양배추롤

Cabbage roll
양배추말이

양배추 롤은 다양한 속을 감싸서 익힌 양배추 잎으로 이루어진 요리입니다.중앙유럽, 북부유럽, 동부유럽, 동남유럽, 서아시아, 중국 북부, 북아프리카의 일부 지역에서 흔히 볼 수 있습니다.고기 소는 유럽의 전통적인 것으로 마늘, 양파, 향신료로 맛을 낸 쇠고기, 양고기 또는 돼지고기를 포함합니다.쌀이나 보리 같은 곡물, 버섯, 야채도 포함되는 경우가 많습니다.발효된 양배추 잎은 특히 동남 유럽에서 포장에 사용됩니다.아시아에서는 해산물, 두부, 표고버섯이나 베지타를 사용할 수도 있습니다.배추는 종종 포장으로 사용됩니다.

양배추 잎은 속을 채운 후, 뚜껑을 덮은 냄비에서 굽거나, 끓이거나, 쪄서 일반적으로 따뜻하게 먹으며, 종종 소스와 함께 곁들여집니다.소스는 요리에 따라 천차만별입니다.스웨덴과 핀란드에서는, 속이 꽉 찬 양배추에 달콤하면서도 타르트한 링곤베리 잼이 함께 제공됩니다.중부와 동유럽에서는 토마토를 베이스로 한 소스와 사워크림이 대표적입니다.레바논에서 배추는 쌀과 다진 고기로 속을 채운 뒤 시가 크기로만 말려 있습니다.그것은 보통 요거트 반찬과 마늘과 말린 민트로 양념한 레몬과 올리브 오일 비네그레테 종류와 함께 나옵니다.

양배추 롤은 루마니아 요리의 주식으로, 지역에 따라 조리법과 크기가 다양하며, 일반적으로 요리에 최대 6시간이 걸립니다.전통적으로 돼지고기, 소고기, 베이컨, 쌀, 향신료, 향료로 만들어 토마토 소스에 구워지고 폴렌타, 사워 크림, 매운 피망과 함께 제공됩니다.

요리 교과서 저자인 Nancy Krcek은 기원이 불분명하며 여러 집단의 사람들이 동시에 그것을 발명했을 가능성이 있다고 말했습니다.[1]홀리스케스(holishkes)라고 불리는 버전은 전통적으로 심챗토라에서 유대인들이 먹는 음식입니다. 길 마크스(Gil Marks)는 약 2,000년 전에 유대인 요리에 들어간 것으로 속이 꽉 찬 양배추를 묘사했습니다.[2]요리법은 지역에 따라 다릅니다. 예를 들어, 폴란드 북부는 고소한 소스를 선호하는 반면, 갈리시아, 헝가리, 우크라이나는 새콤달콤한 소스를 선호합니다.[2]

