ^ Zorba, Murat; Hancioglu, Omre; Genc, Mahmut; Karapinar, Mehmet; Ova, Gulden (2003). "The use of starter cultures in the fermentation of boza, a traditional Turkish beverage". Process Biochemistry. 38 (10): 1405–1411. doi:10.1016/S0032-9592(03)00033-5.
  9. ^ Garner, Dwight (October 20, 2015). "Review: Orhan Pamuk's 'A Strangeness in My Mind'". The New York Times. Retrieved July 4, 2016.

외부 링크

  • 위키미디어 커먼즈에서 Boza