그린란드 요리

Greenlandic cuisine
그린란드 우페르나비크에서 수확된 하프 물개(파고필루스 그로엔란디쿠스) 물개 고기
구운 베이글에 그린란드 광어 볼

그린란드 요리는 전통적으로 해양 포유동물, 게임, 조류, 물고기의 고기를 기반으로 하며 보통 높은 수준의 단백질을 함유하고 있습니다.식민지화와 국제 무역의 도래 이후, 이 요리는 덴마크, 영국, 미국, 캐나다 [1]요리의 영향을 점점 더 많이 받고 있다.날씨가 온화한 여름에는 [2]야외에서 식사를 하는 경우가 많습니다.

국민요리

그린란드의 국가 음식은 그린란드 전통 [3]수프인 수아사트입니다.그것은 종종 바다표범이나 고래, 순록 또는 바닷새로 만들어진다.그 수프는 종종 양파와 감자를 포함하고, 소금과 후추, 또는 월계수 잎으로 간을 한다.국물은 종종 쌀로 걸쭉하게 하거나, 전분이 물에 잠기도록 보리를 물에 담가둔다.그것은 또한 전통적인 이누이트 음식이다.

해산물

말린 카펠린(Mallotus villosus) 또는 암마사트

그린란드의 대부분이 영구 빙하로 덮여 있기 때문에, 바다는 대부분의 [4]식량의 원천이다.해산물 요리에는 다양한 생선(종종 훈제), 홍합, 새우 등이 있습니다.암마삿이나 카펠린은 흔히[2] 먹으며 쉽게 말릴 수 있다.대서양 넙치, 홍어, 심해 넙치, 그린란드 넙치, 혹붕어 등은 그린란드 대구(Gadus ogac)와 쇼트호른 스컬프핀(Myoxoccephalus sculpinus)과 마찬가지로 서해안에서 잡히지만 이 두 가지는 최후의 [5]수단으로만 먹는다.북극의 숯은 동해안에서 잡힌다.그린란드 상어(Somniosus microcephalus)는 독성이 있기 때문에 거의 먹지 않지만 고기를 반복적으로 삶거나 발효시키는 복잡한 준비 후에[6] 먹을 수 있다.

지구 온난화로 인해 대서양 대구의 이동이 바뀌어 그린란드 동해안에서의 상업적 조업이 가능해졌습니다.유빙은 [7]낚시철에 문제를 일으킬 수 있다.그린란드에는 [8]대규모 생선 및 새우 가공 공장이 몇 군데 있습니다.

바다 포유류는 그린란드 식단에 중요한 필수품을 제공한다.전통적인 이누이트 명물은 마탁인데, 마탁은 나르왈이나 흰 고래의 생가죽을 그린란드어로 일컫는다.매탁은 풍선, 그리고 가끔 말린 순록 고기로 준비될 수 있다.생으로 먹을 때, 맛탕은 비타민 [9]C의 중요한 공급원입니다.물개 사냥은 전통적으로 남자, 여자,[7] 아이들을 포함한 생계 활동뿐만 아니라 매년 중요한 사회 행사였다.또한 양파와 감자와 함께 제공되는 훈제 고래 고기인 아르피빅, 즉 목도리 고래도 인기가 있다.말린 대구와 고래와 고래는 인기 있는 [2]점심과 간식입니다.수염을 기르고 반지를 가진 바다표범은 일년 내내, 특히 북극 이누이트에 의해 사냥되는 반면,[9] 나그왈과 흰 고래는 여름에 사냥을 한다.원주민에 의한 고래 사냥은 합법적이지만, 일부 동물 보호 단체들은 그린란드에서의 상업적인 고래 사냥에 대해 우려하고 있습니다. 북극 녹색 식품이라는 회사가 그린란드 고래 [10]고기의 4분의 1을 냉동 유통하고 있습니다.

고기

육지 요리로는 순록, 양고기, 양고기, 사향옥스 등이 있으며, 이는 타르타르로 제공될 수 있다.[11]양축과 목축은 [4]북유럽에 의해 그린란드에 소개되었다.순록은 가을에 사냥되고 여우와 산토끼는 1년 내내 사냥되며, 사향은 봄에 사냥되고 북극곰은 [9]봄과 가을에 사냥된다.고기는 삶거나, 말리거나, 얼리거나, 발효시키거나, 가끔 날것으로 먹을 수 있다.순록의 간은 사냥 [9]직후 생으로 소비된다.

새들

그린란드에는 합법적으로 사냥할 수 있는 21종의 조류가 있지만, 그 [12]중 몇몇 조류는 다양한 제한(지역, 기간, 수 또는 방법)이 있다.봄에서 가을은 새 사냥의 주요 계절이다.그 중에서도 그린란드산 이누이트는 도브키, 일반 아이더, 킹 아이더, ptarmigan, 두꺼운 부리를 가진 쥐, 그리고 다양한 [9]바다 갈매기를 사냥합니다.또한 동해안에서는 [6]키티와케와 프타미건이 사냥되고 있다.때때로 야생 [5]알들은 사냥꾼들에 의해 수집된다.

