몽골 요리
Mongolian cuisine |
몽골 요리는 주로 유제품, 고기, 동물성 지방으로 구성되어 있습니다.가장 흔한 시골 음식은 요리된 양고기이다.도시에서는 고기가 가득 찬 찐 만두인 "부즈"가 인기입니다.
몽골의 극단적인 대륙성 기후는 전통적인 식단에 영향을 끼쳤다.야채와 향신료의 사용은 제한되어 있습니다.몽골 요리는 지리적으로 가깝고 중국 및 러시아와의 역사적 유대가 깊기 때문에 중국 및 러시아 [1]요리의 영향을 받습니다.
역사
몽골 궁정 요리에 대한 자세한 내용은 1456년 명나라 판본에서 우리에게 알려진 음산정야오에 후시후이가 기록한 것으로, [2]원나라의 조각으로 남아 있다.1330년 몽골의 힘과 문화적 영향력이 최고조에 달했을 때 투테무르에게 수여된 은산정야오는 몽골제국을 [3]풍요롭게 한 문화교류의 산물이다.음식 학자들은 중동의 문화적인 영향이 몽골 음식 문화에 미친다는 음산 정야오의 증거를 콜럼비아 [4]교류에 비유한다.
궁중 요리
왕위안링은 쿠빌라이 칸의 궁정에서 쿠미스가 파와 양파, 말고기, 구운 양고기, 사슴고기, 메추리, 꿩, 다진 닭고기(톈지), 곰고기와 함께 적포도주와 [5]죽과 함께 제공된다는 목격담을 전한다.마르코 폴로에 따르면 몽골인들은 12월, 1월, 2월 궁정이 수도에 상주할 때 매일 사냥을 했으며, 사자, 숫사슴, 곰, 멧돼지의 일부가 칸의 궁전으로 보내졌다고 한다.칸은 사냥을 위해 훈련된 표범, 독수리, 늑대와 멧돼지, 소, 숫사슴, 곰을 사냥할 수 있는 매우 훌륭한 사자를 기른다고 한다.
영향
유목민
초기 몽골 요리는 스텝의 일반적인 유목민 음식 길과 비슷하다는 가정 외에는 거의 알려져 있지 않다.몽골인들은 사냥과 채집을 통해 목가적인 유목민들의 식단을 보충했고, 특히 늦겨울에 건어물과 치즈가 부족해졌다.양은 유제품, 일부 발효 제품, 그리고 고기를 위한 우유를 제공하는 동물 사육의 가장 중요한 산물이었다.말은 상징적인 쿠미에게 우유를 제공할 수 있었고, 푸짐하고 영양이 풍부한 고기와 혈액으로 가치를 인정받았다.덜 흔한 무리 동물은 순록과 [6]야크의 일종인 사라그였다.
사냥에 관한 한 몽골인들은 스텝의 야생 동물들을 사냥했다.마못은 음산정야오에 언급된 것 중 하나이다.곡물은 12세기 서몽골에서 농업 활동의 일부 증거가 알려져 있지만, 공급량이 제한되었고, 대부분 약탈용으로 거래되거나 받아들여졌다.채소, 곰팡이, 과일, 베리의 중요성은 알려지지 않았지만 중요한 것으로 추측된다.밀사에 따르면 칭기즈칸의 어머니 호룬은 타타르족이 남편 예수지를 독살한 후 목초지에서 자녀들을 먹여 살려야 했다.이 이야기의 맥락은 이러한 종류의 음식들이 단지 필요해서 소비되었다는 것을 암시한다.언급된 뿌리와 야생 과일은 다음과 같습니다.[7]
| 영어 | 몽골인 | 라틴어 |
|---|---|---|
| 주홍백합 구근 | 자우카순 | 릴리움 콘콜라 |
| 정원버넷뿌리 | 서든 | 산기소르바 오피셜리스 |
| 야생 사과 | 외르순 | 아마 말루스 팔라시아나 |
| 버드체리 | 모일선 | 파두스 |
| 부추 | QoSUN | 알륨투베로섬 |
| 야생마늘 | 칼리야르순 | 아루마카미 |
| 야생 양파 | 망기르선 | 알륨센에스켄스 |
| 신케포일뿌리 | 시키나 | 포텐틸라안세리나 |
중국
음산정야오에는 주로 중국 북부에 있는 중앙아시아의 영향을 받은 요리법이 특징입니다.오늘날에도 약간의 차이가 있고 양고기, 고급 빵, 군만두가 더 전형적인 북중국 요리인 반면, 생선, 쌀, 돼지고기, 야채가 더 흔하다.
무슬림
음산정야오의 요리법은 중세 아랍 요리책에 나오는 요리법과 유사하다.학자들은 요리책의 서양에서 동양으로의 확산 가능성을 제안했다.현존하는 요리책 중 아랍어 문헌은 음산정야오의 가장 이른 것으로 몽골 정복 이후 편찬 시기와 함께 서양에서 동양으로의 확산이나 음산정야오 내용에 직접적인 영향을 미칠 수 있지만 독립적인 중국 [8]기원의 가능성을 배제할 수 없다.젖산 발효는 이란에서는 카슈크라고 불리는 건조 요구르트, 음산정야오에서는 키마크라고 불리는 유제품을 보존하기 위해 사용되었다.
