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여보

Honey
그 외의 용도는, 「허니」(동음이의)를 참조해 주세요.
꿀통 하나와 꿀통 하나와 미국 비스킷 하나

꿀은 꿀벌과 다른 [1][2]벌들에 의해 만들어진 달콤하고 점성이 있는 음식 물질이다.꿀벌은 식물의 설탕 분비물 또는 다른 곤충의 분비물로부터 역류, 효소 활동, 그리고 물의 증발로 꿀을 생산합니다.꿀벌은 꿀을 벌집이라고 불리는 왁스 구조물에 저장하는 반면, 쏘지 않는 벌은 왁스와 [1][2][3]수지로 만든 항아리에 저장합니다.꿀벌(아피스속)이 생산하는 꿀의 종류는 세계적으로 상업적 생산과 인간의 [4]소비로 인해 가장 잘 알려져 있다.꿀은 양봉이나 양봉으로 알려진 야생 벌집이나 길들여진 벌통에서 채취됩니다.

꿀은 단당류인 과당과 포도당으로부터 단맛을 얻으며, [5][6]수크로스와 거의 같은 상대적 단맛을 가지고 있습니다.꿀 15밀리리터(1US 테이블스푼)는 약 190킬로줄(46킬로칼로리)의 식품 [7]에너지를 제공합니다.그것은 제빵에 매력적인 화학적 성질을 가지고 [5]있고 감미료로 사용될 때 독특한 맛을 가지고 있습니다.대부분의 미생물은 꿀에서 자라지 않기 때문에 밀봉된 꿀은 수천 [8][9][10]년이 지나도 상하지 않는다.

색상과 질감이 눈에 띄게 다른 다른 다른 꽃의 프랑스 꿀

꿀의 사용과 생산은 고대 활동으로서 길고 다양한 역사를 가지고 있다.스페인의 쿠에바스 데 라 아라냐에 있는 몇몇 동굴 벽화에는 적어도 8,000년 전에 [11][12]꿀을 찾아다니는 인간들이 묘사되어 있다.대규모 멜리폰 재배는 콜럼버스 [2][13]이전부터 마야인에 의해 행해져 왔다.

형성

주둥이가 뻗은 금봉에 있는 꿀벌
꿀벌이 꿀을 저장하는 육각형 프리즘 왁스 세포를 표시하는 벌집

꿀은 벌들이 꿀과 꿀을 모아 먹이로 삼는 동안 근육 활동의 신진대사를 촉진하기 위해 소비하거나 장기 식량 [14][15]공급으로 저장함으로써 생산된다.먹이를 찾는 동안, 벌들은 채취한 과즙의 일부를 비행근육의 대사 활동을 지원하기 위해 사용하며, 수집된 과즙의 대부분은 역류, 소화, 그리고 [14][16]꿀로 저장될 것입니다.추운 날씨나 다른 식량원이 부족할 때, 성충과 유충벌은 저장된 꿀을 [15]먹이로 사용한다.

꿀벌떼가 인간이 만든 벌통에 둥지를 틀도록 고안함으로써, 사람들은 벌레를 반잠식하고 여분의 꿀을 수확할 수 있었다.벌집이나 야생 둥지에는 세 가지 종류의 벌이 있습니다.

벌집을 떠나면서, 먹이를 찾는 벌은 설탕이 풍부한 꽃즙을 모아, 주둥이를 통해 빨아들이고, 그것을 먹이 위 바로 뒤에 있는 방실(꿀 위 또는 작물)에 넣습니다.아피스의 멜리페라에서 꿀 위에는 약 40mg의 꿀이 들어 있는데, 이는 꿀이 풀리지 않은 무게의 약 50%에 해당하는 양으로, 천 송이가 넘는 꽃과 채우는 데 한 시간 이상이 필요할 수 있습니다.과즙은 보통 70-80%[18]의 수분 함량으로 시작합니다.꿀벌의 인두하샘에서 나오는 타액 효소와 단백질은 당을 분해하기 위해 꿀에 첨가되어 수분 함량을 약간 증가시킵니다.그리고 나서 사료용 벌들은 벌집으로 돌아가서, 거기서 그들은 역류하고 꿀을 벌집으로 옮긴다.꿀벌들은 꿀을 섭취하고 역류시키기 위해 꿀배를 사용하여 꿀벌이 부분적으로 소화될 때까지 반복적으로 하악골 사이에 거품을 형성합니다.기포는 부피당 큰 표면적을 형성하고 물의 일부는 [14][16][19]증발을 통해 제거된다.꿀벌의 소화 효소는 수크로스를 포도당과 과당의 혼합물로 전환시키고, 다른 녹말과 단백질을 분해하여 [14][20]산도를 높입니다.

꿀벌들은 한 벌에서 다른 벌로 꿀을 전달하면서 20분 동안 역류와 소화와 함께 함께 일합니다.[16]그런 다음 꿀을 벌집 세포에 넣고 물 함량이 여전히 높은 동안(약 50-70%) 밀봉되지 않은 채 방치하면, 새로 형성된 꿀의 당분을 [21]발효시킬 수 있습니다.벌은 많은 양의 체열을 발생시킬 수 있는 몇 안 되는 곤충 중 하나이며, 벌집 벌은 벌집 온도를 지속적으로 조절합니다. 벌집 저장 구역에서 약 35 °C (95 °F)의 꽤 일정한 온도를 유지하기 위해 벌집 온도를 몸으로 가열하거나 물 증발로 냉각합니다.벌집이 끊임없이 날개를 퍼덕여 공기를 순환시키고 꿀의 수분을 18% 정도로 증발시켜 당도를 포화점 이상으로 높이고 발효를 [15][16]막는 과정이 계속되고 있다.그리고 나서 벌들은 세포들을 [16]봉하기 위해 왁스로 막는다.양봉가에 의해 벌통에서 옮겨진 꿀은 유통기한이 길고 적절하게 [15]밀봉되면 발효되지 않는다.

남아메리카와 중앙 아메리카에서 발견되는 Brachygastra lecheguana와 Brachygastra mellifica와 같은 몇몇 말벌 종들은 꿀을 먹고 [22]꿀을 생산하는 것으로 알려져 있습니다.

Polistes verscolor와 같은 몇몇 말벌들은 꿀을 소비하며, 그들의 에너지 [23]수요를 더 잘 충족시킬 수 있는 그들의 수명 주기 중간에 꽃가루를 먹거나 꿀을 먹거나 번갈아 먹습니다.

생산.

수집

꿀의 밀봉틀
벌집에서의 추출
벌집 여과

꿀은 야생 벌집이나 길들여진 벌통에서 채취된다.평균적으로, 벌집은 매년 [24]약 29킬로그램의 꿀을 생산합니다.야생벌 둥지는 때로 벌집 안내새를 따라다니며 위치를 잡기도 한다.

벌통에서 꿀을 안전하게 수집하기 위해, 양봉가들은 일반적으로 벌 흡연자를 이용하여 꿀을 진정시킨다.연기는 먹이를 주는 본능을 유발하여 벌집을 덜 공격적으로 만들고 벌들이 의사소통을 위해 사용하는 페로몬을 가린다.벌집은 벌집에서 제거되고 벌집은 으깨거나 벌집 추출기를 사용하여 벌집을 추출할 수 있습니다.꿀은 보통 밀랍과 다른 찌꺼기를 제거하기 위해 여과된다.

분리 가능한 틀이 발명되기 전에 벌 군집은 종종 수확을 위해 희생되었다.수확기는 이용 가능한 꿀을 모두 가져가고 다음 봄에 전체 군락을 대체할 것이다.탈착식 틀의 발명 이후, 대부분의 양봉업자들은 꿀을 벌집에 남겨두거나 설탕물이나 결정설탕과 같은 꿀 대용품을 군체에 제공함으로써 그들의 벌들이 겨울을 나기에 충분한 저장고를 갖도록 했다.겨울을 나기 위해 필요한 식량의 양은 벌의 종류와 지방의 겨울의 길이와 심각도에 따라 달라집니다.

