찰
Chal 발효 낙타 우유 음료인 슈바트(왼쪽)와 발효 암말 우유 음료인 쿠미스(오른쪽) 그릇 | |
| 대체 이름 | 슈바트 |
|---|---|
| 원산지 | 투르크메니스탄, 우즈베키스탄 및 카자흐스탄 |
| 주요 성분 | 낙타우유 |
샤르(Chal) 또는 슈바트(Kazakh: ұɑɑ]]], 발음: ʊɑɑɑ]]])는 중앙아시아, 특히 카자흐스탄, 우즈베키스탄, 투르크메니스탄에서 [1]인기 있는 발효 낙타 우유의 음료이다.카자흐스탄에서 이 음료는 슈바트로 알려져 있으며 여름의 주요 [2]음식이다.준비요건과 부패하기 쉬운 성질 때문에 [3]수출은 어려운 것으로 판명되었습니다.아가란(발효 크림)은 찰 [4]표면에서 채취된다.
묘사
발효된 찰은 신선한 낙타나 젖소 우유에서 볼 수 없는 바이러스 및 바이러스 억제 특성을[citation needed] 가지고 있는 것으로 알려져 있는데, 이는 유통기간의 영향을 받지 않는 특징입니다.
찰은 일반적으로 먼저 껍질주머니나 도자기 항아리에 낙타 우유를 넣고 미리 시큼한 우유를 첨가하여 만든다.3~4일 동안 신선한 우유를 섞습니다. 숙성된 찰은 이전에 시어졌던 [5]우유의 1/3에서 1/5로 구성됩니다.
낙타 우유는 10°C(50°F) 미만의 온도에서 최대 72시간 동안 상하지 않습니다.30°C(86°F)에서 우유는 약 8시간 내에 상한다(3시간 이내에 상하는 소젖과 비교).
낙타 우유와 낙타 [6]찰의 성분 비교:
| 낙타우유 | '찰' | |
|---|---|---|
| 산도 | 18°D | 28°D |
| 뚱뚱해요. | 4.3% | 4.3% |
| 유당 | 2.75% | 1.32% |
| 무지방 고체 | 8.2% | 6.6% |
| 재 | 0.86% | 0.75% |
| 에틸알코올 | 1.1% | |
| 아스코르브산 | 5.6mg% | 4.8mg% |
도른산도는 유제품의 산도를 나타내기 위해 사용되며, 도른산도 1도(1°D)는 [7]리터당 0.1g의 젖산과 같다.찰에는 락토바실리 유산균, 연쇄상구균, [8]효모가 들어 있었다.
칼은 유산균 카세이, 연쇄상구균 서모필러스 및 유당 발효 효모를 사용하여 25°C(77°F)에서 8시간 배양한 후 20°C(68°F)에서 16시간 배양할 수 있다.홀더 저온 살균은 우유의 품질에 영향을 미치지 않지만, 높은 온도(85°C/185°F)에서 5분간 저온 살균하는 것은 풍미에 부정적인 영향을 미칩니다.순수 유산균 배양균, 연쇄상구균 서모필러스 및 토룰라 종으로 만들어진 찰은 그것이 [9]만들어지는 우유보다 지방성 고형분과 유당이 현저하게 적다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ Anatoly Michailovich Khazanov (15 May 1994). Nomads and the outside world (2nd ed.). Univ of Wisconsin Press. p. 49. ISBN 978-0-299-14284-1.
- ^ Aliya Meldebekova; Gaukhar Konuspayeva; Emilie Diacono; Bernard Faye (2008). "Heavy Metals and Trace Elements Content in Camel Milk and Shubat from Kazakhstan". In Yuriy Sinyavskiy; Bernard Faye (eds.). Impact of Pollution on Animal Products (NATO Science for Peace and Security Series C: Environmental Security). Berlin: Springer. pp. 117–123. doi:10.1007/978-1-4020-8359-4. ISBN 978-1-4020-8357-0.
- ^ "Great Culinary Dictionary. Chal in Russian, retrieved April 11, 2007". Archived from the original on October 13, 2007. Retrieved April 11, 2007.
- ^ I. 바르카노프 중립 투르크메니스탄 신문(러시아어) 2001년 8월 9일 2005년 11월 10일 웨이백 머신에 보관.
- ^ Zafar Iqbal Chaudhary 교수와 Shahan Azeem 박사, 낙타 우유는 인간의 건강에 좋은가? Dawn Sci-tech world, 2004년 10월 9일 Wayback Machine에서 2007년 9월 27일 아카이브 완료.
- ^ Grigoryants, N.N. (1954). "Composition of camel milk and chal". Vop. Pit. (in Russian). 13: 41–5.
- ^ http://www.idfdairynutrition.org/Files/media/Glossary_documents_PDF/ENG/L/Lex_EN_-_lactic_acid_071226-2008-00159.pdf[베어 URL PDF]
- ^ Kieselev, N. (1956). "Bacteriological examination of chal". Mol. Prom. (in Russian). 17: 31–4.
- ^ Kuliev, K. (1959). "The utilisation of camels' milk". Mol. Promyslenn. 20 (28).
에 인용된.
외부 링크
- Brigor'iants NN (1954). "[Chemical composition of chal (fermented camel's milk)]". Vopr Pitan (in Russian). 13 (4): 41–2. PMID 13187930.
- Konuspayeva G, Faye B, Loiseau G, Levieux D (January 2007). "Lactoferrin and immunoglobulin contents in camel's milk (Camelus bactrianus, Camelus dromedarius, and Hybrids) from Kazakhstan". J. Dairy Sci. 90 (1): 38–46. doi:10.3168/jds.S0022-0302(07)72606-1. PMID 17183073.
- Martinenko, N.l.; Yagodinskaya, S.G.; Adhundov, A.A.; Charyev, K.C. & Khumedov, O. (1977). "Content of trace elements, copper, manganese, molybdenum in culture of chal and camel's milk and their clinical significance". Dairy Sci. Abst. 40 (7802): 824. Archived from the original on 2011-05-25. Retrieved 2007-04-06.
- Palmated Esenov; Bernard Faye, eds. (2005). Desertification Combat and Food Safety: The Added Value of Camel Producers (PDF). Amsterdam: IOS Press. ISBN 1-58603-473-1.
- 필리핀 누벨, "투르크멘의 황금세기" 사막의 마을 생활의 황량한 그림.유라시아넷 포토에세이, 2002년 10월 25일