특징들
몽골의 유목민들은 [1]사냥감뿐만 아니라 소, 말, 낙타, 야크, 양, 염소 같은 가축들의 생산물로 직접 목숨을 부지한다.고기는 부즈, 쿠슈어, 코], 만티와 같은 수프와 만두의 재료로 요리되거나 겨울용으로 건조된다.[1]몽골인들의 식단은 몽골인들이 추운 겨울과 그들의 힘든 일을 견뎌내기 위해 필요한 많은 동물성 지방을 포함합니다.겨울철 온도는 -40°C(-40°F)로 낮으며 실외 작업에는 충분한 에너지 비축이 필요합니다.우유와 크림은 치즈와 유사한 [9]제품뿐만 아니라 다양한 음료를 만드는데 사용된다.
시골의 유목민들은 원칙적으로 자급자족하고 있다.여행자들은 길가 근처에서 정기적으로 구안즈로 표시된 거스를 발견할 수 있는데, 거스는 단순한 식당으로 운영된다.이동식 주거 시설인 게르에서 몽골인들은 보통 나무나 마른 동물 배설물 연료(argal)를 사용하여 작은 난로 위에 있는 주철이나 알루미늄 냄비에 요리를 합니다.
일반적인 음식
가장 흔한 시골 음식은 보통 다른 재료 없이 조리된 양고기이다.고기와 함께 야채와 밀가루 제품도 반찬을 만드는 데 사용될 수 있다.도시에서는 다른 모든 지역 주민들이 "부즈"라고 적힌 간판을 내걸고 있다.그것들은 고기가 가득 찬 찐 만두입니다.다른 종류의 만두는 물에 삶거나([코 만티), 양고기 기름에 튀겨진다(쿠슈어).그 외의 요리에서는, 쌀이나 신선한 국수를 다양한 스튜(부다타이·후루가)나 국수(구릴타이·숄)로 만든 것을 조합하고 있습니다.슐렌은 훠궈 요리의 일종이다.
삶은 고기와 내장, 목동 가정에서 가장 흔한 식사
또 다른 Buuz 변종
호르크호그
부도그
가장 놀라운 요리법은 특별한 경우에만 사용된다.이 경우, 고기는 종종 야채와 함께 불에 예열된 돌의 도움으로 요리된다.이것은 밀폐된 우유 캔에 담긴 양고기 덩어리와 함께 또는 탈색된 염소나 마못의 복강 안에서 발생합니다.
우유는 크림을 분리하기 위해 끓인다.[9]남은 탈지 우유는 치즈, 건어물, 요구르트, 케피르, 그리고 가벼운 우유 음료로 가공됩니다.가장 유명한 국민음료는 암말의 [9]우유를 발효시킨 에어랙이다.인기 있는 시리얼은 튀기고 맥아로 만든 보리이다.그 결과 만들어진 밀가루는 유지방과 설탕에 죽으로 먹거나 밀크티와 섞어서 마신다.매일 마시는 음료는 소금에 절인 밀크티(sütei tsai)로 쌀, 고기, 밴쉬를 첨가하면 진한 국물이 될 수 있다.사회주의 기간 동안 러시아의 영향으로 보드카는 놀랄 만큼 많은 지역 브랜드와 함께 인기를[9] 얻었다. Bootsog 또는 bawrsrsaq는 중앙아시아, 이델우랄, 몽골 그리고 중동의 음식에서 볼 수 있는 튀긴 반죽의 한 종류이다.그것은 삼각형이나 때로는 구 모양으로 되어 있다.반죽은 밀가루, 이스트, 우유, 달걀, 마가린, 소금, 설탕, 지방으로 구성되어 있다.
수태차, 소금에 절인 밀크티
치즈에서 여분의 액체를 제거하는 3개의 큰 돌, Khövsgöl 주
플라스틱 통 앞에 놓인 에어랙 한 잔은
전통적인 방법으로 에어랙 발효에 사용하는 가죽 파우치
다양한 종류의 몽골산 신맛 밀크 스위트
제르 위에서 말리는 아루울
서빙그릇에 아아루울
부츠소그 튀김
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말고기는 몽골에서 먹으며 대부분의 식료품점에서 구할 수 있다.
몽골 과자는 특별한 날에 먹는 비스킷이나 쿠키의 일종인 부츠소를 포함한다.
보드카는 가장 인기 있는 알코올 음료이고 칭기스 보드카(칭기스칸)는 증류주 [10]시장의 30%를 차지하는 가장 인기 있는 브랜드입니다.
접객의 습관
몽골 사람들은 게르만 가스트프룬샤프트와 비슷한 환대와 사회적 지원을 받았다.이에 대한 설명은 몽골의 비밀사에 남아 있습니다.
그 후 어느 날 도분머겐이 도코카치 라이즈로 사냥을 나갔을 때 숲 속에서 우리양까다이족과 마주쳤다.그들은 세 살짜리 사슴을 죽였고 사슴의 갈비뼈와 내장을 요리하고 있었다.도분머겐은 "다른 고기(nökör sirolqa ke'ju'ü)로 고기를 나눠주세요"라고 말했다.고기의 반쪽만 폐로, 나머지 반쪽은 가죽으로 도분머겐에게 주었다.
레퍼런스
- Marshall Cavendish Corporation (2007) World and Its People : 동아시아 및 남아시아, Marshall Cavendish, 268-269 ISBN 0-7614-7633-4
- P.D. (2010) A Soup for the Qan: 제2차 개정판 및 확장판 ISBN 9789004180208