많은 동물 종들은 야생 또는 국내 [25]꿀 공급원에 끌린다.

보존

꿀은 성분과 화학적 성질이 있어 장기간 보관에 적합하며 장기간 보존해도 쉽게 흡수된다.꿀과 꿀에 담근 물건들은 [26][27]수세기 동안 보존되어 왔다.보존의 열쇠는 습도에 대한 접근을 제한하는 것이다.경화상태에서 꿀은 발효를 억제할 정도로 당도가 높다.습한 공기에 노출되면, 꿀의 친수성이 꿀로 수분을 끌어당겨 결국 발효를 [28]시작할 수 있을 정도로 꿀을 희석시킵니다.

꿀의 긴 저장 수명은 벌의 위에서 발견되는 효소에 기인한다.이 벌들은 포도당 산화효소와 그들이 이전에 소비했던 배출된 과즙을 혼합하여 두 가지 부산물인 글루콘산과 과산화수소를 생성하는데, 이는 부분적으로 꿀의 산도와 세균의 성장을 [8]억제하는 원인이 된다.

간통

꿀은 때때로 다른 설탕, 시럽, 또는 화합물을 첨가하여 맛을 바꾸고, 비용을 절감하거나, 결정화를 막기 위해 과당 함량을 증가시킨다.꿀의 혼입은 고대부터 행해져 왔으며, 그 때 꿀은 때때로 단풍나무, 자작나무, 수수와 같은 식물 시럽과 혼합되어 고객에게 순수한 꿀로 판매되었다.때때로 결정화된 꿀을 밀가루나 다른 필러와 섞어서 꿀이 녹을 때까지 구매자들에게서 불결함을 숨겼다.현대에는 가장 흔한 혼합물이 명확해졌고, 거의 맛이 없어졌다; 혼합된 혼합물은 순수한 [29]꿀과 구별하기가 매우 어려울 수 있다.

국제연합의 국제법전집(Codex Alimentarius)에 따르면,[30] "꿀" 또는 "순수한 꿀"로 표시된 모든 제품은 국가마다 라벨링 법이 다르지만 완전히 천연 제품이어야 한다.미국 국립허니보드(NHB;[31] 미국 [32][33]농무부 감독)에 따르면, "꿀은 다른 물질을 첨가할 수 없는 순수 제품을 규정한다...여기에는 물 또는 기타 감미료가 포함되지만 이에 한정되지 않는다."[34]

동위원소 비율 질량 분석법을 사용하여 탄소 동위원소 시그니처에 의해 옥수수 시럽과 사탕수수당의 첨가를 검출할 수 있다.옥수수 또는 사탕수수에서 유래한 설탕(벌에 의해 사용되는 식물과 달리 C4 식물, 그리고 주로 C3 식물인 사탕무)의 첨가는 [35]꿀에 존재하는 설탕의 동위원소 비율을 왜곡시키지만 단백질의 동위원소 비율에는 영향을 미치지 않는다.혼합되지 않은 꿀에서는 설탕과 단백질의 탄소 동위원소 비율이 일치해야 한다.최저 7%의 추가 레벨을 [36]검출할 수 있습니다.

전 세계 생산

2020년 천연 꿀 생산
나라 생산.
(표준)
중국 458,100
터키 104,077
이란 79,955
아르헨티나 74,403
우크라이나 68,028
미국 66,948
세계 1,770,119
출처 : FAOSTAT[37]

2020년의 세계 꿀 생산량은 180만 톤으로, 중국이 세계 전체의 26%를 차지하고 있습니다(표).[37]다른 주요 생산국은 터키, 이란, 아르헨티나,[37] 우크라이나였다.

최신 용도

음식.

음식으로서의 역사를 통해,[11] 꿀의 주요 용도는 요리, 베이킹, 디저트, 빵에 바르는 것, 차와 같은 다양한 음료와 일부 시판 [citation needed]음료의 감미료로 사용되었습니다.

에너지 밀도 때문에, Hadza 사람들은 꿀을 가장 좋아하는 [38]음식으로 꼽으며, 따뜻한 기후의 거의 모든 수렵 채집 문화에서 꿀은 중요한 음식입니다.아프리카의 꿀사냥꾼들은 특정 종의 [39]꿀새들과 상호주의적 관계를 맺고 있다.

발효

아마도 [40]9,000년 전으로 거슬러 올라가는 세계에서 가장 오래된 발효 음료인 메이드("꿀 와인")는 꿀물 머스트에 효모를 첨가하고 몇 주 또는 [41][42]몇 달 동안 발효시켜 만든 알코올 제품이다.사카로미세스 세레비시아이 효모는 현대 메이드 [41][42]생산에 일반적으로 사용된다.

메테글린(향신료 또는 허브가 들어간 음료), 멜로멜(포도, 특별히 파이먼트라고 불리는 과일 주스를 넣은 음료), 하마(계피와 함께), 자루 미드(고농도 꿀)[42] 등이 있으며,[43] 이들 중 다수는 미국에서 수백 개에 달하는 상업 상품으로 개발되어 왔다.꿀은 또한 "브래곶"[44]이라고 불리는 메이드 맥주를 만드는 데 사용됩니다.

물리적 및 화학적 특성

결정화 꿀:이 인셋은 과당 혼합물의 개별 포도당 입자를 보여주며 꿀의 클로즈업을 보여줍니다.

꿀의 물리적 특성은 수분 함량, 꿀을 생산하는 데 사용되는 식물군의 종류, 온도, 꿀에 포함된 특정 설탕의 비율에 따라 다양합니다.신선한 꿀은 과포화 액체이며, 물은 일반적으로 주변 온도에서 녹을 수 있는 것보다 더 많은 설탕을 함유하고 있습니다.상온에서 꿀은 과냉각된 액체로 포도당이 고체 과립으로 침전된다.이것은 과당과 다른 [citation needed]성분들의 용액에서 침전된 포도당 결정의 반고체 용액을 형성합니다.

꿀의 농도는 일반적으로 20 [45]°C에서 1.38 - 1.45 kg/l 사이입니다.

상전이

결정화된 꿀의 녹는점은 조성에 따라 40~50°C(104~122°F)입니다.이 온도 아래에서 꿀은 씨앗 결정이 추가될 때까지 결정화되지 않는 준안정 상태이거나, 더 자주,[46] 자발적으로 결정화하기에 충분한 설탕으로 포화되는 "취약성" 상태에 있을 수 있습니다.결정화 속도는 많은 요인에 의해 영향을 받지만, 일차적인 요인은 주요 당인 과당과 포도당의 비율이다.황동꿀처럼 포도당의 비율이 매우 높은 인동은 수확 직후 결정화되는 반면 밤이나 투펠로 꿀처럼 포도당의 비율이 낮은 인동은 결정화되지 않습니다.어떤 종류의 꿀은 적은 양의 결정체를 만들어 내는 반면, 다른 종류의 꿀은 많은 작은 [47]결정체를 만들어낸다.

높은 비율의 물이 높은 덱스트린 함량과 마찬가지로 결정화를 방해하기 때문에 결정화도 수분 함량의 영향을 받습니다.온도는 결정화 속도에도 영향을 미치며, 가장 빠른 성장은 13~17°C(55~63°F)입니다.결정핵은 꿀이 교반, 흔들림 또는 교반으로 방해를 받을 경우 정지된 상태로 두는 것보다 더 쉽게 형성되는 경향이 있습니다.그러나 현미경 종결정 핵생성은 5~8°C(41~46°F) 사이에서 가장 크다.그러므로, 더 크지만 적은 수의 결정들이 더 높은 온도에서 형성되는 경향이 있는 반면, 더 작지만 더 많은 결정들은 보통 낮은 온도에서 형성됩니다.5°C 이하에서는 꿀이 결정화되지 않기 때문에 원래의 식감과 풍미를 [47]무한정 유지할 수 있습니다.

