오우조

Ouzo
오우조 병

오우조(그리스어: ύζο, IPA: [uuzo])는 그리스에서 널리 소비되는 건조 아니스 맛 아페리티프이다.[1] 증류 및 향미 과정을 거친 정제된 양주로 만들어집니다. 맛은 파스티스, 삼부카, 라키, 아락 등 다른 아니스주와 비슷하다.

역사

오우조는 아토스 산의 14세기 승려들의 작품이었던 치포로에 뿌리를 두고 있다.그것의 한 버전은 아니스로 맛을 냈다.이 버전은 결국 [2][page needed]ouzo라고 불리게 되었다.

현대의 오우조 증류는 그리스의 독립 이후 19세기 초에 주로 시작되었다.최초의 오우조 증류소는 1856년 니콜라우스 카사로스에 의해 티르나보스에서 설립되어 유명한 오우조 티르나부를 탄생시켰다.20세기 초 압생트가 인기를 잃었을 때, 오우조는 그 틈새를 메우기 위해 인기가 상승한 제품 중 하나였으며, 한때 "이 없는 압생트의 대체품"[3]으로 불렸다.1932년, 오우조 생산자들은 구리 스틸이용한 증류 방법을 개발했는데, 이것은 현재 표준 생산 방법이 되었다.오늘날 오우조의 가장 큰 생산지 중 하나는 바르바야니스(βαβαααααααααααααααααααααααααααααααααα)[citation needed]로, 레스보스 섬의 남동쪽에 위치한 플로마리 마을에 위치하고 있으며, 같은 마을에서는 다양한 고품질의 오우조도 증류된다.

오우조는 보통 물과 섞여서 흐린 흰색으로 변하고 때로는 은은한 파란색 색조를 띠며 작은 잔에 얼음과 함께 제공됩니다.오우조도 글라스로 바로 마실 수 있습니다.

오우조는 종종 메이지라고 불리는 다양한 에피타이저로 된 작은 접시와 함께 제공되는데, 보통 작은 신선한 생선, 감자튀김, 올리브, 그리고 페타 치즈입니다.Ouzo는 감초와 비슷하지만 부드러운 압신테와 맛이 비슷하다고 묘사할 수 있다.

2006년 10월 25일, 그리스는 오우조를 그리스만의 제품으로 [4]라벨링할 권리를 획득했습니다.유럽연합(EU)은 현재 그리스 음료인 치푸로와 치쿠디아와 함께 그리스와 키프로스 이외의 유럽 제조업체가 오우조라는 이름을 사용할 수 없도록 하는 원산지 지정 보호(Protected of Orgines)를 적용한 제품으로 인정하고 있다.

LesvosFlomari에는 오우조[5] 박물관이 있습니다.

이름.

오조라는 이름의 유래는 논란의 여지가 있다.19세기에 티르나보스에서 수출된 누에고치에 찍힌 이탈리아산 "우소 마르실리아"에서 유래한 유명한 유래가 있다.일화에 따르면, 이 호칭은 '우조'로 증류된 영혼의 '[6]우수품'을 의미하게 되었다고 한다.

1896년 테살리아를 방문했을 때 고(故) 알렉산더 필라델페우스 교수가 '치푸로'를 대체하게 된 '오조'라는 단어의 유래에 대한 귀중한 정보를 우리에게 전해주었다.교수에 따르면, 치포로는 다음 사건 이후 점차 오우조가 되었다.테살리아는 19세기 동안 마르세유에 고급 고치를 수출했고, 그 제품을 구별하기 위해 나가는 상자에는 "우소 마르시글리아"라는 글자가 찍혔다.- 이탈리아어로 "마르세유에서 사용"을 의미합니다.어느 날, 아나스타시오스라는 이름의 오스만 그리스 영사관 의사가베이, 우연히 티르나보스를 방문 중이었는데 현지 치푸로를 시식해 달라는 요청을 받았습니다.음료수를 맛보자 의사는 즉시 "이것이 우소 마르실리아입니다, 여러분."라고 소리쳤다. 이것은 품질이 매우 우수하기 때문이다.이 말은 이후 입소문을 타고 퍼져나가 치포우로가 점차 오우조라고 알려지게 되었다.

