애호박

Zucchini
이 기사는 야채에 관한 것이다.다른 용도는 Zucchini(동음이의)를 참조하십시오.
애호박
줄무늬와 균일한 빛깔의 애호박
속쿠쿠르비타
종쿠쿠르비타 페포
기원19세기 이탈리아 북부

애호박(/zuːˈkiːni/ audio speaker icon(듣기); 복수형:[1] 애호박(/kʊrˈʒɛɛ/; 복수형: courget) 또는 아기 골수(Cucurbita pepo)[2]는 여름용 호박으로, 미성숙 씨앗과 에피카프(rind)가 아직 연하고 먹을 수 있을 때 열매가 수확된다.그것은 골수와 밀접하게 관련되어 있지만 동일하지는 않다. 그것의 열매는 성숙하면 골수라고 불릴 수 있다.[3][4][5]

2013년 4월 프랑스 몽펠리에의 한 슈퍼마켓에서 판매하기 위해 네덜란드에서 재배된 황금 애호박

보통의 애호박 열매는 비록 황금 애호박은 짙은 노란색이나 주황색이지만, 어떤 색조의 초록색이다.[6]성숙기에, 그들은 길이가 거의 1미터(3피트)까지 자랄 수 있지만, 보통 약 15–25 센티미터(6–10 인치)에서 수확된다.[7]

식물학에서 애호박 열매는 페포(애호박꽃의 부은 난소)이며, 애호박은 굳은 에피타프를 가지고 있다.요리에서는 야채로 주로 요리하여 고소한 요리나 반주로 먹는다.

애호박은 독성이 강한 쿠쿠르비타신을 가끔 함유하고 있어 극도로 쓴맛이 나며, 심한 게스테로-엔테릭 증후군을 일으킨다.그 원인으로는 스트레스 받는 성장 조건, 장식용 스쿼시와의 교차 수분 등이 있다.

애호박은 7000년 전 메소아메리카에서 처음 사육된 스쿼시로부터 내려오지만 애호박 자체는 19세기 후반 밀라노에서 사육되었다.[8][9]

명명 및 어원

이 식물은 영어로 세 개의 이름이 있는데, 모두 '작은 골수'라는 뜻의 애호박(이탈리아 외래어), 보통 애호박(프랑스어 외래어), 애호박(남아공 영어)을 뜻하는 주키니(이탈리아어 외래어), 한 개의 애기골수(남아공 영어)를 뜻하는 말이다.주키니와 쿠르겟은 더블트인데, 둘 다 라틴어 쿠쿠르비타에서 내려온다.

애호박

애호박이라는 이름은 미국, 호주, 캐나다, 뉴질랜드[10] 영어에서 사용된다.그것은 이탈리아어에서 빌려온 것인데, 여기서 애호박은 애호박의 복수 남성적 소소함인 '마로'(이탈리아 발음: [ˈ츠쿠카])이다.

이탈리아어에서는 남성적인 애호박(plural: zucchini)이 더 일찍 증명되어 이탈리아 언어 규제 기관인 Academia deella Crusca가 선호한다.[11]여성스러운 애호박(plural: zucchina)도 발견되며, 애호하는 이탈리아어 백과사전 트레카니가 애호하는 애호가는 애호하는 애호박이다.[12]

애호박은 캐나다 프랑스어, 덴마크어, 독일어, 스웨덴어에도 쓰인다.

쿠르제트

쿠르제트라는 이름은 영국어, 동면어, 말레이시아어, 뉴질랜드어,[10][13] 남아프리카 영어에서 사용된다.그것은 프랑스어로부터 빌려온 것인데, 여기서 courget(프랑스어 발음: [kuʁ.ʒɛt])는 'marrow'라는 작은 구절이다.쿠르겟은 네덜란드어에서도 사용된다.

