정어리는 음식으로 먹는다.

Sardines as food
도쿄 기타아카바네 역에서 온 정어리들

정어리는 영양분이 풍부하고, 작고, 기름기가 많은 물고기로서, 더 큰 어종, 바닷새, 해양 포유류들이 물고기를 잡아먹는다. 정어리는 오메가-3 지방산의 원천이다. 정어리는 종종 캔에 담겨 나오지만, 신선할 때 구워 먹거나, 절이거나, 훈제할 수도 있다.

정어리는 둘 다 클루페과에서 청어와 관련이 있다.[1][failed verification] 정어리라는 용어는 15세기 초 영어에서 처음 사용되었고, 한때 정어리가 풍부했던 지중해 섬 사르디니아에서 유래했을지도 모른다.[2]

정어리필차드라는 용어는 정확하지 않고, 의미 있는 것은 지역에 따라 다르다. 예를 들어, 영국의 바다 물고기 산업 당국은 정어리를 어린 필차드로 분류한다.[3] 한 가지 기준은 길이가 15cm보다 짧은 물고기는 정어리이고, 큰 물고기는 정어리라는 것이다.[4] 정어리 통조림에 대한 FAO/WHO 코덱스 표준은 정어리로 분류될 수 있는 21종을 인용하고 있다;[5] 물고기에 관한 정보의 종합 데이터베이스인 피쉬베이스는 적어도 6종을 '필차드'라고 부르고, 십여 종 이상을 '사딘'이라고 부르고, 두 가지 기본 명칭을 모두 다양한 형용사에 의해 자격을 얻은 더 많은 종들을 말한다.

정어리는 다양한 용도로 상업적으로 양식된다: 미끼, 즉석 소비, 통조림, 건조, 염장, 흡연, 물고기 밥이나 생선 기름으로의 감소. 정어리의 주된 용도는 사람의 소비를 위한 것이고, 생선 요리는 동물 사료로 쓰이고, 정어 기름은 페인트, 바니쉬, 리놀륨의 제조 등 많은 용도가 있다.

영양

태평양 정어리 통조림,
뼈와 함께 고형물이 고형물이 고형물이 고형분
100g당 영양가(3.5온스)
에너지185kcal(770kJ)
0.54g
설탕0.43 g
식이섬유0.1 g
10.45 g
포화상태2.684 g
단불포화4.818 g
다불포화성2.106 g
1.457 g
0.655 g
20.86 g
비타민수량
%DV
비타민 A는 얼버무린다.
4%
34 μg
티아민(B1)
4%
0.044mg
리보플라빈(B2)
19%
0.233mg
나이아신 (B3)
28%
4.2mg
판토텐산(B5)
15%
0.73mg
비타민 B6
9%
0.123mg
엽산(B9)
6%
24μg
비타민 B12
375%
9μg
콜린
16%
76mg
비타민 C
1%
1mg
비타민 D
32%
4.8μg
비타민 E
9%
1.38mg
비타민K
0%
0.4 μg
광물수량
%DV
칼슘
24%
240mg
구리
14%
0.272mg
18%
2.3mg
마그네슘
10%
34mg
망간
10%
0.19 mg
52%
366mg
칼륨
7%
341mg
셀레늄
58%
40.6 μg
나트륨
28%
414mg
아연
15%
1.4mg
기타 성분수량
66.86 g
콜레스테롤61mg

성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.
출처: USDA FoodData Central

정어리에는 비타민미네랄이 풍부하다. 정어리 1일 1회 소인분은 비타민 B2 RDA(권장 일일 허용량) 가치의 최대 13%, 나이아신 RDA의 약 4분의 1과 비타민 B12 RDA의 약 150%를 제공할 수 있다.[6] 모든 비타민 B는 적절한 신경계 기능을 지원하는데 도움을 주고 에너지 대사, 또는 음식을 에너지로 전환하는데 사용된다.[7] 또한 정어리는 , 칼슘, 칼륨과 같은 주요 미네랄과 , 셀레늄과 같은 미량 미네랄이 풍부하다. 정어리는 심혈관 질환 발생을 줄이는 해양 오메가-3 지방산의 천연 공급원이기도 하다.[8] 최근의 연구는 오메가 3 지방산을 규칙적으로 섭취하는 것이 알츠하이머 병에 걸릴 가능성을 낮추고 심지어 뇌 기능을 증진시킬 수 있다는 것을 시사한다.[9][10] 이 지방산은 또한 혈당 수치를 낮추는 데 도움을 줄 수 있다.[11] 그것들은 또한 비타민 D,[12] 칼슘, 단백질의 좋은 공급원이다.

