칼라마타올리브

칼라마타 올리브(Kalamata Olive)는 그리스 남부 펠로폰네세 주의 칼라마타 시의 이름을 따서 매끄럽고 육질이 좋은 크고 짙은 갈색의 올리브다.^[2] 종종 식탁용 올리브로 사용되는데, 그것들은 보통 와인 식초나 올리브 기름에 보존된다. 전형적으로 "칼라마타"라는 용어는 법적으로 이러한 올리브가 자라는 그리스의 지역을 가리키지만, 소수의 국가들(주로 미국과 유럽연합 이외의 나라들)은 그리스 밖에서조차 어디에서든 자라는 올리브의 이름을 사용한다. EU(및 기타 PDO 협정 또는 유사한 법률을 비준한 국가) 내에서 그 명칭은 PDO 상태로 보호되며, 이는 그 명칭이 칼라마타 주변 지역의 올리브(및 올리브유)에만 사용될 수 있다는 것을 의미한다.^[3] 다른 곳에서 재배된 것과 같은 품종의 올리브는 EU에서 칼라몬 올리브와 때때로 다른 곳에서 판매된다.^{[4][5][6][7][8]}

설명

칼라마타 올리브는 원래 메세니아와 인근 라코니아 등 펠로폰네세 반도에 위치한 칼라마타 주변 지역에서 재배되었기 때문이다. 그들은 현재 미국과 호주를 포함한 전 세계 많은 곳에서 자란다. 잎의 크기로 일반 올리브와 구별되는 나무에서 나온 아몬드 모양의 통통하고 짙은 자주색 올리브인데^[9], 다른 올리브 품종의 두 배 크기로 자란다.^[2] 이 나무들은 추위를 견디지 못하며 베리티실륨이 떨어지기 쉽지만 올리브 매듭과 올리브 과일 파리에 내성이 있다.^[10]

초록색으로 수확할 수 없는 칼라마타 올리브는 타박상을 피하기 위해 손으로 뽑아야 한다. 그것들은 검은 올리브로 분류된다.

동의어

아에토니찰레아: 칼라마타(구:칼라마이);
아에토니치: 그리스;
아에토니콜리아: 칼라마타와 파트라스와
칼라마타: 아그리니오, 아이톨리코, 키프로스, 이즈니크, 칼라마타, 라코니아, 메시니, 펠로폰네세, 스파르타, 웨스턴케이프(남아공), 캘리포니아(미국)
칼라마티아니: 그리스;
칼라몬: 캘리포니아, 칼라마타, 크레타, 라코니아, 라미아, 메시니, 파트라스, 펠로폰네세, 튀니지, 서부 오스트레일리아
콘드롤리아: 칼라마타, 라코니아, 메시니, 파트라스,
칼라마타 점보 및 칼라마타 타이니: 서부 오스트레일리아;
칼라마티아니: 펠로폰네소스;
칼라몬: 그리스, 중국, 키프로스, 크레타, 펠로폰네세, 페루지아(이탈리아), 남아프리카 공화국
카라콜리아: 그리스;
니차티: 칼라마타, 펠로폰네세,
니차티 디 칼라마타: 아이톨리코, 칼라마타, 라코니아,
티젤리: 그리스;
카라무르셀 수 칼라마타: 부르사, 게브제, 괴크, 카라무르셀, 코카엘리, 마르마라 지방
수제티니(터키)^[11]

준비

칼라마타 올리브를 준비하는 방법에는 두 가지가 있는데, 길고 짧은 방법으로 알려져 있다. 짧은 방법은 올리브에 물을 담아 포장하거나 약한 브라인으로 포장해 일주일 정도 차변한다. 일단 차변된 후, 그것들은 올리브 오일과 레몬 조각들을 위에 얹은 브라인과 와인 식초로 포장된다. 올리브는 종종 가공 시간을 더 줄이기 위해 얇게 썰린다. 긴 방법은 올리브를 잘라내고, 그것들을 강황에 넣어 3개월까지 담그는 것을 포함한다. 일부 폴리페놀은 가공 후 올리브에 남아 약간 쓴 맛을 낸다.^[12]

갤러리

• 

  낡은 비누 제조 광고

• 

  검은 칼라마타올리브가 있는 접시

참조