쓰우레키

Tsoureki
쓰우레키
크리스토포모 크리스마스 빵
대체명브사티르
유형단빵
원산지아르메니아, 그리스
지역 또는 주발칸반도, 아나톨리아, 중동
변주곡맛깔 나는 버전

슈르 ē크(شُريك, 아랍어), τσουρέκι(아르헨티나 չորեկ, կաթնահունց, բ սատիր), 체르 ə크(아제르바이잔), 체르 козунак크(알바니아어), 코주낙(불가리아 ğ), 코조낙(루마니아어), 파스칼랴 ğ(터키어) 등으로도 알려진 추레키(그리스어: ,)는 밀가루, 우유, 버터, 달걀, 설탕으로 만든 달콤한 명절 빵으로 흔히 오렌지 z로 양념합니다.est, 매스틱 레진, 또는 mahlab.흔히 "그리스 부활절 빵"이라고 불리는 츠우레키의 변형인 람프롭소모는 부활절 동안 그리스의 공동체들뿐만 아니라, 그리스의 공동체가 있는 다른 나라들에서도 만들어 집니다.이것은 또한 아르메니아 부활절 빵이라고도 불리며 아르메니아에서 부활절 동안 먹습니다.[1]

어원

츠우레키라는 그리스 단어는 터키어 ö레크에서 따온 것입니다.몇몇 사전들은 이것이 고대 터키어의 어근인 çvir-'turn'에서 유래했다고 주장합니다.고대 아르메니아어 이름은 "브사티르 - պսադիր" ("bsag պսակ" - "왕관"과 "티르 դիր", "tnel դնել" 동사: "to put")의 어근입니다.이 아르메니아 이름은 그리스도의 가시 면류관을 암시하는 것입니다.[3]

그리스 전통

그리스의 츠우레키 명절 빵에는 Christopsomo라고 불리는 십자가 장식이 있는 둥근 크리스마스 빵, Lampropsomo라고 불리는 반죽에 염색된 계란을 통째로 눌러 넣은 부활절 빵, 그리고 성 바실로피타라고 불리는 행운을 위해 안에 숨겨진 동전이 있는 빵을 포함하여 다양한 변형이 있습니다.바질의 날 (새해).[4]

부활절 빵

조각난 헤이즐넛을 곁들인 부활절 빵 땋음

츠우레키는 부활절에 그리스인들이 만드는 그리스 명절 빵으로 그리스뿐만 아니라 그리스인 공동체가 있는 다른 나라에서도 마찬가지입니다.[1]밀가루, 설탕, 달걀, 버터, 우유로 만든 달콤한 효모 반죽으로 만들어지며, 염색된 빨간 부활절 달걀이 반죽에 눌러집니다.[5]반죽은 굽기 전에 달걀 세척제로 빗질을 하고 때때로 말렙, 매스틱 레진 또는 오렌지 제스트로 맛을 냅니다.다른 향료로는 아몬드 추출물, 계피, 술타나 혹은 회향씨가 있습니다.[6][7][8][9]

이 빵은 때때로 "아르헨티나 부활절 빵"이라고 불립니다. - զ ատիկի չորեկ - 자디그 안무 - "զ ատիկ 자디그 부활절"고대 아르메니아어 이름은 "브사티르 - պսադիր" ("bsag պսակ" - "왕관"과 "티르 դիր", "tnel դնել" 동사: "to put")의 어근입니다.이 아르메니아 이름은 그리스도의 가시 면류관을 암시하는 것입니다.바사티르(bsatir)는 땋은 구조의 빵의 한 종류로, 그 안에 가시 자체를 상징하는 참깨가 뿌려진 가시 면류관을 떠올립니다.계란을 굽기 전에 표면에 계란 노른자를 칠하고, 오븐의 열기에 노출되면 그리스도의 피를 나타내는 적갈색을 띠게 될 때까지 갈색으로 변합니다.전통적인 아르메니아 안무는 염색된 부활절 달걀을 생략합니다.[11]

이 빵의 터키어 이름은 파스칼랴 aly레 ğ디(파스칼랴는 부활절을 뜻하는 터키어 단어)입니다.터키의 변종은 깨지지 않은 계란이 장식의 방식으로 반죽에 눌러지는 것이 아니라, 반죽에 계란을 포함하는 것이 특징입니다.[12][13]어떤 요리법들은 우유와 버터 대신에 해바라기 기름과 마가린과 같은 중성적인 맛의 기름을 대체합니다.[14]그 반죽은 오렌지 제스트, 바닐라, 마흘렙 그리고 얇게 썬 아몬드로 양념될 수 있습니다.[15][16]

때때로 츠우레키는 특별한 경우를 위한 선물로 사용되는데, 예를 들어, 그것은 아이들이 대부모에게 주는 부활절 선물로 주어질 수 있습니다.