먹이 사슬이 낮기 때문에 정어리는 인간이 흔히 먹는 다른 물고기에 비해 수은과 같은 오염물질이 매우 낮다.[13]

정어리 통조림

소금물에 담근 정어리 통조림
밀봉됨
열린

정어리는 여러 가지 방법으로 통조림된다. 통조림에서는 생선을 씻은 후 머리를 떼고, 그 다음 깊은 볶거나 스팀 조리로 고기를 훈제하거나 요리하고, 그 후 건조시킨다. 그리고 나서 그것들은 올리브, 해바라기, 콩기름, 물 또는 토마토, 칠리, 겨자소스에 포장된다.[citation needed]

슈퍼마켓의 정어리 통조림은 사실 스프래트(예: "브러싱 정어리")둥근 청어일 수 있다. 물고기의 크기는 종에 따라 다르다. 양질의 정어리는 포장 전에 머리아가미를 제거해야 한다.[5] 또한 포장하기 전에 배출될 수도 있다(일반적으로 더 큰 품종). 그렇지 않다면 소화기를 비울 수 있을 만큼 오래 살아있는 물고기를 수조에 담아 소화되지 않거나 부분적으로 소화되지 않은 음식이나 대변을 제거해야 한다.[5]

정어리는 일반적으로 음료수 에 있는 것과 같은 당김 탭이나 캔의 아래쪽이나 측면에 열쇠를 부착한 채 쉽게 열 수 있도록 점수가 매겨진 작은 캔에 꽉 들어차 있다. 따라서, 그것은 쉽게 휴대할 수 있고, 분화되지 않으며, 자급자족하는 음식이라는 이점이 있다.[citation needed]

깡통에 정어리를 촘촘히 포장한 것은 버스나이트클럽처럼 사람이나 물건들이 빽빽이 모여 있는 상황을 묘사하기 위해 "정어리처럼 포장된"이라는 은유적 용어로 이어졌다. 한 사람이 숨고, 한 사람이 숨고, 한 사람만 빠질 때까지 한 사람씩 연속해서 찾아내는 사람이 다음 사람이 숨는 어린이 놀이의 이름으로도 쓰였다.[14]

전 세계

호주.

호주에 Sardinops sagax 종을 수확하는 정어리 어장이 있다. 이 종은 온대 해역에서, 해안에서 대륙붕 가장자리까지, 약 200미터 깊이까지, 퀸즐랜드의 허비만에서 서부 오스트레일리아의 샤크만까지 발생한다. 사람이 먹을 수 있는 신선한 생선과 통조림 애완용 식품으로 가공된 생선을 위한 시장이 있지만, 남방 참다랑어를 주로 먹이는 데 이용되고 있다.바다 우리[15][16][17]갇힌

캐나다

북아메리카에 마지막으로 남은 정어리 포장 공장은 뉴브런즈윅의 블랙스 하버에 있다. 1880년대 코너스 브라더스로 시작한 브런즈윅 브랜드는 정어리(실제로 청어, 클루페아 하렝구스)를 여러 가지 맛으로 생산한다.[18][19] 브런즈윅은 세계 최대의 정어리 생산국이라고 주장한다.

잉글랜드

스타가지 파이 - 콘월에서 만든 파이 껍질로 요리된 필차드

필차드(Sardina Philchardus) 어업과 가공업은 1750년경부터 1880년경까지 콘월에서 번성하는 산업이었으며, 그 후 거의 말기 쇠퇴기에 접어들었다. 그러나 2007년 현재 주식은 개선되고 있다.[20] 1997년 이후 콘월산 정어리는 '옥수수 정어리'로 팔렸고, 2010년 3월부터 EU법에 따라 콘월산 정어리는 '지리적 지위를 지켜왔다.[21] 그 산업은 특히 스탠호프 포브스와 다른 뉴런 스쿨 예술가들에 의해 수많은 예술 작품들에 출연했다. 전통적인 코르니쉬 필차드 요리는 별난 파이다.

