퀘지
Quzi 이라크 퀘지 | |
| 코스 | 식사 |
|---|---|
| 원산지 | 이라크와 바레인 |
| 지역 또는 주 | 중동, 페르시아만, 북아프리카 |
| 주성분 | 양고기, 밥, 구운 견과류와 건포도 |
쿠지(아랍어: قوزي)라고도 하는 쿠지(아랍어: قوزي)는 페르시아만 아랍 주에서 인기 있는 쌀로 만든 요리다. 그것은 매우 천천히 요리된 양고기, 구운 견과류, 그리고 쌀 위에 제공되는 건포도와 함께 제공된다.[1] 이라크의 국가 음식 중 하나로 여겨지며 시리아 이민자들에 의해 터키에 소개되었다.
어원
아랍어 quzi قزي는 'lamb'[2]를 뜻하는 오스만 터키어 kuzı قزی에서 유래했다.
변형
이라크 요리에서는 보통 쌀, 야채, 향신료, 견과류를 통째로 넣고 닫히거나 물에 잠긴 오븐에서 천천히 조리해 준비한다.[2] 중동의 어떤 곳에서는 그것은 타는 석탄이나 숯이 들어 있는 구덩이에 묻혀서 매캐한 맛을 낸다.
이 기법에는 사우디아라비아, 예멘 등 많은 변화가 있는데, 이곳에서는 마드펀이라고 불리며 알루미늄 포일에 싸여 익혀 열린 열원에 보관하고 있다. 오만과 UAE에서는 슈와라고 불리며 전통적으로 축제일에 먹는데, 대추야자 잎에 양념한 고기를 싸서 물에 잠긴 오븐에 넣어 준비한다. 요르단, 시리아에서는 자르브라고 알려져 있다; 고기는 작은 조각으로 나누어지고 야채와 빵 반죽과 함께 보관되어 맛이 향상된다. 또 다른 변종은 뜨거운 타분 안에서 요리되는 해네스라고 불린다. 이 변종은 아프리카와 북아프리카의 혼뿐만 아니라 대부분의 중동 국가들에서 발견될 수 있다.
참고 항목
참조
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