태피네이드

Tapenade
태피네이드
Cuillere de tapenade.jpg
유형펼치다
코스후르 드뷔레
원산지프랑스.
지역 또는 주프로방스
주성분올리브, 캐퍼, 멸치

테이페나드(프랑스어 발음: [타페나드];서양어: 타페나[타페나다]는 푸레나 곱게 다진 올리브, 캐퍼, 멸치 등으로 구성된 스프레드, 조미료, 요리 재료의 프로벤살[1] 이름이다.[2]그것의 이름은 캐퍼, 타페나뜻하는 Provensal 단어에서 유래되었다.이것은 프랑스 남부에서 인기 있는 음식으로, 일반적으로 빵에 뿌려진 호스로 먹기도 하고, 가끔 메인 코스로 가금류를 채워 먹기도 한다.

유사요리의 역사

박격포 안의 태피나이드

멸치나 식초를 곁들인 올리브기반의 요리는 이탈리아 요리에 어디에나 있으며, 고대 로마 요리책에 기록되어 있으며, 서양어 테이페나드가 등장하기 전 천여 년 전이다.그러한 이탈리아 요리법들 중 가장 일찍 알려진 것 중 하나인 올리바룸 콘디투레는 AD 1세기에 쓰여진 Columella's De re Rustica에 등장한다.[3][4]카토엘더(Cato the Elder, 기원전 234–149년)는 또한 그의 온 농업 119장에 태피네이드와 같은 올리브 스프레드인 에피트럼의 레시피를 포함하고 있다.케이퍼의 사용은 테이페네이드를 위한 레시피의 특징이다.[citation needed]

때때로 테이페네이드는 뉴올리언스 올리브 샐러드와 혼동되기도 하는데, 이것은 뉴올리언스 샌드위치인 머팔레타 샌드위치의 중요한 성분이다.뉴올리언스 올리브 샐러드는 좀 더 적절하게 지아디니에라 불린다.그것은 또한 캡슐을 포함하지 않지만 콜리플라워, 당근, 셀러리를 포함하고 있다.[citation needed]

준비

테이페네이드의 기본 재료는 올리브와 캐퍼다.올리브와 캐퍼는 잘게 다지거나, 으깨지거나, 섞인다.그리고 나서 혼합물이 반죽이 될 때까지 올리브 오일을 서서히 첨가한다.여러 지역에서 테이페네이드는 마늘, 허브, 멸치, 레몬 주스, 브랜디와 같은 다른 재료들과 함께 다른 맛이 나는 경우가 많다.[citation needed]

제공하는

테이페네이드는 딱딱한 빵이나 크루디테에 토핑으로 제공되는 에피타이저의 일부로 사용될 수 있다.그것은 또한 조미료로 쓰일 수도 있고 생선 요리를 준비하는 데 사용될 수도 있다.[citation needed]

참고 항목

참조

  1. ^ Wright, Clifford A. "What is Tapenade?". What is Tapenade?. Clifford A. Wright. Retrieved 4 July 2011.
  2. ^ Food, BBC. "Tapenade". BBC Food. British Broadcasting Corporation. Retrieved 4 July 2011.
  3. ^ "Olivarum Conditurae (from Columella's de re Rustica)". Retrieved 2013-01-20.
  4. ^ "De Re Rustica of Columella". Loeb Classical Library edition. 1941. Retrieved 2013-01-20.