크로아티아

달마티아이스트리아 해안에서 사르델라나 사르디나(Sardina philchardus)의 낚시는 수천 년 전에 시작되었다. 이 지역은 당시 로마 제국의 일부였고, 당시는 대체로 베네치아 영토였으며, 주로 정어리 고기를 잡음으로써 항상 지탱되어 왔다. 해안가 곳곳에서, 많은 마을들은 관광이나 축제 행사 때 범선으로 낚시를 하는 오래된 관행을 홍보한다. 오늘날, 산업 생산자들은 이러한 전통을 이어가고 있다.[clarification needed] 현재 통조림 정어리 4개 공장은 로빈지, 자다르, 포스티라, 살리(후자 1905년 설립)에 있다. 예를 들어 정어리로 만든 유명한 요리로는 코미슈카 포가차(정어리와 토마토소스를 소금에 절인 파이), 사우르 또는 인바버(사우르를 튀기고 식힌 후 올리브 오일, 식초, 마늘, 후추, 로즈마리 등으로 양념한)와 살리에서 막대로 구운 정어리가 있다.

프랑스.

정어리 낚시와 통조림은 대부분의 프랑스 통조림들이 남아 있는 브리타니의 전통 산업이다. 이 지역은 정어리 통조림이 발명된 곳으로 알려져 있다. 두아르네스는 19세기 세계 최고의 정어리 수출국이었다. 정어리는 튀기고, 말린 다음 통조림된다(이 전통적인 과정은 프레파레 란시엔이라고 불린다). 반면, 대부분의 다른 나라에서는 통조림 가공은 통조림 후 스팀 조리로 이루어진다.

그리스

정어리 같은 기름진 작은 물고기는 고대부터 그리스 식단의 주식이었다. 특히 7, 8월 여름철에 인기가 많아 단백질과 오메가-3 지방산의 고품질 건강식품 공급원으로 칭송되는 정어리는 주로 레몬과 마늘을 넣어 구워 먹거나 소금과 올리브유(αασς, 파스테)로 경화한다. 두 가지 모두 그리스식 해변 '타베르나' 식당이나, 보통 오우를 동반한 간식(μεζέ,, 메제)으로 제공되는 소규모 업소에서는 표준 품목이다. 이것은 정어리를 요리하는 다른 방법들을 지역적인 조리법과 다양성으로 빼놓지 않는다.

정어리 및 정어리 소비와 가장 관련이 깊은 곳은 레스보스 섬이다. 파팔리나라고 불리는 훌륭한 종류의 물고기는 섬의 넓은 칼로니 만에서 번성하고, 오우조 생산은 플로마리 지역에서 오랜 전통이었다. 소수의 레스보스 제조업체들은 지역 별미로 여겨지는 통조림 정어리를 생산하고 수출한다.

"사르디네 축제"는 그리스 다른 많은 어촌뿐만 아니라 레스보스에서 여름철에 기념되는데, 이것은 전통 생활과 음악의 민속적 측면을 강조하고 다양한 양의 물고기 소비를 허용한다.

인도

정어리는 케랄 족과 안드라 프라데시 족, 타밀 나두, 해안 카르나타카 족이 즐겨 먹는 음식이다. 이 생선은 일반적으로 신선하게 먹으며, 정어리 통조림은 인기가 없다. 정어리 튀김은 많은 사람들이 찾는 별미다. 케랄라타밀나두에서는 마티(Mathi, Malayalam: മത്ത) 또는 차라(Malayalam: ാളള)로 불린다. 안드라프라데시에서는 어촌계에서는 카발루라고 부른다. 서벵골에서는 khoira(벵갈리: খয়রা)라고 부른다. 카르나타카 해안에서 온 사람들은 그들을 페보(Konkani) 또는 분타이(Tulu)라고 부른다. 정어리는 인도에서 선어폼프레트 같은 큰 물고기보다 값이 싸서 저렴한 별미로 만든다. 그것들은 튀김, 팬 튀김 등 다양한 형태로 소비되거나 다양한 종류의 카레로 만들어진다.

이탈리아

사르디니아와의 근접성 때문에 이탈리아 북부와 남부 지역 모두 정어리 생선을 주원료로 한 메인 코스나 에피타이저를 주장한다. 시칠리아지역 요리파스타 콘 르 사르데는 정어리, 펜넬씨, 샤프란, 건포도, 마늘, 양파, 올리브유, 백포도주, 레몬즙, 순한 토마토, 구운 빵가루, 으깬 아몬드가 들어간 스파게티부카티니이다. 베니스에서 saor의 정어리는 백포도주, 건포도, 식초에 절인 정어리 스테이크로 이루어져 있으며, 그 후에 밀가루를 바르고 올리브 오일에 튀긴 다음, 파슬리, 양파, 으깬 아몬드, 건포도를 곁들인 이다.

