곱창국

Tripe soup
곱창국
Tripe soup from Turkey.jpg
터키산 곱창 수프(이슈켐베 소르바시)
코스국
주요 성분내장(트리페)

Tripe soup, tripe stew or tripe chorba (Turkish: işkembe çorbası, Bulgarian: шкембе чорба, romanized: škembe čorba, Macedonian: чкембе чорба) is a soup or stew made with tripe (cow or lamb/mutton stomach).그것은 숙취 해소법으로 [1][2]널리 알려져 있다.

어원학

터키어 이름인 ishkembe 초르바시는 "트리페 수프"를 뜻하는 ishkembe(위/트리페), 초르바(soup), 그리고 두 단어를 연결하는 소유접사 -i로 구성되어 있다.그것은 페르시아의 셰캄베에서 왔고, 슈르바는 페르시아에서 [3]왔다.일부 남부 슬라브어들은 터키어에서 요리 이름을 따왔다: 불가리아어와 마케도니아어로는 슈켐베 초르바, 세르비아어와 보스니아어로는 슈켐비치, 알바니아어로는 소르베.

중동 및 남동부 유럽

시라비

곱창 초바는 발칸, 동유럽, 중동 요리에서 흔히 볼 수 있는 음식이다.그것은 숙취 해소법으로 [4][5][6][7]널리 알려져 있다.

In Greek cuisine, tripe soup is known as patsas (πατσάς).

이란 요리에서는 시라비(sirab shir-dun)는 곱창 수프의 이름으로 송아지 또는 소 곱창 또는 양 [8]곱창으로 만들 수 있습니다.

불가리아

슈켐베초르바

In Bulgaria, škembe čorba (шкембе чорба) is make with whole pork, beef or lamb tripe boiled for few hours, chopped in small pieces, and returned to the broth.그 수프는 간 빨간 파프리카로 양념이 되어 있고, 종종 소량의 우유가 첨가된다.전통적으로, 수프는 식초에 으깬 마늘과 매운 고추와 함께 제공됩니다.곱창 [9]대신 내장을 넣은 국물의 변종이 있습니다.

1980년대 후반까지 서민층에게 인기가 높았던 국물로, 슈켐베초바( sh only only restaur restaurbababaaurauraurauraurauraurauraur")나중에 패스트푸드점으로 대체되었지만, 수프는 여전히 높이 평가되고 있으며, 값싸고 적당한 가격의 레스토랑에서 메뉴의 일부입니다.직장인들은 점심에 쉬켐베초바를 먹지 않거나 마늘을 넣지 않고 먹는다.

루마니아

시오르바 드 부르터

시큼한 곱창 수프의 루마니아 이름은 시오르바 데 부르터이다.루마니아산 시오르버 데 부르터는 시오르버 데 시오커넬레와 비슷하다.치어버 드 부르터는 종종 밀가루, 고지방 사워 크림/크림 프레이쉬와 계란 노른자로 걸쭉해지고, 튀긴 당근이나 후추로 색을 입히고, 식초, 고지방 사워 크림 (스만타너), 그리고 마늘 딥 (mujdei라고 불리는 기름과 섞은 마늘)으로 맛을 낸다.루마니아 언론인 Radu Anton Roman은 Ciorba de Burther에 대해 다음과 같이 말했습니다. "이 요리는 술 취한 마부를 위해 만들어진 것처럼 보이지만 루마니아 요리 중 가장 정교하고 가식적인 준비 방식을 가지고 있습니다.신맛과 달콤함, 뜨겁고 벨벳 같은 맛, 지방이 많지만 섬세함, 다양하면서도 심플한 [10][11]맛입니다.

만약 보르쉬라고 불리는 발효 밀기울로 만든 시큼한 베이스가 신 곱창 수프에 사용된다면, 시큼한 수프는 시오르바가 [12]아니라 보르쉬라고 불린다.

세르비아

세르비아에서 이 수프는 양파, 마늘, 파프리카와 함께 요리된 신선한 곱창으로 만들어집니다.이것은 보통 튀긴 베이컨과 더 많은 마늘로 맛을 내고, 때로는 밀가루로 걸쭉하게 만든다.슈켐베 초바의 일부 버전은 우유로 만들어지며 마늘, 식초, 고추는 종종 조미료로 첨가된다.

터키

이켐베 소르베 소르바시

터키에서 곱창 초르바(ishkembe sorbasi)는 일반적으로 소의 위장으로 만들어지며 식탁에 식초-갈릭 소스를 첨가하거나 부엌에서 계란 노른자-레몬 주스(테르비예라고 함)를 첨가하여 조리 후와 서비스 전에 먹는다.일반적인 이름인 ishkembe sorbasi는 매우 흔하지만, 특히 이 수프만을 위한 전통 레스토랑에서는 소와 양의 내장, 그리고 켈레(양 머리 고기, 특히 볼을 굽는 것)도 제공됩니다.음식은 "투즐라마, 이켐베, 시르단, 다마르"와 같이 위장의 다양한 부분에서 주문하고 만들 수 있다.몇몇 다른 나라들과 마찬가지로, 그것은 "숙취 치료제"로 여겨지며 자정 직후에 제공되는 거의 모든 새해 전야제 메뉴에 그 자체로 자리 잡고 있다.이것은 1800년대 이후, 오스만의 인기 있는 수프로 보고되고 나서, 주로 라키와 [13]같은 사회적 음주를 한 직후에 소비하게 되었습니다.

