채식의 역사

History of vegetarianism
Parrvanvanatha는 기원전 9세기에 자인 채식주의를 창시했는데, 이것은 채식주의의 가장 엄격하고 포괄적인 형태로 널리 여겨진다.
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상당수의 사람들 사이에서 채식이라는 개념과 실천에 대한 최초의 기록은 고대 인도, 특히 힌두교와[1] [2]자인교에서 나왔다.이후 기록에 따르면 이탈리아 남부와 그리스의 고대 그리스 문명 내 소그룹들도 채식주의와 [3]유사한 식습관을 채택했다.두 경우 모두, 식단은 동물에 대한 비폭력의 개념과 밀접하게 연관되어 있으며, 종교 단체와 [4]철학자들에 의해 장려되었다.

고대 후기 (4-6세기) 로마 제국의 기독교화에 따라, 채식주의는 유럽에서 [5]거의 사라졌다.중세 유럽의 몇몇 수도승들은 금욕적인 이유로 육류 소비를 제한하거나 금지했지만 그들 중 누구도 생선 섭취를 삼가지 않았다; 이 수도승들은 채식주의자가 아니라 일부 [6]수도승이었다.채식주의는 르네상스 기간[7] 동안 유럽에서 어느 정도 다시 나타나기 시작했고 19세기와 20세기에는 더 널리 퍼진 관습이 되었다.2006년 [8][citation needed]9월 서양의 채식 비율은 민텔의 자료에 따르면 0.5%에서 4% 사이이다.

고대

인도 아대륙

초기 자이나교와 불교

상세 정보:자이나교의 역사와 불교사

고대 인도의 채식주의
여기서부터 남쪽은 모두 미들 킹덤으로 명명되었다.전국민들은 어떤 생물도 죽이지 않고, 술도 마시지 않으며, 양파나 마늘도 먹지 않는다.유일한 예외는 찬달라의 그것이다.그것은 악인으로 여겨져 남들과 떨어져 사는 사람들을 위한 이름이다.그 나라에서는 돼지와 닭을 기르지 않고 살아있는 소도 팔지 않는다. 시장에는 정육점과 술상이 없다.그들은 상품을 사고팔 때 카우리를 사용한다.오직 찬달라만이 어부이자 사냥꾼이며, 육류 고기를 판다.

— Faxian, Chinese pilgrim to India (4th/5th century CE), A Record of Buddhistic Kingdoms (translated by James Legge)[9]

자인과 불교 자료들은 동물에 대한 비폭력의 원칙이 기원전 [10]6세기 초에 두 종교에서 확립된 규칙이었다는 것을 보여준다.특히 엄격한 자인 개념은 더 오래된 것일 수도 있다.현대 역사학자들이 역사적 인물로 여기는 23대 자인 지도자 파르슈바나트 경은 기원전 9세기에 살았다.그는 마하비라 시대(기원전 [11]6세기)에 자인 공동체에서 행해졌던 것처럼 비폭력을 엄격히 설파했다고 한다.5세기 후반으로 거슬러 올라가는 Tirukkural은 비동물성 식단(26장), 해롭지 않은 식단(32장), 살처분하지 않는 식단(33장)[12][13]을 명확히 강조하면서 채식주의 또는 도덕적 채식주의에 관한 장을 포함하고 있다.

동물의 살상 참가를 거부한 모든 사람이 [14]육류 섭취를 삼가는 것은 아니다.따라서 불교가 발달한 초기 단계의 채식에 대한 질문은 논란이 되고 있다.사상에는 두 가지 학파가 있다.어떤 이는 부처와 그의 추종자들이 그들이 특별히 그들을 [15]위해 도살되었다는 것을 의심할 이유가 없다면, 주인이나 자선단체에 의해 그들에게 제공된 고기를 먹었다고 말한다.다른 하나는 부처와 그의 승려 집단(상하)은 엄격한 채식주의자였고, 고기를 많이 받는 습관은 [16]규율이 떨어진 후에야 용인되었다고 말한다.

첫 번째 의견은 팔만대장경의 여러 구절에 의해 뒷받침되고 있으며, 그 반대 구절은 일부 마하야나 [17]문헌에 의해 뒷받침되고 있다.이 모든 자료들은 [18]부처님이 돌아가신 후 몇 세기 후에 기록되었다.그들은 [19]초기 단계의 불교계 내 서로 다른 날개나 조류의 상충되는 입장을 반영할 수 있다.Vinaya Pitaka에 따르면, 첫 번째 분열은 부처가 살아있을 때 일어났다: Devadatta가 이끄는 한 무리의 승려들은 무조건적인 육식 [19]금지를 포함한 더 엄격한 규칙을 원했기 때문에 공동체를 떠났다.

부처의 생애를 전하는 마하파리닙바나 수타는 그가 돼지고기로 번역된 수카라 마다바를 버섯(또는 알려지지 않은 채소)[20][21]으로 먹고 죽었다고 말한다.

아소카 천황(기원전 304-232년)[22]은 채식주의자였고 동물에 대한 비폭력의 단호한 옹호자였다.그는 많은 종족을 보호하기 위한 세부법을 공포하고, 궁정에서 동물 제물을 폐지했으며, 불필요한 살상과 상해를 [23]피하라고 사람들에게 충고했다.아소카는 자신의 명령으로부터 동물군에 대한 보호를 주장했다.

