모로코 요리

Moroccan cuisine
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모로코 요리

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모로코 요리(아랍어: المطبخ المغربي)는 모로코의 요리로, 수세기 동안 많은 문화와 국가들과의 교류와 교류로 촉발되었습니다.모로코 요리는 보통 베르베르, 안달루시, 지중해, 아랍 요리가 섞여 있으며, 유럽(프랑스어와 스페인어)과 사하라 사막 이남의 영향을 최소화합니다.[2]다른 마그레비 요리와 마찬가지로 모로코 요리는 아프리카의 나머지보다는 중동 요리와 더 공통점이 있습니다.[3]

모로코 요리사이자 요리 연구가인 Hossin Houari에 따르면, 오늘날에도 여전히 관찰될 수 있는 모로코 요리의 가장 오래된 흔적은 기원전 7세기로 거슬러 올라갑니다.[4]

재료

모로코는 달팽이와 같은 열대 지방 제품뿐만 아니라 다양한 범위의 지중해 과일과 채소를 생산합니다.일반적인 고기로는 쇠고기, 염소, 양고기, 양고기 등이 있는데, 닭고기와 해산물이 이 요리의 기본이 됩니다.특징적인 향료로는 레몬피클, 아르간 오일, 보존 버터(남성), 올리브 오일, 말린 과일 등이 있습니다.

오늘날 주식은 쌀과 밀이며, 빵과 쿠스쿠스로 쓰이지만, 20세기 중반까지는 보리가 특히 남부의 중요한 주식이었습니다.[5]포도는 디저트로 대부분 신선하게 먹습니다; 포도주 소비량은 1인당 연간 약 1리터에 불과합니다.[6][7][8]전통적인 요리 지방은 버터와 동물성 지방이지만, 현재는 올리브 오일이 그것들을 대체하고 있습니다.[9]버터는 신선한 제베다와 보존된 것 둘 다 사용됩니다.[10]

향료

모로코 음식에는 향신료와 라셀하누트가 많이 사용됩니다.[11][12][13]비록 아랍인들을 통해 모로코로 몇몇 향신료가 수입되기도 했지만, 페르시아와 아랍 요리의 영향을 도입하기도 했지만, 탈라우인의 샤프란, 메크네스의 민트와 올리브, 페스의 오렌지와 레몬과 같은 많은 재료들이 자국에서 생산되어 수출되고 있습니다.789년 이드리스 왕조가 페스를 세운 후, 아랍 문화가 지배적이었고, 동쪽에서 많은 향신료를 가져왔습니다.[14]일반적인 향신료로는 시나몬, 쿠민, 강황, 생강, 파프리카, 고수, 샤프란, 메이스, 정향, 회향, 아니스, 육두구, 카이엔 후추, 페누그릭, 캐러웨이, 블랙 후추 그리고 참깨가 있습니다.모로코 향신료 혼합 라셀 하누트는 27가지 향신료가 혼합되어 있습니다.[15]

모로코 요리의 일반적인 허브로는 민트, 파슬리, 고수, 오레가노, 페퍼민트, 마조람, 버베나, 세이지, 월계수 등이 있습니다.

식사의 구조

쿠덴잘, 알피니아 오피시나룸을 베이스로 한 허브차, 마라케시 제마엘프나의 셀루 2종.

일반적인 점심식사는 타긴이나 드와즈 다음으로 일련의 뜨겁고 차가운 샐러드로 시작합니다.종종 정식 식사로 양고기나 닭고기 요리가 다음에 나오거나 고기와 야채를 얹은 쿠스쿠스가 있습니다.전통적으로 모로코 사람들은 손으로 음식을 먹고 빵을 사용합니다.[16]돼지고기와 술의 섭취는 종교적 제한 때문에 흔하지 않습니다.[17]

메인요리

참고 항목:모로코 요리 목록
야채, 고기, 그리고 tfaya를 곁들인 쿠스쿠스, 카라멜화된 양파, 건포도, 설탕, 버터, 그리고 시나몬의 과자.

사람들이 가장 친숙한 모로코의 주요 요리는 쿠스쿠스이며, [18]양고기는 모로코에서 가장 흔하게 먹는 고기이며, 보통 다양한 야채가 들어간 타긴에 넣어 먹습니다.닭고기는 또한 타긴이나 구운 것에 아주 흔하게 사용됩니다.그들은 자두, 삶은 달걀, 레몬과 같은 추가적인 재료들도 사용합니다.그들의 국민 음식처럼, 타긴은 간 고추뿐만 아니라 샤프란, 쿠민, 계피, 생강, 고수와 같은 인기 있는 향신료의 독특한 맛을 가지고 있습니다.[19]

모로코 요리는 해산물 요리가 풍부합니다.유럽산 필차드는 대량으로 잡히지만 감소하고 있습니다.[20]다른 어종으로는 고등어, 멸치, 정어리, 고등어 등이 있습니다.[21]

다른 유명한 모로코 요리로는 파스틸라(바스티야 또는 베스티야라고도 함), 탄지아, 그리고 리사가 있습니다.

타긴 요리한 닭고기와 야채에 민트차와 호브즈 엘다르를 곁들입니다.

