헤이즐넛
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헤이즐넛은 헤이즐 나무의 열매이기 때문에 코릴루스속, 특히 코릴루스 아벨라나 [1]종의 견과류에서 파생된 견과류를 포함한다.그것들은 또한 종에 따라 자두 또는 필버트로 알려져 있다.
헤이즐넛은 제빵과 디저트, 프랄린을 만드는 제과, 초콜릿 트러플과 초콜릿 바, 누텔라, 프란젤리코 리큐어와 같은 제품들에 초콜릿과 함께 사용된다.헤이즐넛에서 압착한 헤이즐넛 오일은 강한 향을 내며 식용유로 사용됩니다.터키와 이탈리아는 헤이즐넛의 [2]세계 최대 생산국이다.
묘사
코브는 대략 구형에서 타원형으로 되어 있습니다.길이 15~25mm(5⁄8–1인치) 및 직경 10~15mm(3⁄8–5인치)이며, 외측 섬유질 껍질이 매끄러운 껍데기를 감싸고 있는 반면, 필버트는 직경의 약 2배 길이로 더 길다.견과류는 수분이 끝난 후 7~8개월 후에 익으면 껍질에서 떨어진다.씨앗의 알맹이는 먹을 수 있고 생으로 쓰이거나 볶거나 가루로 빻아 먹을 수 있다.그 씨앗은 얇고 어두운 갈색의 껍질을 가지고 있으며, 요리하기 전에 때때로 제거된다.
재배
역사
1995년 스코틀랜드 콜론세이섬의 한 미드든 갱에서 약 8000년 된 대규모 중석기 견과류 가공의 증거가 발견됐다.그 증거는 수십만 개의 헤이즐넛 껍데기 잔해로 가득 찬 크고 얕은 구덩이로 구성되어 있다.헤이즐넛은 다른 중석기 유적지에서 발견되었지만, 그렇게 많은 양이거나 한 구덩이에 농축된 경우는 드물다.견과류는 7720±110BP의 방사성 탄소였고, 이는 기원전 6000년 경으로 보정된다.영국의 유사한 유적지는 서리의 Farnham과 [3][4]맨 섬의 Cass ny Hawin에서만 알려져 있다.
이 발견은 그 기간의 공동 활동과 계획에 대한 통찰력을 제공합니다.이 견과류는 1년에 수확되었으며 꽃가루 분석에 따르면 헤이즐나무는 모두 동시에 [4]베어졌습니다.이 섬에서의 활동 규모와 큰 사냥감의 부족은 콜로세이가 섬에서 보낸 시간 동안 채식 위주의 공동체를 포함했을 가능성을 시사한다.원래 이 구덩이는 해안과 가까운 해변에 있었고, 기능이 불분명한 돌로 된 두 개의 작은 구덩이와, 난로, 그리고 두 번째 [3]구덩이와 연관되어 있었다.
견과류 생산을 늘리기 위한 전통적인 방법은 브루트팅이라고 불리는데,[5] 이것은 나무의 에너지를 더 많이 꽃봉오리 생산에 투입하도록 자극하는 것으로, 새해의 끝부분이 줄기나 가지와 결합하는 곳에서 6-7개의 잎 그룹을 꺾지 않고 싹을 틔우는 것을 포함한다.헤이즐넛 재배 지역을 가리키는 전통적인 용어는 plat이다.
품종
헤이즐의 많은 품종에는 '아타바바', '바르셀로나', '버틀러', '카시나', '클라크', '코스포드', '다비아나', '델 랑헤', '잉글랜드', '에니스', '할스자이언트', '젬테아드', '코블레', '켄트' 등이 있다.이들 중 일부는 큰 너트 크기나 조기 또는 늦게 열매를 맺는 등 너트의 특정 품질을 위해 재배되는 반면, 다른 일부는 꽃가루 매개자로 재배됩니다.시판되는 헤이즐넛의 대부분은 뿌리 [6]싹에서 번식한다.어떤 품종들은 일반적인 헤이즐과 필버트 [7]사이의 잡종에서 유래한다.