신의 사랑을 받는 피야다시 왕이 이 담마 칙령을 작성하게 했다.[1] 여기서 (내 영역에서는) 어떤 생물도 살육되거나 제물로 바쳐서는 안 된다.또한 축제를 열어서도 안 된다. 신의 사랑을 받는 피야다시 왕은 이러한 축제들에 반대할 것이 많다. 비록 신의 사랑을 받는 피야다시 왕이 찬성하는 축제도 있지만 말이다.

예전에는 신의 사랑을 받는 피야다시 왕의 부엌에서 카레를 만들기 위해 매일 수십만 마리의 동물들이 죽임을 당했습니다.하지만 이제 이 담마 칙령을 쓰면서 오직 세 마리의 생물, 두 마리의 공작새와 사슴 한 마리만이 죽임을 당한다. 그리고 사슴은 항상 그렇지는 않다.그리고 시간이 지나면,[24] 이 세 생명체조차 죽지 않을 것이다.

제1대 록 칙령에 관한 아소카 칙령

대관식이 있은 지 26년이 지난 지금, 다양한 동물들이 보호되고 있다고 선언되었다.-당근, 마이나스, 아루나, 붉은 거위, 야생 오리, 난디무카, 젤라타, 박쥐, 여왕 개미, 테라핀, 뼈 없는 물고기, 베다리야카, 간가푸타카, 산키야 물고기, 거북이, 고슴도치, 다람쥐, 사슴, 오카핀다, 야생 비둘기, 야생 비둘기.유용하지도 않고 먹을 수도 없는 발 달린 동물들새끼를 낳거나 젖을 먹이는 유모 염소, 암양, 암퇘지가 보호되고 있으며, 6개월 미만의 어린 염소도 보호되고 있습니다.수탉은 수탉이 되어서는 안 된다.생물을 숨긴 껍질은 불태워서는 안 된다.숲은 이유 없이 불태워져서는 안 된다.생물을 죽이기 위해서도 안 된다.한 동물은 다른 동물에게 먹여서는 안 된다.제5기둥의 아소카 칙령

불교 신자들은 동물을 특별히 [25]도살하지 않는 한 고기를 먹을 수 있도록 하는 팔리교의 규정을 지키곤 했다.마하야나 학파에서는 채식을 주창하는 경전이 있었는데, 특히 타협하지 않는 경전은 서기 4,[26] 5세기에 쓰여진 유명한 란카바타라 경전이었다.

힌두교

5세기 CE 타밀 학자 발루바는 그의 티루쿠랄에서 아힘사와 도덕적 채식주의를 개인적인 미덕으로 가르쳤다.티루발루르의 동물 보호구역에 있는 이 발루바르 조각상의 명판은 아힘사와 비살인에 대한 쿠랄의 가르침을 묘사하며, 그것들을 채식주의의 정의와 함께 요약합니다.

철학자 마이클 앨런 폭스는 "힌두교는 채식주의 생활 방식과 가장 깊은 연관성을 가지고 있고 그것을 [1]육성하고 지지하는 가장 강력한 주장을 가지고 있다"고 주장한다.고대 베다 시대(기원전 1500년에서 500년 사이)에, 비록 법이 어떤 종류의 고기를 소비하도록 허용했지만, [27]채식주의는 장려되었다.힌두교의 가장 오래되고 신성한 문서인 베다스가 모든 생명체가 같은 생명력을 나타내며 따라서 동등한 보살핌과 [28]연민을 받을 가치가 있다고 주장함에 따라 힌두교는 채식을 위한 몇 가지 토대를 제공합니다.많은 힌두교 문서들이 육식을 금지하고 있고 라마야나와 마하바라타와 같은 다른 문서들은 채식 [29]식단을 옹호하고 있다.힌두교에서는 전통적으로 소를 죽이는 것을 [30]죄악으로 여긴다.

채식주의는 하타[31] 요가 수행자들과 바크티 요가(특히 가우디야 바이슈나바)의 제자들에게 모두 힌두 요기들에게 필수였고 지금도 마찬가지이다.바크타는 먹기 [32]전에 모든 음식을 프라사드로 비슈누나 크리슈나에게 제공한다.오직 채식 음식만이 [33]프라사드로 받아들여질 수 있다.요그식 생각에 따르면, 사트빅 음식은 마음을 진정시키고 정화하고 "최대한의 잠재력에서 작동할 수 있게 하고" 몸을 건강하게 유지하도록 의도한다.사트비크 식품은 [34]송아지 젖의 요구를 충족시킨 후 자연식품을 포함한 자연산, 생사를 가질 수 있는 소로부터 채취한 세레아, 신선한 과일, 야채, 콩과류, 견과류, 싹이 튼 씨앗, 통곡물, 우유로 구성되어 있다.많은 바이슈나바 학파들은 양파 마늘 부추 무 당근 브린잘(가지) 병구르 버섯 붉은 렌즈콩 등의 채소는 몸에 비사트빅 효과가 있다고 여겨 기피한다.