크리스마스빵

'그리스도의 빵'으로 번역되는 크리스토프소모(χ ριστόψω μ ο)는 통호두, 참깨, 얇게 썬 아몬드로 장식하기도 하는 그리스 전통 명절 빵입니다.크리스마스 과일 빵이라고도 불리는, Tsoureki 반죽은 건포도, 말린 살구, 말린 무화과, 오렌지 제스트, 계피, 올스파이스, 정향, 카다맘, 매스틱(식물성 수지) 그리고 말렙의 조합을 포함할 수 있습니다.[17][18][19] (일부 조리법은 건포도와 말린 무화과를 레치나 마브로다프네와 같은 와인에 하룻밤 재워 먹는 것을 제안합니다.[20]반죽의 일부는 빵의 십자 모양 장식을 위해 따로 보관됩니다.[21]

빵에는 꿀, 오렌지 주스 그리고 얇게 썬 아몬드로 만든 시럽이 뿌려져 있을 수 있습니다.[20]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b Davidson, Alan (1981-01-01). National & Regional Styles of Cookery: Proceedings : Oxford Symposium 1981. Oxford Symposium. ISBN 978-0-907325-07-9. Archived from the original on 2016-05-14. Retrieved 2018-07-22.
  2. ^ "çörek". Etymological Dictionary of Contemporary Turkish. Archived from the original on 2017-12-01. Retrieved 2017-05-12.
  3. ^ Dwight, Harry Griswold (1915). Constantinople, Old and New. Longmans, Green. p. 331. Retrieved 2017-05-12.
  4. ^ The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. 2015-04-01. ISBN 978-0-19-931362-4.
  5. ^ Kochilas, Diane (2013-05-02). "Tsoureki (Greek Easter Bread)". Diane Kochilas. Retrieved 2022-04-18.
  6. ^ "Greek Easter Bread". Food Network. Archived from the original on 2018-03-23. Retrieved 2018-07-22.
  7. ^ "Tsoureki (Greek Easter Bread)". Martha Stewart. 2013-02-28. Archived from the original on 2017-06-21. Retrieved 2018-07-22.
  8. ^ "Tsoureki bread (Greek Easter bread)". BBC Food. Retrieved 2018-07-22.
  9. ^ "Paul Hollywood's Tsoureki- Greek Easter Bread Recipe". PBS Food. 2018-03-12. Archived from the original on 2018-07-23. Retrieved 2018-07-22.
  10. ^ Roufs, Timothy G.; Roufs, Kathleen Smyth (2014-07-29). Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. ISBN 978-1-61069-221-2.
  11. ^ "Chefs prepare Easter feasts with special dishes, breads". 12 April 2017. Archived from the original on 2018-01-02. Retrieved 2018-07-22.
  12. ^ "Paskalya Çöreği tarifi… En lezzetli gerçek Paskalya Çöreği nasıl yapılır?". April 2018. Archived from the original on 2018-04-01. Retrieved 2018-07-22.
  13. ^ Soysal, Sahrap. "Mahlepli paskalya çöreği". Archived from the original on 2017-05-07. Retrieved 2018-07-22.
  14. ^ "Paskalya çöreği tarifi - Hamurişi Haberleri". Archived from the original on 2016-08-14. Retrieved 2018-07-22.
  15. ^ Arda'nın Mutfağıundefined (Director). Paskalya Çöreği - Arda’nın Mutfağı. Event occurs at 321 seconds. Archived from the original on 2018-07-23. Retrieved 2018-07-22.
  16. ^ Nursel'in Evi. Paskalya Çöreği Tarifi. Archived from the original on 2018-07-23. Retrieved 2018-07-22.
  17. ^ a b Kochilas, Diane (1993-03-15). The Food and Wine of Greece: More Than 250 Classic and Modern Dishes from the Mainland and Islands. Macmillan. ISBN 978-0-312-08783-8.
  18. ^ Guinn, Jeff (2012). Santa's North Pole Cookbook: Classic Christmas Recipes from Saint Nicholas Himself. Jeremy P. Tarcher/Penguin. ISBN 978-0-399-16064-6.
  19. ^ Hensperger, Beth (2000-04-30). Bread Lover's Bread Machine Cookbook: A Master Baker's 300 Favorite Recipes for Perfect-Every-Time Bread-From Every Kind of Machine. Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-156-4. Archived from the original on 2018-07-23. Retrieved 2018-07-22.
  20. ^ a b Hoffman, Susanna (2004). The Olive and the Caper: Adventures in Greek Cooking. Workman Publishing. p. 142. ISBN 978-0-7611-3468-8.
  21. ^ Pasteleria Artesana. Programa N° 53: 1 de diciembre 2012: Algunas Historias... Christopsomo. Retrieved 2018-07-22.