체리 케밥

체리 케밥

체리 케밥(아랍어: كباب ))ز)은 양고기와 체리를 다져 만든 특별한 종류의 케밥이다. 아랍어로 된 원래 이름은 케밥 빌 카라즈다. 추가 명칭과 품종으로는 케밥가라즈(^[1]제위시), 체리카밥, 카밥빌라즈, 체리미트볼,^[2] 케밥콘세레자스(멕시코), 피쉬나카밥(아르메니아어) 등이 있다.^[3]

발생장소

체리 케밥은 시리아에서 두 번째로 큰 도시인 알레포의 특별한 음식이다.^[4] 이 요리는 시리아의 아르메니아인들과 시리아 유대인들에게 매우 인기가 있다. 다마스쿠스 요리는 키프로스, 이스라엘, 요르단, 레바논, 팔레스타인, 터키 남부 등 더 많은 지역을 포함하는 레반타인 요리(동 지중해라고도 한다)에 속한다.^[5] 그래서 체리 케밥은 그 지역에서도 발견된다. 예루살렘의 유대인 지역에서는 이 요리가 매우 흔하며, 19세기 말이나 20세기 초에 알레피안 유대인들이 가져온 것으로 카밥 더브데반이라고 하며, 예루살렘의 변형은 수맥으로 만들어져서 더욱 신맛이 난다.

특수성

체리 케밥은 찌개 같은 준비물이다.^[1] 이 요리의 구체적인 내용은 체리 케밥의 실제 버전에는 세인트 케밥을 사용해야 한다는 것이다. 루시 체리.^[6] 세인트루시 체리(Prunus cerasus)는 난형, 쓴맛, 진홍빛의 작은 체리(길이 8~10mm)로 달콤한 체리보다 작다. 알레포, 몽모렌시, 모렐로 등 여러 품종으로 나온다.^[7][8] 달콤함과 신맛이 동시에 느껴지기 때문에 양고기의 풍성함과 완벽하게 어우러진다. 체리는 이 요리에 아름다운 청록색의 마젠타 색을 준다.

참조