샹카르 나라얀은 인도의 채식주의의 기원이 균형을 회복해야 한다는 생각에서 발전했다고 주장한다.그는 "문명의 발달과 함께 야만성도 증가했고 인간과 비인간 동물들 사이에서 무력하고 목소리를 내지 못하는 사람들은 인간의 욕구와 탐욕을 충족시키기 위해 점점 더 많이 착취되고 죽임을 당했다"고 주장한다.하지만 때때로 인간성을 제정신으로 되돌리고 균형을 되찾으려는 진지한 시도도 많이 있었습니다.그는 또한 자연과 조화롭게 산다는 생각이 통치자와 [34]왕에게 중심이 되었다고 말한다.

지중해 분지

다음 항목도 참조하십시오.고전 고대
그리스 철학자이자 종교 스승인 피타고라스 (기원전 570년–기원전 495년)는 채식주의를 주창했다고 하지만, 그는 추종자들이 특정한 종류의 [35]고기를 먹는 것을 금지했을 가능성이 더 높다.나중에 피타고라스인들은 다양한 형태의 [35][36]채식을 실천했다.

고대 그리스

고대 그리스에서는 채식을 영혼을 가진 존재로부터의 금욕이라고 불렀다.[37]원칙이나 고의적인 삶의 방식으로서 그것은 항상 특정 철학 학교나 특정 종교 [38]집단에 속하는 소수의 실천가들로 제한되었다.유럽/소아시아에서 채식주의 식단에 대한 최초의 언급은 북아프리카 해안의 원주민인 로토파기 족을 언급하는 호머와 헤로도투스(4,177)가 연꽃이라고 불리는 식물의 열매만을 먹고 살았다고 한다.디오도로스 시쿨루스 (3, 23–24)는 에티오피아의 채식 민족 또는 부족에 대한 이야기를 전하며, 이러한 종류의 이야기는 고대 [39]자료에서 서술되고 논의된다.

그리스에서 채식 이론과 실천에 대한 최초의 믿을 만한 증거는 기원전 6세기부터이다.그리스에 퍼져있는 종교 운동인 오르페스는 채식주의를 [36]실천했을지도 모른다.그리스의 종교 교사 피타고라스가 실제로 채식을[35] 옹호했는지는 불분명하고 피타고라스가 특정 종류의 [35]고기만을 금지했을 가능성이 더 높다.후대의 작가들은 피타고라스를 [35]고기를 금지하는 것으로 제시했다.아르키타스와 플라톤의 제자인 크니두스의 에우독소스는 "피타고라스는 매우 순수하고 살인과 살인자를 피해서 동물성 음식을 삼갔을 뿐만 아니라 요리사와 [35]사냥꾼과도 거리를 두기도 했다"고 적고 있다.

피타고라스의 추종자들은 항상 엄격한 채식주의를 실천하지는 않았지만, 적어도 그들의 내면은 그랬다.일반 대중들에게 육류 금주는 소위 "피타고리아식 [40]생활 방식"의 특징이었다.오르페스와 엄격한 피타고라스인들 모두 알을 피하고 전통적인 종교적 [41]제물의 필수적인 부분인 신들에게 고기를 바치는 의식을 피했다.기원전 5세기에 철학자 엠페도클레스는 채식주의와 동물에 대한 일반적인 [42]존중을 급진적으로 옹호하는 사람으로 두각을 나타냈다.피타고라스에 대한 허구화된 묘사는 엄격한 [43]채식주의를 옹호하는 오비드의 변태기 [43]제15권에 등장한다.이러한 묘사를 통해 피타고라스는 근대 초기[43] 영어권 사람들에게 가장 잘 알려졌으며, 채식주의라는 단어가 만들어지기 전에는 채식주의자들을 영어로 "피타고라스인"[43]이라고 불렀다.

피터 폴 루벤스의 채식을 옹호하는 피타고라스는 오비드의 [43]변태기에서 채식을 옹호하는 피타고라스의 연설에서 영감을 받았습니다.

동물에 대한 윤리적 의무가 있는지에 대한 질문은 뜨겁게 논의되었고, 논쟁 중인 논쟁은 동물 [44]권리에 대한 현대 논의에서 익숙한 논쟁과 상당히 유사했다.채식주의는 보통 영혼의 전이의 개념과 관련된 종교적 신념의 일부였다.[45]채식주의자와 비채식주의자들 사이에서 널리 알려진 믿음은 인류가 시작된 황금기에 인류는 엄격히 비폭력적이었다는 것이다.사냥, 가축 사육, 육식뿐 아니라 농업이라는 유토피아적인 상태에서는 지구가 주민들이 [46]필요로 하는 모든 식량을 자발적으로 풍부하게 생산했기 때문에 알려지지 않았고 불필요했다.이 신화는 헤시오드, 플라톤, 유명한 로마 시인 오비드, 그리고 다른 사람들에 의해 기록된다.오비드는 또한 보편적인 비폭력에 대한 피타고라스의 이상을 칭찬했다.

거의 모든 스토아교도들은 (세네카를 [48]제외하고) 단호하게 채식주의에[47] 반대했다.그들은 비이성적인 [49]동물의 세계를 다루는데 어떠한 윤리적 의무나 구속도 있을 수 없다는 결론을 내리게 만들면서, 이성의 부재를 주장했다.시닉 학파의 추종자들에 대해 말하자면, 그들의 극도로 검소한 생활 방식은 사실상 육식을 수반했지만, 그들은 채식주의를 그들의 [50]명언으로 삼지는 않았다.

