카슈카발

Kashkaval
카슈카발
Kaschkawal Kashkaval кашкавал Balkankäse Sofia IMG 7649.JPG
원산지불가리아, 루마니아, 세르비아
우유 공급원, , 버팔로, 염소
저온 살균된전통적으로, 아니다.
식감반하드
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카슈카발[a] 소의 우유, 양의 우유 또는 둘 다로 만든 치즈의 일종이다.[1] 알바니아, 불가리아, 북마케도니아, 세르비아, 루마니아에서는 흔히 모든 노란 치즈(또는 시렌 이외의 치즈도)를 가리키는 말로 쓰인다. 불가리아의 영어 메뉴에서는 카슈카발(cashkaval)을 '노란 치즈'(여기서 시렌은 보통 '화이트 치즈' 또는 단순히 '치즈'로 번역한다)로 번역한다.

어원

무성한 카카오칼로 형태는 성숙기에 달려있다.

그 이름 kashkaval 아마 라틴어caseus('cheese의)과 caballus('horse의)[2]에서 이탈리아 caciocavallo를 통해 널리 수용된 설명이 단어 cavallo('horse의)은 치즈에서 온 것이 전통적으로 밧줄과 나무 기둥에 걸 수 있는 caciocavallo의 두 박 모양의 공을 첨부하여에 의해 건조되고 있다. 로 말 등에 업혀 있으면

또 다른 이론이 존재한다. 베오그라드 대학의 수의학 교수진의 일부 연구원들은 발칸 원주민인 아로마니아 인구가 카우카발을 만들었다고 주장한다. 루마니아어에서처럼 caș이라는 단어는 아로마니아어로 '치즈'를 의미한다. 발칸 어원은 연구에서 카흐카발이라는 단어의 접미사 -kaval에 대해 주어지며, 연구자들은 말, 라틴어 카발루스 또는 심지어 이탈리아어 카발로를 언급하지도 않고, 대신 반 유목민인 Vlachs와 그들의 가축들이 고정된 여름과 겨울 목초지 사이의 계절적 이동을 언급한다.[3]

지역성

알바니아

알바니아에서 카스카발은 자테 이 바르데(흰색 치즈) 다음으로 가장 인기 있는 치즈 유형이다. 알바니아 전통 치즈로 여겨져 반찬으로 널리 쓰인다. 대부분의 전통 음식점은 메인 요리가 다 익기 전에 추가 비용 없이 날것이나 튀긴 카스카발의 접시를 가지고 올 것이다. 알바니아의 모든 유제품 회사들은 카스카발을 생산하며 주로 소젖이나 양의 우유를 사용한다.

불가리아

진공 포장 카슈카발

불가리아에서 카슈카발은 소의 우유로 만들어지며 카슈카발 비토샤로 알려져 있는 반면, ewe의 우유로 만들어진 변이를 카슈카발 발칸이라고 부른다. 카슈카발 프레슬라는 두 밀크를 혼합하여 만든 치즈에 붙여진 이름이다.[1]

카슈카발은 대부분의 아침 페이스트리에 사용되는 전통적인 음식이다. 카슈카발과 함께 먹는 가장 흔한 음식 중 하나는 카슈카발카인데, 카슈카발카는 안과 위에 카슈카발이 들어 있는 작은 페이스트리랍니다. 다른 발칸 국가들처럼, 그것은 다른 모든 종류의 치즈, 특히 피자에서의 주요 대용품이다. 또 다른 유명한 불가리아 간식으로는 프린세사(불가리아어: прара; "공주")가 있는데, 이것은 카슈카발 위에 빵을 굽거나 돼지고기 고기와 카슈카발 위에 얹은 것이다.

지역 품종은 그 특성이 뚜렷하다. 예를 들어 카슈카발 비토샤는 소의 치즈로, 카슈카발 발칸은 양의 치즈로, 카슈카발 프레슬라는 둘 다로 만들어진다.

이스라엘

카슈카발은 동유럽 출신과 남동유럽 출신 유대인 인구가 많기 때문에 이스라엘에서 가장 인기 있는 치즈 종류 중 하나이다.

루마니아 몰도바

루마니아몰도바에서, 카우카발은 양의 우유나의 우유로 만들어진 많은 종류의 노란 중간 치즈와 반 경질 치즈를 가리킬 때 사용된다. 루마니아에서 가장 잘 알려진 카우카발 품종은 도브로게아(양젖에서만), 펜텔레우(양젖과 소젖을 섞어서), 달리아루크르(둘 다 소젖에서만)이다. 그러나 이 용어는 종종 스위스 에멘탈 치즈, 네덜란드 고다, 영국 체다 등 모든 반하드 옐로 치즈의 총칭으로 확장하여 쓰이거나, 카우카발과 비슷하게 생긴 어떤 것에도 사용된다.