매일 먹는 식사의 큰 부분은 빵입니다.모로코의 빵은 주로 khobz로 알려진 durum wheat semolina로 만들어집니다.빵집은 모로코 전역에서 매우 흔하고 신선한 빵은 모든 도시, 마을에서 주식입니다.가장 흔한 것은 통곡물의 거친 가루나 흰 밀가루 빵이나 바게트입니다.납작한 빵들과 풀린 누룩이 없는 팬 프라이 빵들도 많이 있습니다.

게다가, 말린 소금에 절인 고기와 클로아와 그디드(기본적으로 양고기 베이컨)와 같은 소금에 절인 보존 고기가 있는데, 이것들은 타긴에 맛을 내기 위해 사용되거나 접힌 고소한 모로코 팬케이크인 엘르하이프에 사용됩니다.

수프

전형적인 무거운 수프인 하리라는 겨울 동안 따뜻하게 데우기 위해 먹으며 보통 저녁에 제공됩니다.라마단 기간 동안 보통 빵과 함께 먹거나 날짜와 함께 먹습니다.비사라는 콩으로 만든 넓은 국물로 1년 중 추운 달에 먹기도 합니다.[22]

샐러드

샐러드 아소르티, 베니 멜랄에서 제공

샐러드는 생채소와 요리된 야채를 모두 포함하며, 뜨겁거나 차가운 것으로 제공됩니다.[23]Taza와 Fes의 도시에서 특징적인 taktouka (토마토, 훈제 풋고추, 마늘, 향신료의 혼합물), augerine과 토마토 혼합물인 zaalouk를 Atlas에 포함합니다.[23]또 다른 차가운 샐러드는 바쿨라 혹은 코우비자라고 불리는데, 맬로우 잎을 삶은 것으로 구성되어 있지만, 파슬리, 고수, 레몬, 올리브와 함께 시금치 또는 루굴라로 만들어 질 수도 있습니다.

디저트

마라케시의 옛 메디나에서 모로코 전통 쿠키 판매자

보통 요리된 디저트보다는 제철 과일이 식사 막바지에 제공됩니다.일반적인 디저트는 아몬드 페이스트로 속을 채우고 설탕으로 토핑을 한 페이스트리인 카벨그할(كعب الغزال, 가젤 발목)입니다.다른 하나는 할와 체바키아로, 프레첼 모양의 반죽을 튀겨 꿀에 적셔 참깨를 뿌린 것입니다. 라마단 기간 동안에 먹습니다.조와라는 튀긴 와라크 페이스트리와 크림, 그리고 구운 아몬드 조각들로 만들어진 페스의 전형적인 진미입니다.[24]코코넛 퍼지 케이크인 '쥬크레 코코'도 인기가 많습니다.

해산물

참고 항목:모로코의 어업

모로코는 3000km 이상의 해안선을 가지고 있습니다.모로코는 세계 최대의 수출국이기 때문에 이 연안 해역에는 생선이 풍부하고 정어리는 상업적으로 중요합니다.[25]정어리는 Lixus의 가룸 생산에 사용되었습니다.

모로코 수산 시장에서는 독, 황새치, 참치, 터봇, 고등어, 새우, 붕장어, 홍어, 홍어, 홍어, 게, 바닷가재, 그리고 다양한 연체동물을 발견할 수 있습니다.

모로코 요리에서 해산물은 타진, 바스티야, 브리오아트, 파에야 등에 포함됩니다.

카사블랑카 중앙시장에서 판매중인 해산물

드링크스

주요 기사:마그레비 민트차
모로코민트차
피스타치오 크루아상은 카사블랑카의 한 카페에서 누 ṣṣ누 ṣṣ(نص نص "하프 하프", 모로코어로 변형된 카페크렘)와 함께 제공되었습니다.

가장 인기 있는 음료는 모로코 민트 차로 현지에서는 테이라고 불립니다.전통적으로 모로코에서 좋은 민트차를 만드는 것은 하나의 예술 형태로 여겨지고 친구나 가족들과 함께 민트차를 마시는 것은 종종 일상적인 전통입니다.붓는 기술은 차 자체의 품질만큼이나 중요합니다.모로코의 찻주전자는 길고 굽은 붓는 주둥이를 가지고 있으며, 이것은 차를 작은 잔에 높이에서 고르게 따를 수 있게 해줍니다.최상의 맛을 위해, 유리잔은 두 단계로 채워집니다.모로코 사람들은 전통적으로 거품이 있는 차를 좋아하기 때문에 따르는 동안 찻주전자를 유리잔 위로 높이 들고 있습니다.마지막으로, 차에는 단단한 설탕 원뿔이나 덩어리가 함께 나옵니다.[26]모로코는 오렌지와 귤이 풍부해서 신선한 오렌지 주스를 쉽게 찾을 수 있고 저렴합니다.