플라토닉 아카데미는 제노크라테스(학교장)와 폴몬(아마도)이 채식주의를 [51]간청했다.페리파테스 학파에서는 아리스토텔레스의 직계 후계자인 테오프라스토스가 이를 [52]지지했다.로마 제국 시대의 저명한 플라톤주의자와 신플라톤주의자들 중 일부는 채식주의자로 살았다.여기에는 티아나의 아폴로니우스, 플로티누스,[53] 포르피리우스가 포함된다.Porphyry는 영혼을 가진 존재로부터의 금욕에 관한 논문을 썼어 우리가 [54]알고 있는 가장 정교한 채식주의자용 문서지

서기 3세기에 설립된 주요 종교 운동인 마니교도 중에는 엘렉티(Electi)라는 엘리트 집단이 있었는데, 이들은 윤리적 이유로 락토 채식주의자들이었고 살인을 엄격하게 금지하는 계명을 지켰다.감사원이라 불리는 일반적인 마니교도들은 [55]비폭력의 느슨한 규칙을 따랐다.

유대교

주요 기사:유대인의 채식주의

역사를 통틀어 소수의 유대 학자들은 토라가 지금이나 메시아 [56]시대에 채식주의에 대한 성경적 근거를 제공한다고 주장해왔다.몇몇 작가들은 유대인 예언자 이사야가 [57][58][59]채식주의자였다고 주장한다.초기 카라이테 종파를 포함한 많은 고대 유대 종파들은 적어도 이스라엘이 [60]망명하고 있는 동안 육식을 금지했다고 여겼고, 중세 학자들은 도축자의 [61]도덕적 성격에 대한 우려로 채식을 도덕적 이상으로 여겼다.

동아시아와 동남아시아

중국

오늘날 사용되는 두부(위 사진)와 세이탄과 같은 많은 고기 유사체들은 중국 불교 요리에서 유래했다.

중국 불교와 도교의 종교는 승려와 수녀들이 계란과 양파 없는 채식주의 식단을 먹어야 한다고 요구한다.수도사들은 보통 자급자족했기 때문에, 실제로, 이것은 그들이 채식주의 식단을 먹는 것을 의미했다.많은 종교 수도회들 또한 뿌리 채소를 피함으로써 식물 생활에 피해를 주는 것을 피한다.이것은 단순히 금욕적인 관습으로 보여지는 것이 아니라, 중국 정신은 일반적으로 동물이 불멸의 영혼을 가지고 있으며, 곡식을 주로 먹는 것이 인간에게 가장 건강하다고 믿는다.

중국 민속 종교와 앞서 말한 신앙에서는, 사람들은 종종 중국 새해 전날뿐만 아니라 그 달 1일과 15일에 채식주의자를 먹습니다.일부 비종교인들도 이것을 한다.이것은 금요일에 고기를 빌려주고 먹지 않는 기독교의 관습과 비슷하다.영구히 순수 채식주의자가 되는 비율은 현대 영어권 세계와 거의 동일하지만, 이 비율은 아주 오랜 기간 동안 실제로 변하지 않았다.많은 사람들은 자신들이 죄를 지었다는 믿음을 만회하기 위해 일정 시간 동안 채식주의자를 먹는다.

청탄, 두부 껍질, 해초로 만든 고기 대체품, 뿌리채소 녹말, 두부 같은 음식은 중국에서 유래했고 많은 사람들이 주기적으로 고기를 먹지 않기 때문에 대중화 되었다.중국에서는 해산물부터 [62]햄까지 다양한 품목의 달걀 없는 채식주의자 대용품을 찾을 수 있다.또한 채식을 뜻하는 태국어와 베트남어는 렌텐 다이어트를 뜻하는 중국어에서 유래했다.

일본.

덴무 천황은 675년부터 일본에서 고기를 죽이고 먹는 것을 금지하기 시작했다.

덴무 천황은 675년 [63]불교의 영향으로 가축의 사용과 일부 야생동물(말, 소, 개, 원숭이, 새)의 섭취를 금지했다.그 후, 나라 시대 737년에 세이무 천황은 어패류를 먹는 것을 승인했다.나라 시대부터 19세기 후반의 메이지 유신까지 1200년 동안 일본인들은 채식 위주의 식사를 즐겼다.그들은 주로 콩과 야채뿐만 아니라 쌀을 주식으로 먹었다.오직 특별한 행사나 기념일에만 생선이 제공되었다.이 기간 동안 일본인(특히 승려)은 일본 고유의 채식 요리인 쇼진료리를 개발했다.료리는 요리나 요리를 의미하고, 쇼진은 산스크리트어로 "선한 것을 가지고 [64]악을 멀리한다"는 뜻의 비랴를 일본어로 번역한 것입니다.