꿀은 보통 녹는점 이하로 저장될 때 과냉각된 액체이다.매우 낮은 온도에서 꿀은 고체로 얼지 않고 오히려 점도가 증가한다.대부분의 점성이 있는 액체처럼, 꿀은 온도가 내려가면 걸쭉해지고 느려진다.-20°C(-4°F)에서는 꿀이 나타나거나 고체처럼 느껴질 수 있지만 매우 낮은 속도로 계속 흐릅니다.허니는 -42 ~ -51°C(-44 ~ -60°F) 사이에서 유리 전환이 발생합니다.이 온도 아래에서 꿀은 유리 상태로 들어가 비정질 고체(비결정질)[48][49]가 된다.

레올로지

생꿀 붓기.흐름의 시트 모양은 높은 점도와 낮은 표면 장력으로 인해 [50][51]꿀의 끈기에 기여합니다.

꿀의 점도는 온도와 수분 함량에 의해 크게 영향을 받는다.수분 비율이 높을수록 꿀이 잘 흐른다.그러나 녹는점 이상에서는 물이 점도에 거의 영향을 미치지 않습니다.수분 함량을 제외하고, 대부분의 종류의 꿀은 점도에 거의 영향을 미치지 않습니다.25°C(77°F)에서 수분 함량이 14%인 꿀은 일반적으로 400포이즈 안팎의 점도를 가지며, 20%의 수분을 포함한 꿀은 20포이즈 안팎의 점도를 가집니다.적당한 냉각으로 점도가 매우 느리게 증가합니다. 물을 16% 함유한 꿀은 70°C(158°F)에서 점도가 약 2포이즈인 반면 30°C(86°F)에서는 점도가 약 70포이즈입니다.냉각을 더하면 점도가 더 빠르게 증가하여 약 14°C(57°F)[52][53]에서 600개의 균형에 도달합니다.그러나 꿀은 점성이지만 표면 장력이 50~60mJ/m로2 낮아 물, 글리세린 또는 대부분의 다른 [54]액체와 유사하다.꿀의 높은 점도와 습도는 유리 전이 온도(Tg)와 결정 용해 [55]온도 사이의 과냉각 액체에서 시간 의존적인 과정인 끈적임을 유발합니다.

대부분의 종류의 꿀은 뉴턴식 액체이지만, 몇몇 종류의 꿀은 뉴턴식 이외의 점성 특성을 가지고 있다.Heather 또는 Manuka의 Hony는 틱소트로픽 특성을 나타냅니다.이런 종류의 꿀은 움직이지 않을 때는 젤 같은 상태가 되지만 [56]저으면 액상화된다.

전기적 및 광학적 특성

꿀은 전해질을 함유하고 있기 때문에, 산과 미네랄의 형태로, 다양한 전기 전도도를 보입니다.전기 전도율 측정은 회분 [53]함량의 관점에서 꿀의 품질을 결정하는 데 사용됩니다.

꿀이 빛에 미치는 영향은 종류와 품질을 결정하는 데 도움이 됩니다.수분 함량의 변화는 굴절률을 변화시킨다.굴절계로 수분 함량을 쉽게 측정할 수 있습니다.일반적으로 꿀의 굴절률은 13% 수분 함량에서 1.504에서 25%에서 1.474까지 다양합니다.꿀은 편광면을 회전시킨다는 점에서 편광에도 영향을 미친다.과당은 음의 회전을 주는 반면 포도당은 양의 회전을 일으킨다.전체 회전을 사용하여 [53][28]혼합물의 비율을 측정할 수 있습니다.꿀의 색은 옅은 노란색과 짙은 갈색 사이에서 다양할 수 있지만,[57] 벌에 의해 수확된 설탕의 원천에 따라 다른 밝은 색들도 종종 발견될 수 있습니다.쿠즈(Pueraria montana var)를 먹이로 하는 벌 군락. 예를 들어, lobata) 꽃은 빨간색에서 [58]보라색까지 다양한 색깔의 꿀을 생산한다.

흡습 및 발효

꿀은 공기 중에서 직접 수분을 흡수하는 능력을 가지고 있는데, 이것은 습도 검사라고 불리는 현상이다.꿀이 흡수하는 물의 양은 공기의 상대 습도에 따라 달라집니다.꿀에는 효모가 포함되어 있기 때문에, 이러한 흡습성 성질은 발효를 방지하기 위해 밀봉된 용기에 꿀을 보관해야 합니다. 발효는 보통 꿀의 수분 함량이 25% 이상 증가하면 시작됩니다.꿀은 개별 설탕이 스스로 허용하는 것보다 더 많은 양의 수분을 흡수하는 경향이 있는데, 이는 꿀에 [28]포함된 다른 성분 때문일 수 있습니다.

꿀의 발효는 보통 결정화 후에 발생합니다. 왜냐하면 포도당이 없으면 꿀의 액체 부분은 주로 과당, 산, 물의 농축된 혼합물로 구성되어 효모에게 성장을 위한 수분 비율의 충분한 증가를 제공하기 때문입니다.상온에서 장기간 보관해야 하는 꿀은 70°C(158°F)[28] 이상으로 가열하여 효모를 죽이기 위해 저온 살균하는 경우가 많다.

열특성

크림 꿀: 왼쪽에 있는 꿀은 신선하고 오른쪽에 있는 꿀은 실온에서 2년 숙성된 것입니다.Maillard 반응은 숙성된 꿀의 색깔과 맛에 상당한 차이를 만들어 냅니다.

모든 설탕 화합물처럼, 꿀은 충분히 가열되면 캐러멜화되어 색이 어두워지고, 결국 연소된다.하지만, 꿀은 [59]포도당보다 낮은 온도에서 캐러멜화되는 과당을 함유하고 있습니다.캐러멜라이제이션이 시작되는 온도는 조성에 따라 다르지만 일반적으로 70~110°C(158~230°F) 사이입니다.꿀은 또한 캐러멜화를 위한 촉매 역할을 하는 산을 포함하고 있습니다.특정 유형의 산과 그 양이 정확한 [60]온도를 결정하는 데 주요 역할을 합니다.이 산들 중에서, 아주 적은 양의 아미노산은 꿀을 검게 만드는 데 중요한 역할을 한다.이 아미노산들은 메이라드 반응 중에 멜라노이드라고 불리는 어두운 화합물을 형성한다.Maillard 반응은 실온에서 천천히 일어나며, 눈에 보이는 어두워짐을 나타내는데 몇 개월에서 몇 개월이 걸리지만, 온도가 상승함에 따라 급격히 빨라집니다.그러나 꿀을 더 낮은 [61]온도에 저장함으로써 반응도 느려질 수 있다.

다른 많은 액체와 달리 꿀은 13%의 수분 함량에서 0.5W/(mkK)의 열 전도율이 매우 낮아 열 [62]평형에 도달하는 데 오랜 시간이 걸립니다.운동학적 점도가 높기 때문에 꿀은 운동량 확산(콘볼루션)을 통해 열을 전달하지 않고 열 확산(고체와 유사)을 통해 열을 전달하기 때문에 결정화된 꿀을 녹이면 열원이 너무 뜨겁거나 균일하게 분포되지 않을 경우 국부적인 캐러멜화를 일으키기 쉽습니다.하지만, 꿀은 높은 [53]온도에서보다 녹는점 바로 위에 있을 때 액상화하는 데 훨씬 더 오래 걸립니다.결정화된 꿀 20kg을 40°C(104°F)에서 녹이는 데 최대 24시간이 걸리는 반면, 50kg은 두 배가 걸릴 수 있습니다.이러한 시간은 50°C(122°F)에서 가열함으로써 거의 절반으로 줄일 수 있지만, 꿀의 많은 작은 물질들은 가열, 향미, 향 또는 기타 특성에 의해 큰 영향을 받을 수 있기 때문에 가열은 보통 가장 낮은 온도에서 가능한 [63]한 짧은 시간 동안 이루어집니다.