공산주의 정권 동안, 식량 부족 때문에 루마니아 주부들은 우유, 스마냥, 버터, 달걀로 만든 카우카발과 비슷한 집에서 만든 프레스 치즈를 만드는 기술을 개발했다.[4] 루마니아 요리에서는 카우카발 창이mămălight처럼 카우카발로 많은 요리를 만든다.

북마케도니아

북마케도니아에서 온 성숙된 카슈카발

카슈카발 치즈는 북마케도니아에서 매우 인기가 있다. 대부분 소젖으로 만들어지지만 양젖과 혼유(소젖과 양젖) 변종이 모두 널리 보급되어 있다. '치즈'라는 단어는 대부분 페타 같은 흰 치즈를 의미할 정도로 카슈카발도 어떤 옐로 치즈의 동의어인 반면, 고다나 에멘탈과 같은 노란 치즈는 하얀 치즈가 아니기 때문에 심피는 우스꽝스럽기 때문에 일상적인 말투에서 접미사 카슈카발과 붙어 있다.[citation needed]

러시아

카슈카발 치즈는 러시아에서 인기가 있다. 발칸과 이탈리아 제품 외에도 러시아판 카슈카발도 존재한다.[5]

세르비아

세르비아에서 카치카발지는 전통적으로 양의 우유 하드 치즈로, 그만큼 피로트 시의 보호 브랜드다.[6] 소젖과 양젖을 섞어 만든 다른 치즈들도 가끔 카치카발지로 낙인찍히기도 하지만 피로츠키(피로트의)로 규정할 수는 없다.

카치카발지는 세르비아의 6개의 전통 치즈 중 하나이다. (세르비아어로 된) 제작 과정은 온라인에서 볼 수 있으며,[7] TV 쇼 동영상에 따르면,[8] 1810년대에 당시 오토만 제국에 정착한 달마티아인이이탈리아치즈 제조업자들과 함께 피롯에게 반입되었다. 치즈는 발칸 전역에 분포되었다(특히 링크에서 언급된 것은 살로니카이스탄불이다).

레반트

레반트(시리아, 요르단, 팔레스타인, 레바논)에서는 카슈카와언이 녹는 치즈, 특히 페이스트리에 많이 쓰인다. 헝가리식 카슈카발은 이 지역에서 가장 흔한 유형이다.[9]

메모들

  1. ^ 루마니아어: caccaval [kaʃkaˈval]; 불가리아어: какааа[kkkkvavaɫ]; 마케도니아어: 十津川(마케도니아어): к사스바스[kaʃkaˈvaɫ]; 세르비아어: ачча,, 로마자: kachkavalj, 알바니아어: kaskaval, 러시아어: ккаааааа, 터키어: kaşkaval 또는 kaşar; 아랍어: ققققووا,,,, 로마자: 카슈카완

참조

  1. ^ Jump up to: a b "Kashkaval". cheese.com. Retrieved 26 May 2017.
  2. ^ "Cașcaval". dexonline.ro (in Romanian).
  3. ^ Zora Mijačević; Snežana Bulajić (December 2004). "Traditional Manufacturing of Hard Cheese – Kachkaval on Stara Planina Mountain" (PDF). Acta agriculturae slovenica. 84 (1): 11.
  4. ^ 앙헬레스쿠, 에베르반, Anii 80 și bucureșteni, Editura Paideia, Buchrusty 2003.
  5. ^ Carić, Marijana (1999), "Ripened Cheese Varieties Native to the Balkan Countries", Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Springer, Boston, MA, pp. 263–279, doi:10.1007/978-1-4615-2800-5_9, ISBN 9780834213395
  6. ^ Caucaso, Osservatorio Balcani e. "Serbia, learning about cheeses". Retrieved 26 May 2017.
  7. ^ Gale Nikolic (7 July 2009). "Tradicionalna izrada pirotskog kackavalja". Retrieved 26 May 2017 – via YouTube.
  8. ^ Boris Kostov (24 March 2012). "Pirotski kackavalj". Retrieved 26 May 2017 – via YouTube.
  9. ^ "Kashkaval Cheese". Kőröstej Csoport.

참고 항목

추가 읽기