1872년 [65]메이지 유신 때 일본이 서양의 영향을 받기 시작하면서 메이지 천황은 붉은 [66]고기 섭취 금지를 해제했다.금령의 해제는 저항에 부딪혔고, 한 가지 주목할 만한 반응으로 열 명의 승려들이 황궁에 침입을 시도했다.승려들은 외국의 영향으로 많은 일본인이 고기를 먹기 시작했다며 이는 일본인의 영혼을 파괴하는 것이라고 주장했다.승려들 중 몇 명은 침입 시도 중에 살해되었고,[65][67] 나머지는 체포되었다.

정교회

그리스-정통 기독교(그리스, 키프로스, 러시아, 세르비아 및 기타 정교회 국가)에서는 엄격한 단식 기간 동안 모든 종류의 기름과 알코올은 물론 단식 기간 동안 신봉자들은 동물성 식품을 전혀 사용하지 않는 식사를 한다.에티오피아 정교회는 수요일, 금요일, 사순절 전체를 포함한 많은 단식 기간(유제품과 달걀을 포함한 모든 종류의 동물성 제품을 제외함)을 규정하기 때문에 에티오피아 요리는 비건인 음식을 많이 포함하고 있다.

기독교의 고대와 중세

사도 시대의 초기 기독교 지도자들(제임스, 베드로, 요한)은 우상에게 제물로 바친 음식을 먹는 것이 의식 오염을 초래할 수 있다고 우려했다.아이돌에게 제물로 바친 음식은 [citation needed]고기뿐이었다.사도 바울은 초기 교회의 분열을 초래한 그 견해를 단호히 거부했습니다(롬서 14:2-21; 고린도전 8:8-9 비교, 골로전 2:20-22).[68][69]

많은 초기 기독교인들은 알렉산드리아의 클레멘트, 오리겐, 제롬, 존 크리소톰, 바질 대제와 [70][71]같은 채식주의자였습니다.몇몇 초기 교회 문서들은 매튜, 피터, 제임스가 [citation needed]채식주의자였다는 것을 암시한다.역사학자 에우세비우스는 사도가 "마튜는 씨앗, 견과류, 야채를 고기 [72]없이 먹었다"고 쓰고 있다.철학자 포르피리우스는 [73][74][citation needed]동물 음식에 대한 대부분의 고전적 사상을 정리한 "동물 음식에서의 금욕에 대하여"라는 제목의 책을 썼다.

고대 말기와 중세 시대에는 많은 승려와 은둔자들이 [75]금욕의 맥락에서 육식을 포기했다.그들 중 가장 눈에 띄는 것은 [76]그들이 모델로 삼았던 성 제롬(聖 the 419 ）성 베네딕트 규칙 (6세기)은 베네딕토 신자들이 물고기와 가금류를 먹는 것을 허용했지만, 종교인들이 [77]병에 걸리지 않는 한 네 마리 토끼의 고기를 먹는 것은 금지했다.많은 다른 종교 질서 규칙들은 비슷한 식단 제한을 포함했는데, 일부는 닭을 포함하기도 했지만, 예수 자신이 생선을 먹었기 때문에 생선은 절대 금지되지 않았다.그 승려들과 수녀들의 관심사는 검소함, 자발적 빈곤, 그리고 자기 [78]모독이었다.Malmesbury의 William은 Worcester의 Bishop Wulfstan (1095년 사망)이 구운 [79]거위의 냄새를 참기 어렵다는 이유만으로 엄격한 채식 식단을 고수하기로 결정했다고 쓰고 있다.파리의 수호성인인 성 제네비브는 채식주의 식단을 지켰다고 언급되고 있다.그러나 동물에 대한 걱정에서라기보다는 육체적 긴축의 행동으로 언급된다.적어도 문학에 묘사된 중세 은둔자들은 비슷한 이유로 채식주의자였을지도 모른다. 토마스 말로리의 Le Morte d'Arthur의 한 구절에서 시사되었다: '그 후 가웨인과 엑터는 그들의 불행을 위해 최대한 무거운 (슬프게) 떠났고, 그래서 그들이 험한 산으로 올 때까지 말을 매었다.그리고 암자로 걸어갔다.그리고 그들이 올라갔을 때, 그들은 가난한 집을 보았고 예배당 옆에는 나시엔 은둔자가 오랜 세월 동안 고기를 맛보지 못했던 것처럼 추파를 모았던 작은 궁궐을 보았다.[80]

존 패스모어는 고대와 중세 가톨릭이나 동방 교회에는 윤리적으로 동기부여된 채식주의에 대한 남아 있는 문서적 증거가 없다고 주장했다.동물에 대한 동정심은 있었지만 도살 행위 자체에 대한 명백한 반대는 없었다.가장 영향력 있는 신학자인 성 아우구스티누스와 성 토마스 아퀴나스는 인간은 [5]동물에게 의무가 없다고 강조했다.비록 세인트루이스지만.아시시의 프란치스코는 신비로운 언어로 동물 존재를 묘사했지만, 동시대의 자료들은 그가 채식주의를 [81]실천하거나 옹호했다고 주장하지 않는다.

앙크라테스, 에비온파, 그리고 안티오키아의 4세기 승려 유스타티우스를 추종한 유스타티우스 같은 많은 고대 지적 반체제 인사들은 육식을 금욕주의의 [82]필수적인 부분으로 여겼다.불가리아의 트라키아 지역의 보고밀족("신의 친구")과 기독교의 이원론자인 카타르족과 같은 중세 파울리시아 입양론자들 또한 [83]육류 소비를 경멸했다.