일본.

모로코

모로코는 세계에서 가장 큰 통조림 정어리 수출국이며 유럽 시장에 정어리를 선도적으로 공급하고 있다. 정어리는 모로코 어획량의 62% 이상을 차지하며 국내 통조림 산업에서 원자재 사용량의 91%를 차지한다. 매년 약 60만 톤의 신선한 정어리가 업계에 의해 가공된다. 모로코의 유명한 요리법으로는 모로코산 정어리 튀김과 매운 토마토 소스에 모로코산 정어리 공이 있다.

노르웨이

낚시터에서 유전이 발견되기 전까지 정어리 통조림은 스타방거 시의 주요 활동이었다. 오늘날 스타방거의 정유소 중에는 정어리 박물관만 남아 있다.

페루

페루는 치무 문화, 파라카스 문화, 파차카마크를 포함한 고대 문화권에 도달하여 인류가 직접 소비한 오랜 역사를 가지고 있으며, 가장 중요한 것은 아메리카 대륙에서 가장 오래 전부터 알려진 문명인 카알-스페 문명으로서 E. 링스 소비에 거의 완전히 바탕을 두고 있었다. 그럼에도 불구하고 1950년대 이후 포획된 E.링겐(안코베타 또는 페루 정어리)의 압도적 목적지는 어류어유 생산에 있어 감소 어장의 주된 입력물로서 인간의 직접 소비를 위한 수량이 극히 적다. 및 규제 환경 효과 2000년부터 조합 때문에 페루인 캐치 9.58초 만톤(MT) 5.35 만 MT의 최저에서 신고 2009년 어획량 5.35 만 MT.[22]에서 최근 몇년간 결론을 내린,(/수출을 지역)는 인간의 직접적 소비에 대해 11만 MT(어획량의 약 2%)때문에 이르렀다 다양했다.to 정부 및 NGO 활동(예: www.anchoveta.info)과 지역 슈퍼마켓에서 제공하는 민간 부문 제공과 함께, 미수라 2010과 같은 건강, 환경 및 경제적 편익의 복음주의 홍보.

포르투갈

정어리는 포르투갈의 요리문화에서 중요한 역할을 한다. 역사적으로 음식과 상거래를 위해 바다에 많이 의존하는 사람들, 포르투갈 사람들은 그들의 인기 있는 축제에서 물고기를 좋아한다. 가장 중요한 것은 포르투갈의 최대 인기 축제가 리스본에서 열리는 6월 13일 성 안토니오의 날이다. 이 날은 구운 정어리들이 선택의 간식이다. 포르투갈의 거의 모든 , 피게이라 다 포즈에서 포르탈레그에 이르기까지, 포보아 바르짐에서 올하앙까지, 정어리 구이를 먹는 여름 전통이 있다.

스페인

카나리아 제도란자로테에 있는 티만파야 화산 국립공원에서는, 인기 있는 관광 간식이 화산 분출구에서 나오는 열기에 구워진 정어리를 신선하게 잡아낸다. 대서양 연안에서는 보통 정어리 튀김이 음료를 곁들인 타파스나 첫 식사 코스로 제공된다. 지중해 연안에서는 굽는 것이 더 일반적이다.

터키

터키 요리의 별미인 정어리(터키어사달랴)는 터키 서부 연안 전역의 어시장에서 매우 흔하게 발견된다. 그것들은 일반적으로 오븐에 구워지거나 쪄서 준비되는데, 가장 흔히 술과 함께 주요 코스로 제공되는데, 특히 전형적인 터키 술인 라캉이 그것이다. 특히 갈리폴리 반도와 터키의 에게 지역에서는 정어리들이 포도 잎에 굴려 오븐에 구워진다. 그들은 또한 이아스탠불, 젤리볼루, 차나칼레, 반드르마, 카라데니즈 에렐리, 오르두, 트라브존과 같은 해안 도시의 공장에서 특히 통조림된다.