중앙 유럽

크로아티아 요리에서는 필레키, 트리피스 또는 뱀피로 알려져 있다.

체코 요리에서 곱창 수프는 파프리카, 양파, 마늘로 양념을 많이 해서 아주 매운 굴라쉬 같은 맛을 낸다.체코의 이름은 드르시코바 폴레브카이며, 종종 드르시코프카로 줄인다.

독일 요리에는 바이에른, 작센, 슈바니아를 포함한 남부 지방의 신 곱창 수프가 여러 가지 있습니다.양념은 돼지 기름, 양파, 마늘, 육수, 와인 식초, 월계수 잎, 소금, 후추를 포함합니다.19세기에 현재 폴란드인 독일 제국의 일부에서 플라키는 길거리 음식이었다.곱창은 긴 뼈, 셀러리 뿌리, 파슬리 뿌리, 양파, 월계수 잎으로 요리되었다.그리고 나서 곱창은 얇게 썰고, 빵으로 만들어 튀기고, 약간의 식초, 마조람, 겨자, 소금, 그리고 후추와 함께 육수에 돌아왔다.

헝가리 요리에서는 곱창 수프를 파칼레브 또는 단순히 파칼레브라고 부른다.파칼포르쾰트는 파프리카로 양념을 많이 한 곱창 스튜입니다.

폴란드 요리에서 곱창 수프는 플라키 또는 플라츠키라고 알려져 있다.

슬로바키아 요리에서는 드르지코바 폴리예프카로 알려져 있다.

서유럽과 남유럽

프랑스 요리에서 트리페스 아라 모드 드 캉은 노르망디 요리의 전통 요리입니다.

이탈리아 음식에서, 트리파 알라 피오렌티나는 플로렌스의 전통 음식이고, 트리파 알라 밀라노 또는 부세카는 밀라노의 전통 음식이다.칼두메(이탈리아어) 또는 쿼미(시칠리아어)는 야채와 함께 끓인 시칠리아의 음식으로 팔레르모와 [14]카타니아에서 길거리 음식으로 제공된다.

  • tripes à la mode de Caen

    tripes ar mode de Caen

  • Trippa alla fiorentina

    트리파 알라피오렌티나

  • Trippa alla milanese

    트리파알라밀라네즈

북미와 남미

카리브해와 중남미 요리에서는 소파 드 몬동고로 알려진 곱창 수프를 먹는다.

멕시코 요리에서는 붉은 고추를 베이스로 한 곱창 수프인 메누도를 먹는다.

  • Sopa de mondongo

    소파 드 몽동고

  • Menudo

    메누도

동아시아와 동남아시아

중국 요리에서는 란저우식 라면의 국수를 트립으로 만듭니다.

인도네시아 요리에서는 돼지 삼겹살과 다른 [15]내장물을 사용하여 세크바 또는 벡팀으로 만듭니다.그것은 중국-인도네시아 요리 중 하나입니다.

필리핀 요리에서는 소파 데 몬동고를 먹는다.

  • Lanzhou lamian featuring tripes

    란저우 라미안(Lanzhou Lamian)의 트리페

  • Sekba

    세크바

비슷한 요리

파체 또는 파차라고 불리는 트로터로 만든 비슷한 음식은 터키, 그리스, 발칸, 동유럽 요리들에서 발견된다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Kay, Annie (2015) [2008]. Bulgaria (2 ed.). Bradt Travel Guides. p. 57. ISBN 9781784772253.
  2. ^ DK Eyewitness Travel Guide: Istanbul. 2014. p. 199. ISBN 978-1-4093-2925-1. OCLC 883182379.
  3. ^ "çorba - Kelime Etimolojisi, Kelimesinin Kökeni". www.etimolojiturkce.com (in Turkish). Retrieved 2019-12-01.
  4. ^ Dana Facaros, Linda Theodorou, 그리스, Cadogan Guides, 페이지 110
  5. ^ 하이디 요한센, Fodor's Mexico 2010, 페이지 443
  6. ^ Annie Kay, 불가리아, Bradt Travel Guides, 2015, 57페이지
  7. ^ DK 목격자 여행 가이드: 이스탄불, 2014, 199 페이지
  8. ^ "8 Unusual Foods You Must Try In Iran". Traveldudes.org. SurfIran. 2017-03-02. Retrieved 2018-10-22.
  9. ^ Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. Food Cultures of the World Encyclopedia. Greenwood. p. 3–PA67. ISBN 978-0-313-37626-9. Retrieved 21 November 2018.
  10. ^ Roman, Radu Anton (1997). Des poissons sur le sable [Fish on the sand] (in French). Éditions Noir sur Blanc. ISBN 2-88250-062-9.
  11. ^ Roman, Radu Anton (1985). Zile de pescuit [Fishing days] (in Romanian). Bucharest: Editura Cartea Românească.
  12. ^ "Traditional Vegetarian Russian Cabbage Soup (Shchi)". about.com. Retrieved 23 March 2018.
  13. ^ Rogan, Eugene, ed. (2002). Outside in: On the Margins of the Modern Middle East. I.B. Tauris. ISBN 978-1-86064-698-0.
  14. ^ Christian Pancaro, La "Quarume", Antico piatto dello street food palermitano, La Gazetta Palermitana, 2014년 11월 26일 전문
  15. ^ Whitmarsh, A.; Wood, M. (2013). Jakarta: 25 Excursions in and Around the Indonesian Capital. Tuttle Publishing. p. 119. ISBN 978-1-4629-0893-6. Retrieved October 1, 2016.

추가 정보