태피네이드
Tapenade![]() | |
유형 | 펼치다 |
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코스 | 후르 드뷔레 |
원산지 | 프랑스. |
지역 또는 주 | 프로방스 |
주성분 | 올리브, 캐퍼, 멸치 |
테이페나드(프랑스어 발음: [타페나드];서양어: 타페나다[타페나다]는 푸레나 곱게 다진 올리브, 캐퍼, 멸치 등으로 구성된 스프레드, 조미료, 요리 재료의 프로벤살[1] 이름이다.[2]그것의 이름은 캐퍼, 타페나를 뜻하는 Provensal 단어에서 유래되었다.이것은 프랑스 남부에서 인기 있는 음식으로, 일반적으로 빵에 뿌려진 호스로 먹기도 하고, 가끔 메인 코스로 가금류를 채워 먹기도 한다.
유사요리의 역사
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멸치나 식초를 곁들인 올리브기반의 요리는 이탈리아 요리에 어디에나 있으며, 고대 로마 요리책에 기록되어 있으며, 서양어 테이페나드가 등장하기 전 천여 년 전이다.그러한 이탈리아 요리법들 중 가장 일찍 알려진 것 중 하나인 올리바룸 콘디투레는 AD 1세기에 쓰여진 Columella's De re Rustica에 등장한다.[3][4]카토 더 엘더(Cato the Elder, 기원전 234–149년)는 또한 그의 온 농업 119장에 태피네이드와 같은 올리브 스프레드인 에피트럼의 레시피를 포함하고 있다.케이퍼의 사용은 테이페네이드를 위한 레시피의 특징이다.[citation needed]
때때로 테이페네이드는 뉴올리언스 올리브 샐러드와 혼동되기도 하는데, 이것은 뉴올리언스 샌드위치인 머팔레타 샌드위치의 중요한 성분이다.뉴올리언스 올리브 샐러드는 좀 더 적절하게 지아디니에라 불린다.그것은 또한 캡슐을 포함하지 않지만 콜리플라워, 당근, 셀러리를 포함하고 있다.[citation needed]
준비
테이페네이드의 기본 재료는 올리브와 캐퍼다.올리브와 캐퍼는 잘게 다지거나, 으깨지거나, 섞인다.그리고 나서 혼합물이 반죽이 될 때까지 올리브 오일을 서서히 첨가한다.여러 지역에서 테이페네이드는 마늘, 허브, 멸치, 레몬 주스, 브랜디와 같은 다른 재료들과 함께 다른 맛이 나는 경우가 많다.[citation needed]
제공하는
테이페네이드는 딱딱한 빵이나 크루디테에 토핑으로 제공되는 에피타이저의 일부로 사용될 수 있다.그것은 또한 조미료로 쓰일 수도 있고 생선 요리를 준비하는 데 사용될 수도 있다.[citation needed]
참고 항목
![]() | 위키미디어 커먼즈에는 태피네이드와 관련된 미디어가 있다. |
참조
- ^ Wright, Clifford A. "What is Tapenade?". What is Tapenade?. Clifford A. Wright. Retrieved 4 July 2011.
- ^ Food, BBC. "Tapenade". BBC Food. British Broadcasting Corporation. Retrieved 4 July 2011.
- ^ "Olivarum Conditurae (from Columella's de re Rustica)". Retrieved 2013-01-20.
- ^ "De Re Rustica of Columella". Loeb Classical Library edition. 1941. Retrieved 2013-01-20.