세몰리나

Semolina
세몰리나
Rava-close2.jpg
클로즈업된 세몰리나 알갱이
100g당 영양가(3.5온스)
에너지1,506 kJ(360 kcal)
72.83 g
식이섬유3.9 g
1.05 g
포화상태0.15g
단불포화0.155g
다불포화성0.43 g
12.68 g
비타민수량
%DV
비타민 A는 얼버무린다.
0%
0μg
티아민(B1)
24%
0.28mg
리보플라빈(B2)
7%
0.08mg
나이아신 (B3)
22%
3.31mg
비타민 B6
8%
0.1mg
엽산(B9)
18%
72 μg
비타민 B12
0%
0μg
비타민 C
0%
0mg
광물수량
%DV
칼슘
2%
17mg
9%
1.23mg
마그네슘
13%
47mg
19%
136 mg
칼륨
4%
186mg
나트륨
0%
1mg
아연
11%
1.05mg
기타 성분수량
12.67 g
성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.
출처: USDA FoodData Central

세몰리나쿠스쿠스, 파스타, 달콤한 푸딩 등을 만드는 데 주로 쓰이는 두룸밀의 거칠고 정제된 밀 미들링(중간밀링 단계)이다.[1] 세몰리나(semolina)라는 용어는 다른 품종의 밀에서 나온 거친 미들링과 때로는 다른 곡물들(쌀이나 옥수수 같은 것)을 지정하는 데에도 사용된다.

어원

세몰리나는 이탈리아어 세몰리노에서 유래되었다.[2] 1790–1800; 이탈리아 세몰리노의 변경, 세몰(a) "bran"(라틴 시밀라 "flour") + -ino 감소 접미사에 해당한다. 그것은 주로 파스타에 사용되는 두룸밀(또는 다른 단단한 밀)의 제분된 밀가루다. 리투아니아어에서 수말타는 제분된 것을 의미하고, 밀타이는 제분된 것을 의미하며, 말티는 제분된 것을 의미하며, 리투아니아 언어로 세몰리나는 마나이이다.[citation needed] 시밀라, 세미달리스, 그루트, 곡물 등의 단어는 모두 밀, 사미타, 고두마(Godhuma)의 두 가지 산스크리트어 용어와 유사한 원시-인도-유럽어 기원을 가지고 있거나, "그루트로 갈기 위해" 셈어적 뿌리 smd(cf)에서 빌려온 단어일 수 있다. 아랍어: سميد sams samīd).

생산

세몰리나

현대식 밀을 밀가루로 제분하는 것은 그루브한 강철 롤러를 채용하는 과정이다. 롤러를 조정하여 그 사이의 공간이 밀알의 폭보다 약간 좁게 한다. 밀이 방앗간으로 들어가면서 롤러는 밀기울세균을 벗겨내고 그 과정에서 녹말(또는 내분)이 거친 조각으로 갈라진다. 체프팅을 통해 이 내분인 세몰리나는 밀기울로부터 분리된다. 그리고 나서 세몰리나는 밀가루로 갈아진다. 이렇게 하면 내복부가 외복보다 더 작은 조각으로 분해되는 경향이 있기 때문에 내복부를 다른 등급으로 분리할 수 있을 뿐만 아니라 내복부를 다른 등급으로 분리하는 과정이 크게 간소화된다. 따라서 다른 등급의 밀가루가 생산될 수 있다.[4]

종류들

단단한 두럼밀(Triticum Turgidum subsp. durum)로 만든 세몰리나는 색이 옅은 노란색이다.[5] 그것은 거칠거나 미세하게 제분될 수 있으며, 두 가지 모두 여러 종류의 파스타를 포함하여 달콤하고 고소한 다양한 요리에 사용된다. 다른 언어의 공통 명칭은 다음과 같다.