- The Times of Tesalia, 1959년

그러나 주요 그리스어 사전은 터키어 üzüm 'graffe'[7][8][9]에서 유래했다.

준비

레스보스의 오우조 브랜드

Ouzo 생산은 96% 부피 알코올(ABV) 정류 알코올의 구리 스틸에서 증류하는 것으로 시작됩니다.아니스는 때때로 별 아니스, 회향, 매스틱, 카다멈, 고수, 정향, 계피와 같은 다른 향신료와 함께 첨가된다.향신료들은 종종 "리시페" 회사로부터 엄중히 보호되고 있으며, 오우조를 다른 [10]오우조와 구별한다.그 결과 향미 에틸알코올로 알려지거나 더 일반적으로 오우조 효모로 알려진 향미 알코올 용액(그리스어로는 μαγγγογογ)은 그리스인들이 오우조 생산의 시작점으로 비유적으로 사용하는 "효모"의 용어입니다.

그런 다음 오우조 효모를 증류한다.몇 시간 동안 증류한 후 약 80% ABV의 향미 증류액이 생성됩니다.증류 시작 부분(헤드)과 끝 부분(테일)의 알코올은 보통 가볍고 무거운 알코올과 방향제를 피하기 위해 제거됩니다.머리와 꼬리는 보통 섞이고 다시 증류된다.이 두 번째 증류의 산물은 다른 품질의 오우조를 생산하는 데 사용될 수 있습니다.

이 이중 증류 기술은 일부 증류기에서 제품을 차별화하기 위해 사용됩니다.

고품질의 "증류 100%" ouzo 제조사는 이 단계에서 물 희석을 진행하여 ouzo를 최종 ABV로 만듭니다.그러나 대부분의 생산자들은 물을 희석하기 전에 "오조 효모"를 0.05% 천연 아네톨로 맛을 낸 보다 저렴한 에틸 알코올과 결합한다.그리스 법은 이 경우 오우조 효모가 최종 생산물의 20% 미만이 될 수 없다고 규정하고 있다.

설탕은 물을 희석하기 전에 첨가될 수 있는데, 이것은 대부분 남그리스에서 온 오우조로 만들어집니다.

최종 ABV는 보통 37.5~[11]50%입니다.최소 허용치는 37.5%입니다.

오우조 생산 자체는 발효를 수반하지 않는다.

아페리티프 음료

현대 그리스에서, 오제리[12]그리스 전역에서 흔하다.이 카페 같은 가게에서는 오조메이지가 나옵니다.그것은 전통적으로 초저녁에 [13]몇 시간 동안 다른 사람들과 함께 먹는 메지와 함께 천천히 마신다.

다른 나라에서는 식사가 시작되기 전에 정통 그리스 레스토랑에서 아페리티프로 오우조를 샷 글라스에 담아 차갑게 하는 것이 전통입니다.물이나 얼음은 첨가되지 않지만 음료가 제공될 때 음료에 크리스털이 형성될 정도로 매우 차갑게 제공됩니다.

오우조는 통칭으로 특히 독한 음료라고 불릴 수 있는데, 그 원인은 당분입니다.설탕은 위에서 에탄올 흡수를 지연시키고, 따라서 술꾼들이 일찍 취하지 않기 때문에 더 많이 마실 수 있다고 착각하게 만들 수 있다.그러면 에탄올의 누적 효과가 나타나고 음주자는 오히려 빨리 취한다.이것이 그리스에서 "아무것도 먹지 않고 술을 마신다"는 의미의 관용 표현인 "오우조" "마른 망치"를 마시는 것이 일반적으로 좋지 않은 형태로 여겨지는 이유이다.상부 소화기 계통에 음식, 특히 지방이나 기름의 존재는 에탄올의 흡수를 연장시키고 알코올 중독을 개선합니다.