변주곡

  • Lahanodolmades[3] (Λαχανοντολμάδες) – Greece
  • ött트카포슈타 - 헝가리
  • 발란드 ė라이 – 리투아니아
  • 할루비 – 벨라루스
  • 골럽시 – 러시아
  • 고우 ą브키 – 폴란드
  • 홀루브치 – 우크라이나
  • 카포스투트 ī테 ņ디 – 라트비아
  • 홀루브키 – 체코 슬로바키아
  • 홀리쉬케스 – 아슈케나지 유대인
  • 프라카스 – 아슈케나지 유대인
  • 크라우프 메물라 – 이스라엘
  • 콜돌마르 – 스웨덴
  • 카알리케아릴레 – 핀란드
  • 카프사룰 – 에스토니아
  • Japrak 또는 Sarma (사르마 락 ë르 ë 바르드 ë) – 알바니아
  • с арма (사르마) – 북마케도니아
  • Сарма / Sarma – Serbia
  • Sarma / Сарма or Japrak / Јапрак – Bosnia and Herzegovina
  • 푼제니쿠푸스 또는 아람바시치 또는 사르마 – 크로아티아
  • с арми(사르미; 참조: 사르마) – 불가리아
  • 사르말레 – 루마니아, 몰도바
  • 사르마 – 동남유럽과 터키
  • 라하나 돌마스 ı/사르마스 ı – 터키
  • 크ə ə 돌마스 ı – 아제르바이잔
  • Kaghambi tolma (կաղամբի տոլմա) – Armenia
  • Tolma (ტოლმა) – Georgia
  • 돌메이 칼람 (배추 돌마) – 이란
  • Malfoof Mahshi (ملفوف محشي) – the Levant
  • Mahashi Malfoof (محاشي ملفوف) - The Arab states of the Gulf
  • Mahshi kuronb (محشي كرنب) – Egypt and Sudan
  • 콜룰라데와 크라우트비켈 – 독일과 오스트리아
  • 시가레스오초우 - 퀘벡주
  • 인볼티니 디 카볼로 – 이탈리아
  • 카푼스 – 스위스 그라우분덴, 이탈리아 롬바르디아
  • 카푸네 - 베네토, 이탈리아
  • 브라골리 – 몰타
  • 니뇨스 엔부엘토스 – 아르헨티나와 우루과이
  • 차루토 데 레폴류 – 브라질
  • 알루스케 – 파라나, 산타 카타리나, 리오 그란데 도 술 (브라질)
  • 바이까이후안(白菜卷) – 중국
  • Rōru kyabetsu (ロールキャベツ) – Japan
  • C ải b ắp cu ốn – 베트남

유럽

아제르바이잔과 터키

아제르바이잔 양배추 롤, (아제르바이잔어: 크 ə ə 돌마스 ı)
주요 기사 : 사르마 (음식)

속을 채운 양배추 잎들(아제르바이잔어: 크ə ə 돌마스 ı 터키어: 라하나 사르마스 ı)은 아제르바이잔과 터키에서 일년 내내 인기가 있지만, 다른 채소들이 덜 풍부한 겨울에는 특히 더 인기가 많습니다.소는 보통 쌀과 고수, 민트와 딜, 양파와 고기로 구성되어 있지만, 고기가 없는 다양한 종류의 얄랑 ı 돌마(가짜 돌마)가 있습니다.

발칸 반도

주요 기사 : 사르마 (음식)

양배추 롤은 몬테네그로, 보스니아 헤르체고비나, 터키, 불가리아, 마케도니아, 루마니아, 세르비아, 크로아티아의 요리 표준입니다.다진 쇠고기와 돼지고기 그리고 쌀로 속을 채운 소금에 절인 양배추 잎들은 크리스마스와 다른 금식 휴일에 즐겨 먹는 음식이고, 반면에 고기는 금식 휴일에는 생략되거나 으깬 호두로 대체됩니다.전통적으로, 양배추 롤은 훈제 베이컨 덩어리와 함께 파프리카를 기반으로 한 소스에서 길게 끓입니다.

루마니아 몰도바

주요 기사 : 사말레

루마니아의 대표 음식인 사르말레는[9] 지역에 따라 다양한 변형과 크기가 있습니다.사르말레는 전통적으로 크리스마스와 새해 전날에 제공되는 루마니아의 속이 꽉 찬 양배추 롤이지만 결혼식, 세례 파티, 그리고 다른 큰 축하 행사에서도 일년 내내 제공됩니다.그것은 겨울 음식으로 여겨지며 성 베드로의 정통적인 축하 행사로 시작합니다.이그나티 데이 – 루마니아 사람들이 전통적으로 크리스마스를 위해 돼지를 도살하는 돼지 준비하기.다진 돼지고기나 소고기는 볶은 카라멜화 양파와 쌀과 섞여서 양배추 잎, 절인 사우어크라우트 잎 또는[10] 포도 잎에 속을 채웁니다.맛을 내기 위해 보통 베이컨, 훈제 갈비, 훈제 소시지 등을 겹겹이 쌓아올립니다.향신료와 향료로 맛을 낸 그것은 전통적으로 폴렌타, 사워크림 그리고 매운 고추 절임과 함께 제공됩니다.

