비일리

비일리

딸기와 블루베리를 곁들인 핀란드 바이릴리
유형	발효우유
원산지	북유럽 국가들
주성분	우유, 박테리아 및 효모 배양액
요리책: 비일리 미디어: 비일리

비일리(Finnish)는 북유럽 국가들, 특히 핀란드에서 발견되는 중간 발효 우유 제품이다.Viili는 요거트나 케피르와 비슷하지만, 섞지 않고 놓아두면 식감이 부드럽거나 "긴" 것이다.발효에 사용되는 박테리아의 신진대사 또한 viili에게 약간 다른 맛을 준다.

이 배양 우유 스낵은 요구르트를 닮아 우유에 존재하는 유산균(LAB)과 표면적으로 자라는 효모균 모양의 균 거트리쿰 칸디다스의 미생물 작용으로 바이릴리 표면에 벨벳 같은 표면을 형성한 결과다.또한 대부분의 전통적인 바이릴리 문화는 클루베로미세스 마르크시아누스, 피치아 발효제와 같은 효모 균주를 포함하고 있다.viili에서 확인된 젖산 박테리아는 산에서 생성되는 락토코커스 락티스 서브sp를 포함한다.락티스와 L. L. Cremoris는 물론 아로마 생산자 L. 락티스 서브스피프.락티스 바이오바르 디아세틸락티스, 류코노스톡 메센테로이드.^[1]그 중음부 LAB 변종 중에서 슬라임 형성 Lc. lattis subsp. cremoris는 viilian이라는 인산염 함유 이형성당체를 생산한다.비이안은 케피르 곡물이 생산하는 케피란과 비슷하다.이 변종에 의한 다당류(EPS)의 생산은 viili의 일관성 특성을 형성하며, 유제품의 rheological 특성과 건강증진 잠재력을 향한 다양한 기능적 이점을 가지고 있다고 주장되어 왔다.

현대 관행에서는 저온 살균 우유를 사용하고, 실험실에서 배양한 배양균을 이용하여 통제된 조건에서 유제품 공장에서 발효를 수행하고 신선하게 판매되는 제품을 사용한다.Viili는 핀란드에서 여러 변종의 식료품점에서 널리 판매되고 있다.

기타 변형

서부 핀란드와 스웨덴에서 여러 종류의 발효유제품이 발견되는데, 필름줄크("viili milk")나 långfil("long viili")은 일관성과 발효에 차이가 있다.노르웨이에서는 필름j크(filmyjölk)가 보통 "쿨투르멜크"("배양우유") 또는 "수르멜크"("우리 우유")라고 이름붙이고, 고틀란드와 아이슬란드에서는 발효된 요거트 변종을 가리키는 데 "skyr"라는 이름이 사용된다.

크림비닐리(핀란드어: 케르마빌리)는 우유 대신 크림으로 만들어 사워 크림과 같은 요리에 쓰이거나 딜, 부추, 그 밖의 향신료를 생선의 냉간소스로 쓰거나 딥소스의 베이스로 쓴다.

참조

• K. 2003 레포란타.Viili와 Lågfil – 스칸디나비아의 이국적인 발효 제품.Valio Foods & Functionals.온라인 버전
• Mistry, V. V. 2004.발효 액체 우유 제품. 인: 식음료 발효기술 핸드북. (Ed. Y. H. H. H. H. Meunier-Goddik, å. S. Hansen, J. Josephsen, W. Nip, P. S. Stanfield, F.)텔드라) 마르셀 데커, 주식회사미국 뉴욕
• Ruas-Madido, P, M. Gueimonde, C. G. Los Reyes-Gavilan, S. S. S. Salminen.짧은 의사소통: "viili"로부터 격리된 이소다당체가 장 점액에 대한 프로바이오틱스 및 병원균의 접착에 미치는 영향J. 유제품 과학 89:2355-2358.
• 슈틀프, W., A.아오야기.2004. 발효 두유의 역사 및 제품: 콩과 콩의 역사: 기원전 1100년부터 1980년대까지.캘리포니아 라파예트의 소이푸드 센터.

외부 링크

위키트리올에서 viili의 사전적 정의