타분오븐

Tabun oven
뚜껑이 달린 타분 오븐, 팔레스타인산

타분오븐, 또는 간단히 타분(역시 아랍어: طابنن)은 잘린 원뿔모양점토오븐으로 하단에 불을 붙일 구멍이 있다. 성서시대에 가족, 이웃, 마을 오븐으로 만들어 사용되면서 타분 오븐은 오늘날에도 중동 일부 지역에서 계속 만들어지고 사용되고 있다.[1] 오늘날 타분오븐의 일부는 금속으로 만들어지기도 한다.

사용법

타분 오븐은 역사적으로 타분 과 라파 같은 납작한 빵을 굽는 데 사용되어 왔으며, 수세기 동안 중동에서 널리 사용되어 왔다.

연료

많은 종류의 연료나 연료 조합은 타분 하나를 가열하는 데 사용될 수 있다. 말린 동물 배설물, 마른 새똥, 잘게 썰고 말린 나뭇가지나 나무 다듬기, 나무 조각, 숯, 말린 나무 잎, 직물, 기타 재료가 잠재적 연료다.

사격

상단 개구부는 덮개로 덮혀 있고, 포탄과 뚜껑 바깥쪽에 한 층의 연료가 뿌려져 있다. 일단 불이 붙으면, 연료는 재로 덮인다. 그 연료는 보통 밤새도록 몇 시간 동안 계속 질식할 것이다. 이 연기는 또한 곤충과 모기를 퇴치하는데 도움을 준다. 그 과정에서 열이 기초에 저장된다. 연료의 양은 오븐의 크기에 따라 다르다.

베이킹

연기가 멈추면 뚜껑을 제거하고 반죽 덩어리를 손으로 납작하게 만들어 리메스톤 위에 직접 올려놓는다. 대부분의 오븐에서, 4-5개의 빵이 동시에 구워질 수 있다. 그런 다음 개구부를 봉하고 뜨거운 불씨와 재를 이용해 불을 쑤셔 넣는다. 빵이 준비되면 뚜껑을 열고 빵을 꺼낸다. 이 과정을 반복하거나 금속이나 도자기 쟁반을 이용해 다른 요리를 구울 수 있다. 빵의 바닥은 오븐 바닥을 만드는데 사용되는 조약돌이나 다른 재료의 형태를 취하게 될 것이다. 이 베이킹 공정은 독특하고 경제적이며 향기롭고 풍미가 있는 음식을 생산한다.

일부 점토오븐에서는 납작해진 반죽을 오븐 내벽에 도포하는데, 젖은 천으로 벽을 적셔 접착이 가능하다. 빵을 굽고 나면 빵이 제거된다.

건설

여자가 타분 안에 있는 빵 굽는 오두막 앞에서 빵을 반죽한다.

껍질

황토기 흙으로 만들어졌다. 최고는 아라우브나 알아라우브에서 온 것이다. 흙은 물에 젖어서 수확한 밀의 잘게 썬 그루브와 짚을 섞은 두꺼운 진흙으로 만든다. 점토는 돔 모양의 껍질을 만들기 위해 손으로 만든 것이다. 밑부분의 지름은 약 30~40"이고 높이는 약 15-20"이며, 윗부분은 개방되어 있으며, 지름은 약 15"이다. 조개벽은 두께가 1~2인치 정도 된다. 그 껍질은 몇 주 동안, 발사되기 전에 햇볕에 구워진다.

파운데이션

지름 약 4~5인치, 깊이 약 15~20인치. 깨진 유리, 모래, 암염, 해변 돌 또는 수완 돌과 같이 열을 처리하고 저장하는 것으로 알려진 지역적으로 풍부한 물질로 채워진다.

뚜껑

점토 또는 상단 개구부를 덮을 수 있을 만큼 큰 판금 조각으로 제작.

과정

보통 흙막이나 동굴 같은 보호구역에서는 토대를 메우고 압축한 땅에 파낸다. 껍데기는 아래쪽으로 더 넓은 면으로 위에 올려져 있다. 껍질 안쪽의 기초 위에 지름 1인치 정도의 깨끗하고 매끄러운 석회암 자갈 층이 펼쳐져 깨끗한 제빵면을 이루고 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ Negev and Gibson, 2005, 페이지 91-92.

참고 문헌 목록

  • Negev, Avraham; Gibson, Shimon (2005), Archaeological Encyclopedia of the Holy Land, Continuum International Publishing Group, ISBN 9780826485717