헝가리

전통적인 헝가리 양배추 롤(Töltött káposzta)은 다진 돼지고기, 계란, 그리고 파프리카, 캐러웨이, 소금, 그리고 후추로 양념한 쌀이 섞인 달콤한 또는 사우어크라우트 양배추 잎으로 만들 수 있습니다.헝가리 버전은 종종 다진 후추 (파프리카)가 들어있고 사워크림이 위에 제공됩니다.1981년 세이셸 쿠데타 시도(여름/가을에는 달콤한 버전, 겨울/봄에는 신맛이 나는) 동안에도 많은 헝가리인들이 크리스마스와 새해 전야에 이 음식을 제공합니다.새콤한 속이 꽉 찬 양배추는 헝가리 전통 돼지 도살 메뉴의 일부로, 휴가철에 이것을 먹으면 새해를 맞아 부와 건강을 가져다 준다고 합니다.

폴란드

주요 기사:고우 ą브키

속이 꽉 찬 양배추 롤은 인기 있는 폴란드 요리입니다.돼지고기와 소고기를 밥이나 보리와 섞은 것을 배추잎에 넣고 오븐이나 난로 위에서 부드럽게 익힙니다.

토마토 소스 고우 ą브키

양배추 롤은 폴란드어로 고우 ą브키, 체코인과 슬로바키아인들은 홀루브키, 세르비아인, 크로아티아인, 불가리아인들은 사르마 / сарма라고 부릅니다.소스는 종종 지역적인 차이의 주된 차이입니다.레니위 고우 ą브키(게으른 양배추 롤)라고 불리는 덜 인기 있는 버전에서는 재료들을 잘게 썰어서 조합하고 굽거나 튀깁니다.

우크라이나

우크라이나에서는 홀럽시의 속이 전국적으로 다양합니다.카르파티아 지역에서는 옥수수 그릿이 사용되는 반면, 폴타바 지역에서는 메밀 그릿이 선호됩니다.시리얼은 살짝 익혀서 튀긴 양파, 슈크바키 (돼지고기 크래킹) 또는 생 다진 고기와 섞입니다.그 혼합물은 향신료와 양념과 결합되고, 그리고 나서 찐 신선한 혹은 절인 배추 잎의 속으로 사용됩니다.봄에 양배추 잎은 종종 신선한 비트루트 잎으로, 남서쪽은 신선한 어린 포도 잎으로 대체됩니다.홀럽시는 살짝 튀긴 다음 사워크림이나 토마토, 버섯 또는 다른 소스로 조립니다.사순절 기간 동안 이것은 물과 kvas를 섞은 것일 수도 있고, 다른 때에는 고기 육수일 수도 있습니다.

좌안 우크라이나와 남부에서는 홀럽츠가 보통 크고 전체 양배추 잎으로 만든 반면 드니에스터 지역과 카르파티아에서는 양배추 잎이 여러 조각으로 나뉩니다.후기 지역에서는 큰 홀럽시를 만드는 요리사들이 게으른 것으로 여겨졌습니다.폴타바의 요리사들은 육즙이 더 풍부하기 때문에 큰 홀럽시를 더 좋아했습니다.우크라이나의 대부분의 홀럽츠는 일상적인 음식이었지만, 라이트 뱅크 우크라이나의 대부분에서는 폴리시아를 제외하고는 휴일 식사에도 포함되어 있었습니다.1920년대부터 홀럽시는 쌀고기 혼합물로 채워지기 시작했고, 크바스 대신 토마토 주스, 소스 또는 페이스트로 요리되기 시작했습니다.이것이 요즘 가장 일반적인 준비 방법입니다.

