라케다

Lakerda
라케다
유형메제
지역 또는 주발칸과 중동
주성분절인 보니토
비슷한 요리세비체

라케르다는 발칸과 중동에서 메즈로 먹는 절인 보니토 요리다.[1][2][3] 보스포러스를 통해 이주해 온 한 살짜리 보니토로 만든 라케르다는 특히 귀중하다.

이름

라케르다(Lakerda, ααρδΔα)는 비잔틴 그리스 라케르타(λακρρρα) '수염어'에서 유래하며, 라틴 라케르타 '수염어' 또는 '말 고등어'[4]에서 유래한다. 1566년 이전에 증명된 터키어 Lakerda는 그리스어로부터의 차용이다.[5]

준비

보니토 스테이크는 뼈를 발라 소금에 절인 후 일주일 정도 저울질하고 무게를 [6]잰다. 그리고 나서 그들은 먹을 준비가 되거나 올리브 오일에 저장될 수 있다. 때때로 보니토 대신 큰 고등어나 작은 참치를 사용하기도 한다.

제공하는

그리스에서 라케르다는 보통 얇게 썬 양파와 함께 메즈로 나온다. 레몬 주스와 올리브 오일은 흔하지만 비난의 반주를 한다.[3] 터키에서는 보통 붉은 양파, 올리브 오일, 후추와 함께 메즈로 나온다. 그것은 일반적으로 라크슈를 동반한다.

역사

라케르다는 고대 그리스의 귀한 음식인 타리코스 호라이온 '리페 소금에 절인 생선' 또는 단순히 호라이온과 매우 비슷하다. 다른 고대 소금 보니토 준비물은 오모타리코스와 키비온이라고 불렸다.[7]

참고 항목

메모들

  1. ^ Clifford A. Wright (2003). Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Hors D'oeuvre, Meze, and More. Harvard Common Press. pp. 14–. ISBN 978-1-55832-227-1. Retrieved 7 April 2013.
  2. ^ Donald Quataert (2000). Consumption Studies and the History of the Ottoman Empire, 1550-1992: An Introduction. SUNY Press. pp. 173–. ISBN 978-1-4384-1662-5. Retrieved 7 April 2013.
  3. ^ a b Diane Kochilas, The Greatory Foods, 2001, ISBN 0-688-15457-3, 페이지 209 발췌
  4. ^ Andriotis et al., Λεξικό της κοινής νεοελληνικής
  5. ^ "lakerda - Nişanyan Sözlük". Nişanyan Sözlük (in Turkish). Retrieved 2020-10-21.
  6. ^ 1972년 지중해 해산물 펭귄 앨런 데이비슨. ISBN 0-14-046174-4, 페이지 123
  7. ^ Andrew Dalby, Food in the Eather world, 2003, ISBN 0-415-23259-7, 페이지 336 코드 조각