라도티리 미티리니스

Ladotyri Mytilinis

라도티리 미티리니스(그리스어: λαδττύρι μ μυιλήήηηηηηη))))))))는 전통적으로 준비된 그리스산 원산지보호(PDO) 치즈로, 엑스트라 버진 올리브유에 보존되어 있다.[1]

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북 에게 제도의 레스보스 섬에서 만들어졌으며, 예로부터 생산되었다. 치즈는 오빈우유 또는 오빈우유와 카핀우유가 혼합되어 만들어지며, 후자는 30%를 [2]넘지 않아야 한다.

이 하드 테이블 치즈의 공식 명칭은 다음과 같은 생산 방법에 주목한다: "우유는 섭씨 32도에서 34도의 첨가된 레넷으로 30분 안에 응고된다. 그리고 나서 두부는 분해되어 섭씨 45도까지 다시 가열된다. 그리고 나서 대부분의 유장은 제거되고 컬은 바트 바닥에 눌러서 콤팩트한 덩어리를 형성한다. 이것은 5에서 7킬로그램 사이의 무게로 조각조각 자른다. 그리고 나서 조각들은 벤치에 놓여지고 그들의 마지막 치즈 크기로 다시 잘라진다. 그런 다음 특수 주형에 넣어 손으로 단단히 누르고 소금에 절여 3개월 이상 숙성실로 가져간다."[3]

PDO 지위는 1994년 1월 18일 그리스에서 장관 결정 No. 313058에 따라 1996년 6월 12일에 유럽연합에 의해 부여되었다.[4]

문화적 영향

(올리브 농업과 함께) 축산농사와 치즈 생산은 레스보스 섬의 농업 분야에 매우 중요하다. PDO 치즈 자체는 "문화적 함의가 강한 지역 인구를 위한 상징적인 제품"이다. 라도티리(Ladottyri)는 그리스어로 "오일 치즈"를 의미한다. 이러한 보존 방법은 1960년대와 1970년대에 가정용 냉장고가 보편화되기 전까지 흔했다. 공식 명칭에 따르면, 이 우유는 "전통적으로 젖소와 염소들이 생산 지역에 적응하고 먹이를 주는" 것에서 유래해야 한다. 그들의 식단은 반드시 그 지역의 식물들에 기초해야 한다"고 말했다. 생산되는 치즈의 대부분은 농장에서 소비자에게 직접 판매하기보다는 슈퍼마켓에 판매된다. 이 치즈의 대량 판매 버전은 그라비에라라고 불리며, 1998년부터 2005년까지 소비가 감소했다. 같은 기간 PDO 제품에 대한 수요가 증가했다.[5]

참고 항목

참조

  1. ^ Boukouvala, Evridiki; et al. (2014). Study of the Lactic Acid Bacteria during ripening in the traditional cheese of Lesvos island “Ladotyriâ€. INTERNATIONAL SCIENTIFIC SYMPOSIUM BIOENGINEERING OF ANIMAL RESOURCES, International Scientific Symposium BIOENGINEERING OF ANIMAL RESOURCES 2014. Timișoara.
  2. ^ "Λαδοτύρι Μυτιλήνης PDO". qualigeo. Retrieved July 11, 2018.
  3. ^ "ANNEX I, APPLICATION FOR REGISTRATION: Art. 5 ( ) Art. 17 (X) PDO (X ) PGI ( ) National application No: TY (PDO) 9". EU Act No. EL/PDO/0017/0445 of 1996. Retrieved July 26, 2018.
  4. ^ "Regulation (EC) No. 1107/96 of 12 June 1996 on the registration of geographical indications and designations of origin under the procedure laid down in Article 17 of Council Regulation (EEC) No. 2081/92 with corrections published in the Official Journal of 13 November 1996". WIPO.int. Retrieved July 12, 2018.
  5. ^ Vakoufaris, Hristos (January 2010). "The impact of Ladotyri Mytilinis PDO cheese on the rural development of Lesvos island, Greece" (PDF). Local Environment. 15 (1): 27–41. doi:10.1080/13549830903406057. Retrieved July 17, 2018.