칵테일

오우조는 많은 주류 칵테일 음료에 사용되지 않지만, 키프로스에서는 [14]오우지니라고 불리는 칵테일의 기초를 형성합니다.

외모

오조는 투명한 액체입니다.그러나 물이나 얼음을 넣으면 오우조는 우윳빛으로 변한다.는 아니스의 에센셜 오일인 아니스홀이 약 38% ABV 이상에서 알코올에 완전히 용해되지만 에는 용해되지 않기 때문입니다.영혼을 희석시키면 에멀젼생성되어 미세한 물방울이 빛을 산란시킵니다.이 과정은 루칭이라고 불리며 압신트를 준비하는 동안에도 볼 수 있다.

비슷한 맛의 음료

비슷한 아페리피프로는 (이탈리아), (프랑스), (아르메니아), (터키), (레반트)의 삼부카, (라키)가 있다.아니스 향은 아니스 향의 리큐어(스페인)와 압신테 향의 독한 술(프랑스, 스위스)과도 유사합니다.사탕수수로 만든 아과르디엔테(라틴아메리카)도 비슷하다.펠로폰네소스의 그리스 도시 미스트라스의 이름을 딴 이탈리아 음료 팔리니 미스트라는 그리스와 키프로스 오우조를 닮은 로마에서 만들어진 오우조 버전이다.

불가리아와 북마케도니아에서는 비슷한 음료를 마스티카라고 부르는데, 이것매스틱 크리스털로 맛을 낸 그리스의 독특한 술 마스티카에 의해 공유되는 이름이다.가장 일반적으로 그것은 아페리티프로 소비되며, 보통 향과 맛을 내기 위해 얼음 위에 붓고 메즈와 함께 즐긴다.알코올 함량이 43~45%로 브랜디와 달리 매운 맛이 나며 보통 포도로 만든다.북마케도니아의 마스티카는 전통적으로 스트루미카 [citation needed]지역에서 만들어졌다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Miller, Korina; Armstrong, Kate; Alexis, Averbuck; Kaminski, Anna (March 2018). Greece. Lonely Planet Publications Pty Limited. ISBN 978-1786574466.
  2. ^ 에피쿠리아 매거진, 2007년 봄/여름
  3. ^ 브리태니커 백과사전: '오조'에 관한 마이크로미디어 기사
  4. ^ "Greeks toast EU's ruling on ouzo". Theage.com.au. 2006-10-25. Retrieved 2011-10-14.
  5. ^ "The world of Ouzo (Ouzo Museum) - by Ouzo Plomari". theworldofouzo.gr.
  6. ^ 옥스포드 영어사전 온라인, 옥스포드 대학 출판부, 2007년 9월 7일 취득
  7. ^ 바비니오티스 (2002년), 페이지 1285
  8. ^ G. Clauson, 13세기 이전 터키어 어원사전, 옥스퍼드 1972, 페이지 288
  9. ^ α α 、 ι 、 μ 、 ι 、 ι 、 ι 、 ι 、 α 、 α 、 α α 、 1998 sv
  10. ^ 에피쿠리아 매거진 2007년 봄여름
  11. ^ "The production method (of ouzo)". Tsou.gr. Retrieved 25 December 2011.
  12. ^ "A Guide to the Traditional Eateries of Greece". The Travel Insiders. 2019-07-29. Retrieved 2022-03-29.
  13. ^ Kremezi, Aglaia (1994-05-08). "TASTE OF TRAVEL: GREECE : Athens Openers : Traditional Appetizers Good Enough for the Gods Are Making the Meal in Modern Ouzeries". Los Angeles Times. Retrieved 2022-03-29.
  14. ^ 마이클 파라스코스, 2015년 4월 19일자 키프로스 메일(사이프러스 신문)에서 '피곤한 오래된 브랜디 사워를 대체할 완벽한 일광욕자'

외부 링크

  • OUZO: 600개 이상의 OUZO 라벨과 200개 이상의 증류소.
  • 오조 바르바얀니 그리스 오조 주류 플로마리 레스보스 그리스