영국과 아일랜드에서 헤이즐넛은 때때로 자두라고 불리며, 특정한 재배 품종인 켄트 자두는 플랫, 손으로 따고 녹색으로 [8]먹는 것으로 알려진 밭에서 재배되는 주요 품종이다.BBC에 따르면,[9] 켄트의 러프웨이 팜에 코넛의 전국 컬렉션이 있다.그들은 코브가 머리 또는 "노긴"을 지칭하는 단어였기 때문에 코넛이라고 불렸고, 아이들은 헤이즐넛에 줄을 묶어 상대의 머리를 [10]때리기 위해 사용하는 놀이를 했다.
수확
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 | 이 섹션의 사실적 정확성은 논란의 여지가 있다.(2021년 (템플릿메시지 및 에 대해 ) |
헤이즐넛은 매년 가을 중순에 수확된다.가을이 저물면 나무들은 열매와 잎을 떨어뜨린다.대부분의 상업용 재배자들은 견과류를 나무에서 흔들기 위해 장비를 사용하기 보다는 견과류가 저절로 떨어질 때까지 기다린다.헤이즐넛 수확은 수작업 또는 떨어진 [citation needed]견과류의 수동 또는 기계적 긁힘으로 이루어집니다.
상업적인 수확에는 스위퍼, 수확기, 너트 카트 및 지게차의 4가지 주요 장비가 사용됩니다.그 청소부가 즐비한의 중심, 수확기 리프트에 너트를 쇼핑 카트가 너트를 수확기가 발탁을 보유하는 잔해(i.e.들은 잔가지와 잎)의 견과류 구분하고, 포크리프튼 다음 totes 프로세서(너트 건조기)에 선적할 거장들은 토트. 너트를 카트에서 너트를 넘겨받아 회복에 영향을 주는 견과류를 움직인다.[표창 필요한]
스위퍼는 각 트리 행에 2회 패스를 하는 저대지 기계입니다.전면에 2m(6피트 7인치)의 벨트가 부착되어 있으며, 회전하여 나뭇잎, 너트 및 작은 나뭇가지를 왼쪽에서 오른쪽으로 쓸어내리고 앞쪽으로 주행할 때 재료는 열의 중앙에 부착됩니다.스위퍼 뒷면에는 공기 속도가 최대 90m/s(300ft/s)에 이르는 강력한 블로워가 있습니다.1년 동안 꼼꼼히 손질하고 수확할 때 환자가 불면 견과류가 쌓일 수 있는 나무 줄기를 손으로 긁어낼 필요가 없어집니다.스위퍼는 중앙열을 주행하지 않고 하베스팅 트랙터가 주행할 수 있을 만큼 좁은 너트 한 줄을 준비합니다.수확기를 운전하는 트랙터가 나무에서 떨어질 수 있는 견과류를 찌그러뜨리는 것을 방지하기 위해 수확기보다 항상 몇 줄 앞만 청소하는 것이 가장 좋습니다.헤이즐넛 과수원은 수확기에 나무의 견과수량과 [11]날씨로 인한 견과류 감소율에 따라 최대 3회 수확할 수 있다.
수확기는 트랙터에 의해 밀리는 느리게 움직이는 기계로, 땅에서 재료를 들어올리고 잎, 빈 껍질, 나뭇가지에서 견과류를 분리한다.수확기가 열 위를 주행할 때 수백 개의 타인이 달린 회전 실린더가 재료를 벨트 위로 끌어올립니다.벨트는 송풍기 위나 견과류에서 나오는 가벼운 흙과 잎을 빨아들이는 강력한 진공상태에서 재료를 꺼내 과수원으로 배출합니다.나머지 너트는 수확기 뒤로 당겨지는 너트 카트로 운반됩니다.토트에 견과류가 가득 차면 지게차는 토트를 완전히 밀어내고 빈 토트를 수확기로 가져와 수확기의 [citation needed]시간을 최대화합니다.