  • 이탈리아어: semola di grano duro; 거친(설명자 없음), 미세 리모시나타
  • 그리스어: simigdalli μιδδδδ;;;; 거친 콘드루 δδ,,,, fine, 고운 psilo όόόόόό.
  • 아랍어: samīd سمد; 거친 ḵashin خنن, 고운 나침 نعمم.
  • 터키어: irmik; 거친 이리, 미세한 인스
  • 힌디: 바스수 라바, 반시 라바 बंीी वाा(밀은 거칠지만 곱지 않다)

부드러운 통밀로 만든 세몰리나는 베이지색이며, 두룸 세몰리나보다 글루텐 함량이 많고 질감에서 모래가 적다. 미국에서는 파리나(일반밀 밀가루인 이탈리아 파리나와는 혼동하지 말 것)라고 불리는데, 짠 음식보다는 디저트에 더 많이 쓰인다. 인도에서는 통밀 세몰리나를 조잡하거나 곱게 제분할 수 있으며, 두 가지 모두 달고 고소한 다양한 요리에 사용된다. 다른 언어의 공통 명칭은 다음과 같다.

  • 힌디:수저,수지 सजी 또는 라바 रा; 거친 moṭī मट,, 고운 바 bk कीककक.

대체로 밀 이외의 곡물에서 생산되는 식사는 세몰리나(예: 쌀 세몰리나, 옥수수 세몰리나)라고도 할 수 있다. 미국에서는 일반적으로 옥수수 세몰리나를 그릿이라고 부른다.

접시.

고소한

독일, 오스트리아, 헝가리, 보스니아, 불가리아, 세르비아, 슬로베니아, 루마니아, 슬로바키아, 크로아티아에서는 (두럼) 세몰리나를 (하트바이젠-)그리히(그릿과 관련된 단어)라고 하며 달걀과 섞어 그리크누델을 만들어 국물에 첨가할 수 있다. 입자는 지름이 0.25mm에서 0.75mm 사이인 상당히 거칠다. 우유로 요리하고 초콜릿을 뿌려 아침으로 먹기도 한다.

이탈리아에서는 (두럼) 세몰리나를 야채나 닭고기 육수에 넣고 고운 세몰리나를 직접 끓여 수프의 종류를 만드는 데 사용한다. 세몰리나는 또한 그노치 알라 로마나라고 불리는 뇨키 타입을 만드는 데 사용될 수 있는데, 세몰리나는 우유, 치즈, 버터를 섞어 통나무를 만든 다음 원반을 잘라 치즈와 베카멜로 구워낸다.

찐 고소한 세몰리나 라바 이들리스

세몰리나는 특히 나이지리아 사람들 사이에서 서아프리카의 흔한 음식이다. 그것은 스튜나 수프를 곁들인 점심이나 저녁으로 먹는다. 에바(카사바 밀가루)나 푸푸처럼 물을 넣고 5~10분간 끓인다.

북아프리카의 많은 지역에서, 두룸 세몰리나는 주요 쿠스쿠스로 만들어진다.

파키스탄과 북인도 세몰리나에서는 수지로, 남인도에서는 라바라고 부른다. 세몰리나는 라바도사, 라바 이들리, 라바 키차디, 업마와 같은 고소한 남인도 음식을 만드는데 사용된다. 그것은 기름에 튀기기 전에 생선 조각을 코팅하는 데 사용된다.

달콤하다

미국에서는 세몰리나(특히 파리나)를 삶아 죽을 생산하는데, 이것의 인기 브랜드는 크림 오브 휘트(Crem of wheat이다.

레드커런트 소스를 곁들인 더치 세몰리나 푸딩(griesmeelpudding)
레드커런트 세몰리나 무스(자오구 데브스만나)

예를 들어, 오스트리아, 독일, 헝가리, 보스니아, 불가리아, 슬로베니아, 세르비아, 루마니아, 크로아티아, 슬로바키아, 체코 공화국(공통밀) 세몰리나(독일어로 Weichweizengria)는 우유와 설탕으로 요리된다. 영어에서 이런 종류의 디저트는 흔히 세몰리나 푸딩(독일어로 그리브레라고 한다)으로 알려져 있다.

