지바니아

Zivania
지바니아
Zivania.jpg
키프로스 지바니아 한 병.
유형포마스 브랜디
원산지키프로스
부피별 알코올43-60%
색투명하고 무색
향료건포도 향이 옅은 알콜중독
재료

지바니아나 지바나(그리스어: ζιβανα, ζιβάα[1] 터키어: Zibaniya[2])는 시프리오트 포마이스와 마브로 포도로 만든 지방 건포도주를 혼합하여 증류하여 제조한 키프로스 포마이스 브랜디다.[3] 지바니아의 이름은 키프로스의 그리스 방언에서 포마스를 뜻하는 지바나(그리스어: ζίβαα)에서 유래되었다. 지바니아는 무색하고 알콜 중독성이 있으며 건포도 향이 옅다. 알코올 함량은 다양하며 부피별로 45%가 대표적인 값이다. 법률에 의해 정의된 바와 같이 [4]지바니아는 알코올 함량이 60%를 넘지 않아야 한다. 지바니아는 당분이 없고 산성도 없다.

역사

키프로스에서 지바니아를 처음 생산한 시기는 알려지지 않았다. 일부는 티푸로를 생산하는 것과 닮은 지바니아 생산 방법이 15세기[5] 말 아토스 산의 승려들에 의해 키프로스에 전해졌다고 믿고 있으며, 다른 사람들은 15세기 말경 베네치아 공화국이 섬을 통치할 때부터 키프로스에서 지바니아를 생산해 왔다고 믿고 있다.[citation needed] 오스만과 영국이 이 섬을 통치하는 동안 이 섬이 계속 생산되었다는 증거는 1879년 영국의 작가 사무엘 베이커와 같은 작가들로부터 나온다: "...피부와 줄기의 거부감은 증류로 라키 즉 영혼의 제조를 위해 발효시키기 위해 한쪽에 놓여진다..".[6]

According to the Cyprus law regarding the regulation and control of grape products of 1965 (52/1965) (Greek: Ο περί Ρυθμίσεως και Ελέγχου της Βιομηχανίας Αμπελουργικών Προϊόντων Νόμος του 1965 (52/1965) zivania is defined as "an alcoholic drink containing no more than 60% alcohol per volume which is produced exclusively from the first distillation of wine, grapes and pomace that went through fermentation or raisins or any other remains of the same" (Greek: "ζιβανία" σημαίνει οινοπνευματώδες ποτόν περιέχον ουχί πέραν των 60% οινόπνευμα παραγόμενον αποκλειστικώς και μόνον διά της πρώτης αποστάξεως οίνων, τρυγίας, σταφυλών αι οποίαι υπέστησαν ζύμωσιν ή σταφίδων ή οιωνδήποτε υπολειμμάτων τούτων).[7]

1989년부터 지바니아는 키프로스에서 생산된 포도 마크를 명칭으로 EU 규정에 따라 보호받고 있다.[8]

생산

지바니아의 생산은 반드시 생산해야 하는 성숙한 건강한 포도의 압력으로 시작한다. 포도의 밀도는 반드시 바우메 하이드로 점검하여 13° 바우메 밀도 이하가 되도록 한다. 이것은 완전하고 적절한 발효를 위해 필수적이다. 포마스와 함께 포도를 큰 용기에 담아 발효시켜야 한다. 전통적으로 꼭 필요한 혼합물은 큰 점토 용기(피토스, 그리스어: πιθάιιι)에 넣어 두었다. 발효과정이 완료되는 즉시(즉, 발효필수의 값이 0° Baumé 이하인지 확인) 발효필수포메 혼합물은 증류를 위해 정류의 주용기(카자니, 그리스어: καζνιιι)로 옮겨진다.

전통적인 지바니아는 여전히 키프로스의 그리스어 방언에서 람피코스(그리스어: λαμπίκκςς, IPA: [lam'bikos]; alembic 참조)라고 불린다. 키프로스의 어떤 마을에서는 보통 모든 마을 사람들이 단 한 마리의 람피코를 나눠 가졌다. 전통적인 지바니아는 크레타에서 치쿠디아에 사용되는 것과 비슷하다.

일단 정적의 주 컨테이너가 밀폐되면 그 밑에 불이 붙는다. 화재는 지속적인 열을 발생시키기 위해 감시되고 유지된다. 아직에서 나온 첫 번째 지바니아는 알코올 함량이 가장 높은 반면, 마지막으로 기구에서 꺼낸 지바니아는 알코올 함량이 낮아 포라코스(그리스어: πόρακςς)라고 불린다. 첫 번째 지바니아는 유해한 화학물질을 함유하고 있어 음용에 좋지 않거나 아픈 신체 부위를 마사지하는 데 사용되기 때문에 전형적으로 폐기된다.