홀럽시는 일상적인 식사와 특별한 식사로 모두 인기 있는 음식입니다.우크라이나 여러 지역의 스비아타 베체리아(크리스마스 이브 만찬)는 밤에 제공되는 12가지 전통 음식 중 하나입니다.이 경우에는 렌텐 성분만 사용됩니다.[11][12]스비아타 베체리아의 경우, 보이코스와 트란스카르파티아인들은 "크리자브키"(양배추를 통째로 절인 것)로 홀럽시를 만듭니다.이 "절임" 홀럽시에 쌀과 버섯을 넣어 먹습니다.카르파티아 스타일의 홀럽시는 보통 신선한 양배추로 만들어지고 옥수수 가루로 채워지거나 갈은 생감자(보로크타, 베르호비나, 크바시)로 채워집니다.이것들은 버섯 육즙과 함께 제공됩니다.홀럽시의 다른 종류를 구분하기 위해, 그것들은 다른 모양으로 싸여 있습니다: 옥수수가 채워진 것들은 봉투 모양으로 만들어지고, 가장자리는 접히고, 감자가 채워진 것들은 간단히 말려집니다.전형적인 할리키아 스비아타 베체리아 요리는 갈린 감자로 속을 채운 홀럽시(holubtsi)와 버섯 마찬카(dipping sauce)가 함께 제공됩니다.

2023년 5월 4일 우크라이나 국가무형문화유산 요소목록에 우크라이나 전통음식인 holubtsi 요리가 등재되었습니다.[13]

러시아

러시아식 양배추 롤은 보통 다진 고기에 양배추 잎으로 싸서 구운 밥(또는 메밀)과 섞고 사워 크림이나 토마토 소스 또는 둘 다의 혼합물로 조립니다.


레니비예 골럽시(예: "게으른" 양배추 롤)라고 불리는 더 쉽게 만들 수 있는 요리가 있습니다: 양배추는 잘게 다져지고 다진 고기와 쌀과 함께 섞이므로 모든 미트볼을 양배추 잎에 포장할 필요가 없습니다.[14]


피망 변형 요리에 대해 러시아 사람들은 그것을 "페르키키"("작은 고추")라고 부릅니다.[citation needed]

  • Golubtsi stuffed with buckwheat groats, served with smetana

    메밀밭으로 속을 채운 골룹시, 스메타나와 함께 제공됩니다.

  • Golubtsi stuffed with rice and meat mixture

    밥과 고기를 섞어 넣은 골럽시

  • Jewish holishkes are similar to the dishes described above

    유대인의 홀리스케는 위에서 설명한 요리와 비슷합니다.

스웨덴 핀란드

콜돌마르
사보이 양배추 잎으로 만든 독일 위르싱룰라덴

콜돌마르(Kådolmar)는 스웨덴의 양배추 롤로, 쌀과 다진 고기(주로 돼지고기)로 속을 채웁니다.전통적으로 삶은 감자나 으깬 감자, 그레이비, 링곤베리 잼과 함께 먹습니다.핀란드에서는 같은 요리를 kaalikäryle( 복수형 kaalikäryle)이라고 합니다.

1709년, 폴타바 전투에서 패배한 후, 부상당한 스웨덴의 카를 12세와 그의 군대의 잔당들은 코사크 동맹군과 함께 술탄 아흐메드 3세에 의해 피난처를 부여받은 오늘날 몰다비아의 오스만 마을 벤더로 도망쳤습니다.샤를 12세는 오스만 제국에서 5년 이상을 보내면서 술탄을 설득하여 러시아인들을 물리치게 했습니다.1715년 마침내 그가 스웨덴으로 돌아왔을 때, 그는 오스만 제국의 채권자들과 그들의 요리사들의 뒤를 따랐다.채권자들은 적어도 1732년까지 스웨덴에 남아있었습니다; 일반적으로 오스만 스타일의 돌마가 이 시기에 스웨덴 요리에 도입되었다고 여겨집니다.

이름에서 알 수 있듯이, 스웨덴의 콜돌마르는 일반적으로 돌마의 한 종류로 여겨집니다.스웨덴어는 양배추 롤을 나타내기 위해 터키어 ("filled")라는 용어를 사용하는 유일한 유럽 언어입니다.[15]

"돌마"의 스웨덴 요리법으로 알려진 최초의 요리법은 카이사 와그의 유명한 요리책의 1765년 판에 있습니다.[16]워그는 독자들에게 넝쿨잎, 양고기, 쌀, 그리고 레몬 주스를 사용하여 롤을 준비하라고 지시했습니다.하지만 요리법이 끝나갈 무렵, 와그는 덩굴 잎을 살 여유가 없는 사람들은 미리 삶은 양배추 잎을 대신 사용할 수 있다고 제안했습니다.[17]오늘날, 미리 삶은 양배추 잎으로 요리된 얼린 콜돌마르는 스웨덴의 대부분의 주요 식품 매장에서 판매되고 있습니다.

