잎채소
Leaf vegetable
잎이 많은 녹색, 샐러드 녹색, 화분 허브, 야채 녹색 또는 간단히 녹색이라고도 불리는 잎 채소는 야채로 먹는 식물 잎이며, 때로는 부드러운 꽃잎과 새싹을 동반한다.비록 그것들은 매우 다양한 식물에서 나오지만, 대부분은 영양과 요리 방법에서 다른 잎 채소와 많은 것을 공유합니다.
먹을 수 있는 잎을 가진 거의 1,000종의 식물이 알려져 있다.잎 채소는 대부분 상추와 시금치 같은 단명 초본 식물에서 나온다.다양한 종의 목질 식물들은 또한 먹을 수 있는 잎을 제공한다.
많은 사료 작물의 잎은 인간에게도 먹을 수 있지만, 보통 기근 조건에서만 먹을 수 있다.예를 들어 알팔파, 클로버, 밀과 보리를 포함한 대부분의 풀들이 있다.이 식물들은 종종 전통적인 잎 채소보다 훨씬 더 많이 번식하지만, 섬유질 함량이 높기 때문에 풍부한 영양을 이용하는 것은 어렵습니다.이것은 건조시키고 분쇄하여 가루로 만들거나 펄핑하여 주스를 압착하는 등의 추가 가공을 통해 극복할 수 있습니다.
잎 채소는 많은 전형적인 식물 영양소를 포함하고 있지만, 그것들은 광합성 조직이기 때문에 비타민 K의 수치가 특히 두드러집니다.비타민의 가장 흔한 형태인 필로퀴논은 광합성에 직접적으로 관여합니다.
영양
잎 채소는 전형적으로 칼로리와 지방이 낮고 칼로리 당 단백질, 식이섬유, 비타민 C, 프로 비타민 A 카로티노이드, 엽산, 망간, 비타민 [1]K가 높습니다.
잎 채소는 광합성 조직이고 필로퀴논은 [2]광합성에 관여하기 때문에 비타민 K 함량이 특히 높다.따라서, 와파린과 같은 비타민 K 길항제 약물의 사용자는 잎 채소 [3]섭취를 제한하기 위해 특별한 주의를 기울여야 한다.
준비
잎이 식용으로 요리된 경우, 삶은 나물로 지칭될 수 있다.잎 채소는 볶거나, 삶거나, 찌거나, 날것으로 먹을 수 있다.돼지고기로 끓인 잎채소는 소울푸드와 미국 남부 요리의 전통 음식이다.그것들은 또한 사그와 같은 다양한 남아시아 음식에서 흔히 먹는다.잎이 많은 나물은 토르티야와 비슷한 방식으로 다른 재료들을 식용 포장에 싸는 데 사용될 수 있다.양상추나 시금치 같은 많은 녹색 잎이 무성한 채소들은 샌드위치나 샐러드에서 생으로 먹을 수도 있다.녹색 스무디는 잎과 과일, 물을 혼합하여 많은 양의 잎이 있는 생나물을 섭취할 수 있습니다.
아프리카
아프리카의 어떤 나라에서는 다양한 종류의 영양가 있는 아마란스를 매우 널리 [4]삶아 먹는다.
Celosia argentea var. argentea 또는 "라고스 시금치"는 서아프리카 [5]요리의 주요 삶은 나물 중 하나입니다.
그리스
그리스 요리에서, 코르타( 'aα, 문자 그대로 '그린')는 뜨겁거나 차갑게 먹고 보통 올리브 오일과 [6]레몬으로 맛을 내는 일반적인 반찬이다.
블랙 머스터드, 민들레, 야생 참새, 치커리, 회향, 케일, 말로우, 블랙 나이트쉐이드, 양떼새, 야생 부추, 호리 머스터드, 찰록, 매끄러운 암송아지, 심지어 케이퍼 식물의 신선한 잎을 포함하여 지역과 계절에 따라 최소 80종 이상의 다른 종류의 녹색이 사용된다.
