프리케

프리케(때로는 frikeh) 또는 파릭(아랍어: فريكة / ALA-LC: farīkah) (pronosed free-kah /ˈfɹiːkə/)은 녹두룸밀(Triticum turgidum var.drum)로 구운 후 문질러 맛을 내는 곡물 식품이다. 이것은 레반틴과 북아프리카 음식에서 유래된 고대 음식으로,^[1][2] 두럼 밀이 유래한 동부 지중해 분지의 많은 나라에서 여전히 인기가 있다.^[3]

밀은 곡식이 푸르고 씨앗이 여전히 부드러워질 때 수확된다. 그리고 나서 쌓아서 햇볕에 말린다. 말뚝에 조심스레 불을 지피니 짚과 겨만 탄다. 이런 조건에서는 씨앗의 수분 함량이 높아 타는 것을 막는다. 볶은 밀을 타작하고 햇볕에 말려서 균일한 맛과 식감, 색을 얻는다. 이 곡식의 타작이나 문지르는 과정은 이 음식의 이름, 즉 익살 또는 "고무"를 준다. 마지막으로, 씨앗들은 녹색 불굴을 닮은 작은 조각들로 갈라진다.^[1]

역사

프리케는 13세기 초 바그다드 요리책에서 파르키야로 언급되었다.^[1] 그 요리법에서 고기는 기름에 튀겨지고 물, 소금, 계피 껍질로 쪄진다. 그런 다음 말린 고수를 어린 밀("냉이")과 함께 휘저어 익힌다. 마지막으로 쿠민, 계피, 신선한 양꼬리 지방이 곁들여진다.^[1]

요리의

이집트에서는 프리케(freekeh)가 servedamam bi'l-ferferk(녹색 밀로 속을 채운 피건)로 나온다. 프리케는 이집트에서 양파, 토마토, 그리고 때때로 닭과 함께 준비된다. 슈르밧 파르륵 비을묵은 튀니지의 프리케와 골수탕이다. 구운 양고기, 봄 완두콩, 잣을 곁들인 녹색 밀 필라프 요리인 프리켓 라흐마는 요르단 출신이고 슈르바 알 파르크는 녹색 밀과 닭고기를 곁들인 팔레스타인 수프다.^[1]

시리아에서는 보통 양고기, 양파, 버터, 아몬드, 후추, 계피, 쿠민, 소금과 함께 프리케가 준비된다.

튀니지와 알제리에서는 보통 전통 국민요리로 꼽히는 토마토 국물 '초르바 프릭'의 주재료로 프리케가 준비된다.

이 음식이 피릭으로 알려진 터키에서는 피릭 필라브라고 불리는 프리케를 기반으로 한 필라프 요리가 서던 아나톨리아 전통 음식에서 발견된다. 그것은 불굴과 결합될 수도 있다; 병아리콩과 다양한 허브와 향신료와 같은 콩과, 그리고 때때로 고기가 첨가될 수도 있다. 2011년 이후 수백만 명의 시리아 난민들이 유입되면서 피릭은 터키 전역의 시장에서 구입할 수 있다.^{[citation needed]}

영양가치

프리케의 영양 속성은 두럼 재배에 따라 다른 곡물, 특히 두럼 밀과 비교가 된다.^[1][4] 두룸은 단백질(일일가치, DV의 20% 이상), 식이섬유, B 비타민, 여러 식이광물, 특히 망간(143% DV)의 함량이 높은 것으로 유명하다. 굽기 전 프리케는 수분 11%, 탄수화물 71%, 지방 2.5%, 단백질 14%이다.

참고 항목

• 중동 요리 목록
• 그룬케른, 스펠트로 만든 비슷한 준비물
• 아프리카의 요리 목록

참조