필름욜크

Filmjölk
유리컵에 필름을 넣어주세요.

필름욜크(Filmjölk) 스웨덴어:[ˈîː프 îː.ˌmj œlk])는 필(fil)이라고도 알려진 스웨덴의 전통 발효유 제품이며 북유럽 국가 에서 일반적인 유제품입니다. 락토코커스 락티스류코노스톡 메센테로이데스 종의 다양한 박테리아와 함께 우유를 발효시켜 만듭니다.[1][2] 이 박테리아는 우유에서 자연적으로 발견되는 당인 유당젖산으로 대사하는데, 이는 유당 내성이 없는 사람들이 다른 유제품보다 유당을 더 잘 견딜 수 있다는 것을 의미합니다. 이 산은 필름욜크에게 신맛을 주고 우유 안에 있는 단백질, 주로 카제인을 응고시켜 최종 제품을 두껍게 합니다. 이 박테리아는 또한 제한된 양의 디아세틸을 생산하는데, 이것은 버터 맛을 가진 화합물이며, 이것은 필름욜크의 특징적인 맛을 줍니다.[3]

필름욜크는 맛이 순하고 약간 산성입니다. 냉장 온도에서 유통 기한은 약 10-14일입니다.

개요

북유럽 국가에서는 필름욜크아침 시리얼, 뮤즐리 또는 으깬 바삭한 빵과 함께 먹는 경우가 많습니다. 어떤 사람들은 설탕, , 사과 소스, 계피, 생강, 과일 또는 베리를 추가로 첨가합니다. 노르웨이어로 수르멜크(니노르스크: surmjølk) 또는 skjør/skyr라고 불리지만 공식 명칭은 kulturmelk(니노르스크: kulturmjølk)입니다.음료는 라트비아의 주방에서도 인기가 많은데, 루구슈피엔스(rugušsiens), 루그트피엔스(rugtpiens), 발효유 또는 사워 우유(sour milk)라고 부른다. 그것은 또한 구입할 수 있고 이웃 국가인 리투아니아에서 인기가 있으며, 루그피에니스 또는 라우긴타스 피에나스('사워/발효 우유')라고 불립니다. 인기 때문에 케피어와 함께 많은 매장에서 구입할 수 있습니다.

제조된 필름 ö크는 저온 살균, 균질화표준화된 젖소 우유로 만들어집니다. 집에서 만든 필름 k크는 오랫동안 존재해 왔지만(18세기의 기록은 필름 j크와 유사한 제품에 대해 말하고 있지만 아마도 바이킹 시대 또는 그 이상부터 존재했을 것입니다), 1931년 스웨덴 낙농 협동조합인 Arla에 의해 소비자 제품으로 스웨덴 시장에 처음 소개되었습니다. 첫 번째 필름 ö크는 맛이 없었고 3%의 유지방을 함유했습니다. 1960년대부터 스웨덴 식료품점에서 다양한 종류의 맛 없는 필름 j크가 판매되었습니다. 좀 더 탄력적인 필름욜크의 변형인 Långfil은 1965년에 소개되었고, 0.5%의 유지방을 함유한 필름욜크는 1967년에 소개되었으며, 1.5%의 유지방을 함유한 필름욜크는 1990년에 소개되었습니다. 1997년, Arla는 딸기 맛 필름 j크라는 첫 번째 향미 필름을 선보였습니다. 맛을 낸 필름 j크는 매우 인기가 많아서 곧 다른 맛이 따라왔습니다. 2001년까지 스웨덴에서 판매된 필름 j크의 거의 3분의 1이 향미 필름 j크였습니다. 2007년부터 다양한 지방 함량을 가진 필름욜크, 과일, 바닐라 또는 꿀로 맛을 낸 필름욜크, 그리고 더 건강에 좋다고 주장되는 프로바이오틱 박테리아를 가진 필름욜크, Bifidobacterium lactis(일본에서 유행하는 박테리아의 일종)[10]를 포함하는 Onaka fil락토코커스 lactis L1A를 포함하는 Verum Hälsofil과 같은 것들은 10분위수 당 최소 100억 마리의 살아있는 박테리아를 포함합니다.[11]

