사르마 (음식)

Sarma (food)
사르마
Yaprak sarma, Kayseri style.jpg
유형돌마
코스메인 코스
지역 또는 주발칸스, 아나톨리아, 중동
서빙온도고온 또는 실온
주성분양배추 잎, 밥, 고기를 잘게 썰기
변형양배추 잎으로 고기와 쌀 속을 잘게 다진다(더워서 제공)

흔히 박제된 포도잎이나 배춧잎으로 시판되는 사르마(키릴어: сааа)는 남동유럽과 중동의 음식으로, 양배추, 파텐시아 선착장, 콜라드, 포도, 케일 또는 샤드 잎과 같은 발효된 잎으로 구성되어 곡물( 등), 다진 고기, 또는 둘 다 속을 둥글게 감싼 음식이다.사마는 돌마라고 알려진 박제한 음식의 광범위한 범주의 일부분이다.

용어와 어원

터키의 사르마 변종

사마는 '포장'을 뜻하는 터키어다.[1]

Sarma made with grape leaves are called yaprak sarması (lit. 'leaf sarma') or yaprak dolması (lit. 'leaf dolma') in Turkish, yabraq (يبرق) in Arabic, yaprak dolması (lit. 'leaf dolma') in Azerbaijani,[2] and dolme barg-e mo (دلمه برگ مو, lit. 'vine leaf dolma') in Persian and waraq 'inab (ورق عنب) or waraq dawālī (ورق دوالي) in Arabic.아르메니아어에서는 մսվվւափ ( ( ( ( ( ( ((missov derebapatt), երեեիիի ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ((derevi dolma), տերրեեիի ( ( ( ((derevi sarma.[3] In Greek they are generally called ντολμάδες (dolmadhes) but may also be known as γιαπράκια (yaprakia), γιαπράκια γιαλαντζί (yaprakia yalandzi), ντολμαδάκια (dolmadhakia), ντολμαδάκια γιαλαντζί (dolmadhakia yalandzi), σαρμάδες (sarmadhes), or σαρμαδάκια (sarmadhakia).[3]

불가리아어, 마케도니아어, 루마니아어에서는 보통 양배추와 포도 잎이 구별되지 않는다.[3]

박제된 차르드 [4] 터키에서는 파지돌마스라고 불리고 아르헨티나에 정착한 세파디 유대인들의해 돌마스파지라고 불린다.[5]

배경

포도잎롤은 여러 가지 속을 싸서 익힌 포도잎으로 구성된 요리다.고기가 없는 박제한 넝쿨잎을 얄랑시 돌마(Yalanc dol dolma)라고 부르기도 하는데, 터키어로 "liar's dolma"라는 뜻이다.[6]비넬리얄랑크돌마스(Vişneli Yalancı dolması)는 쌀에 계피, 올스피스, 민트 등을 넣어 간을 맞춘 박제된 덩굴잎의 변형이다.돌마스는 천천히 더멜로 체리(vişne)와 함께 요리되며, 자두도 사용될 수 있다.[7]

덩굴잎은 셀러리 뿌리를 싸는 데도 사용될 수 있다.셀러리 뿌리는 싸기 전에 계피, 소금, 후추, 올스피스, 잣, 설탕으로 양념한 쌀로 속을 채운다.(이런 종류의 쌀을 ies pilav라고 부른다.)무화과나 살구 같은 말린 과일은 셀러리 뿌리를 채워서 오븐에 넣고 굽기 전에 쌀 혼합물에 첨가할 수 있다.[8]어떤 변주곡에는 모과가 포함될 수 있다.[9]