이탈리아
다양한 야생 삶은 나물을 혼합한 프레보기온은 리구리아 요리에 라비올리와 판소티를 [7]넣는 데 사용됩니다.프리보기의 주성분 중 하나는 보라지잎입니다.프리보기온은 때때로 미네스트로네 수프와 [8]프리타타에 첨가되기도 한다.
폴란드
보트윙카(또는 보크윙카)는 사탕무 줄기와 잎을 주원료로 하는 수프이다."botwinka"라는 단어는 "botwina"의 작은 형태인데, 이는 샤드와 비트 잎과 같은 잎이 많은 채소를 가리킨다.
미국
미국 남부 요리와 전통적인 흑인 요리에서는 순무, 칼라드, 케일, 정원용 크레스, 민들레, 겨자, 그리고 포크위드 야채가 일반적으로 요리되고 종종 햄이나 베이컨 조각과 함께 제공됩니다.'포틀리커'라고 불리는 끓는 물은 육수로 사용된다.Pokeweed가 준비된 물은 끓임으로써 제거된 독소를 포함하고 있으므로 [citation needed]버려야 한다.
소테드 에스칼롤은 이탈리아계 미국인 요리인 우티카 그린의 주요 재료입니다.
잎채소 목록
- Agastache foeniculum - 아니스 히솝(북미 서부)
- 알륨 피스툴로섬 - 파(동아시아)
- Alternanthera sissu - sissu 시금치 (브라질)
- Basela alba - 말라바르 시금치(인도, 동남아시아, 뉴기니)
- Beta vulris - 비트그린, 스위스 샤드 등 비트
- 양배추, 가이란, 저지양배추, 케일, 레드양배추, 사보이양배추, 콜라드그린, 머스타드그린, 콜라비 등을 포함한 야생양배추
- 브라시카 라파 - 나파 양배추, 청경채, 봄동, 초이섬, 코마츠나, 라피니, 팥소이 등을 포함한 밭겨자
- Campanula verscolor - 다양한 색상의 도라지(이탈리아 남동부에서 발칸반도)
- Chenopodium quinoa - quinoa (남미 안데스 서부)
- 시코리움 엔디비아 - 에스칼롤을 포함한 엔디베이트
- 시코리움 인티버스 - 치커리(유럽)
- Claytonia perfoliaata - palsingat (북미 서부)
- Cnidoscolus aconitifolius - 차야 (멕시코 유카탄 반도)
- Daucus carota subsp. sativus - 당근 (유럽 및 서남아시아)
- Eruca vesicaria - 아루굴라 또는 로켓(지중해 지역)
- Foeniculum vulgare - 회향(남유럽)
- 기누라 바이컬러 - 식용 기누라(중국, 태국, 미얀마)
- Gynura procumbens - 장수 시금치(중국, 동남아, 아프리카)
- 헤메로칼리스풀바 - 오렌지 데이릴리(중국 또는 일본)
- Lepidium meyeni - 마카(Andes)
- 락투카 사티바 - 상추(셀투스, 빙산상추, 적엽상추, 로메인상추 포함
- 나스투르티움 오피시날레 - 물냉이(유럽 및 아시아)
- Malva moschata - 사향말로우(유럽 및 서남아시아)
- Moringa oleifera - Moringa (인도 아대륙)
- 들깨 - 시쇼 들깨(동남아와 인도 고지)
- Rumex acetosa - 텃밭 소렐(유럽 대부분, 온대 아시아, 북미, 그린란드)
- Sassafras albidum - Sassafras (북미 동부)
- 사우로푸스 안드로긴스 - 카투크(남아시아 및 동남아시아)
- 스피나시아 올레라세아 - 시금치(중서아시아)
- 솔라눔에티오피쿰 - nakati (아시아 및 열대 아프리카)
- 마조스 - 정원 나스투르티움(안데스)
- Viola Odorata - 스위트 바이올렛 (유럽, 북아프리카, 시리아)
- Trigonella foenum-graecum - Fenugreek (인도)
수확 후 질병
수확 후 질병은 잎 채소의 50%까지 손실을 일으킨다.이것들은 곰팡이, 세균, 그리고 훨씬 덜 흔하게 바이러스성입니다.가장 중요한 치료법은 온도 조절 저장이지만, 병원균의 진입로를 제공하기 때문에 발생하는 기계적 손상의 예방도 중요합니다.채소를 씻기 위한 오염되지 않은 물은 [9]덜 중요하지만 여전히 중요하다.