떨어진 너트를 회수하는 데는 두 가지 타이밍 전략이 사용됩니다.첫 번째는 견과류의 절반 정도가 떨어졌을 때 일찍 수확하는 것이다.지면에 있는 재료가 적기 때문에 수확기는 고장날 확률 없이 더 빨리 작업할 수 있습니다.두 번째 방법은 수확하기 전에 모든 견과류가 떨어질 때까지 기다리는 것입니다.첫 번째 옵션은 두 [12]가지 중 더 나은 것으로 간주되지만 두세 번의 패스를 완료하려면 한 번의 패스보다 시간이 더 걸립니다.
| 나라 | 생산. (톤) |
|---|---|
 터키 | 665,000 |
 이탈리아 | 140,560 |
 미국 | 64,410 |
 아제르바이잔 | 49,465 |
 칠리 | 33,939 |
 조지아 주 | 32,700 |
| 세계 | 1,072,308 |
생산.
2020년 세계 헤이즐넛 생산량은 110만 [13]t이었다.터키 헤이즐넛 생산량은 세계 전체의 62%를 차지하고 있으며, 이탈리아, 미국, 아제르바이잔, 칠레, 조지아 [13]등이 그 뒤를 잇고 있다.터키의 헤이즐넛 농장의 다수와 시리아 난민들의 유입은 아동 노동과 [14]착취에 대한 우려를 불러일으켰다.
미국 오리건주는 2014년 미국 생산량의 99%를 차지했으며, 주로 스낵 식품 [15]업계가 구매하는 1억 2,900만 달러의 작물 가치를 가지고 있습니다.
누텔라와 페레로 로처의 제조사인 페레로 스파는 헤이즐넛의 전 세계 공급량의 25%를 사용하고 있다.[16]이 상품인 누텔라는 [17]2019년 BBC 조사에서 터키의 많은 헤이즐넛 과수원에서 이주 아동 노동이 사용되고 있다는 사실이 밝혀진 후 압박을 받았다.
사용하다
헤이즐넛은 프랄린, 초콜릿 트러플, 헤이즐넛 페이스트 제품을 만들기 위해 과자에 사용된다.오스트리아에서 헤이즐넛 페이스트는 비엔나 헤이즐넛 토르테와 같은 거북이를 만드는 재료입니다.키예프 케이크에서 헤이즐넛 가루는 머랭 본체의 맛을 내기 위해 사용되며, 으깬 헤이즐넛이 옆구리에 뿌려집니다. 키이우프랑스 디저트 케이크인 다쿠아즈는 종종 헤이즐넛 머랭 층을 포함합니다.헤이즐넛은 터키 요리와 그루지야 요리에 쓰이고, 스낵 처치켈라와 소스 새티비는 종종 호두와 함께 사용된다.헤이즐넛 또한 뮤슬리의 일반적인 성분이다.견과류는 신선한 것으로 먹을 수도 있고 말린 것으로 먹을 수도 있으며 [18]다른 맛이 난다.
영양
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| 100g당 영양가 | |
|---|---|
| 에너지 | 2,629kJ(628kcal) |
16.70 g | |
| 설탕 | 4.34g |
| 식이섬유 | 9.7 g |
60.75g | |
14.95g | |
| 비타민 | 양 %DV† |
| 비타민 A 어큐브. | 0% 1μg0% 11μg92μg |
| 티아민(B1) | 56% 0.643mg |
| 리보플라빈(B2) | 9% 0.140mg |
| 니아신(B3) | 12% 1.8mg |
| 판토텐산(B5) | 18% 0.918mg |
| 비타민 B6 | 43% 0.563mg |
| 엽산(B9) | 28% 113μg |
| 비타민 C | 8% 6.3mg |
| 비타민 E | 100% 15.03mg |
| 비타민 K | 14% 14.2μg |
| 광물 | 양 %DV† |
| 칼슘 | 11% 114 mg |
| 철 | 36% 4.7mg |
| 마그네슘 | 46% 163mg |
| 망간 | 294% 6.175mg |
| 인 | 41% 290 mg |
| 칼륨 | 14% 680mg |
| 셀레늄 | 3% 2.4μg |
| 나트륨 | 0% 0mg |
| 아연 | 26% 2.45mg |
| 기타 구성 요소 | 양 |
| 물. | 5.31g |
| †이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다. | |
생 헤이즐넛은 수분 5%, 지방 61%, 탄수화물 17%, 단백질 15%입니다(표).