지역 및 국가별 변종

터키 아마시아와 토카트

터키의 사르마

터키의 아마시아 지방과 토카트 지방에서는 샤르마가 다른 필링으로 마클로바와 비슷한 스타일로 준비된다.파바콩으로 만든 한 버전은 바클라 사르마라고 불린다.아마샤에서 온 이 변종의 속은 말린 파바 콩과 토마토 양념에 익힌 야르마라고 불리는 거친 갈은 밀로 만들어진다.포장된 사마는 뼈에 박힌 양갈비 위에 층층이 쌓이고 조리용 액체에 천천히 끓인다.완성된 요리가 거꾸로 나온다.[10]토캇과의 비슷한 변형은 렌즈콩, 불굴, 병아리콩으로 채워진다.집에서 만든 고추장은 토마토 페이스트의 일부를 대체할 수 있다.[11]

루마니아 몰도바

루마니아몰도바에서 사르말레몰다비아, 트란실바니아, 왈라키아 등 모든 역사적 지역에서 인기가 높다.그것은 보통 다진 돼지, 쌀, 양파, 달걀, 백리향과 딜, 보통 배추잎으로 구성되어 있다.베이킹 접시는 베이컨이나 삼겹살을 층층이 쌓아 올린 잘게 썬 양배추와 사우어크라우트와 양배추 롤이 줄지어 있고, 그 위에 더 많은 사우어크라우트와 딜 스프리그가 얹혀져 있다.조리한 물은 사우어크라우트 주스와 양념을 섞은 조립된 쟁반 위에 부친다.그것은 일반적으로 mămălight (폴렌타)와 smntâ (sour cream)을 동반한다.부활절크리스마스 식사에 나오는 전통 음식이다.[12]

세르비아

세르비아에서는 채식주의 버전의 양배추 롤이 사순절을 준수하는 동안 먹을 수 있는 음식 중 하나이다.[13]

불가리아

드로브 사르마

불가리아에서 드로브 사르마는 쌀과 갈색이 된 양파, 허브와 함께 잘게 썬 오팔(간과 폐)을 넣고 살찐 그물에 싸서 구운 음식이다.또 다른 버전의 드로브 사르마가 있다: 쌀 속은 베이킹 시트에 넣어 뚱뚱한 그물로 덮여 오븐으로 보내진다.잠시 후 달걀과 신 우유를 섞어서 붓고 다시 구워낸다.[14]

참고 항목

참조

  1. ^ 2015년 터키의 필수 요리인 Engin Akin, ISBN9781617691720, s.v. "돌마와 사르마"
  2. ^ "Yarpaq dolması". Resept.az (in Azerbaijani). 31 October 2012. Archived from the original on June 25, 2013. Retrieved July 11, 2019.
  3. ^ a b c Mladenova, Olga (1998). Grapes and Wine in the Balkans: An Ethno-linguistic Study. ISBN 9783447040372.
  4. ^ Migros Türkiye. Üçgen Pazı Dolması. Retrieved 2018-06-29.
  5. ^ Diner, Hasia R.; Cinotto, Simone (2018). Global Jewish Foodways: A History. U of Nebraska Press. ISBN 978-1-4962-0609-1.
  6. ^ Marks, Gil (2010-11-17). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6.
  7. ^ "Vişneli Yaprak Sarma tarifi - Haber - Mutfağım". Kanal D. 26 June 2013. Archived from the original on 2014-01-18. Retrieved 2018-06-29.
  8. ^ "Zeytinyağlı, Kuru Meyveli Kereviz Dolması". Sabah. Retrieved 2018-06-30.
  9. ^ Nursel'in Evi. Ayvalı Kereviz Dolması Tarifi. Retrieved 2018-06-30.
  10. ^ Show TVundefined (Director). Nursel'in Mutfağı - Baklalı Dolma Tarifi / 25 Şubat. Event occurs at 738 seconds. Retrieved 2018-06-29.
  11. ^ "Mercimekli Yaprak Sarma tarifi (Tokat) - Haber - Mutfağım". Kanal D. 28 December 2012. Archived from the original on 2014-04-11. Retrieved 2018-06-29.
  12. ^ "Romanian Stuffed Cabbage (Sarmale)".
  13. ^ "Serbian Recipes for Orthodox Lent".
  14. ^ 불가리아 드롭 사르마

외부 링크