산 함량 및 향미 효과

꿀의 평균 pH는 3.9이지만 3.4에서 6.1 [64]사이일 수 있습니다.꿀에는 유기산과 아미노산이 많이 들어 있습니다.하지만 꿀의 종류에 따라 종류와 양이 상당히 다릅니다.이러한 산은 방향족 또는 지방족(비방향족)일 수 있습니다.지방산은 다른 [64]성분의 맛과 상호작용하여 꿀의 풍미에 크게 기여합니다.

유기산은 꿀에 함유된 산의 대부분을 차지하며, 혼합물의 0.17~1.17%를 차지하며 글루콘산은 [64]포도당 산화효소의 작용에 의해 형성된다.포름산,[64][65] 아세트산, 낙산, 구연산, 젖산, 사과산, 파이로글루탐산, 프로피온산, 밸러릭산, 카프로닉산, 팔미트산, 숙신산 등으로 구성된 미량의 다른 유기산이 존재한다.

휘발성 유기 화합물

다른 식물원으로부터의 개별 인동은 꿀의 맛과 [66][67][68]향을 결정하는 데 주요한 역할을 하는 100개 이상의 휘발성 유기 화합물(VOCs.VOCs는 공기 중에 쉽게 증발하는 탄소 기반의 화합물로 꽃, 에센셜 오일 또는 익은 [66][68]과일의 향을 포함한 향을 제공합니다.꿀에서 발견되는 휘발성유기화합물의 대표적인 화학 계열에는 탄화수소, 알데히드, 알코올, 케톤, 에스테르, 산, 벤젠, 프랑, 피란, 노리소프레노이드, 테르펜 등이 있으며, 그 중에서도 많은 다른 화학 계열과 [66][68]그 유도체들이 있다.특정 휘발성 유기화합물(VOCs)과 그 양은 꿀의 종류에 [66][67][68]따라 상당히 다르다.예를 들어, 한 리뷰에서 다른 인의 휘발성유기화합물의 혼합물을 비교했을 때, 용안꿀은 휘발성유기화합물(48 VOCs)이 더 높았고 해바라기꿀은 휘발성유기화합물(8 VOCs)[66]이 가장 낮았다.

휘발성 유기화합물은 주로 꿀에서 꿀로 유입되며, 각각의 [66]향기를 내는 꽃에 의해 배출됩니다.특정 VOCs의 특정 유형과 농도를 사용하여 단염소 인동을 [66][68]생산하는 데 사용되는 플로라 유형을 결정할 수 있습니다.식물군을 재배하는 데 사용되는 특정한 지리, 토양 조성 및 산도는 또한 롱간 꿀에서 나오는 "과일" 또는 "풀" 향 또는 해바라기 [66]꿀에서 나오는 "왁시" 향과 같은 꿀 [67]향 특성에 영향을 미칩니다.한 연구에서 지배적인 VOCs는 리날로울 산화물, 트랜스-리날로울 산화물, 2-페닐아세트알데히드, 벤질 에탄올, 이소포론,[66] 노아노에이트 메틸이었다.

또한 VOCs는 꿀벌의 몸에서 도입될 수 있고, 소화의 효소 작용에 의해 생성될 수도 있고, 보관 중에 꿀 내의 다른 물질 사이에서 일어나는 화학 반응에서 생성될 수도 있으며, 따라서 장기간에 [66][67]걸쳐 변화, 증가 또는 감소될 수 있습니다.VOCs는 온도와 [67]처리에 의해 생성, 변경 또는 큰 영향을 받을 수 있습니다.일부 VOCs는 열 연성이며 높은 온도에서 파괴되는 반면, 다른 VOCs는 Maillard [68]반응과 같은 비효소 반응 중에 생성될 수 있습니다.VOCs는 꿀이 만들어내는 거의 모든 향을 담당하며, 꿀은 특히 [66]"달콤", "꽃", "시트러스", "아몬드" 또는 "란시드"로 표현될 수 있습니다.또한 VOCs는 향과 [66]향을 통해 꿀의 특정 맛을 결정하는 데 큰 역할을 한다.서로 다른 지리적 지역에 있는 인동(人洞)의 VOCs는 해당 지역의 꽃표지, 그리고 넥타리를 [66][67]사냥한 벌의 표지로 사용될 수 있습니다.

분류

꿀은 화원별로 분류되며 사용된 포장 및 가공에 따라 분류된다.지역별 인동도 확인된다.미국에서 꿀은 USDA 기준에 따라 색깔과 광학 밀도에 따라 등급이 매겨지며, Pfund 척도로 등급 매겨집니다. Pfund 척도는 "물 흰" 꿀의 경우 0부터 "어두운 호박"[69] 꿀의 경우 114 이상입니다.

플로럴 소스

일반적으로 꿀은 그것이 만들어진 과즙의 꽃 공급원에 따라 분류된다.호니는 특정 종류의 꽃잎에서 추출되거나 수집 후 혼합될 수 있습니다.꿀에 있는 꽃가루는 꽃의 근원, 즉 원산지까지 추적할 수 있습니다.꿀의 유동학적 및 멜리소팔린학적 특성은 꿀 [70]생산에 사용되는 주요 식물 과즙 공급원을 확인하는 데 사용될 수 있습니다.

블렌디드

가장 상업적으로 이용 가능한 꿀은 꽃의 출처, 색깔, 맛, 밀도, 또는 지리적 [72]기원이 다른 두 개 이상의 호니를 혼합한[71] 것입니다.

폴리플로랄

야생화 [73]꿀로도 알려진 다화 꿀은 많은 종류의 [72][74]꽃의 과즙에서 유래한다.맛은 해마다 다르며, 어떤 꽃이 [72]피느냐에 따라 향과 맛이 더 강렬할 수도 있고 덜 강렬할 수도 있다.

단엽류

단엽색 꿀은 주로 한 종류의 꽃의 과즙으로 만들어집니다.단색 인동은 주요 과즙 [75]공급원 간의 차이 때문에 독특한 맛과 색깔을 가지고 있습니다.단엽소 꿀을 생산하기 위해, 양봉가들은 벌들이 가능한 한 한 한 종류의 꽃에만 접근할 수 있는 지역에 벌집을 보관한다.실제로 단엽색 꿀의 작은 비율은 다른 꽃의 종류에서 나올 것이다.북미 단염색 인동의 대표적인 예로는 클로버, 오렌지 꽃, 세이지, 투펠로, 메밀, 불풀, 메스콰이트, 신우드,[76] 체리, 블루베리 등이 있습니다.유럽의 대표적인 예로는 백일해, 엉겅퀴, 헤더, 아카시아, 민들레, 해바라기, 라벤더, 인동덩굴, 그리고 라임과 밤나무의 [citation needed]품종이 있다.북아프리카(예: 이집트)에서는 클로버, 면화, 감귤류(주로 오렌지색 꽃)[citation needed]를 예로 들 수 있습니다.호주의 독특한 식물군은 노란색 상자, 파란색 껌, 철갑, 덤불 말리, 태즈메이니아 가죽 목재, 마카다미아 등 많은 독특한 인류를 생산합니다.