영어에서

fil 또는 filmjölk에 대해 허용되는 단일 영어 용어는 없습니다. 필름 및/또는 필름j크는 영어로 사워 우유, 사워 우유, 산성화 우유, 발효 우유응고 우유로 번역되었으며, 이들 모두는 거의 동의어이며 필름j크를 설명하지만 필름j크를 다른 유형의 사워/발효 우유와 구별하지는 않습니다. Filmjölk점성 발효유[17] 점성 중온성 발효유로도 설명되고 있습니다.[17] 또한 영어로 작성된 기사에는 스웨덴어의 filmjölk라는 [18][19]용어를 사용하는 것을 비롯하여 영어로 작성된 filmjolk, [20]filmjölk,[21][22] filmjolk 등이 있습니다.[23]

베이킹에서 필름 j크를 부를 때 배양된 버터밀크를 대체할 수 있습니다.

핀란드에서 스웨덴어

핀란드 스웨덴어에서 필(fil)은 스웨덴의 필분케(filbunke)에 해당합니다.[24] 필름욜크의 모든 변종이 핀란드에서 발견되는 것은 아니며, 일반적으로 필름분케랑필(l normallyfil)만 있습니다. 핀란드의 스웨덴어 사용자들은 보통 surmjölk라는 단어를 사용하는데, 이것은 필름jölk (스웨덴에서도) 또는 piimä (핀란드어에서는)의 오래된 이름이며,[24] 필름jölk보다 얇고, 배양된 버터밀크와 유사한 발효유 제품입니다.

스웨덴의 종류

스웨덴에는 필름욜크를 생산하는 5개의 스웨덴 낙농 협동조합이 있습니다: Arla Foods, Falköpings Mejeri, Gefleortens Mejeri, Norrmejerier, Skåneemjerier. 이외에도 스웨덴의 유제품 회사인 Wapnö AB와 핀란드의 유제품 회사인 Valio도 스웨덴에서 한정된 품종의 필름 j크를 판매하고 있습니다. 필름 k크가 산업적으로 제조되기 전에는 많은 가정들이 집에서 필름 j크를 만들었습니다.

파일 배양은 락토코커스 락티스류코노스톡 메센테로이데스 종의 다양한 박테리아입니다. 예를 들어, Arla의 파일 배양은 락토코커스 락티스 아종을 포함합니다. 락티스, 락토코커스 락티스 아종 크레모리스, 락토코커스 락티스 바이오바르 디아세틸락티스류코노스톡 메센테로이데스 아종 크레모리스.[1][2][9]

전형적인 변종

이름. 직역 유지방 함량 발효배양 제작자 도입년도 묘사
필름욜크 2.5%–3%[25][6][26][27] 필컬쳐 Arla Foods, Falköpings Mejeri, Gefleortens Mejeri, Milko, Norrmejerier, Skånemejerier, Wapnö AB 1931년 (아를라) '레귤러' 필름 j크. 3% 유지방으로 만든 필름욜크입니다. 풍미가 없고 풍미가 있는 제품입니다. 또한 유기농 우유로 만든 변종, 락타아제 효소로 처리된 저유당 변종, 섬유질을 첨가한 변종(f-fil, filmed fiber), 유지방 함량이 더 높은 변종(Alla Vår finaste filmjölk, 3.8-4.5% 유지방)이 있습니다. 1741년부터 스웨덴어로 사용되고 있습니다.[28]
멜란필 중(저지방) 필름 j크 1.3%,[27] 1.5%[29] 필컬쳐 Arla Foods, Falköpings Mejeri, Geffleortens Mejeri, Milko, Norrmejerier, Skåneemjerier 1990 (아를라) 1.5% 유지방으로 만든 필름욜크입니다. 맛이 없는 제품만 제공됩니다.
래트필 가벼운 (무지방) 필름 j크 0.4%, 0.5%[27][30] 필컬쳐 Arla Foods, Falköpings Mejeri, Gefleortens Mejeri, Milko, Norrmejerier, Skånemejerier, Wapnö AB 1967 (Arla), 1968[31] 0.5% 유지방으로 만든 필름욜크입니다. 풍미가 없고 풍미가 있는 제품입니다. 또한 락타제 효소로 처리된 저유당 변이체가 있습니다.
랑필

