바레네츠
Varenets | |
| 대체 이름 | 스튜일러, 심멜러 |
|---|---|
| 원산지 | 러시아 |
| 주성분 | 우유 |
바레네츠(러시아어: ваен, 점등) 찌개 또는 심멜러로 가끔 영어식인 '찌개'는 러시아에서 인기 있는 발효유 제품이다.[1][2]랴젠카와 비슷하게 구운 우유에 사워 크림(스메타나)을 넣어 만든다.[2]
생산
바레네는 캐러멜 맛과 크림색의 발효 유제품 음료다.옛날에는 우유가 러시아식 오븐에서 구워지고 사워 크림으로 발효되었다.[2]
시중에서 구할 수 있는 배양된 바레네는 저온 살균과 균질화(지방 0.5%~8.9%), 이후 스트렙토코쿠스 열포필루스 배양균을 접종해 구식 제품에서 자연적으로 발생하는 박테리아를 시뮬레이션한 우유다.[3]
참고 항목
참조
- ^ Goldstein, Darra (1999). A taste of Russia : a cookbook of Russian hospitality (2nd ed.). Montpelier, VT: Russian Life Books. ISBN 9781880100424.
varenets.
- ^ a b c translated; introduced; Toomre, annotated by Joyce (1998). Classic Russian cooking : Elena Molokhovets' A gift to young housewives (1st pbk. ed.). Bloomington: Indiana University Press. ISBN 978-0-253-21210-8.
- ^ "ГОСТ Р 53508-2009. Варенец. Технические условия (International State Standard GOST R 53508-2009. Varenets, Specifications)" (in Russian). Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification. 2014.