허니듀허니

꿀을 먹는 대신에, 벌들은 꿀벌인 진딧물이나 다른 식물을 빨아먹는 곤충들의 달콤한 분비물을 섭취할 수 있다.허니듀 꿀은 매우 진한 갈색이며, 과일 스튜나 무화과 잼의 풍부한 향을 가지고 있으며,[75] 꿀처럼 달지 않다.독일의 검은 숲은 불가리아, 세르비아의 타라, 그리고 미국의 북부 캘리포니아의 일부 지역처럼 꿀을 기반으로 하는 인동들의 잘 알려진 공급원입니다.그리스에서는 꿀의 일종인 소나무 꿀이 꿀 [77]생산의 60~65%를 차지한다.허니듀 꿀이 인기 있는 지역도 있지만,[78] 그 맛이 강하기 때문에 양봉업자들은 허니듀 꿀을 팔기 어렵습니다.

허니듀 꿀의 생산은 몇 가지 합병증과 위험을 가지고 있다.이 꿀은 연한 꽃의 인동보다 소화가 잘 안 되는 비율이 훨씬 높기 때문에 [79]벌에게 이질을 일으켜 추운 겨울 지역의 군락을 죽게 합니다.양봉 관리를 잘 하려면 추운 지역에서는 겨울 전에 꿀을 제거해야 합니다.꿀벌은 꽃에서 채취한 단백질이 풍부한 꽃가루가 부족하기 때문에 이 자원을 모으는 벌에게는 단백질 보충제도 먹여야 한다.

허니듀 꿀은 때때로 "골수"[80]라고 불립니다.

포장 및 가공에 따른 분류

2008년 텍사스 주 박람회의 다양한 꿀 맛, 용기 크기 및 스타일

일반적으로 꿀은 익숙한 액체 형태로 병에 담아지지만 다른 형태로 판매되며 다양한 가공 방법을 사용할 수 있다.

  • 결정화 꿀은 포도당 함량의 일부가 일수화물로서 용액에서 자발적으로 결정화되었을 때 발생한다.그것은 또한 "입상 꿀" 또는 "캔디드 꿀"이라고도 불립니다.결정화된(또는 상업적으로 구매된) 꿀은 [81]데워짐으로써 액체 상태로 되돌릴 수 있습니다.
  • 저온 살균된 꿀은 72°C(161°F) 이상의 온도가 요구되는 저온 살균 공정에서 가열되었습니다.저온 살균은 효모 세포를 파괴한다.그것은 또한 꿀에 있는 모든 미세 결정을 액화시켜 가시적인 결정화의 시작을 지연시킨다.그러나 과도한 열 노출은 히드록시메틸퍼푸럴(HMF)[citation needed] 수준을 높이고 효소(예: 디아스타아제) 활성을 감소시키기 때문에 제품 열화도 초래한다.열은 또한 꿀을 어둡게 하고 맛과 [82]향기에 영향을 미칩니다.
  • 생꿀은 벌통에 존재하거나 열을 가하지 않고 추출, 침전 또는 여과하여 얻은 것입니다(단, "최소한으로 가공된" 일부 꿀은 종종 생꿀로 [83]표시됨).생꿀은 약간의 꽃가루를 포함하고 작은 입자의 왁스를 포함할 수 있습니다.
  • 꽃가루, 미네랄, 효소를 제거하지 않고 입자[84] 물질(왁스, 프로폴리스 조각, 기타 결함)을 제거하기 위해 여과된 꿀을 그물 재료에 통과시켰습니다.
  • 모든 종류의 여과된 꿀은 미세 입자, 꽃가루 알갱이, 기포 또는 일반적으로 부유물에서 발견되는 기타 물질의 전부 또는 대부분을 제거할 수 [85]있을 정도로 여과되었다.이 공정은 일반적으로 [86]꿀을 66~77°C(150~170°F)로 가열하여 필터를 보다 쉽게 통과시킵니다.여과된 꿀은 매우 투명하고 빠르게 [86]결정화되지 않기 때문에 슈퍼마켓에서 [87]선호한다.가장 일반적인 방법은 60°C(140°F)로 가열된 꿀에 규조토를 첨가하여 규조토 여과 케이크가 [76]필터에 쌓일 때까지 여과지나 캔버스를 통과시키는 것입니다.
  • 초음파 처리된 꿀은 꿀의 비열 가공 대체품인 초음파로 가공되었습니다.꿀이 초음파에 노출되면 대부분의 효모세포가 파괴된다.음파 처리에서 살아남은 세포들은 일반적으로 성장 능력을 상실하고, 이것은 꿀 발효 속도를 상당히 감소시킨다.초음파는 또한 기존의 결정을 제거하고 꿀의 추가적인 결정화를 억제합니다.초음파적으로 도움을 받는 액상화는 약 35°C(95°F)의 상당히 낮은 온도에서 작동할 수 있으며 액상화 시간을 30초 [88]미만으로 단축할 수 있다.
  • 생꿀, 방적꿀, 휘저은 꿀, 꿀 폰단트, 그리고 영국에서는 세트꿀이라고도 불리는 크림꿀이 결정화를 조절하기 위해 가공되었습니다.크림 꿀은 많은 양의 작은 결정체를 포함하고 있는데, 이것은 가공되지 않은 꿀에서 발생할 수 있는 더 큰 결정체의 형성을 막습니다.이 가공은 또한 부드럽고 퍼질 수 있는 [89]농도의 꿀을 생산합니다.
  • 건조 꿀은 액체 꿀에서 추출한 수분을 가지고 있으며, 완전히 단단하고 끈적거리지 않는 과립을 만듭니다.이 프로세스에는 건조 및 [90]고화방지제 사용이 포함될 수도 있고 포함되지 않을 수도 있습니다.말린 꿀은 구운 음식이나 [90][91]디저트를 장식하는 데 사용됩니다.
  • 빗꿀은 여전히 꿀벌의 밀랍 빗 안에 있다.이것은 전통적으로 허니 슈퍼의 표준 나무 틀을 사용하여 수집됩니다.프레임은 수거되고 빗은 포장 전에 덩어리로 잘라집니다.이 노동 집약적인 방법의 대안으로 빗을 수동으로 절단할 필요가 없는 플라스틱 링 또는 카트리지를 사용할 수 있으며, 포장 속도를 높일 수 있습니다.전통적인 방법으로 수확한 빗꿀은 "컷콤꿀"[81]: 13 [92]이라고도 불린다.
  • 청크꿀은 입구가 넓은 용기에 담겨 있으며, 추출된 액체 [81]: 13 꿀에 담근 빗꿀 조각 하나 이상으로 구성되어 있습니다.
  • 꿀 데코트는 물에 녹인 꿀이나 꿀 부산물로 만든 다음 (보통 끓는 방법으로) 감소시킨다.다른 재료들이 첨가될 수 있다. (예를 들어, 아바멜레는 감귤을 첨가했다.)결과물은 당밀과 유사할 수 있다.
  • 제빵사의 꿀은 "이질적인" 맛이나 냄새 때문에, 또는 발효되기 시작했거나 과열되었기 때문에, 꿀의 일반적인 사양을 벗어납니다.그것은 일반적으로 식품 가공의 재료로 사용된다.빵집 꿀은 단순히 "꿀"[93]로 라벨링되어 판매되지 않을 수 있다는 것을 포함하여 라벨링에 대한 추가 요건이 존재한다.

채점

다음 항목도 참조하십시오.식품등급

나라마다 꿀 등급을 매기는 기준이 다르다.미국에서는 USDA 기준에 따라 자발적으로 꿀 등급을 매긴다.USDA는 "온라인(사내) 또는 로트 검사... 신청 시 유료 서비스 방식으로" 검사 및 등급을 제공합니다.꿀은 수분 함량, 맛과 향, 결점 없음, 투명도 등 여러 가지 요인에 따라 등급이 매겨집니다.꿀은 채점 [94]척도의 요소는 아니지만 색상으로도 분류된다.