스웨덴과 동양 사이의 초기 근대 문화 교류를 소중히 하기 위해, 11월 30일에 배추 돌마의 날 (Kådolmens dag)을 기념하는데, 이 날은 찰스 12세가 노르웨이에서 군사 작전 중에 사망한 날입니다.이 기념 행사는 2010년 배추 돌마의 친구들(Koldolmens väner)로 알려진 단체에 의해 시작되었습니다.역사학자 페터 헬스트룀(Petter Hellström)은 일련의 언론 출연에서 이 단체가 11월 30일을 스웨덴의 파시즘과 우익 극단주의의 비공식 행진일과 같은 날의 긴 역사와 대조적으로 [17]스웨덴의 문화 유산의 다각적인 뿌리를 기억하고 숙고하는 날로 만들고 싶다고 설명했습니다.[18]2013년부터, 배추 돌마의 날은 그 나라의 가장 중요한 역사 박물관인 스톡홀름의 스웨덴 역사 박물관에 의해 개최되었습니다.[19]이 기념 행사는 또한 스웨덴 교회와 지역 역사 민속 문화 연합(Sveriges hembygdsförbund)과 같은 여러 중요한 시민 사회 단체에 의해 수년간 지지를 받아왔습니다.

아프리카

이집트

마쉬 코롬 (이집트식 양배추 롤)끝이 접히지 않는 방법을 기록합니다.

이집트 요리에서 양배추 롤은 محشي كرمب라고 불리며, 마 ḥ쉬 ī 크롬브 또는 마 ī쉬 ḥ 코롱브로 발음됩니다. (표준 아랍어 [m]이 이집트 아랍어에서 [b]에 가까운 [n]으로 종종 돌림) 문자 그대로 "속이 꽉 찬 양배추"로 번역됩니다.잎들은 신선하고 흔히 더 작은 조각들로 잘라지고 부분적으로 미리 요리됩니다.가장 흔한 속은 쌀, 양파, 토마토, 허브, 향신료 (대부분 민트, 딜, 쿠민을 포함)의 혼합물입니다; 고기는 이집트의 속이 채워진 양배추에 거의 사용되지 않습니다.롤을 냄비에 넣고 허브와 향신료를 포함한 육수나 토마토 소스에 넣어 끓입니다.[20]양배추 조각들과 따라서 롤들이 작기 때문에, 잎들은 보통 작은 시가처럼 충전물 주위에 간단히 말려지고, 완전히 밀폐된 포장을 만들기 위해 충전물 주위에 접혀지지 않고 끝 부분에 열어 둡니다.[20]

아메리카 대륙

미시간주 그랜드래피즈에서 근무한 폴란드 스타일의 고우 ą브키

미국

폴란드 밖에서 가장 많은 폴란드 인구를 차지하는 시카고, 디트로이트, 펜실베니아, 뉴욕의 남쪽 지방, 오하이오 북동부와 같이 폴란드 이민자들의 영향을 많이 받은 지역에서 이 용어는 보통 폴란드산 고우 ą브키와 같은 속이 채워진 양배추 롤을 말합니다.이것들은 또한 담요 속의 돼지라고도 알려져 있습니다.[21]동유럽 출신의 유대인 이민자들이 뉴욕에서 이 요리를 대중화시켰고, 그들은 유대인 양배추라고 알려지게 되었습니다.[2]

양배추 롤은 또한 남부 루이지애나의 케이준스와 루이지애나 크리올스의 음식에서 두드러지게 나타나는데, 보통 쌀과 잘게 썬 야채를 섞은 갈린 돼지고기를 데친 양배추 잎에 넣고 토마토 소스 기반의 액체로 요리합니다.

