코코레시

Kokoretsi
코코레시
Kokoreç.JPG
터키 이즈미르에서 나무불 위에서 굽고 있는 코코레시 여러 롤
유형고기요리
원산지비잔틴 제국
지역 또는 주발칸, 아시아 마이너
주성분양 또는 염소 창자, 오프탈(단백질, 심장, 폐 또는 신장)

코코레시(알바니아어: 쿠쿠렉; 그리스어: κκοοριιι, 로마자: 코코레츠시; 터키어:코코레스크)는 발칸반도와 아시아 마이너(Asia Minor)의 음식으로, 달콤한 빵, 심장, 폐 또는 신장을 포함한 양이나 염소 창자를 감싼 것으로 구성되며, 전형적으로 구운 것으로, 변종은 격자 위에서 요리된 잘게 썬 내장으로 구성되어 있다. 젖을 빨고 있는 양의 장이 선호된다.

이름

현대의 코코레시와 동일한 요리가 비잔틴의 요리에서 먼저 증명된다.[1][2] They called it πλεκτήν (plektín), κοιλιόχορδα (koilióchorda), or χορδόκοιλα (chordókoila); the latter two are preserved with the meaning of wrapped intestines in the Greek idioms of Corfu as τσοιλίχουρδα (tsoilíchourda), of Plovdiv as χορδόκοιλα (chordókoila), of Chios as σοιλίγουρδα (soilígourda), of Pontians as χορδόγκοιλα (chordógkoila), and in part, of Zagori and Argyrades as χορδή (chordí), of Thessaly as χουρδή (chourdí), of northern Peloponnese as κορδιά (kordiá) or κόρδα (kórda), and of Vogatsiko as κουρδί (kourdí).[1] Other names found in medieval texts are γαρδούμιον (gardoúmion) and γαρδούμενον (gardoúmenon), from which γαρδούμπα (gardoúmpa) and γαρδουμπάκια (gardoumpákia) derive, as alternative names for a smaller version of kokoretsi in Greece.[1][2] τ헤 중세 그리스어 γαρδδμινν(gardoumion)은 차례로 라틴 칼두멘에서 유래한다; 칼두스나 칼리두스 '따뜻하고 뜨겁다'[3]에서 유래한다.

그리스 언어학자 겸 언어학자 게오르기오스 바비니오티스(Georgios Babiniotis)에 따르면 그리스어 wordοορέ ( ((코코레츠시)는 알바니아 쿠쿠레크에서 유래했다.[3] 터키-아메니아어 언어학자 세반 니안니안(Seban Nicanyan)에 따르면 알바니아어 쿠쿠렉은 세르보크로아티아어와 불가리아어 쿠쿠루자에서 유래한 외래어로, 원래 이들 언어에서 콘밥이라는 뜻이다.[4] 니안얀도 그리스어는 알바니아 쿠쿠렉에서 유래된 것이 아니라고 주장하지만, 두 단어 모두 남슬라브어에서 독립적으로 차용된 동족이다.[4]

터키어인 코코레스는 1920년 터키 작가 외메르 세이페틴이 쓴 단편소설인 로칸타 에스라르에서 처음 증명됐다. 저자는 처음 코코레스에 대해 들었을 때 이스탄불 식당에서 일했던 아테네인의 특산품으로 소개됐을 때 작은 창자로 만든 그리스 음식으로 묘사됐다고 쓰고 있다.[4][5] 터키어는 그리스어 κκοέ ( ((코코레츠시)에서 유래한다.[3][6]

준비

오프랄은 지방과 함께 씻어서 ½ 인치 두께로 썰고 레몬, 올리브 오일, 오레가노, 소금, 후추, 그리고 때로는 마늘로 가볍게 양념한다. 장은 뒤집어서 조심스럽게 씻은 다음 소금으로 문질러 식초나 레몬즙과 물에 담가 두는 경우가 많다.

속을 채우는 고기는 긴 꼬챙이에 실로 꿰어 장으로 감싸고 있어 보통 길이 16~24인치, 지름 1㎝~3인치 정도의 콤팩트한 롤을 형성한다.

코코레시는 보통 숯이나 가스, 전기 버너 위에 수평 꼬챙이에 구워 먹으며 레몬즙과 올리브 오일로 보루할 수도 있다.

꽤 다른 준비물은 잘게 썬 내장과 잘게 썬 토마토, 풋고추를 섞은 다음, 매운 고추와 오레가노가 첨가된 큰 격자 위에 요리한다. 요리사는 주걱 두 개를 사용하여 끊임없이 혼합물을 섞고 찹니다. 다 먹었으면, 그 요리는 누군가가 한 그릇을 주문할 때까지 격자 위에서 따뜻하게 유지된다.

제공하는

익힌 코코레시는 썰거나 썰어 오레가노를 뿌리고 접시에 담아 낸다. 때때로 그것은 납작한 빵 조각 위에 차려진다. 몇몇은 토마토나 향신료를 넣는다. 그것은 거의 항상 오레가노와 고추와 함께 반 바게트나 샌드위치 빵에 제공될 수도 있다. 터키에서 흔한 반찬은 피망이나 오이 절임이다. 레몬, 오레가노, 소금, 후추로 간을 하는 경우가 많으며, 일반적으로 와인이나 라키를 곁들인다.

  • 이오아니나에서 납작빵과 감자튀김과 함께 제공되는 슬라이스 코코레시

  • 토마토와 향신료를 곁들인 코코레티, 에미뉴에서 빵에 곁들여 내놓는다.