디스티어링 전 혼합물에 따라 다음과 같은 지바니아 성질이 다르게 생성된다.

  • 지바니아는 증류용 포도주만을 사용하여 생산된다.
  • 증류용 포도주와 포마스를 이용하여 생산한 지바니아
  • 포마이스, 물, 약한 지바니아를 이용하여 생산한 지바니아

보관 및 운송

지바니아는 보통 증발을 억제하기 위해 밀봉할 수 있는 깨끗한 나무나 아연도금 금속 용기에 보관된다. 유리병에 옮겨 담아 보관하거나 소모할 수 있다.

소비 및 기타 사용법

키프로스는 1년 내내 지바니아를 소비한다. 여름 동안, 지바니아는 얼음으로 차게 제공된다. 지바니아는 보통 혼자 소비되는 것이 아니며, 일반적으로 마른 견과류, 루코우미, 슈우후코 또는 키프로스 루카니코, 라운차, 츠마렐라 같은 작은 전채 요리와 함께 나온다.

키프로스에 맥주와 다른 알코올 음료가 도입되기 전에 키프로스가 소비한 주요 알코올 음료는 와인과 지바니아였다. 키프로스의 몇몇 마을에서는 계피가 지바니아에 첨가되어 뚜렷한 붉은 색과 향과 향을 낸다. 지바니아는 노화 상태로 두면 더 강한 맛과 향을 얻는다. 노령 지바니아는 매우 높이 평가되며 특별한 행사나 방문객들을 위한 환영 음식으로 소비용으로 보관된다.

지바니아는 알코올 음료로 사용하는 것 외에도 상처 치료, 아픈 신체 부위 마사지, 감기와 치통 치료, 겨울의 추운 달, 특히 트로오도스 산맥의 마을에서 몸을 따뜻하게 하는 음료로도 쓰인다.

진정성

지바니아의 진정성을 확립하기 위해, 분석된 금속 중 어느 것이 진정성을 확립하는 진단 매개변수를 구성하는지를 조사하기 위해 화학 연구가 접촉되었다. 연구 결과는 지바니아가 키프로스 섬에 존재하는 독특한 지질학적, 기후적 조건과 관련이 있다는 것을 입증한다.[9][10]

사진들

  • 키프로스 지바니아 한 병.

  • 지바니아 생산에 사용되는 시니스테리 포도.

  • 마브로 포도는 지바니아 생산에 사용된다.

  • 크레타 아미라스 마을에서 발견된 증류기(카자니)

참고 항목

참조

  1. ^ "Ζιβανία ή ζιβάνα". foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (in Greek). Cyprus Food Virtual Museum. Retrieved 26 November 2015.
  2. ^ Transfer, Kıbrıs (2015-07-05). "Zivaniya". Kıbrıs Transfer (in Turkish). Retrieved 2020-01-15.
  3. ^ "Xynisteri". vounipanayiawinery.com. Vouni Panaya Winery. Retrieved 12 July 2019.
  4. ^ "Ο περί Ρυθμίσεως και Ελέγχου της Βιομηχανίας Αμπελουργικών Προϊόντων Νόμος του 1965 (52/1965)". Retrieved 12 December 2017.
  5. ^ "The history of tsipouro". apostaktiriomakri.gr. Makri Distillery. Retrieved 14 November 2019.
  6. ^ Samuel W. Baker (1879). Cyprus, as I Saw it in 1879. Project Gutenberg (Etext edition, 2003). p. 120. ISBN 978-1-84637-912-3.
  7. ^ "Ο περί Ρυθμίσεως και Ελέγχου της Βιομηχανίας Αμπελουργικών Προϊόντων Νόμος του 1965 (52/1965)". Retrieved 12 December 2017.
  8. ^ "키프로스에서 생산되는 정령 음료에 대해서만 지바니아라는 명칭으로 '광선 마크' 또는 '광선 마크 스피릿'이라는 명칭을 대체할 수 있다." CS1"Archived copy". Archived from the original on November 15, 2011. Retrieved November 12, 2011. maint: 제목으로 보관된 사본(링크)
  9. ^ HMR 분광 진단 매개변수와 통계적 분석에 기초한 전통 사이프로스 정령 "지바니아"의 신뢰성 [1]
  10. ^ 전통적인 키프로스 정신 지바니아의 진실성