미국

1940년대 메인 주의 정어리 함대

미국에서 정어리 통조림 산업은 1950년대에 정점을 찍었다. 이후 업황은 하락세로 돌아섰다. 미국의 마지막 대형 정어리 통조림인 메인주 프로스펙트 하버의 스틴슨 해산물 공장은 135년 만에 2010년 4월 15일 문을 닫았다.[23] COVID-19 대유행 동안, 정어리들과 다른 통조림 물고기들은 부티크 제조업체가 설립되는 등 부활을 누렸다.[24]

참고 항목

참조

  1. ^ "What's an oily fish?". Food Standards Agency. 2004-06-24. Archived from the original on 2010-12-18.
  2. ^ "Sardine". Online Etymology Dictionary. Archived from the original on 2019-03-27. Retrieved 2012-04-15.
  3. ^ "FAQs". Seafish. Archived from the original on 22 July 2011. Retrieved 22 February 2010.
  4. ^ Robin Stummer (17 August 2003). "Who are you calling pilchard? It's 'Cornish sardine' to you..." The Independent. Retrieved 2009-11-01.
  5. ^ Jump up to: a b c "Codex standard for canned sardines and sardine-type products codex stan 94 -1981 REV. 1-1995" (PDF). Codex Alimentarius. FAO/WHO Codex Alimentarius Commission. pp. 1–7. Archived (PDF) from the original on 2018-08-09. Retrieved 2007-01-18.
  6. ^ "Vitamin B12". George Mateljan Foundation. Archived from the original on 2018-03-08. Retrieved 2012-04-11.
  7. ^ "Are Sardines a Good Source of Calcium?". LiveStrong.com. Archived from the original on 2018-08-11. Retrieved 2012-02-22.
  8. ^ Kris-Etherton; Harris, WS; Appel, LJ; American Heart Association. Nutrition Committee; et al. (November 2002). "Fish Consumption, Fish Oil, Omega-3 Fatty Acids, and Cardiovascular Disease". Circulation. 106 (21): 2747–2757. doi:10.1161/01.CIR.0000038493.65177.94. PMID 12438303.
  9. ^ Gómez-Pinilla, Fernando (1 July 2008). "Brain foods: the effects of nutrients on brain function". Nature Reviews Neuroscience. 9 (7): 568–578. doi:10.1038/nrn2421. PMC 2805706. PMID 18568016.
  10. ^ Sharon Johnson (2007-11-06). "Oily brain food ... Yum". The Mail Tribune. Archived from the original on 2019-04-19. Retrieved 2019-04-19.
  11. ^ "Omega-3 fatty acids, fish oil, alpha-linolenic acid: MedlinePlus Supplements". Retrieved 2010-01-22. Fish oil supplements may lower blood sugar levels a small amount. Caution is advised when using herbs or supplements that may also lower blood sugar. Blood glucose levels may require monitoring, and doses may need adjustment.
  12. ^ "Vitamin D and Your Bones". New York State Health Department. August 2015. Archived from the original on 2017-11-21. Retrieved 2019-04-19.
  13. ^ "Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish". U S Food and Drug Administration. 2009-07-05. Archived from the original on 2019-04-18. Retrieved 2009-11-01.
  14. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2014-11-29. Retrieved 2012-06-21.CS1 maint: 제목으로 보관된 복사본(링크)
  15. ^ Australian Government, Australian Fisheries Management Authority (2014-11-14). "Australian sardine". www.afma.gov.au. Retrieved 2021-10-08.
  16. ^ "Australian Sardine". Good Fish Bad Fish. Retrieved 2021-10-08.
  17. ^ "Australian Sardine". Sydney Fish Market. Retrieved 2021-10-08.
  18. ^ "The Brunswick Story". Archived from the original on 2012-01-28.
  19. ^ "Brunswick FAQ". Archived from the original on 2012-02-13.
  20. ^ 리버 코티지: 2008년 22월 11일 낚시하러 가다
  21. ^ "Directory of PGI/PDO/TSG - Cornish Sardines profile". EC, Agriculture and Rural Development. Archived from the original on 2018-08-10. Retrieved 2010-11-01.
  22. ^ "DESENVOLVIMIENTO ÚLTIMOS 10 AÑOS" [LAST 10 YEARS UNWINDING] (in Spanish). Ministry of Production. Archived from the original on 2011-03-11. Alt URL
  23. ^ Canfield, Clarke (2010-04-14). "Last US sardine cans being packed in Maine". Associated Press. Archived from the original on 2019-04-20. Retrieved 2019-04-20.
  24. ^ Harrison, Olivia. "How Tinned Fish Took Over The Internet". Refinery 29. Retrieved 17 April 2021.

외부 링크