아기 골수

남아공에서 아기 골수라는 이름은 극도로 미성숙할 때 수확한 애호박의 이름을 손가락 크기 정도로 짓는데 사용된다.[14][15]

꽃

주요기사 : 스쿼시꽃
애호박꽃

암꽃은 돋아나는 애호박 끝마다 금빛 꽃이다.수컷 꽃은 잎사귀의 애호박 식물 줄기에 직접 자라고, 긴 줄기에는 암컷보다 약간 작다.두 꽃 모두 먹을 수 있는 꽃으로 식사 때 옷을 입히거나 조리된 과일을 장식하는 데 종종 사용된다.[citation needed]

조금밖에 열리지 않는 단단하고 싱싱한 꽃은 익혀 먹는데 암꽃은 암꽃에서, 암꽃에서는 암술을 빼고, 수꽃에서는 더듬이를 떼어낸다.꽃의 줄기는 섬세한 꽃잎을 다치지 않고 요리하는 동안 요리사에게 붙들 수 있는 것을 주는 방법으로 보존하거나 요리하기 전, 또는 서빙하기 전에 제거할 수 있다.꽃이 튀김이나 튀김(약간 튀김 반죽에 담근 후), 속을 채운 후, 사우테를 넣거나 굽거나 수프에 사용하는 조리법은 다양하다.[citation needed]

역사

애호박과 마찬가지로 애호박도 아메리카 대륙, 특히 메소아메리카에서 조상이 있다.그러나, 미숙하고 전형적으로 "주꾸미"라고 불리는 녹색, 원통형 호박의 종류는 아메리카 대륙으로부터 쿠쿠르빗이 도입된 지 3세기나 지난 후에, 북부 이탈리아에서 재배되었다.애호박이라는 이름의 다양성에 대한 최초의 서술은 1901년 밀라노에서 출판된 작품에서 나왔지만, 19세기 후반에 일어난 것으로 보인다.[9]초기 품종들은 보통 인근 도시의 이름을 그들의 이름으로 붙였다.[citation needed]

미국에서 애호박의 첫 번째 기록은 1920년대 초까지 거슬러 올라간다.그것은 거의 확실히 이탈리아 이민자들에 의해 미국으로 옮겨졌고 아마도 캘리포니아의 미국에서 처음 재배되었을 것이다.뉴욕주에서 재배된 야채에 대한 1928년 보고서는 '주치니'를 60종의 재배 품종인 C. pepo 중 하나로 취급하고 있다.[16]

요리 용법

애호박 수프
구운 애호박
애호박빵

애호박은 식용에 사용할 때 보통 길이 20cm(8인치) 미만이면 따는데, 씨앗이 아직 부드럽고 미성숙할 때 따진다.성숙한 애호박은 길이가 1m(40인치) 이상일 수 있다.이런 큰 것들은 종종 성숙한 씨앗과 단단한 피부를 가지고 있어서 껍질을 벗겨내고 씨를 뿌려야 한다.꽃이 붙어 있는 애호박은 참으로 싱싱하고 철없는 과일의 표시로, 특히 더욱 달콤한 맛을 추구한다.[17]

오이와 달리 애호박은 보통 요리해서 나온다.찜, 삶은 것, 구운 것, 속을 채워 구운 것, 바비큐한 것, 튀긴 것, 또는 수플레와 같은 다른 조리법에 접목된 것 등 다양한 요리 기법을 사용하여 준비할 수 있다.애호박은 바나나빵과 비슷한 [18]애호박 빵으로 구우거나 케이크 믹스에 넣어 당근 케이크와 비슷한 애호박 케이크를 만들 수도 있다.그것의 꽃은 속을 채운 채로 먹을 수 있고, 기름기가 많이 튀겨졌을 때 별미다.

애호박은 맛이 섬세하며 버터나 올리브유와 허브로 간단히 요리하거나 좀 더 복잡한 요리에서 찾을 수 있다.[19]피부는 보통 제자리에 놓아둔다.애호박을 튀길 때, 요리하는 동안 조각의 모양을 유지하기 위해 가지와 비슷하게, 잘린 부분을 두드려 더 건조하게 만드는 것이 좋다.[20]애호박은 또한 태국 요리법이나 베트남 요리법처럼 뜨거운 샐러드에 살짝 익혀 먹을 수 있을 뿐만 아니라, 날것으로 먹을 수도 있고, 얇게 썰어 먹을 수도 있다.성숙한(더 큰) 애호박은 빵 요리에 잘 어울린다.

애호박은 나선형으로 면을 닮은 나선형으로 잘라 파스타나 국수를 대체하는 저탄수화물(저탄수화물)로 쓰일 수 있는데, 흔히 '주들'이라고 부른다.[21]

미국에서, 튀긴 애호박은 피츠버그에서 발명되었다.[22]

불가리아에서 애호박은 튀긴 후 요거트, 마늘, 딜로 만든 딥과 함께 제공될 수 있다.또 다른 인기 있는 요리는 계란, 요구르트, 밀가루, 딜이 혼합된 오븐에 구운 애호박이다.

