악카위

악카위 치즈(아랍어: جبةة عك,, 로마자:jubna ʿakkaw also, 또한 아카위, 아카위, 아크카위)는 이스라엘 아크레 시에서 유래한 화이트 브라인 치즈다.

어원

아크카위 치즈는 항구도시 아크카(아랍어: عكا), 현재 아꼬의 이름을 따서 지은 것이다. 아랍어로 Akkawi는 "Akka에서"라는 뜻이다.^[2][3]

생산 및 보관

악카위는 보통 저온 살균된 소의 우유로 만들어지지만 염소나 양젖으로도 만들 수 있다. 이 치즈는 주로 중동, 특히 이스라엘, 팔레스타인, 레바논, 요르단, 시리아, 이집트, 키프로스에서 생산된다.^[2][3] 이런 지역에서는 보통 점심과 저녁 때 부드러운 납작한 빵과 함께 먹는다. 악카위는 네모난 배수로 만든 후프를 손으로 싸서 소금에 절인 유장에 이틀 동안 담근다.^[4]

식감과 맛

색깔은 흰색이고 질감이 매끄럽고 담백한 짠맛이 난다. 흔히 혼자서 먹거나 과일과 짝을 지어 먹는 식탁용 치즈로 쓰인다.^[2]

그 질감은 쉽게 녹지 않기 때문에 모차렐라, 페타 또는 미즈트라와 비교할 수 있다. 악카위는 1년까지 보관할 수 있다.^[3] 식감과 맛은 아카이가 치즈로 변신할 때 시리아 치즈 등 단순 시음용 커드 치즈보다 오랜 기간 함께 보관하는 컬드 특유의 컬트(curd)로 배양한 결과다.^[2][3]

역사

중동에서는 종종 아카위의 공급이 문제가 되어왔다. 레바논 남북전쟁 중에 유제품이 도살되었고 동유럽에서 악카위를 수입해야 했다. 로스엔젤레스에서 사람들은 페타 치즈를 물에 담가 담수화함으로써 아카위의 대용품을 만들곤 했다.^[4]

참고 항목

• 브라인드 치즈 – 브라인으로 숙성된 치즈
• 치즈 목록 - 원산지별 치즈 목록
• 스트레치-커드 치즈 목록 – 파스타 필라타 기법으로 제조된 치즈

참조