밀리아치오라고 불리는 세몰리나를 함유한 구운 요리가 이탈리아의 네폴리언 전통에 존재한다; 그것은 리코타, 바닐라, 감귤껍질을 혼합한 것으로, 스포글리아텔의 속을 채우는 것과 유사하며, 간단하고 단단한 케이크를 얻기 위해 세몰리나 밀가루를 첨가한 것이다.

슬로바키아, 스웨덴, 에스토니아, 핀란드, 리투아니아, 라트비아, 폴란드, 루마니아, 우크라이나, 벨라루스, 이스라엘, 러시아에서는 아침죽으로 먹으며 때로는 건포도를 섞어서 우유와 함께 먹는다. 스웨덴어에서는 만나그린그뢰트(mannagrynsgröt)로 알려져 있으며, 블루베리와 함께 끓인 것을 블러브레스그뢰트라고 한다. 스웨덴, 에스토니아, 핀란드, 라트비아에서는 여름에 주로 먹는 디저트로 세몰리나를 베리즙과 함께 끓인 다음 가볍고 통풍이 잘 되는 일관성(스웨덴 이름)으로 휘저어 비스피푸로(핀란드 이름) 또는 마나바트(에스토니아 이름) 또는 데베스만나(라트 이름)라고도 한다.

중동북아프리카에서 바스부사(이집트 아랍어알렉산드리아 방언 등 아랍어로는 하리사라고도 한다)는 향기로운 시럽을 적시고 자주 견과류를 얹은 달콤한 세몰리나 케이크다. 북아프리카에서는 흔히 잼이나 꿀과 함께 아침식사로 자주 먹는 격자 케이크의 일종인 하르카를 만드는 데도 쓰인다.[6]

인도 아대륙에서는 할와나 라바 케사리 같은 단 것에 세몰리나(Rava, suji 또는 shuji라고 부른다)가 사용된다. 이런 준비물은 그리스(할바스)와 키프로스(할바스)에서도 인기 있는 디저트다. 그리스에서는 세몰리나에서 커스터드를 만든 다음 필로 시트로 싸서 디저트 갈락토부레코를 만든다. 키프로스에서는 아몬드 코디얼과 세몰리나를 섞어 가벼운 물 기반 푸딩을 만들 수도 있다. 터키(헬바), 불가리아(할바), 이란(할바), 파키스탄(할바), 방글라데시(할루아), 팔레스타인(할바), 아랍 국가에서는 할라와를 설탕, 버터, 우유, 잣으로 데친 세몰리나로 만들기도 한다. 네팔에서는 세몰리나를 수지(suji)라고 부르며, 할루와(인도식, 파키스탄식 할와에 해당하는 네팔리)나 푸와(puwa)와 같은 단 음식을 준비하는 데 쓰인다. 미얀마(Burma)에서는 세몰리나(semolina, 일명 슈웨기)가 산윈마킨이라는 인기 디저트에 쓰인다. 스리랑카에서는 세몰리나를 룰란이라 부르며 크림죽과 달콤한 과자 '룰란 알루와'를 만드는데 사용한다. 터키에서는 샤크커 파레이라는 달콤한 요리가 세몰리나와 흰 밀가루로 만들어진다.

베이킹에서

옥수수 식사의 대안으로 세몰리나는 제빵면에 밀가루를 뿌려 붙지 않도록 할 수 있다. 빵 제조에서, 밀가루의 일반적인 혼합물에 첨가된 작은 비율의 두룸 세몰리나는 맛있는 빵껍질을 만들어 낸다고 한다.[citation needed]

참고 항목

참조

  1. ^ "Semolina - Definition". Merriam-Webster. Retrieved 2017-04-01.
  2. ^ "Semolina". Oxford English Dictionary. Retrieved August 25, 2019.
  3. ^ "semolina". The American Heritage Dictionary. Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. Retrieved August 25, 2019.
  4. ^ Wayne Gisslen(2001), Professional Baking, John Wiley & Sons
  5. ^ "Semolina Flour". Spiritfoods. Archived from the original on 6 September 2012. Retrieved 21 September 2012.
  6. ^ Anthony Ham; Paula Hardy; Alison Bing (2007). Morocco. Lonely Planet. p. 74. ISBN 978-1-74059-974-0.

외부 링크