경화된 돼지고기 안심
Cured pork tenderloin | |
| 주성분 | 돼지고기 |
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지중해 유럽과 남아메리카의 다양한 음식에서 경화된 돼지고기 안심은 발견된다. 그것은 일반적으로 소금에 절이거나 소금에 절인 후 건조하거나 훈제한다.
다른 나라에서
스페인
스페인 음식에서 로모 엠부카도는 돼지고기 안심으로 만든 건식육으로, 때로는 카냐 데 로모 또는 그냥 로모라고 불린다. 세시나와 비슷하지만 쇠고기 대신 돼지고기를 곁들인 것이다.
이탈리아
이탈리아 요리에는 많은 변종인 외톨이 스태지오나타가 있다. 카포콜라는 매우 비슷하지만, 텐더로인보다는 목 근육으로 만들어졌고, 종종 케이스에 박혀있다. 북동쪽 국경지역인 트리에스테와 주변은 물론 크로아티아의 해안 슬로베니아와 이스트리아(베네치아 문화에 의해 영향을 받는 것)에서도 옴볼로(Ommbolo)로 알려져 있다.
코르시카
코르시카 요리에서는 론즈를 치료한다.
키프로스
키프로스 요리에서는 라운차(그리스어: λούντα)를 돼지고기 안심(pendelloin)으로 만들어 우선 소금에 절여 적포도주에 재운 다음 건조시켜 훈제한다.[1]
흡연 후 즉시 판매하거나, 노화해도 좋다. 나이가 들수록 더 단단해지고 더 강한 맛이 난다. 고수를 곁들일 수도 있다.[1]
Lountza는 지바니아나 와인과 같은 알코올 음료로 요리되거나 조리되지 않은 상태로 제공될 수 있다. 한루미, 케팔로티리 치즈와 같은 다른 키프로스 음식과 함께 제공되는 구운 라운차(lountza)는 메제 접시에 자주 등장한다. 로운차 구이와 한루미로 만든 샌드위치는 키프로스에서 가장 좋아하는 패스트푸드 간식이다.
그리스
그리스 북부 사이클라데스 섬(마이코노스, 시로스, 안드로스, 티노스)에서는 루자가 돼지고기 로인을 보존하고 있다.[2]
보스니아 헤르체고비나, 크로아티아, 몬테네그로, 세르비아
보스니아 헤르체고비나, 크로아티아, 몬테네그로, 세르비아에서는 훈제, 경화된 루인, 텐더로인, 어깨 칼날을 페체니카(문학적으로 "구워서 먹는 것") 또는 베샬리카(문학적으로 "걸은 것")라고 부른다. 그것들은 보통 돼지고기로 만들어지지만 쇠고기 품종 또한 흔하지 않다. (존중하게) 용어는 열을 가하여 담배를 피우고 연기의 근원 위에 있는 갈고리에 매달리는 과정을 말한다. 절단된 부분은 겨울에만 보편적으로 준비되며 겨울 음식으로 간주된다. 두 용어의 후자는 어깨 칼날을 자르는 데 더 흔히 쓰이는 반면, 텐더로인 컷은 슬랫카(단맛) 페체니카라고도 한다.
이들 국가의 건조기, 연근 및 근덕 남부에서 전통적으로 만들어진 지중해식 육류, 판체타, 부콜라(카포콜라)와 달리, 연막고기는 전통적으로 내 대륙 지방의 육류를 치료하고 혹독하고 얼어붙은 대륙의 겨울을 치료하는 데 큰 역할을 한다.
자른 자르는 먼저 소금과 마늘(로컬리 살라무라)의 용액으로 소금과 마늘(로컬리 살라무라)을 갈아 맛을 높이고 보존을 돕는데, 일반적으로 대륙식 베이컨(슬라니나 지방), 라돈(슬라니나, 때로는 흰 베이컨이나 비누 베이컨이라고도 한다)과 갈비와 함께 한다. 그리고 나서 그들은 추운 겨울 바람에 그들을 매달아서, 보통 두 달까지 훈제 목재를 걸쳐서 치료된다. 왜냐하면 겨울의 얼어붙은 대륙 온도와 곤충의 부족이 치료와 보존에 도움이 되기 때문이다. 살코기는 때때로 완전히 꺼져서 살을 얼게 하는 바람에 완전히 노출시킨다.
그 결과, 지중해식 경화 고기의 경우보다 훨씬 더 강하게 훈제와 마늘이 팅팅되어 있으며, 그 자르는 전형적으로 건조하고 단단하다. 그것들은 일반적으로 전통적인 메즈의 일부로서 냉채로 제공되지만, 다양한 요리들의 맛을 내는 데도 사용된다.
불가리아
불가리아에서, 이 경화된 돼지고기 로인은 "Filet Elena"( (фееааааа)로 알려져 있다.
어원
위의 모든 이름은 실제 준비/취급 방법에서 유래한 발칸 지역의 슬라브어 용어와는 별도로 라틴어 요통 'loin'에서 직간접적으로 유래한다.
참고 항목
참조
- ^ a b Yangkou, Varvara. "Λούντζα". foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (in Greek). Cyprus Food Virtual Museum. Retrieved 24 November 2015.
- ^ "Local Products". mykonos.gr. Mykonos. Retrieved 25 November 2015.
외부 링크
Wiktionary에서 경화된 돼지고기 안심의 사전적 정의