이집트에서 애호박은 토마토 소스, 마늘, 양파로 요리될 수 있다.[23]

프랑스에서 애호박은 여름 채소 열매를 올리브유에 넣고 약한 불에서 장시간 조리하는 라타투유의 핵심 재료다.오늘날 나이스 근처에서 유래된 이 요리는 반찬으로 제공되거나 빵과 함께 점심에 스스로 제공된다.애호박은 고기로 속을 채울 수도 있고, 쿠르제트 파르치라고 불리는 요리에 토마토나 피망과 같은 다른 과일들과 함께 담길 수도 있다.

그리스에서 애호박은 보통 튀기거나 찌거나 다른 과일(흔히 풋고추와 가지)과 함께 끓인다.그것은 특히 단식철에 고추장이나 메인 요리로 제공된다.애호박은 또한 다진 고기, 쌀, 허브로 채워지고 아볼레모노 소스와 함께 나온다.그리스의 몇몇 지역에서는 식물의 꽃이 흰 치즈로 채워져 있는데, 보통 페타나 미즈트라, 또는 쌀, 허브, 그리고 가끔 다진 고기가 혼합되어 있다.그리고 나서 그것들은 토마토 소스와 함께 오븐에 튀기거나 구워진다.

이탈리아에서 애호박은 튀김, 굽기, 삶기 또는 딥프라이드, 단독으로 또는 다른 재료와 조합하여 다양하게 제공된다.집이나 일부 식당에서는 이 꽃들을 먹을 수 있고, 피오리 디 주카(cf. 호박꽃 프리터)로 알려진 튀김도 가능하다.

옛 오스만 제국의 음식에서 애호박은 종종 속을 채워 돌마라고 불린다.라데라를 포함한 고기가 있는 찌개와 없는 찌개에도 다양하게 쓰인다.

멕시코에서는 꽃(플라워 데 칼라바자로 알려져 있다)을 국에 넣어 요리하거나 케사디야의 속을 채우는 용도로 사용하는 경우가 많다.그 열매는 스튜, 스프(즉 칼도 드 레즈, 드 폴로 또는 데 페스카도, 몰 델라 등)와 다른 준비물에 사용된다.과일은 물론 꽃도 라틴아메리카 전역에서 자주 먹는다.[24]

샐러드 준비용 애호박

러시아, 우크라이나 등 CIS 국가에서는 애호박에 밀가루나 세몰리나를 입힌 후 식물성 기름에 튀기거나 구워서 사워크림을 곁들여 낸다.또 다른 인기 있는 레시피는 "주꾸미니 캐비어"로, 열처리된 애호박, 당근, 양파, 토마토 페이스트로 만든 호박으로 야채 보존지로 가정이나 산업적으로 생산된다.

터키에서 애호박은 잘게 썬 애호박과 밀가루, 달걀로 만든 '애호박 팬케이크' 즉, 애호박과 올리브유에 살짝 튀겨 요구르트와 함께 먹는 인기 요리 뮌헨의 주재료다.그것들은 다양한 고기와 함께 케밥에서도 종종 사용된다.이 꽃들은 또한 찬 요리에도 사용되는데, 다양한 양념과 견과류를 넣은 밥 혼합물을 채워 넣고 찌개한다.

2005년, 2,000명을 대상으로 한 여론 조사는 그것이 영국에서 10번째로 좋아하는 요리 채소라고 밝혔다.[25]

박제한 애호박은 많은 음식에서 발견된다.중동 돌마과에 속하는 대표적인 재료로는 쌀, 양파, 토마토, 그리고 때때로 고기가 있다.