꿀 등급 척도는 다음과 같습니다.

등급. 수용성 고형물 맛과 향 결함 없음 명료함.
A ≥ 81.4% 양호—"주요 꽃 소스에 대한 맛과 향이 좋거나, 혼합된 경우, 꽃 소스의 혼합에 대한 좋은 향미 및 꿀은 주요 꽃 소스를 제외하고 발효, 연기, 화학 또는 기타 원인에 의해 야기되는 캐러멜화 향미 또는 불쾌한 향미로부터 자유롭다." 사실상 무료—"제품의 외관이나 가식성에 영향을 미치는 결함은 거의 없습니다." 투명—"제품 외관에 실질적으로 영향을 미치지 않는 기포를 포함할 수 있으며, 제품의 외관에 영향을 미치지 않는 꽃가루 입자 또는 기타 미세하게 분할된 부유물 입자를 포함할 수 있습니다."
B ≥ 81.4% 합리적으로 좋다—"우세한 꽃원에 대해 상당히 좋은, 정상적인 향과 향을 가지거나, 혼합된 경우 꽃원과 꿀의 혼합에 대해 상당히 좋은 향을 가지며, 실질적으로 캐러멜화 향은 없으며, 발효, 연기, 화학 또는 다른 원인에 의해 야기되는 불쾌한 향미도 없다.그는 주요 화원"이라고 말했다. 합리적으로 무료—"제품의 외관이나 가식성에 중대한 영향을 미치지 않는 결함이 포함될 수 있습니다." 합리적으로 투명—"제품의 외관에 실질적으로 영향을 미치지 않는 기포, 꽃가루 입자 또는 기타 미세하게 분할된 부유물 입자를 포함할 수 있습니다."
C ≥ 80.0% 꽤 좋다—"우세한 꽃원에 대해 꽤 좋은, 보통 향과 향을 가지고 있다.또는 혼합된 꽃원과 꿀의 혼합에 대해 꽤 좋은 향미를 가지고 있다.캐러멜화 향은 상당히 없고, 발효, 연기, 화학 또는 기타 주요 원인에 의해 야기되는 불쾌한 향미도 없다.t 꽃 소스" 상당히 무료—"제품의 외관이나 가독성에 심각한 영향을 미치지 않는 결함이 있을 수 있습니다." 매우 투명—"제품의 외관에 심각한 영향을 미치지 않는 기포, 꽃가루 입자 또는 기타 미세하게 분할된 부유물 입자를 포함할 수 있습니다."
규격 미달 C등급에 불합격 C등급에 불합격 C등급에 불합격 C등급에 불합격

인도는 Fiehe's 테스트와 다른 경험적 [95]측정과 같은 추가 요소를 바탕으로 꿀 등급을 인증합니다.

품질 지표

양질의 꿀은 향기, 맛, 농도로 구분할 수 있다.20°C(68°F)에서 갓 채취한 잘 익은 고품질 꿀은 별도의 방울 없이 [96]칼에서 직선으로 흘러나와야 한다.꿀은 떨어진 후에 구슬을 형성해야 한다.꿀을 부으면 점도가 높은 작은 임시 층이 형성되어 매우 빠르게 사라집니다.그렇지 않을 경우 수분 함량이 20%[96] 이상인 꿀이 장기 [97]보존에 적합하지 않음을 나타냅니다.

항아리 안에서, 신선한 꿀은 순수하고 일관된 액체로 보여야 하며 층을 이루지 말아야 한다.추출한 지 몇 주에서 몇 달 안에 많은 종류의 꿀이 크림색 고체로 결정화된다.투펠로, 아카시아, 그리고 세이지와 같은 몇몇 종류의 꿀들은 덜 규칙적으로 결정화된다.꿀은 병입 중에 결정을 지연시키거나 억제하기 위해 40–49 °C(104–120 °F)의 온도에서 가열될 수 있다.과열은 효소 수준의 변화, 예를 들어 디아스타아제 활성에 의해 나타나며, 이는 샤이드 또는 파데바스 방법으로 측정될 수 있다.꿀 표면의 솜털 막(흰색 거품 같은) 또는 용기 측면에 대리석 색 또는 흰 반점이 있는 결정화는 병입 과정에서 갇힌 기포에 의해 형성됩니다.

2008년 이탈리아 연구에서는 핵자기공명분광학을 사용하여 꿀의 종류를 구별할 수 있으며, 핵자기공명분광학이 생산된 지역을 정확히 파악하는 데 사용할 수 있다고 결정했다.연구자들은 방향족 아미노산인 페닐알라닌과 티로신뿐만 아니라 과당과 수크로스의 다른 비율에 의해 아카시아와 다엽류의 차이를 확인할 수 있었다.이 기능을 통해 호환주를 [98]쉽게 선택할 수 있습니다.

영양

여보
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지1,272kJ(304kcal)
82.4 g
설탕82.12g
식이섬유0.2g
0g
0.3g
비타민양
%DV†
리보플라빈(B2)
3%
0.038mg
니아신(B3)
1%
0.140mg
판토텐산(B5)
1%
0.068mg
비타민 B6
2%
0.024mg
엽산(B9)
1%
2μg
비타민 C
1%
0.5mg
광물양
%DV†
칼슘
1%
6 mg
철
3%
0.42mg
마그네슘
1%
2밀리그램
인
1%
4 mg
칼륨
1%
52밀리그램
나트륨
0%
4 mg
아연
2%
0.22mg
기타 구성 요소양
물.17.10g
USDA 데이터베이스 항목에 대한 전체 링크
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.

100그램의 꿀은 상당한 양의 필수 [7]영양소 없이 약 1,270kJ (304kcal)의 에너지를 제공합니다.꿀은 수분 17%, 탄수화물 82%로 구성되어 지방, 식이섬유, 단백질 함량이 낮습니다.

설탕 프로필

설탕과 다른 탄수화물의 혼합물인 꿀은 주로 과당(약 38%)과 포도당(약 32%)[5]이며, 말토스, 수크로스, 그리고 다른 복합 [5]탄수화물을 포함한 남은 당류이다.혈당지수는 [99]종류에 따라 31에서 78까지이다.꿀의 구체적인 성분, 색깔, 향, 그리고 맛은 [11]꿀을 생산한 벌들이 먹이로 삼는 꽃에 달려있다.

1980년 한 연구에 따르면 미국 여러 지역의 혼합 꽃꿀에는 일반적으로 [100]다음이 포함되어 있는 것으로 나타났다.

  • 과당: 38.2%
  • 포도당: 31.3%
  • 맥아당: 7.1 %
  • 수크로스: 1.3%
  • 물: 17.2%
  • 고당류: 1.5%
  • 애쉬: 0.2%
  • 기타/미정: 3.2%

2013년 독일산 20개 인동을 대상으로 한 NMR 분광학 연구에서 당 함량은 다음과 같이 구성되었다.

  • 과당: 28~41%
  • 포도당: 22 ~35 %

평균 비율은 56% 과당 대 44% 포도당이었지만, 개별 호네의 비율은 64% 과당과 36% 포도당(꽃꿀의 한 종류, 참고 표 3)에서 50% 과당과 50% 포도당(다른 꽃 소스)까지 다양했다.이 NMR 방법은 과당 [101]및 포도당과 비교하여 말토스, 갈락토스 및 기타 소당을 정량화할 수 없었다.