100그램(3+1µ2-온스) 기준량에서, 생 헤이즐넛은 2,630킬로줄(628킬로칼로리)의 식품 에너지를 공급하며, 수많은 필수 영양소의 풍부한 공급원(일일치, DV의 20% 이상)이다(표 참조).
헤이즐넛은 단백질, 식이섬유, 비타민 E, 철분, 티아민, 인, 망간, 마그네슘이 30% 이상 함유되어 있습니다.비타민 B는 여러 가지 함유량이 상당합니다.적은 양이지만 여전히 유의한 양(중간 함량, 10-19% DV)에는 비타민 K, 칼슘, 아연 및 칼륨(표)이 있습니다.
헤이즐넛은 100그램의 양에 93%의 DV를 차지할 정도로 총 지방의 중요한 공급원입니다.지방성분은 올레산(전체 75%)인 단불포화지방, 리놀산(전체 13%)인 다가불포화지방, 팔미트산과 스테아린산(전체 7%)인 포화지방이다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ Martins, S.; SimAues, F.; Matos, J.; Silva, A. P.; Carnide, V. (2014). "Genetic relationship among wild, landraces, and cultivars of hazelnut (Corylus avellana) from Portugal revealed through ISSR and AFLP markers". Plant Systematics and Evolution. 300 (5): 1035–1046. doi:10.1007/s00606-013-0942-3. hdl:10348/6564. S2CID 18832843.
- ^ "Inventory of Hazelnut Research, Germplasm and References". www.fao.org. Retrieved 2020-08-28.
- ^ a b "콜론세이 위의 중석기 식품 산업' 1995년 12월) 영국 고고학.No.5. 2008년 5월 25일 취득.
- ^ a b Moffat, Alistair(2005) 스코틀랜드 이전: 역사 이전의 스코틀랜드 이야기런던.템스 & 허드슨, 페이지 91~2
- ^ 헤이즐의 기본 안내서.Paul Alfrey 지음 - 발칸 생태 프로젝트.Permaculture Magazine, 2017년 8월 8일 화요일2021년 3월 2일에 접속.
- ^ a b Huxley, A., ed. (1992)새로운 RHS 정원 가꾸기 사전.Macmillan ISBN 0-333-47494-5.
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- ^ "Kent cobnuts". Roughway Farm. 2019. Retrieved 4 February 2019.
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- ^ "What is a Cobnut". kentishcobnutsassociation. Retrieved 2021-11-12.
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- ^ "Fındık". Yeni Ansiklopedi (in Turkish). January 2011. Archived from the original on 2012-01-04. Retrieved 2017-12-15.
- ^ a b "Hazelnuts (with shell); Crops by Region, World List, Production Quantity, 2020". UN Food and Agriculture Organization, Statistics Division (FAOSTAT). 2020. Retrieved 17 May 2022.
- ^ Segal, David (2019-04-29). "Syrian Refugees Toil on Turkey's Hazelnut Farms With Little to Show for It". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 2020-08-04.
- ^ "Hazelnuts". Ag Marketing Resource Center, Iowa State University, Ames, IA. August 2015. Retrieved 6 December 2016.
- ^ Narula, Svati Kirsten (14 August 2014). "A frost in Turkey may drive up the price of your Nutella". Quartz (publication). Atlantic Media.
- ^ Whewell, Tim (19 September 2019). "Is Nutella made with nuts picked by children?". BBC News, Turkey. Retrieved 8 December 2019.
[Orchard-owner has] no option but to pay the children, because their parents insist that they work. 'I am trying not to make them work, but then they say they are leaving,' he says. 'The mother and father want them to work - and to be paid.'¶ He adds: 'This chain has to be broken.'
- ^ Hugh Fearnley-Whittingstall (8 September 2007). "Nuts, whole hazelnuts". The Guardian.
외부 링크
Wikimedia Commons의 Corylus Avellana 관련 미디어
Wiktionary의 헤이즐넛 사전 정의