간식과 패스트푸드

길거리에서 패스트푸드를 파는 것은 오랫동안 전통이었고, 가장 좋은 예는 마라케시의 제마엘프나 광장입니다.마쿠다(Ma'quda)는 학생들과 특히 페스(Fes)에서 평범한 수단의 사람들에게 인기 있는 감자 튀김입니다.[27]1980년대부터, 주로 북부에 있는 새로운 스낵 레스토랑들은 보카딜로(샌드위치를 뜻하는 스페인어 단어)를 제공하기 시작했습니다.

현지에서 엠흘라바(mhlaba, محْلَبة)라고 불리는 유제품 가게들은 전국적으로 매우 널리 퍼져 있습니다.그 유제품 가게들은 일반적으로 모든 종류의 유제품, 주스, 스무디 그리고 보카딜로, 엠세멘 그리고 하르차와 같은 지역 음식을 제공합니다.[28]

칸주-bn ī خانز وبنين는 값싸고 인기 있는 길거리 샌드위치입니다.

모로코에서 인기 있는 또 다른 길거리 음식은 달팽이인데, 달팽이의 즙을 작은 그릇에 담고 이쑤시개를 사용해서 먹습니다.[30]

1990년대 후반, 몇몇 다국적 패스트푸드 프랜차이즈들이 주요 도시에 식당을 열었습니다.[31]

셰프들

모로코 요리를 더 많은 시청자들에게 알려준 사람들 중에는 TV 요리사 Choumicha와 모로코의 전 왕 Hassan II의 요리사인 Al-Am ī인 al-Hazj Mustafaan-Nak ī르가 있습니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "The Art of Moroccan Cuisine". 10 October 2007.
  2. ^ Howard, Herbert (2013-10-30). Ultimate African Travel - Morocco. Herbert Howard.
  3. ^ McCann, Jennifer (2011-01-22). Vegan Lunch Box Around the World (Large Print 16pt). ReadHowYouWant.com. p. 29. ISBN 978-1-4596-0917-4.
  4. ^ "Best Moroccan Chefs honored on a TV program, interview with Hossin Houari" (in Arabic and Moroccan Arabic). 21 January 2019.
  5. ^ Amri, Ahmed; Ouammou, Latifa; Nassif, Fatima (2005). "Barley-based food in Southern Morocco". In Stefania Grando; Helen Gomez Macpherson (eds.). Food Barley: Importance, Uses and Local Knowledge. pp. 22–28.
  6. ^ 국제 포도주 기구, [1]
  7. ^ Jancis Robinson, ed. (2006). "Morocco". Oxford Companion to Wine (3rd ed.). Oxford: Oxford University Press. pp. 453–454. ISBN 0-19-860990-6.
  8. ^ 모로코 와인과 무슬림 2008-06-09 웨이백 머신에서 보관, 디캔터 2008-06-06
  9. ^ Patricia Crocker, Taste of the Kasbah, 2005, ISBN 097369131X, 페이지 33
  10. ^ 파멜라 고얀 키틀러, 캐서린 P.Sucher, Marcia Nelms, Food and Culture, 2016, ISBN 1305886879, 페이지 436
  11. ^ "What Is Baharat Spice? - Baharat vs. Ras el Hanout".
  12. ^ Paula Wolfert (January 2012). The Food of Morocco, Ras El Hanout. A&C Black. p. 32. ISBN 9781408827468.
  13. ^ Raghavan, Susheela (2006-10-23). Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings. CRC Press. p. 150. ISBN 978-1-4200-0436-6.
  14. ^ Morocco: A Culinary Journey with Recipes from the Spice-Scented Markets of Marrakech to the Date-Filled Oasis of Zagora. Chronicle Books. 2012-05-16. p. 15. ISBN 978-0-8118-7738-1.
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  17. ^ 모로코의 음식.모든 나라의 음식.2011년 4월 접속.
  18. ^ "모로카 쿠스쿠스 레시피".Maroccan 키친 레시피 (웹사이트)2014년 4월 접속.
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  23. ^ a b Zeldes, Leah A. (Nov 11, 2009). "Eat this! Zaalouk, a cooked salad from Morocco". Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide. Archived from the original on January 22, 2010. Retrieved Nov 12, 2009.
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  31. ^ "Fast Food in Morocco". Euromonitor International. Retrieved 10 May 2016.

추가열람

위키미디어 커먼즈에는 모로코의 요리와 관련된 미디어가 있습니다.

요리책

  • 코나 î트렐라 요리마로카인, 릴리안 오탈, Editions Sud Ouest, 1999 (프랑스어).ISBN 978-2-879-01335-0
  • 카스바에서의 요리: My Moraco Kitchen 레시피 - 키티 모스, 로리 스미스 ISBN 0-8118-1503-X
  • 모로코의 쿠스쿠스와 기타 좋은 음식, Paula Wolfert, Gael Greene ISBN 0-06-091396-7
  • 요리 des palais d'orient, by Alain Mordellet ISBN 2-87678-868-3
  • 모로코의 음식: 북아프리카 해안의 정통 레시피, 파테마 할 ISBN 962-593-992-X
  • 오렌지 꽃 향기: 모로코의 세파르딕 요리, 키티 모스, 오웬 모스 ISBN 1-58008-269-6
  • 모로코 전통 요리: 페즈의 레시피, 마담 기누도 ISBN 1-897959-43-5