fi: 핏케비일리

3%[7] 배양 + 락토코커스 락티스 아종. 락티스 바아 롱기[7] 아를라 식품, 제플로텐스 메제리, 노르메제리, 이전에 밀코 (아를라보다 "더 길었다") 1965년 (아를라)[7] 락토코커스 락티스 바(Lactococcus lactis var)로 인해 특징적으로 길고 거의 탄력적인 질감을 가진 필름j크. 우유 안의 탄수화물을 다당류의 긴 사슬로 바꾸는 박테리아의 일종인 롱기. 맛이 없는 제품만 제공됩니다. 스웨덴 북부에서 더 흔합니다. 때때로 갈은 생강과 함께 먹습니다. 1896년부터 스웨덴어로 사용되고 있습니다.[32]
볼네스필[33][34] Bollnäs fil 3% 볼네필컬쳐 밀코 볼내스에서 시작된 필름욜크. 맛이 없거나 바닐라 맛이 납니다.
플ä필[35] 떨어진 0.8%, 3.8–4.5% 특별한 필 문화 Norrmejerier 자작나무 수액, 블루베리, 클라우드베리 또는 라즈베리와 함께 무향으로 제공됩니다.

필분케
fi-se: 파일[36]
fi:빌리

그릇의 필 1%, 1.9%, 2.2%, 2.5%, 3%, 3.5%,[37] 4%[38] 특별한 필 문화 밀코, 발리오 작은 그릇에 넣고 휘저어지지 않고 발효시킨 우유.[39] 푸딩과 같은 농도를 가지고 있습니다. 휘저어지지 않은 랑필과 유사합니다. 전통적으로 약간의 크림을 함유한 (가습 및 균질화되지 않은) 생우유로 만든 작은 그릇에 담습니다. 크림은 그 위에 사워 크림의 노르스름한 층을 형성합니다. 풍미가 없고 풍미가 있는 제품입니다. 1652년부터 스웨덴어로 사용되고 있습니다.[39]
Laktosfri fil[40] 유당이 없는 필 3.5% 필컬쳐 발리오 3.5% 유지방으로 만들고 락타제 효소로 처리한 필름욜크. 맛이 없는 제품만 제공됩니다.