의료용도 및 연구

다음 항목도 참조하십시오.아피테라피

상처와 화상

꿀은 화상과 다른 피부 손상에 대한 민간 치료법이다.예비 증거는 그것이 다른 드레싱보다 4-5일 빨리 부분 두께 화상의 치유에 도움이 된다는 것을 나타내며, 적당한 증거는 벌꿀로 처리된 수술 후 감염이 소독제나 [102]거즈보다 더 빨리 치유되고 부작용도 적다는 것을 나타낸다.다양한 상처 치료에서 꿀을 사용한 증거는 품질이 낮으며, 확실한 [102][103]결론을 도출할 수 없다.정맥성 궤양이나 내장 [104][105]발톱 치료를 위한 꿀 기반 제품의 사용을 뒷받침하는 증거는 없다.몇몇 의료용 꿀 제품들이 가벼운 상처와 [106]화상을 치료하기 위한 용도로 FDA에 의해 승인되었다.

항생제

꿀은 오랫동안 전통 [107][108]한방 의료 종사자들에 의해 국소 항생제로 사용되어 왔다.허니의 항균 효과는 [109][110]1892년 네덜란드의 과학자 베르나르두스 아드리아누스 반 케텔에 의해 처음 입증되었다.그 이후로 많은 연구들이 꿀이 그램 양성 박테리아와 그램 음성 박테리아에 대해 광범위한 항균 활성을 가지고 있다는 것을 보여주었습니다. 비록 효능은 다른 [106][110][111][112]인동들 사이에 매우 다양합니다.지난 몇 십 년 동안 항생제 내성 세균의 확산으로 인해 [108]꿀의 항균 성질을 연구하는 데 새로운 관심이 생겼습니다.잠재적인 항생제 사용을 위한 예비 연구 중인 꿀의 성분들은 메틸글리옥살, 과산화수소, 그리고 로얄리신을 포함합니다.[113][114]

기침

만성 기침과 급성 기침의 경우, 코크란의 검토 결과 [115][116]꿀 사용에 대한 강력한 증거가 발견되지 않았다.어린이를 치료하기 위해, 체계적 검토는 꿀이 치료, 디펜히드라민, 그리고 [116]위약이 기침 완화에 도움이 된다는 중간에서 낮은 증거로 결론을 내렸다.꿀은 [116]아이들의 기침을 완화시키는데 덱스트로메토르판보다 효과가 더 좋은 것 같지 않다.다른 리뷰들도 어린이들을 [117][118]치료하기 위해 꿀을 사용하는 것을 지지했다.

영국 의약품 및 건강관리 제품 규제청은 6세 미만 어린이에게 처방전 없이 살 수 있는 기침과 일반적인 감기약을 주지 말 것을 권고하고 있으며, "꿀과 레몬이 함유된 집에서 만든 치료제가 유용하고 복용하기에 안전할 수 있다"고 제안하지만, 영아의 위험 때문에 꿀을 아기에게 주어서는 안 된다고 경고하고 있다.보툴리즘[119]세계보건기구(WHO)는 어린이를 포함한 기침과 인후염의 치료제로 꿀이 시판되는 [120]치료제보다 효과가 낮다고 믿을 이유는 없다고 권고하고 있다.

다른.

벌꿀을 [121][122]섭취하기 전에 배터리로 인한 식도 부상의 위험과 심각성을 줄이기 위해 알려지거나 의심되는 버튼 셀 배터리 섭취에 대한 임시 개입으로 사용할 것을 권장합니다.

꿀이 [124]암 치료에 사용되는 방사선 치료나 화학 요법의 부작용을 조절하는데 유용할 수 있지만, 꿀이 [123]암 치료에 이롭다는 증거는 없다.

꽃가루로 인한 계절성 알레르기의 치료제로 섭취가 주장되기도 하지만,[123][125] 그 주장을 뒷받침하는 과학적 증거는 확실하지 않다.꿀은 일반적으로 알레르기 결막염 [123][126]치료에 효과가 없는 것으로 여겨진다.

비록 꿀에 있는 대부분의 칼로리가 과당으로부터 나오지만, 꿀은 체중 증가를[127] 유발하지 않으며 과당은 그 자체로 [128]체중 증가를 위한 독립적 요인이 아니다.

꿀은 변비와 [129]팽창을 완화시키는 데 도움이 되는 가벼운 설사 효과가 있습니다.

건강상의 위험

꿀은 일반적으로 일반적인 양의 [117][123]음식을 섭취했을 때 안전하지만, 과도한 소비, 기존의 질병 상태 또는 [123]약물과 함께 다양하고 잠재적인 부작용이나 상호작용을 일으킬 수 있습니다.한 [117]연구에 따르면, 약 10%의 어린이에게서 높은 섭취량에 대한 가벼운 반응, 예를 들어 불안감, 불면증 또는 과잉행동 등이 포함된다.또 다른 [117]연구에 따르면 위약에 비해 꿀을 섭취했을 때 불안, 불면증, 과잉행동의 증상은 발견되지 않았다.꿀 소비는 기존의 알레르기, 고혈당 수치(당뇨병에서처럼), 출혈을 조절하는 데 사용되는 항응고제와 다른 임상 [123]조건들 중에서 악영향을 미칠 수 있습니다.

면역력이 약해진 사람들은 [130]꿀을 먹음으로써 세균이나 곰팡이 감염의 위험이 있을 수 있다.

보툴리즘

유아는 보툴리누스 [131]내포자에 오염된 꿀을 섭취하면 보툴리누스증에 걸릴 수 있다.

유아 보툴리누스증은 지리적 변화를 보여준다.영국에서는 1976년부터 [132]2006년 사이에 6건만이 보고되었지만, 미국은 10만 명당 1.9명의 출산율이 훨씬 높으며,[133] 그 중 47.2%가 캘리포니아에 있다.꿀이 유아 건강에 미치는 위험은 적지만, 그 위험을 감수하는 것은 1세 이후에나 권장되고 꿀을 주는 것은 [134]안전하다고 여겨진다.

독성 꿀

주요 기사:꿀벌 및 독성 화학물질 toxic 독성 꿀

광꿀 중독은 그레이아노톡신이 [135]함유된 꿀을 섭취한 결과이다.진달래, 월계수, 양 월계수, 진달래 꽃으로 만든 꿀은 꿀 중독을 일으킬 수 있다.증상으로는 어지럼증, 약함, 과도한 땀, 메스꺼움, 구토 등이 있습니다.드물지만 저혈압, 쇼크, 심장박동 불규칙, 경련이 발생할 수 있으며 사망에 이르는 경우는 드물다.꿀 중독은 "자연적인" 가공되지 않은 꿀과 적은 수의 벌통을 가지고 있을 수 있는 농부들의 꿀을 사용할 때 더 잘 발생한다.상업적인 가공은 많은 원천에서 나오는 꿀을 모아 독소를 [136]희석시키는 것으로 생각됩니다.

독성 꿀은 꿀벌이 투투 덤불(Coria arborea)과 덩굴 호퍼 곤충(Scolypopa australis)에 근접할 때도 발생할 수 있습니다.둘 다 뉴질랜드 전역에서 발견된다.꿀벌은 넝쿨 호퍼 곤충이 투투 식물을 먹이로 하여 생산한 꿀을 모은다.이것은 [137]꿀에 독극물 투틴을 도입한다.뉴질랜드의 일부 지역(코로만델 반도, 동부만, 말버러 사운드)에서만 유독 꿀이 자주 생산됩니다.투틴 중독의 증상에는 구토, 섬망, 어지러움, 흥분성 증가, 혼수, 그리고 격렬한 [138]경련이 포함된다.투틴 중독의 위험을 줄이기 위해, 사람들은 뉴질랜드의 위험 지역에서 야생 벌통에서 채취한 꿀을 먹지 말아야 한다.2001년 12월부터 뉴질랜드 양봉가들은 양봉장에서 [citation needed]3km 이내에서 투투, 덩굴 호퍼, 사료 채취 환경을 면밀히 관찰함으로써 독성 꿀의 생산 위험을 줄여야 했다.만취는 거의 [135]위험하지 않다.