근대 초기

다음 항목도 참조하십시오.유럽 르네상스와 기독교 채식주의
레오나르도 다빈치(1452–1519)는 채식을 지지한 유럽 르네상스 시대의 최초의 유명인 중 한 명이다.

채식이 윤리적 동기에 기초한 철학적 개념으로 유럽에 다시 등장한 것은 유럽 르네상스 시대였다.그것을 지지한 최초의 유명인 중에는 레오나르도 다빈치와 피에르 가센디(1592–1655)[84][85]가 있었다.17세기에 고기가 없는 식단이나 피타고라스 식단의 가장 중요한 이론가는 영국 작가 토마스 트라이언 (1634–1703)과 그 후 낭만파 [86]시인들이었다.반면, 르네 데카르트와[87] 임마누엘[88] 칸트와 같은 영향력 있는 철학자들은 동물에 대한 어떠한 윤리적 의무도 있을 수 없다는 의견을 가지고 있었다. 칸트는 또한 "동물에게 잔인한 사람도 사람을 대하는 데 있어 어려워진다.동물을 대하는 태도로 사람의 마음을 판단할 수 있다.18세기 말 영국에서 동물은 인간의 용도로만 만들어진다는 주장은 여전히 발전하고 있었지만, 더 이상 일반적인 동의를 얻지 못했다.곧,[89] 그것은 완전히 사라질 것이다.

미국에는 18세기에 기독교 채식주의자들의 작은 집단이 있었다.그 중 가장 잘 알려진 곳은 콘래드 [90]베이셀이 1732년에 설립한 종교 공동체 펜실베니아에 있는 에프라타 클로이스터입니다.벤자민 프랭클린은 16살에 채식주의자가 되었지만, 후에 마지못해 고기를 [91]먹기 시작했다.그는 나중에 1770년에 두부를 미국에 소개했다.[92] 토마스 크래프트스 주니어는 [93]채식주의자였다.

19세기

채식주의는 종종 절제와 반생애주의 같은 문화 개혁 운동과 관련이 있었다.그것은 "자연스러운 삶의 방식"의 필수적인 부분으로 전파되었다.일부 챔피언들은 그들 시대의 문명을 날카롭게 비판하고 공중보건을 [94]증진시키기 위해 노력했다.

영국

프랜시스 윌리엄 뉴먼 (1805년–1897년), 아이작 피트먼 (1813년–1897년), 윌리엄 깁슨 워드 (1819년–1882년), 존 데이비 (1800년–1891년) 채식주의 협회의 지도 멤버

계몽주의 시대와 19세기 초, 영국은 다른 어느 유럽보다 채식주의 사상이 환영받는 곳이었고, 영국의 채식주의자들은 특히 그들의 [95]원칙의 실천에 열심이었다.영국에서 채식주의는 북부 및 중부 지역,[96] 특히 도시화된 지역에서 가장 강했다.운동이 전국으로 확산되면서, 비록 고기를 [97]먹는 사람들에 비해 적은 숫자지만, 더 많은 노동자 계층이 채식주의자로 인식되기 시작했다.영국 전역에서 단체들이 설립되었지만, 이 운동은 대중의 지지를 얻지 못했고 [98]19세기 후반의 다른, 더 흥미로운 투쟁에 의해 사라졌습니다.

1802년, 조셉 릿슨은 [99]도덕적 의무로서 동물성 식품 금욕에 관한 에세이를 저술했다.William Cowherd 목사는 1809년에 성경 기독교 교회를 설립했습니다.그는 절제의 한 형태로서 채식주의를 주창했고, 그의 조직은 채식 [100]협회의 철학적 선구자 중 하나였다.마사 브라더튼은 [101][102]1812년에 최초의 채식주의 요리책인 야채 요리책을 저술했다.

19세기 초에 윤리적으로 동기부여된 채식주의의 두드러진 지지자는 시인 퍼시 비쉬 셸리(1792–1822)[103]였다.그는 John Frank Newton의 자연으로의 귀환, 또는 "채소 섭리법의 방어" (1811년)에 영향을 받았고, 그는 1813년 자연 식단의 [104]정당화라는 주제에 대한 에세이를 출판했습니다.

현대 서양 세계의 첫 번째 채식 협회는 [105]1847년 영국에서 설립되었습니다.이 협회는 Ramsgate에서 140명의 회의 참석자들에 의해 설립되었고 1853년에는 889명의 [106]회원이 있었다.금세기 말까지, 그 그룹은 거의 4,000명의 [107]회원을 끌어들였다.첫해만 해도, 그룹은 [108]14세에서 76세 사이의 265명의 멤버로 성장했다.영국의 채식주의자들은 작지만 의욕이 넘치고 활동적인 집단이었다.그들 중 다수는 소박한 삶과 "순수한" 음식, 인도주의적 이상과 엄격한 도덕적 [109]원칙을 믿었다.채식주의자 협회의 모든 회원이 "Cowherdites"인 것은 아니지만,[108] 그들은 그룹의 약 절반을 구성했다.