국가 및 지역 차이

비잔틴 제국과 그리스

그리스 정교회 부활절 기념행사에서 양고기와 함께 구워지는 코코레티

비잔틴인들은 양과 염소의 작은 창자를 현대의 그리스인들이 코코레티를 만들 때와 똑같이 취급했다.[1][2] 간단한 과정을 거쳐 작은 막대기의 도움으로 장을 뒤집어서 청소했다. 그리고 나서 그것들은 땋은 머리, 적절한 모양으로, 또는 꼬챙이에 꽂은 다른 내장을 둘러 싸여 있었다.[1][2]

현대에 와서, 코코레티는 전통적으로 정교회 부활절 경축행사에 제공된다; 양고기가 구워지는 동안 에피타이저로 먹는다.[7] 그것은 또한 일년 내내 제공된다.[8] 가르두바(Gardouba, ααρού μπα) 또는 가르두바키아(Gardubakia, αααρυυ μάαα)는 작은 버전의 코코레티이다. 코코코레티처럼 굽거나 팬에 굽거나 오븐에 구워 먹을 수도 있다.

90년대 후반에 광우병이 발생했기 때문에, 비산물 섭취를 금지하는 것이 고려되었다.[9] 그러나 그 생각은 버려졌다.[citation needed]

터키

이stan스탄불 파티흐의 터키 코코레시(코코레시 메이커)

코코레시는 터키에서 가장 많이 소비되는 패스트푸드 중 하나로 터키의 "대표적인 즐거움"으로 묘사되고 있다.[10][11] 일부 식당에서도 제공되지만, 코코레티의 대부분은 1년 내내 작은 키오스크에서 준비, 조리, 판매되며, 보통 술을 마신 후 샌드위치로 소비된다. 코코레티 제조업자들은 터키어로 코코레시라고 불린다.

2000년대 초 터키의 유럽연합 가입 기간 동안 터키 언론은 만약 터키가 회원국이 된다면, 양떼와 관련된 EU 규제가 결국 코코레시 금지로 이어질 것이라는 추측을 해 왔다.[12][11]

참고 항목

참조

  1. ^ Jump up to: a b c d e Koukoules, Phaidon I. (1952). Βυζαντινών βίος και πολιτισμός (in Greek). 5. Papazisis Publishers. pp. 56–57. ISBN 9789600201413.
  2. ^ Jump up to: a b c d Skordaki-Kasimi, Vasiliki (2019). Η Παρουσία των διατροφικών αγαθών στα έθιμα του κύκλου της ζωής και του χρόνου στο Βυζάντιο (Thesis) (in Greek). University of Peloponnese. p. 47. Οι Βυζαντινοί μεταχειρίζονταν τα λεπτά έντερα των αιγοπροβάτων όπως περίπου και οι σημερινοί Έλληνες όταν παρασκευάζουν κοκορέτσι· ονομάζονταν χορδαί ή χορδία (ή κόρδα στην βόρεια Πελοπόννησο) και με μια απλή διαδικασία αναστρέφονταν με την βοήθεια ενός μικρού ξύλου για να καθαριστούν. Τυλίγονταν στην συνέχεια σε πλεξούδες, με το ανάλογο σχήμα, ή γύρω από άλλα εντόσθια σε σούβλα, όπως το κοκορέτσι. Άλλες ονομασίες που εντοπίζονται σε μεσαιωνικά κείμενα είναι τα γαρδούμενον και γαρδούμιον, που θυμίζουν την ονομασία γαρδούμπα.
  3. ^ Jump up to: a b c Babiniotis, Georgios (2002) [1998]. Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (in Greek). Lexicology Center Ltd. pp. 400, 915. ISBN 960-86190-1-7.
  4. ^ Jump up to: a b c Nişanyan, Sevan (2002). "kokoreç". Nişanyan Sözlük - Çağdaş Türkçenin Etimolojisi. Retrieved 2020-02-24.
  5. ^ Mert, Necati (2004). Ömer Seyfettin: İslamcı Milliyetçi ve Modernist Bir Yazar (in Turkish). Kaknüs Yayinlari. p. 437. ISBN 978-9756698884. Mihail, kokoreç müjdesi verir anlatıcıya: “Kozmos'tan bir aşçı çırağı kaçırdık, şimdi bize geldi. Atinalı. Kokoreç yapmasını biliyormuş. Yarın yaptıracağız. ”Fakat, kokoreç'i bilmez anlatıcı. Söz Mihail'in: “Ah, bilmezsin. Kuzu bağırsağı. Kız saçı gibi örülü. Ah beğimu, bak ne kadar güzel. Görezeksin. Görezeksin.
  6. ^ Tietze, Andreas (2016). Tarihi ve Etimolojik Türkiye Türkçesi Lugati (in Turkish). 4. Turkish Academy of Sciences. p. 340. ISBN 978-9944-252-82-9.
  7. ^ 빌마 샹틸레스, 그리스 음식: 요리, 민속, 그리스 본토와 섬에서의 여행, 1992년 ISBN 0671750968, 페이지 165
  8. ^ 조나단 도이치, 나탈랴 무라흐버, 저걸 먹는다고? 전 세계에서 온 이상하고 이국적인 음식의 문화 백과사전, 2012년 ISBN 0313380589, 페이지 125
  9. ^ 마이클 허즈펠드, "유럽의 자아" (The European Self) 에드 앤서니 패든, 2002년, ISBN 0521791715, 페이지 162
  10. ^ Ward, Lyn (2017-12-01). "Street Food: Kokoreç - a delicacy for offal lovers". Fethiye Times. Retrieved 2019-09-23.
  11. ^ Jump up to: a b Thorne, John; Thorne, Matt Lewis (2008-11-25). Mouth Wide Open: A Cook and His Appetite. Farrar, Straus and Giroux. ISBN 978-1-4668-0646-7.
  12. ^ "Kokoreç Almanya'da". Sabah (in Turkish). Retrieved 2020-03-11.