민간의학

신화와 민간 의학에서 꿀은 고대 그리스인과 이집트인에 의해 위 장애, 궤양, 피부 상처, 피부 화상 등을 포함한 다양한 질병을 치료하기 위해 경구 및 국소적으로 사용되었고, 아유르베다와 전통 [139]한의학에서는 꿀을 사용했다.

역사

발레냐 비코르프 코베스 드 라라니야의 8000년 된 동굴 그림에 그려진 꿀찾는 사람

꿀 수집은 고대의 [12]활동이다.스페인 발렌시아의 한 동굴에 있는 중석기 암벽화는 적어도 8,000년 전으로 거슬러 올라가며, 야생 벌집으로부터 꿀과 벌집을 모으는 두 마리의 꿀벌들을 묘사하고 있다.그 인물들은 바구니나 박을 나르고,[12] 둥지에 닿기 위해 사다리나 밧줄을 이용해 묘사된다.인간은 야생 벌집으로 [140]더 큰 벌집을 따라갔다; 이러한 행동은 초기 [141][142]호미니드와 함께 진화했을지도 모른다.가장 오래된 것으로 알려진 꿀 유적은 바쿠-트빌리시-케이한 파이프라인 건설 중에 조지아에서 발견되었다: 고고학자들은 4,700년에서 5,500년 [143][144][145]사이에 고대 무덤에서 발굴된 점토 그릇의 안쪽 표면에서 꿀 유적을 발견했다.고대 조지아에서는, 린덴, 베리, 그리고 초원-꽃 [146]품종을 포함한 여러 종류의 꿀이 사후세계로의 여행을 위해 사람과 함께 묻혔다.

양봉에 대한 최초의 기록은 고대 이집트에서 나온 것으로, 꿀은 케이크, 비스킷, 그리고 다른 음식들을 달게 하기 위해 그리고 이집트 상형문자의 사탕을 위한 기초로서 사용되었다.죽은 사람들은 종종 이집트, 메소포타미아 그리고 다른 지역에서 꿀과 함께 묻혔다.꿀벌은 절에서 제물, 미라, 그리고 다른 용도로 [147]꿀을 생산하기 위해 절에서 길러졌다.

고대 그리스에서 꿀은 고대부터 헬레니즘 시대에 걸쳐 생산되었다.기원전 [148]594년, 아테네 주변의 양봉은 매우 널리 퍼져 있어서 솔론은 이에 관한 법을 통과시켰다: "벌집을 세우는 사람은 벌집을 다른 [149][4]벌집으로부터 300피트(90미터) 떨어져야 한다."고대 [150]벌집이 위치한 도자기의 그리스 고고학적 발굴.Columella에 따르면, 헬레니즘 시대의 그리스 양봉가들은 생산량을 극대화하기 위해 그들의 벌통을 먼 거리로 옮기는 것을 주저하지 않았고,[150] 지역마다 다른 식물성 주기를 이용했다.고대 인도에서 꿀의 정신적, 그리고 치료적인 사용은 베다와 아유르베다에 [139]기록되었다.

성경에서는 이스라엘을 "우유와 꿀의 나라"라고 묘사하고 있다.잠언에는 "내 아들아 꿀이 좋으니 먹어라"(복음 24:13)라고 쓰여 있지만, "꿀을 많이 먹으면 좋지 않다"(복음 25:27)고 쓰여 있다.초기 기독교인들은 세례식에서 영적 완성의 상징으로 꿀을 사용했다.세례자 요한은 꿀과 [147]메뚜기 식단을 먹고 살아왔다고 한다.

종교적 의미

고대 그리스 종교에서, 제우스와 올림푸스의 12신들의 음식은 꿀과 암브로시아의 [151]형태였다.

힌두교에서 꿀은 삶의 다섯 가지 영약 중 하나이다.사원에서는 마두 아비셰카라고 불리는 의식에서 신들 위에 꿀을 붓습니다.베다와 다른 고대 문헌들은 꿀을 훌륭한 약과 건강 [152]음식으로 사용하는 것을 언급하고 있다.

유대 전통에서 꿀은 새해의 상징인 로시 하샤나입니다.그 명절의 전통적인 식사에서는, 달콤한 새해를 보내기 위해 얇게 썬 사과를 꿀에 찍어 먹는다.Rosh Hashanah의 인사말 중 일부는 꿀과 사과를 보여주며 축제를 상징합니다.어떤 신도들은 새해를 [153]맞이하기 위해 작은 빨대 모양의 꿀을 나누어 준다.

히브리 성경은 꿀에 대한 많은 언급을 담고 있다.삼손은 사자의 사체에서 벌떼와 꿀을 발견했다(14장 8절).성경의 법은 신전에서 신에게 바치는 제물을 다루었다.레위기서에는 "너희가 주님께 바치는 모든 곡식제물은 효모를 넣지 말고 만들어라"(2:11)라고 적혀 있다.사무엘의 서에서 요나단은 그의 아버지 사울왕과 강제로 대립하게 되는데, 이는 사울이 [154]한 성급한 맹세를 어기고 꿀을 먹은 후이다.JPS Tanakh 1917 판의 잠언 16장 24절은 "즐거운 말은 벌집처럼 달콤하고, 영혼에는 달콤하고, 뼈에는 건강하다"고 말한다.출애굽기(33장 3)는 약속의 땅을 "우유와 꿀이 흐르는 땅"이라고 묘사하는 것으로 유명하다.하지만, 대부분의 성경 해설자들은 성경에 나오는 히브리어의 원조는 대추즙에서 생산되는 달콤한 시럽을 가리킨다고 쓰고 있다.[155]2005년 이스라엘 텔레호브에서 기원전 10세기의 양봉지가 발견되었는데,[156][157] 이 양봉지는 연간 0.5톤의 꿀을 생산하는 것으로 추정되는 100개의 벌통을 포함하고 있었다.순수한 꿀은 비록 날아다니는 곤충, 즉 코셔가 아닌 동물에 의해 생산되지만, 코셔가 아닌 동물의 다른 생산물을 먹는 것은 [158]금지됩니다.그것은 고기나 유제품을 포함하지 않고 둘 다 함께 먹을 수 있는 볶음(중립) 식품에 속한다.

불교에서 꿀은 인도와 방글라데시에서 축하되는 마두 푸르니마의 축제에서 중요한 역할을 한다.이날은 부처님이 황야로 피신하여 제자들 사이에 평화를 이룬 것을 기념하는 날이다.전설에 따르면, 그가 그곳에 있는 동안 원숭이가 그에게 먹을 꿀을 가져다 주었다고 한다.마두 푸르니마에서는 불교 신자들이 승려들에게 꿀을 주는 이 행위를 기억한다.원숭이의 선물은 불교 [152]미술에서 자주 묘사된다.

기독교 신약성서에 따르면 세례자 요한은 메뚜기와 [159]꿀을 먹고 광야에서 오랫동안 살았다고 한다.

이슬람에서, 코란의 전체 장(수라)을 안 나흘(벌)이라고 부릅니다.그의 가르침에 따르면, 무함마드는 치유 목적으로 꿀을 강하게 추천했다.코란에서는 꿀을 영양가 있고 건강한 음식으로 홍보하고 있습니다.

주님께서는 벌에게 언덕과 나무와 인간의 거주지에 방들을 세우라고 가르치셨습니다.그런 다음 대지의 모든 수확물을 섭취하고, 주의 넓은 길을 솜씨 있게 찾으라. 그들의 몸 안에서 여러 가지 색깔의 음료가 나오며, 이는 인간을 위한 치유라. 실로 이 안에는 생각을 [160][161]하는 이들을 위한 예증이니라.

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레퍼런스

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참고 문헌

외부 링크