프로바이오틱스 변이체

이름. 직역 유지방 함량 발효배양 제작자 도입년도 묘사
아필 0.5%, 2.7%, 3%[41] 필컬쳐 + 락트산간균 아시도필루스[41] Arla Foods, Falköpings Mejeri, Gefleortens Mejeri, Milko, Skóneemjerier, Wapnö AB 1984 (아를라)[8] 일반적으로 사용되는 프로바이오틱 박테리아인 락트산간균 아시도필루스가 포함된 필름j크. 풍미가 없고 풍미가 있는 제품입니다. 또한 락타제 효소로 처리된 저유당 변이체가 있습니다.
컬투라악티브파일[45] 배양액활성파일 0.1% 필컬쳐+유산균 카세이 F19 아를라 푸드 2004[46] 특허 받은 프로바이오틱스 박테리아인 락토바실러스 카세이 F19가 포함된 필름j크. 맛이 없는 제품만 제공됩니다.
케피어[9] 3% 락토코커스 락티스 아종. 락티스, 락토코커스 락티스 아종 크레모리스, 락토바실러스 브레비스, 류코노스톡 메센테로이데스 아종 크레모리스, 칸디다케피르 아를라 푸드 1977 프로바이오틱스 식품인 케피어를 기반으로 한 필름욜크 변이체는 케피어 알갱이에서 발견되는 미생물의 작은 부분집합만을 포함합니다.[49] 코카서스에서 유래되었습니다. 맛이 없습니다.
오나카[10] 위(일본어) 1.5% 배양 + 비피도박테리움 락티스 아를라 푸드 1990 일본에서 유행하는 프로바이오틱스 균인 비피도박테리움 락티스가 들어간 필름 film크. 풍미가 없고 풍미가 있는 제품입니다.
필루라[50][51] 1.5%, 2.6% 락트산간균 아시도필루스, 비피도박테리움 락티스, 락트산간균 카제이 밀코 2003[52] 일반 필름 j크와 요구르트 사이의 어딘가에서 맛이 납니다. 소화기 계통에서 일반적으로 발견되는 프로바이오틱 박테리아를[42][44] 함유하고 있습니다. 풍미가 없고 풍미가 있는 제품입니다.
Verum hälsofil[11] 베룸헬스파일 0.5%, 4% 락토코커스 락티스 L1A Norrmejerier 1990[53] ml당 10개8 이상의 락토코커스 락티스 L1A 박테리아를 포함하는 필름욜크. 풍미가 없고 풍미가 있는 제품입니다. 락토코커스 락티스 L1A는 베스터보텐(Västerbotten)의 농장에서 추출한 lfilngfil 배양액에서 유래한 프로바이오틱 박테리아의 특허 균주입니다. 1998년 Verum hälsofil은 스웨덴 국가 규제 기관인 의료 제품청(Läkedelsverket)으로부터 천연 의료 제품(naturalläkedel)으로 승인되었습니다.[54] 면역력과 소화기관에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났습니다.
외레순스필[55][56][57] 외레순드 필로 0.9%, 1% 배양 + 락트산간균 아시도필루스비피도박테리움 Skånemejerier 2000[58] 락트산간균 아시도필루스프로바이오틱스 박테리아인 비피도박테리움이 포함된 필름j크. 풍미가 없고 풍미가 있는 제품입니다.
프로비바 네이처렐 필름욜크[59] 프로비바 무향 영화 j크 1% 필컬쳐+유산균 플란타룸 299v Skånemejerier 1994[60] 밀리리터당 최소 5.0 x 10 Lp 299v를 포함하는 필름 ö크. 맛이 없습니다. 특허 받은 프로바이오틱스 박테리아인 [61]Lp299v는 프로비바를 섭취한 사람들의 대장 자극과 스트레스 받는 소화기 증상을 감소시키는 것으로 나타났습니다.[62][63]

홈메이드 필름 k크

필름 k크를 만들기 위해 활성 필름 ö크의 소량의 박테리아는 보통 저온 살균 우유로 옮겨진 다음 실온이나 서늘한 저장실에서 발효되도록 1~2일 정도 방치합니다. 저온 살균 우유를 사용할 는 우유에서 자연적으로 발생하는 박테리아가 저온 살균 과정에서 사멸되기 때문에 필 배양이 필요합니다.

태티j크

tätmjölk, filtäte, täte 또는 längmjölk라고 불리는 필름욜크의 변형은 선듀(Drosera, 스웨덴어: sileshår) 또는 버터워트(Pinguicula, 스웨덴어: tätört)와 같은 특정 식물의 잎으로 용기 내부를 문지르는 으로 만들어집니다. 미지근한 우유를 용기에 넣고 1~2일간 발효시켜 줍니다. 그런 다음 우유에 완성된 태티미졸크를 추가하면 더 많은 태티미졸크를 만들 수 있습니다. Flora Lapponica (1737)에서 Carl von Linnétätmjölk의 조리법을 설명하고 어떤 종류의 버터풀도 그것을 만드는 데 사용될 수 있다고 썼습니다.[65]

선듀버터워트단백질을 분해하는 효소[68]있어 우유를 진하게 만드는 육식성 식물입니다. 버터풀이 tätmjölk의 생산에 어떤 영향을 미치는지 완전히 이해되지 않았습니다. - 버터풀을 분석하는 동안 유산균이 분리되지 않았습니다.[clarification needed][65]

참고 항목

메모들

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참고문헌