박제한 고추

박제한 고추
주성분	고추
	요리책: 박제한 고추; 미디어: 봉제 고추;

박제한 고추는 많은 음식에서 흔히 볼 수 있는 음식이다. 그것은 고기, 야채, 치즈, 쌀, 소스를 포함한 다양한 속을 채운 속이 비었거나 반감된 후추로 구성된다. 이 요리는 보통 고추의 충치를 채우고 나서 요리함으로써 조립된다.

스페인

속을 채운 고추나 피미엔토스 렐레노스는 스페인 전통 음식의 일부인데, 특히 바스크 지방의 음식이다. 보통 피킬로 고추가 사용된다.^[1] 그 속은 만체고 치즈, 치킨 또는 빨간 소스에 들어있는 대구를 포함할 수 있다; 가장 인기 있는 요리법은 치킨일 것이다.

인도

박제한 고추(Bharvan Mirch 또는 Bharva Hari Mirch)는 여러 박제한 야채(Bharvan Subji) 요리 중 하나이다.^[2] 익힌 고기, 감자, 양파로 속을 채운 피망과 칠리, 칠리, 칠리, 고수, 칠란트로, 소금, 레몬즙으로 양념한다. 그 후 고추는 타바(후라이팬)로 갈색이 되거나 고추가 그을 때까지 오븐에 구워진다.

미르치 바지지(Mirchi bajji) 또는 파코라는 챠트(거리 음식) 아이템으로 장마철과 서늘한 달 동안 가장 인기 있는 아이템이다. 뭄바이와 서부 지역에서는, 큰 풋고추는 구운, 양념한 밀가루 혼합물과 튀김으로 채워진다. 남쪽에서는 해치와 비슷한 큰 초록색 칠리를 밀가루 반죽에 찍어 튀긴다. 그것은 츄트니스와 소스를 동반할 수 있다. 안드라 프라데시와 타밀 나두에서는 더 작지만 더 강력한 칠리들 중 일부는 특히 쌀의 한 면으로 채워지고 튀겨진다.

지중해 동부

통째로 채워진 고추가 담긴 쟁반

돌마는 오스만 요리의 박제 음식으로 따뜻하거나 차갑게 제공될 수 있다. 어떤 종류의 돌마는 통고추를 포함한 통채로 만들어진다. 오늘날, 돌마는 발칸, 남부 코카서스, 중앙아시아, 레반트의 음식들과 세파르디치와 이라크 유대인들의 가족 음식에서 발견된다. 돌마 요리는 발칸, 백인, 아랍, 이스라엘, 터키, 중앙아시아 요리에서 발견되며 역사적으로 오스만 궁전 요리의 일부였다. 터키어에서 유래된 돌마라는 단어는 "완충된 것"^[3]^[4]을 의미한다.

북아메리카

미국산 봉제 후추

미국 요리의 박제한 고추는 전형적으로 피망(흔히 녹색, 노란색, 주황색, 붉은색 품종)이 간 쇠고기 등 속을 채워 빵가루나 조리한 밥, 계란, 허브, 향신료(특히 파프리카와 파슬리)와 치즈를 섞은 음식이다.^[5] 레시피는 다양하지만 종종 고추의 속을 파내고, 삶고^{[citation needed]}, 속을 채우며, 치즈를 입히고, 고추가 부드러워질 때까지 토마토 소스를 통조림으로 천천히 끓인 후 오븐에 굽거나 요리하는 것을 포함한다. 소스는 종종 토마토 소스와 함께 제공될 수 있지만, 이것 역시 매우 다양하다.^[6]^[7]

멕시코 요리와 "텍사스-멕스" 요리는 두 가지 이상의 박제한 후추 요리가 있다.