루마니아계 미국인, 중국계 미국인, 베트남계 미국인들은 양배추 롤을 자주 요리합니다.

미국의 로마니 사람들은 돼지고기, 양파, 고추, 쌀, 토마토로 속을 채운 양배추 잎으로 만든 사르미를 먹습니다.[22]

아시아

중국

중국 요리에서 양배추 롤은 白菜卷라고 불리는데, 바이카이주 ǎ어로 발음됩니다.

참고 항목

메모들

  1. ^ Allen, Nancy Krcek (2016-12-27). "Stuffed cabbage: From humble beginnings to staple comfort food". Pearson Education. Archived from the original on 2020-08-01. Retrieved 2020-05-16. Many cultures claim to have [...] her boiled cabbage leaves.
  2. ^ a b c Eileen M. Lavine (September–October 2011). "Stuffed Cabbage: A Comfort Food for All Ages". Moment Magazine. Archived from the original on October 11, 2011. Retrieved October 3, 2011.
  3. ^ "Greek Stuffed Cabbage Leaves (Lahanodolmades)". Cookpad. Retrieved 12 December 2020.
  4. ^ "Kıymalı lahana sarması, tarifi nasıl yapılır?". Habertürk (in Turkish). 6 February 2020. Retrieved 12 December 2020.
  5. ^ "Etli Lahana Dolması". Lezzetler (in Turkish). Retrieved 12 December 2020.
  6. ^ "Kələm Dolması". AZCookbook (in Azerbaijani). 6 February 2010. Retrieved 12 December 2020.
  7. ^ "Kələm dolması". Resept.az (in Azerbaijani). 8 December 2012. Retrieved 12 December 2020.
  8. ^ 아제르바이잔 요리—국가 관광 진흥국, 2017.
  9. ^ Diana A. (2023-01-22), Stuffed Cabbage Rolls - Sarmale, retrieved 2023-09-13
  10. ^ Diana A. (2022-12-05), Pickled Cabbage, retrieved 2023-09-13
  11. ^ 야코벤코, 스비틀라나 2016, 우크라이나 크리스마스 이브 만찬: 스비아타 베체리아의 전통 마을 조리법 시드니 Wayback Machine 2017-01-03 보관소, Sovava Books
  12. ^ Faryna, Natalka (Ed.) 1976, 우크라이나 카나다나, 우크라이나 여성 협회, 에드먼턴
  13. ^ "Голубці внесли до переліку нематеріальної культурної спадщини України". УНН (in Ukrainian). 2023-05-10. Retrieved 2023-08-13.
  14. ^ 궁극의 러시아 위로 음식 Wayback Machine, 2009년 10월 28일, 헤드라인 너머의 러시아 2013-08-23 보관
  15. ^ "Krigarkonungen och kåldolmarna". Svenska Dagbladet (in Swedish). 2013-11-30. ISSN 1101-2412. Retrieved 2020-07-25.
  16. ^ "kåldolmar - Uppslagsverk - NE.se". www.ne.se. Retrieved 2020-07-25.
  17. ^ a b "Karl XII och kåldolmarna". Sveriges Radio (in Swedish). 2013-11-28. Retrieved 2020-07-25.
  18. ^ Sjöström, Oskar (2018-11-30). "Så blev Karl XII extremhögerns kelgris". Svenska Dagbladet (in Swedish). ISSN 1101-2412. Retrieved 2020-07-25.
  19. ^ "I stället för rasism – kåldolmar". DN.SE (in Swedish). 2013-11-28. Retrieved 2020-07-25.
  20. ^ a b "Egyptian style stuffed cabbage leaves". Food.com. Retrieved 22 November 2013.
  21. ^ Silverman, Deborah Anders (2000). Polish-American Folklore. University of Illinois Press. p. 28. ISBN 0-252-0256-9-5.
  22. ^ Gypsies: The Hidden Americans. p. 63.

참고문헌

위키미디어 커먼즈에는 양배추말이와 관련된 매체가 있습니다.