필로

필로나 필로는 중동과 발칸에서 바클라바나 뵈렉과 같은 페이스트리를 만드는데 사용되는 매우 얇은 무연탄 반죽이다. 필로 기반 페이스트리는 기름이나 버터로 닦은 필로의 많은 판을 레이어드하여 만들어진다. 그리고 나서 페이스트리는 구워진다.

이름과 어원

필로(phonetic) 또는 필로(translitation)라는 이름은 그리스어 φύλοοο 'leaf'^[1][2]에서 유래되었다. 터키어로는 유프카 '씬'이라고 불리는데, 이 단어는 얇은 무연탄 빵의 일종에 사용되기도 한다.^[3][4] 아랍어로, 그것은 reqaqot이라고 불린다.^[3] 알바니아의 이름은 fije/fli 'sheet, leaf'^{[citation needed]}로 명명될 수 있다.

역사

생반죽을 종이처럼 얇은 시트로 늘이는 현재의 관행의 기원은 크게 논의되고 있다.

마흐무드 카슈가리의 11세기 Dīwan Lughát al-Turk은 유프카의 고대 용어인 유르하의 의미를 "완성된 빵 또는 접힌 빵"으로 기록하고 있다. 필로는 오스만 시대에 탑카프 궁전에 기록되어 있다.^[5]

준비

필로 반죽은 밀가루, 물, 소량의 기름으로 만들어진다.^[6] 집에서 만든 필로는 시간과 기술이 필요하며, 얇고 매우 큰 시트 한 장까지 점진적으로 롤링하고 스트레칭해야 한다. 매우 큰 테이블이 사용되는데, 가급적 대리석 상판이 있는 것이 좋다. 반죽을 손으로 늘리면 길고 얇은 롤링핀이 사용되는데, 층 사이에 계속 밀가루를 뿌려 시트가 서로 붙지 않도록 한다.^[3] 현대에는 기계식 롤러도 사용된다. 제1차 세계 대전 이전에 이스탄불의 가정들은 일반적으로 바클라바용 면도칼 얇은 시트와 뷔렉에 사용되는 비교적 두꺼운 시트들을 준비하기 위해 두 개의 필로 메이커가 있었다. 신선하고 냉동된 버전이 상업용 시장을 위해 준비된다.^[3]

사용하다

페이스트리를 만들기 위해 필로를 사용할 때 얇은 층은 먼저 반죽을 최종 두께로 밀어낸 다음 기름이나 후식용 녹인 버터를 발라 쌓는 방식으로 만들어진다. 이는 반죽을 두껍게 쌓아올린 후 여러 번 접었다 펴서 얇은 반죽 층과 지방이 들어 있는 적층 반죽을 만드는 퍼프 페이스트리와 크로아상 반죽과 대비된다.

필로는 여러 가지 방법으로 사용할 수 있다: 층을 이루거나, 접거나, 굴리거나, 주름지게 한다.

필로 기반 페이스트리 목록

• Baklava – 잘게 썬 견과류와 함께 필로 층을 이룬 오스만 디저트, 단맛을 내고 시럽이나 꿀과 함께 담근다.
• 바니차 – 오븐에서 구운 계란, 치즈, 필로로 구성된 불가리아 요리.
• Börek – 맛있는 오스만 필로 파이
• Bougatsa – 그리스 아침식사의 일종이다.
• Bülbül yuvası – 피스타치오와 시럽을 곁들인 터키식 디저트.
• 분데바라 – 호박으로 가득 찬 세르비아산 달콤한 파이.
• 갈락토부레코 – 필로와 세몰리나 커스터드로 구성된 그리스 디저트.
• 지바니카 – 필로, 화이트 치즈, 계란으로 만든 발칸 요리.
• 파스티즈 – 몰타의 고소한 페이스트리에는 리코타나 흐물흐물한 완두콩이 가득하다.
• Spanakopita – 그리스 시금치 파이.
• Tiropita – Börek와 유사한 그리스 요리로서 치즈 계란 혼합물로 가득 차 있다.
• 젤니크 – 발칸 반도의 고소한 파이.

참고 항목

• 얇게 썬 페이스트리
• 퍼프 페이스트리
• 브릭
• 사모사
• 원턴

참조

참고 문헌 목록

• 페리, 찰스 "유목 터키인들 사이에서 층을 이룬 빵의 맛과 바클라바의 중앙아시아 기원", "Taste of Tyme: Cookinary Cultures of the Middle East" (ed)에서) 사미 주바이다, 리처드 태퍼), 1994. ISBN 1-86064-603-4.
• 엥긴 아쿤, 미르시니 람브라키, 코스타 사르쇼울루, 아이네 소프라다 일키 울케: Türk ve Yunan Mutfağ, 2003 이스탄불, ISBN 975-458-484-2.

외부 링크

• Wiktionary에서 filo의 사전 정의
• 위키미디어 커먼즈 필로 관련 매체
• 위키북 요리책의 필로 반죽