코니쉬만 신문은 1880년 3월에 채식주의 식당이 맨체스터에 몇 년 동안 존재해왔으며 런던 [110]옥스포드 거리에 막 문을 열었다고 보도했다.

학급

계층은 빅토리아 시대의 채식 운동에서 중요한 역할을 했다.중상류층이 노동계급과 하류계급을 접촉하려 할 때 다소 단절된 부분이 있었다.비록 육류 산업이 크게 성장했지만, 많은 영국 노동계급들은 건강과 도덕성을 향상시키고자 하는 욕망보다는 필요에 의해 대부분 채식 위주의 식사를 했다.노동자 계층은 무엇을 먹을지 선택할 수 있는 사치를 누릴 수 없었고 그들은 혼합 식단이 가치 있는 [111]에너지원이었다고 믿었다.

Sylvester Graham
Isaac Jennings
채식주의자인 실베스터 그레이엄과 아이작 제닝스는 자연위생운동을 설립했다.

여성들.

다른 사회 개혁 운동과 밀접하게 연계된 여성들은 특히 "마스코트"로 눈에 띄었다.후기 빅토리아 시대 사람들이 그들의 명분을 저널에 홍보하려고 할 때, 여성 천사나 건강한 영국 여성들이 가장 일반적으로 [112]묘사된 이미지였다.채식주의자로 유명한 두 명의 여성 채식주의자는 채식주의 요리책의 저자이자 강사였던 엘리자베스 호스텔과 제인 헐스톤이었다.헐스톤은 오웬주의, 동물 복지, 그리고 이탈리아 민족주의에도 적극적이었다.비록 여성들이 남성들에 의해 정기적으로 가려졌지만, 채식 옹호 신문은 여성들이 이 문제에 대해서만 말하는 경향이 있는 남성들보다 채식과 동물 복지를 지지하는 일을 더 많이 하는 경향이 있다고 언급했다.가정환경에서 여성들은 공공장소에서 저녁 식사를 위해 채식 요리를 하고 [113]그 원인을 홍보하는 오락거리를 마련함으로써 채식을 장려했다.국내 영역 밖에서 빅토리아 시대의 여성들은 채식주의 일기를 편집하고, 기사를 쓰고, 강의를 하고, 요리책을 썼다.빅토리아 시대에 출판된 26권의 채식 요리책 중 14권이 여성들에 [114]의해 쓰여졌다.

1895년, 여성 채식 연합은 런던에 사는 프랑스 여성 알렉상드린 베이글레에 의해 설립되었습니다.그 단체는 '더 순수하고 단순한' 식단을 장려하는 것을 목표로 했고 그들은 정기적으로 노동자 [115]계층에게 연락했다.

빅토리아 시대 영국의 채식주의 배후에 있는 도덕성 논쟁은 다양한 원인들로부터 이상주의자들을 끌어 모았다.특히, 많은 채식주의 여성들이 페미니스트로 밝혀졌다.그녀의 페미니스트 유토피아인 허랜드에서 샬롯 퍼킨스 길먼은 채식 사회를 상상했다.Margaret Fuller는 또한 그녀의 작품인 19세기의 여성 (1845)[116]에서 채식주의를 지지했다.그녀는 여성들이 가정생활에서 해방되면 폭력적인 남성사회를 변화시키고 채식주의가 지배적인 식단이 될 것이라고 주장했다.영국 생체해부를 위한 연합의 공동 설립자인 프랜시스 파워 코브는 채식주의자로 알려졌으며 페미니즘의 잘 알려진 활동가였다.제1의 물결 페미니스트 운동의 많은 동료들 [117]또한 채식주의자로 밝혀졌다.

미국

1835년, Asenath Nicholson은 최초의 미국 채식주의 요리책을 [118]썼다.1845년에 채식주의 신문인 '즐거운 배'가 [119]발행되기 시작했다.

미국에서는 평화주의자이자 성경 기독교 교회의 저명한 멤버인 윌리엄 멧칼프 목사가 채식주의를 [120]설파했다.그와 그레이엄파의 멘토이자 그레이엄 크래커의 발명가인 실베스터 그레이엄은 [121]1850년 미국 채식주의 협회의 창립자 중 한 명이었다.1838년, 윌리엄 알콧 박사는 "채소 다이어트: 의료인에 의해 허가된 대로, 그리고 모든 연령의 경험으로"를 출판했습니다.이 책은 2012년에 전재되었고, 저널리스트 에이버리 예일 카밀라는 이 책을 "미국 채식주의 [122]문학의 대포에 담긴 중요한 작품"이라고 불렀다.

엘렌 G. 제7일 재림교회의 창시자 중 한 명인 화이트는 채식주의자가 되었고,[123] 교회는 그 이후로 고기를 먹지 않는 식단을 추천해왔다.콘플레이크 명성의 존 하비 켈로그 박사는 그의 "생물학적 삶"[124] 이론의 일부로 배틀 크릭 요양원에서 채식을 장려했습니다.

아이작 제닝스, 수잔나 W. 도즈, M. L. 홀브룩, 러셀 T와 같은 미국 채식주의자들. 트롤은 자연위생운동과 [125]관련이 있다.

기타 국가

구스타프 슈트루베, 독일 혁명가이자 독일 채식운동 초기 주역.