영양

인도의 주치니 공장(2012년)

애호박은 식품 에너지(약 71킬로 줄 또는 1인당 17킬로 칼로리)가 낮다.100g 또는 3+1⁄2 온스의 신선한 애호박)을 함유하고 유용한 양의 엽산(24μg/100g), 칼륨(261mg/100g), 프로비타민 A(200IU[10RAE]/100g)를 함유하고 있다.[26]

독성학

애호박/고랑, 호박, 오이 등이 포함된 식물과목 쿠쿠르비타과에는 쿠쿠르비타신이라는 독소를 함유할 수 있다.이것들은 식물을 포식자로부터 보호하고 인간에게는 쓴 맛을 내는 스테로이드제다.경작된 쿠쿠르비타과는 낮은 수준의 독소를 위해 번식되어 먹기에 안전하다.그러나, 장식용 호박은 높은 수준의 쿠쿠르비타신을 가질 수 있고, 그러한 장식용 식물은 식용 쿠쿠르비타과를 교차 숙성시킬 수 있다. 즉, 정원사가 다음 계절에 식량을 재배하기 위해 사용하는 그러한 교차 숙성된 씨앗은 잠재적으로 쓴 과일과 독성이 있는 과일을 생산할 수 있다.건조한 날씨나 불규칙한 물뿌리개도 요리에 의해 파괴되지 않는 독소의 생성을 유리하게 할 수 있다.그러므로 미각이 손상된 인간(특히 노인)은 젊은 사람에게 애호박을 맛보라고 부탁해야 한다.[27][28]이 독소는 2015년에 적어도 한 명의 노인을 사망하게 했다.[29]조사관들은 더 많은 독성이 있는 쿠쿠르비타신을 함유한 형태로의 회귀가 일어날 수 있기 때문에 정원사들이 그들 자신의 씨앗을 저장해서는 안 된다고 경고했다.[28][29]

애호박은 또한 단백질의 존재에 의해 야기되는 알레르기에 대해서도 책임을 질 수 있다.[30]어린 애호박 껍질을 벗길 때 분비되는 수액에도 점성이 있는 물질이 들어 있어 손에 마를 때 초광택과 건조한 손의 느낌을 준다.[citation needed]

재배

도시의 가정 정원사가 키우는 어린 애호박 식물.
아직 다 자라지는 않았지만, 수확 준비가 된 애호박은 식물에 있으며, 윤기 있는 피부는 양생 후 첫 주부터 점차적으로 없어진다.

애호박은 온대 기후에서 재배하기 매우 쉽다.이처럼 압도적인 생산량으로 홈 정원사들 사이에서 평판이 나 있다.애호박으로 수확한 부분은 꽃, 성숙한 열매, 잎도 먹지만 철없는 열매다.과잉생산을 억제하는 좋은 방법 중 하나는 꽃을 수확하는 것인데, 꽃을 저장하고 운반하는 데 어려움을 겪기 때문에 시장에서 비싼 별미다.수꽃은 줄기의 끝에 맺혀 수명이 길다.

애호박은 기르기 쉽지만, 다른 호박과 마찬가지로 수분작용을 위해 풍부한 벌들을 필요로 한다.모기의 분무지대와 같이 꽃가루 매개체가 감소하거나 농약을 많이 사용하는 지역에서는 정원사들이 과일이 자라기 시작하는 과실 낙태를 경험하고 나서 말리거나 썩는 경우가 많다.암꽃에게 전달되는 꽃가루 알갱이가 부족하기 때문이다.그것은 손의 수분작용이나 벌의 개체수를 증가시킴으로써 교정될 수 있다.

애호박과 밀접한 관련이 있는 것은 레바논의 여름 스쿼시나 쿠사(쿠쇼와 혼동하지 말 것)이지만, 연한 녹색이나 심지어 흰색인 경우가 많다.일부 종자 카탈로그는 그것들을 구분하지 않는다.이탈리아의 '톤도 디 피아첸자', 몰타의[31] '카라바글리', 프랑스의 '론데 드 니스' 등 다양한 이름으로 다양한 종류의 둥근 애호박새가 각국에서 재배되고 있다.[32]1990년대 후반, 캘리포니아의 미국 생산자들은 "8볼" 스쿼시로 알려진 노란색과 초록색 애호박을 재배하고 마케팅을 시작했다.[33]흰색 애호박(여름 호박)은 돌연변이로 보이기도 하고 녹색 상대와 같은 식물에도 나타날 수 있다.

컬티바스

  • 비앙코 디 트리에스테
  • 블랙 뷰티,[34] 매우 짙은 녹색
  • 코코젤, 짙은 녹색에 흰색 줄무늬, 가보

참고 항목

참조

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  4. ^ "The Gardener's Almanac, entry at "Marrow"". Retrieved 11 April 2016. The general difference between Marrows and Courgettes/Zuchini is; Marrow plants tend to trail out and the fruit skin is quite thick, whereas Courgettes grow as a bush and the skins are quite thin.
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외부 링크