칠레 렐레노(Chelleeno)는 말 그대로 껍질이 벗겨진 녹색 파실라(Pasilla)나 치즈(전통적으로 퀘소 프레스코)로 속을 채운 포블라노 후추(publano pepper)와, 때로는 달걀 반죽으로 덮인 다진 고기를 넣고 튀겨낸다. 소스의 종류는 매우 다양하지만, 종종 소스로 덮인 채로 제공된다. 그것은 때때로 타코에 쌀, 살사, 그리고 다른 토핑과 함께 제공되기도 한다. 이는 미국 남서부의 텍스맥스 레스토랑에서도 인기 있는 상품이지만, 체다 치즈가 퀘소 프레스코를 대체하는 경우가 많다.
잘라페뇨 포퍼는 속이 빈 할라페뇨 고추로, 치즈와 향신료, 때로는 간 고기를 섞어 속을 채운 뒤 튀겨낸 것이다. 이 요리는 텍스-멕스 요리에서 흔히 볼 수 있으며, 진정한 멕시코 요리는 그렇지 않다.

과테말라

과테말라에서 "피미엔토" 고추는 잘게 썬 돼지고기와 야채로 채워진다. 멕시코판으로는 계란 반죽으로 덮어서 튀긴다. 그것은 토마토 소스와 함께 제공되거나 빵빵 안에 들어 있다.

스칸디나비아와 발트해 국가들

스칸디나비아 국가: Fyldte Peberfrugter (다니쉬), Taytetyt paprikat (핀란드어), Fylltar paprikur (아이슬란드어), Fyltar paprikur (노르웨이지어), Fylda paprikor (스웨덴어), Fyllda paprikor (스웨덴어).
발트어 국가(발트어 국가): 킴슈티 피피라이(리투아니아어)는 보통 갈은 쇠고기(또는 돼지고기), 쌀, 각종 야채와 향신료로 만들어지며, 필드슈티 피파리(라트비아)와 테이다이스가 파프리카(에스토니아어)는 '고추'를 가리키는 말이다.

중유럽과 남동유럽

중앙유럽과 남동유럽의 언어에는 박제한 고추의 이름이 많이 있다.

필라나 파프리카 또는 푼제나 파프리카(크로아티아어)
Speca té mbushur (알바니아어)
γεμμσάά(게미스타) (그리스어)
필로바나 파프리카 (보스니아어)
пура пурора(세르비안)
필라나 파프리카 또는 폴니제나 파프리카(슬로베니아어)
파세로와나 파프리카 (폴란드어)
게풀테 파프리카(독일어)
툴테트 파프리카 (헝가리어)
поое ппп еп пп ер(폴레티 피페르키) (마세도니아어)
플라냐 파프리카 (체코)
플레나 파프리카 (슬로박)
пъеее ичу ((Pulneni Chushki) (불가리아어)
фаар п п п перuk(우크라이나어)
아르데이 움플루지 (로마어)

이 요리는 다진 고기와 쌀로 채워진 고추로 구성되어 있다. 모든 언어에서 그 이름은 "채운/걸린/풀 고추"의 한 변종을 의미한다. 자고르제와 보조디나 지역에서 가장 인기 있는 음식으로 헝가리 요리의 영향을 받는다.^{[citation needed]} 보통 갈은 쇠고기는 허브, 향신료, 쌀과 함께 섞인다. 불가리아에서, 박제한 고추는 보통 요구르트와 함께 먹는다. 불가리아의 또 다른 박제한 고추는 고기와 쌀 대신 흰 치즈와 계란을 섞어서 속을 채운다.^{[citation needed]}

아르데이 움플루찌라고 불리는 루마니아 박제 고추

루마니아 요리에서는 보통 피망을 갈은 고기(보통 돼지고기), 밥, 양파, 그 밖의 야채와 향신료를 채운 후 크림, 토마토, 향신료 등으로 만든 소스에 넣고 끓인다.^{[citation needed]}

속을 채운 고추는 로마니족에 의해 요리되는 경우가 많으며 로마니 요리에서는 인기 있는 음식이다.^[8]

그리스

요구르트와 함께 제공되는 그리스식 봉제 스쿼시 플라워즈.