러시아에서 레오 톨스토이는 채식주의의 [126]가장 뛰어난 지지자였다.

독일에서, 유명한 정치인, 홍보가 그리고 혁명가 구스타프 스트루베는 채식 운동의 초기 단계에서 주도적인 인물이었다.그는 루소의 논문 에밀에서 영감을 받았다. 즉,[127] '교육에 대하여'많은 채식 단체들이 세기의 마지막 3분의 1에 설립되었고 황금기 훈장은 식량 개혁 [128]운동 이상의 특별한 명성을 얻었다.1886년, 독일의 식민주의자 부부인 엘리자베트 피르스터-니체와 베른하르트 피르스터는 파라과이 열대우림으로 이주하여 채식주의와 아리안 민족의 우월성에 대한 유토피아적 생각을 실천하기 위해 누에바 게르마니아를 설립했지만, 채식주의 측면은 오래가지 [129][130]: 345–358 않았다.

20세기

국제 채식 연합은 국가 사회의 연합으로 1908년에 설립되었습니다.서양 세계에서는 20세기 동안 영양, 윤리적, 그리고 최근에는 환경 및 경제적 우려의 결과로 채식주의의 인기가 증가했다.1975년 메인주 오로노에서 열린 IVU 세계채식총회는 미국 [131]채식운동에 큰 영향을 미쳤다.

헨리 스티븐스[132] 솔트와 조지 버나드 쇼는 유명한 [133]채식주의자였습니다.

1910년, 내과의사 J. L. 버트너는 고기가 [134]위험하고 불필요하다고 주장한 채식주의 책인 "살 없는 식사"를 저술했다.

크랭크는 1961년 런던 카너비 스트리트에 영국 최초의 채식 레스토랑으로 문을 열었다.결국 2001년에 [135][136][citation needed]문을 닫은 5개의 크랭크스 레스토랑이 런던에 있었다.

인도의 비폭력 개념은 서구 세계에 점점 더 큰 영향을 끼쳤다.마하트마 간디의 모델은 강하고 타협하지 않는 동물 비폭력의 옹호자로 서구 국가에서 [137]채식주의의 대중화에 기여했다.비폭력에 대한 극동 종교와 철학적 개념의 연구는 또한 알버트 슈바이처의 "삶을 위한 발견" 원칙을 형성하는 데 중요한 역할을 했는데, 이것은 오늘날에도 식단의 윤리적 측면에 대한 논의에서 여전히 흔한 논쟁이다.그러나 슈바이처 자신은 [138]죽기 직전에야 채식을 시작했다.

싱어송라이터 모리스시는 그의 노래와 앨범 Meat is Murder에서 채식주의에 대한 아이디어를 논의했다.그의 널리 퍼진 명성과 숭배의 지위는 고기가 없는 생활방식의 [139]인기에 기여했다.

1932년 책 채식주의자와 과일주의자는 아이다호 주 루이스톤에서 출판되었다.그것은 윤리, 이상, 문화, 건강, 그리고 장수를 촉진합니다.그 당시 채식운동과 날음식운동은 부분적으로 페미니즘과 관련되어 있었다.그것은 부엌의 테두리로부터 여성들을 해방시키고 그들이 다른 활동과 [140][141]관심사를 추구할 수 있도록 하는 방법으로 여겨졌다.

1944년 8월, 영국 채식 협회의 몇몇 회원들은 뉴스레터의 한 부분을 비요정 채식주의에 전념할 것을 요청했다.이 요청이 거절되자, 레스터 지사의 비서인 도널드 왓슨은 1944년 11월에 비건 뉴스라고 불리는 새로운 분기별 뉴스레터를 만들었다.

비건 협회의 공동 창립자인 도로시 모건과 도널드 왓슨은 "채식주의자의 처음 세 글자와 마지막 두 글자"에 기초하여 [142][143][144]비건이라는 단어를 선택했는데, 왓슨의 말로 "채식의 시작과 끝"을 표시했기 때문이다.

현황

팔리타나는 세계 최초의 채식 전용 도시입니다.

오늘날, 주로 유산 채식을 하는 인도 채식주의자들은 세계 채식주의자의 70% 이상을 차지할 것으로 추정된다.그들은 인도 인구의 20-42%를 차지하는 반면, 30퍼센트 미만이 고기를 먹습니다.[145][146][147]

미국의 조사에 따르면 성인의 약 1~2.8%가 고기, 가금류,[148][149][150][151] 생선을 전혀 먹지 않는 것으로 나타났다.

2013년 퀸즈의 PS 244는 뉴욕에서 채식 위주의 메뉴를 채택한 최초의 공립학교가 되었습니다.식사는 여전히 USDA의 필수 단백질 [152]기준을 충족합니다.

2014년 인도 구자라트주 팔리타나시의 자인 순례지가 세계 최초로 채식주의 도시가 됐다.그것은 고기, 생선, 달걀의 매매와 낚시와 우리에 [153][154][155][156]갇히는 것과 같은 관련 직업이나 일을 불법화했다.

2018년 조사에 따르면, 영국에서 소비되는 저녁 식사 중 약 25%가 고기와 생선이 [157]없는 음식이다.

채식주의 역사학자

옹호 이력 작성자

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메모들

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