일반적인 세균 병원체는 크산토모나스 캄페스트리스 pv. vitians, Pseudomonas viridiflava, P. cichori, P. merginalis, P. scyringae pv. aptata, X. campestris pv. campestris, X. campestris pv. raptani, P. 오도리페룸과 펙토박테륨 아로이아룸, 디케야 스펜서, 슈도모나스 변연계 및 슈도모나스 비리디플라바.[9]
일반적인 곰팡이 병원균은 다음과 같습니다.Alternaria blassicola, A. alternata, A. arborescens, A. tenuissima, A. japonica, Colletotrichum dematium f. spinaciae, Microchium panatoniaum, Stemphylium botryosum, Cladoscola, cercola, cercola.오스피라 후스카, 에리시페 십자화석, E. polygoni, E. heraclei, S. minor.[9]
일반적인 난균류 병원체는 다음과 같다.후두엽, 후두엽, 후두엽, 후두엽, 후두엽, 후두엽, 후두엽, 후두엽, 후두엽.[9]
프로클로라즈 같은 살균제는 이들 [9]중 일부를 관리하기 위해 사용될 수 있다.
갤러리
고투콜라(센텔라아시아티카)
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레퍼런스
- ^ "Nutrition facts for raw spinach per 100 g; USDA Nutrient Data SR-21". 2014. Archived from the original on 20 September 2014. Retrieved 15 September 2014.
- ^ Kessler, F.; Glauser, G. (2014). "Prenylquinone Profiling in Whole Leaves and Chloroplast Subfractions". Plant Isoprenoids. Methods in Molecular Biology. Vol. 1153. pp. 213–26. doi:10.1007/978-1-4939-0606-2_15. ISBN 978-1-4939-0605-5. PMID 24777800.
- ^ Chang, C. -H.; Wang, Y. -W.; Yeh Liu, P. -Y.; Kao Yang, Y. -H. (2014). "A practical approach to minimize the interaction of dietary vitamin K with warfarin". Journal of Clinical Pharmacy and Therapeutics. 39 (1): 56–60. doi:10.1111/jcpt.12104. PMID 24383939. S2CID 206036115.
- ^ National Research Council(미국), Board on Science and Technology for International Development, Lost Crops of Africa: 아프리카 국가 연구 위원회, 국제 개발 위원회: 야채, 페이지 6, 35f2015년 3월 20일 Wayback Machine에서 책 보관
- ^ "ECHO". Archived from the original on 10 May 2010. Retrieved 6 May 2019.
- ^ Lynn Livanos Athan. "Horta Vrasta – Boiled Leafy Greens". About.com Food. Archived from the original on 20 February 2009. Retrieved 6 June 2012.
- ^ "dall'olio al preboggion". cogornese.it. Archived from the original on 6 March 2012. Retrieved 6 June 2012.
- ^ "Liguria-style omelette with borage and sausage". Italian recipes – Italian food culture – Academia Barilla. Archived from the original on 19 August 2014. Retrieved 8 June 2015.
- ^ a b c d e Golding, John; Tesoriero, Len; Daniel, Rosalie (2020). "10 - Leafy Vegetables". In Lluís Palou; Joseph L. Smilanick (eds.). Postharvest pathology of fresh horticultural produce. Boca Raton, FL: CRC Press. p. xviii+823. ISBN 978-1-315-20918-0. OCLC 1104856309. ISBN 9781351805889 ISBN 9781351805896 ISBN 9781138630833