그리스 요리에서는 'γεμιτάά(게미스타)'로 불리며 토마토와 후추 위주로 만들었으며, 감자나 호박꽃으로 고명을 얹었다. 가지와 애벌모노나 요구르트와 함께 나오는 애벌레와 애벌레도 만들어진다.

속은 보통 쌀, 다진 고기, 토마토, 양파 또는 파슬리로 만들어지는 반면, 일부 지역적인 변화는 잣, 건포도 또는 계피를 사용한다. 크레타 섬에서는 보통 오트밀로 속을 채운다. 현대 변주곡에서는 페타나 베이컨이 사용된다.

때로는 덩굴잎, 배추잎, 상추잎도 사용된다. 다진 고기를 넣은 속을 채운 양파도 인기가 있고, 퀸시스는 양고기, 잣으로 속을 채운다.^[9] 속을 채운 채소를 제외하고 오징어 박제는 그리스에서도 인기 있는 음식이다.

참고 항목

참조

^ Gabriela Llamas (2016). Let's Cook Spanish, A Family Cookbook: Vamos a Cocinar Espanol, Recetas Para Toda la Familia. Quarry Books. p. 69. ISBN 9781627888448. Retrieved 14 January 2020.
^ Denny Levin (2016). Stuffed Vegetables: 50 Delicious of Stuffed Vegetables. 50 Delicious of Stuffed Vegetables. ISBN 9781519729637. Retrieved 14 January 2020.
^ Ayto, John (2013). "Dolmades". The Diner's Dictionary. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-964024-9. Archived from the original on 2018-06-30. Retrieved 2018-06-29.
^ "Dolma". Merriam Webster.
^ Irma S. Rombauer; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker & Maria Guarnaschelli (1997). Joy of Coloking 1997 Revision. Simon and Schuster. p. 404. ISBN 9780684818702. Retrieved 14 January 2020.
^ Parloa, Maria (1887). Miss Parloa's Kitchen Companion (19th ed.). New York, New York: The Clover Publishing Co. p. 525. Retrieved 16 January 2012.
^ Farmer, Fannie Merritt (1896). The Boston Cooking School Cookbook. Boston, Massachusetts: Little, Brown & Co. pp. 267–268. Retrieved 16 January 2012.
^ "Inside the Culinary Traditions of the Roma people". December 7, 2018. Retrieved June 23, 2021.
^ Lisa, Bach (2001). Her Fork in the Road, Travelers' Tales. p. 91.

[1] Gabriela Llamas (2016). Let's Cook Spanish, A Family Cookbook: Vamos a Cocinar Espanol, Recetas Para Toda la Familia. Quarry Books. p. 69. ISBN 9781627888448. Retrieved 14 January 2020.

[2] Denny Levin (2016). Stuffed Vegetables: 50 Delicious of Stuffed Vegetables. 50 Delicious of Stuffed Vegetables. ISBN 9781519729637. Retrieved 14 January 2020.

[3] Ayto, John (2013). "Dolmades". The Diner's Dictionary. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-964024-9. Archived from the original on 2018-06-30. Retrieved 2018-06-29.

[4] "Dolma". Merriam Webster.

[5] Irma S. Rombauer; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker & Maria Guarnaschelli (1997). Joy of Coloking 1997 Revision. Simon and Schuster. p. 404. ISBN 9780684818702. Retrieved 14 January 2020.

[Parloa-6] Parloa, Maria (1887). Miss Parloa's Kitchen Companion (19th ed.). New York, New York: The Clover Publishing Co. p. 525. Retrieved 16 January 2012.

[Fannie_Farmer-7] Farmer, Fannie Merritt (1896). The Boston Cooking School Cookbook. Boston, Massachusetts: Little, Brown & Co. pp. 267–268. Retrieved 16 January 2012.

[8] "Inside the Culinary Traditions of the Roma people". December 7, 2018. Retrieved June 23, 2021.

[9] Lisa, Bach (2001). Her Fork in the Road, Travelers' Tales. p. 91.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

Search