식물

크라우베리 (엠페트럼 니그럼)

가을에 수확되는 블루베리와 크라우베리(Empetrum nigrum)는 종종 케이크와 다른 [2]디저트를 장식한다.베리 컴포지트는 고기 [11]요리에 곁들여집니다.김은 [5]겨울의 예비 식량으로 보관되어 있다.여름에는 로제루트(세덤로즈아), 화초(에필로비움), 그린란드 루즈워트(Pedicularis groenlandica)가 [6]모인다.녹색 채소는 드물지만, 세계적인 기후 변화는 성장기를 약간 연장시켰기 때문에 그린란드 농부들은 [11]브로콜리와 같은 새로운 작물로 실험을 하고 있다.밥과 감자는 식사의 일반적인 녹말이다.양파는 식사에서 흔히 볼 수 있다.

음료수

그린란드 브루하우스 브라운에일

그린란드 커피는 인기 있는 식후 음료이다.그것은 일반적으로 뜨거운 커피, 위스키, 칼루아, 그랑 마니에, 그리고 휘핑크림을 특징으로 합니다.보르도 잔에 담긴 커피는 [13]마시기 전에 불을 붙인다.

빙하에서 수확한 2000년 된 북극의 천연 얼음을 특징으로 하는 아이스 맥주는 나르사크의 [14]그린란드 브루하우스에 의해 개척되었다.현재 누크의 [15]고드사브 브라이허스와 일룰리사트의 [16]아이스포드 브라이허스는 빙하수로 양조하고 있다.크라우베리와 엔젤리카 모두 아이스피오드 [11]맥주에서 에일로 양조된다.

1954년까지 그린란드에서는 주류 판매가 엄격히 제한되었기 때문에 가정용 양조가 널리 [17]유행하고 있다.

시장

서부 그린란드 북부의 마을인 Upernavik에 있는 유일한 식료품 가게의 생산 구역

동물성 식품은 1980년 경까지 그린란드 이누이트 식단의 대부분을 차지했지만, 현재 식료품점에서는 커피, 차, 비스킷, 감자칩, 그리고 다른 [9]음식을 제공하고 있다.지역에 따라 신선한 과일과 채소의 다양성은 1년 동안 크게 다릅니다.수도 누크에서는 북쪽의 더 작고 고립된 장소보다 다양성이 훨씬 높고 일년 내내 한결같다.더 고립된 지역에서는 공급은 얼음 덮개에 의존하며 일반적으로 여름(약 5월부터 11월까지, 그러나 정확한 위치에 따라 다름) 동안 배로 배달될 수 있다. 이 시기에는 채소와 과일이 비행기로만 배달될 수 있는 겨울 기간보다 다양성이 대부분 더 좋다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ '녹지 요리'Wayback Machine Official Greenland Tourism Guide 2010-04-14 아카이브(2010년 10월 30일 회수)
  2. ^ a b c d "그린란드 전통 음식"Wayback Machine Official Greenland Tourism Guide 2010-11-22 아카이브(2010년 10월 30일 회수)
  3. ^ "그린란드 요리의 수령들"콜로니얼 항해.(2010년 10월 31일 회수)
  4. ^ a b Kleivan, "그린랜드 에스키모", 522
  5. ^ a b c 클라이반, "서그린란드", 608
  6. ^ a b c 페테르센 631
  7. ^ a b 클라이반, '그린랜드 에스키모', 523
  8. ^ Nutaarsiassaqartitsivik (14 November 2017). "Nuummi aalisakkerivik nutaaq". Kalaallit Nunaata Radioa (Greenlandic Broadcasting Corporation). Retrieved 30 December 2019.
  9. ^ a b c d e f 길버그 582
  10. ^ 블랙, 리처드."그린랜드 고래 사냥 'commercial'"BBC 뉴스 2008년 6월 17일(2010년 10월 31일 철회)
  11. ^ a b c d "그린란드에서의 익스트림 디팅" creators.com (2015년 3월 10일)
  12. ^ "Fugle". Erhvervsportalen, Naalakkersuisut (Government of Greenland). Retrieved 30 December 2019.
  13. ^ [dead link]'그린란드 커피' 공식 그린란드 관광 가이드(2010년 10월 30일 폐지)
  14. ^ "그린랜드 아이스캡 맥주 출시." BBC 뉴스 2006년 8월 1일 (2010년 10월 31일 퇴사)
  15. ^ "고트사브 브라이거스"2012-03-08년 아카이브.오늘 Tigm에서 아카이브 완료.(2010년 10월 30일 회수)
  16. ^ "아이스피오드 브라이거이: 욜트퍼.2011-07-21 Wayback Machine Hotel Icefiord에서 보관.(2010년 10월 30일 회수)
  17. ^ 클라이반, "서그린란드", 609

원천

  • 길버그, 롤프"폴라 에스키모" 데이비드 다마스, 볼륨 에디북미 인디언 핸드북: 제5권, 북극.워싱턴 DC: Smithsonian Institute, 1984: 577-594.ISBN 0-16-004580-0.
  • 클라이반, 헬게 "그린랜드 에스키모:소개.데이비드 다마스, 볼륨 에드북미 인디언 핸드북: 제5권, 북극.워싱턴 DC: Smithsonian Institute, 1984: 522~527.ISBN 0-16-004580-0.
  • 클라이반, 헬지"1950년 이전 그린란드 서부" 데이비드 다마스, 제1권북미 인디언 핸드북: 제5권, 북극.워싱턴 DC: Smithsonian Institute, 1984: 595-621.ISBN 0-16-004580-0.
  • 피터슨, 로버트"1950년 이전 동그린란드.데이비드 다마스, 볼륨 에드북미 인디언 핸드북: 제5권, 북극.워싱턴 DC: Smithsonian Institute, 1984: 622-639.ISBN 0-16-004580-0.