키프로스 요리
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키프로스 요리는 주로 그리스와 터키 요리의 영향을 받지만 이탈리아와 프랑스의 요리와도 유사하다.
음식 준비
애호박, 올리브, 오크라, 녹두, 아티초크, 당근, 토마토, 오이, 상추, 포도잎과 같은 신선한 야채와 콩, 콩, 콩, 콩, 병아리콩, 렌즈콩 같은 콩이 자주 사용된다.배, 사과, 포도, 오렌지, 만다린 오렌지, 과즙, 메스필라, 블랙베리, 체리, 딸기, 무화과, 수박, 멜론, 아보카도, 감귤, 레몬, 피스타치오, 아몬드, 밤, 호두, 헤이즐넛은 과일과 견과류 중 가장 흔한 것들 중 일부입니다.
가장 잘 알려진 향신료와 허브는 후추, 파슬리, 아루굴라, 셀러리, 신선한 고수, 백합, 그리고 오레가노를 포함합니다.전통적으로 쿠민과 고수 씨앗이 섬의 주요 요리 향을 이룬다.민트는 키프로스에서 매우 중요한 허브입니다.그것은 풍부하게 자라며, 지역 주민들은 그것을 모든 것에, 특히 간 고기가 들어간 요리에 사용한다.예를 들어, 키프로스 버전의 파스티시오(현지에서는 마카롱 [citation needed]투 포누 또는 마카르나 피린다로 알려져 있음)는 토마토가 거의 없고 민트도 넉넉하게 들어 있습니다.케프테드나 쾨프테(고기덩어리)도 마찬가지이며, 고기와 대조하기 위해 민트를 첨가하기도 한다.터키계 키프로스인에게 감자는 케프테데를 만드는 데 자주 사용된다.신선한 고수나 고수는 흔히 사용되는 또 다른 허브이다.그것은 샐러드, 올리브 빵, 시금치 파이 (스파나코피타 또는 이스파나크 뵈레치) 그리고 다른 페이스트리에 자주 사용된다.섬의 일부 지역에서는 뜨거운 음식, 특히 야체니스타와 같은 토마토 기반의 음식에 맛을 내는 데에도 사용됩니다.
숯불에 굽는 고기는 수블라 또는 시쉬로 알려져 있으며, 이 고기는 준비된 꼬치의 이름을 따서 붙여졌다.돼지고기, 쇠고기, 양고기, 닭고기, 양고기 등의 수블라키와 셰프탈리아가 대부분이지만, 구운 할로미 치즈, 버섯, 그리스계 키프로스인 특유의 루카니코(돼지 소시지)도 제공된다.그것들은 일반적으로 양배추, 파슬리, 얇게 썬 양파, 토마토, 얇게 썬 오이 샐러드와 함께 피타에 채워지거나 얇은 납작한 빵에 싸여진다.수블라키나 셰프탈리아보다는 덜 인기가 있지만 자이로도 많이 먹는다.자이로스(일명 도너)는 덩어리가 아니라 고기를 얇게 썰고, 샐러드와 드레싱이 첨가되어 있어 수블라키와 맛이 다르다.자이로스는 양고기, 돼지고기, 닭고기의 다양한 토막으로 만들어지며, 가끔은 소고기도 하지만 드물게 만든다.
Bulgur는 빵 이외의 전통적인 탄수화물이다.그것은 종종 토마토와 양파와 함께 찌고, 종종 식감, 향기, 색과 맛 대비를 제공하기 위해 몇 가닥의 베르미첼리 파스타를 첨가한다.벌거와 함께 천연 요구르트는 주식이다.밀과 요구르트는 분해된 밀을 쪄서 신 우유와 섞어서 건조시키고 저장하는 방법인 타하나/트라하나의 전통적인 농부 식단에 함께 나옵니다.물이나 육수에 소량의 재가열은 영양이 풍부하고 맛있는 식사를 제공하며, 특히 숙성된 할로우미의 큐브를 첨가한다.불구르는 또한 키베의 키프로스 형태인 쿠페스나 이슬리/불구르 쾨프테를 만드는데 사용되는데, 여기서 불구르는 밀가루와 물을 섞어 반죽을 만들고, 이것은 시가 모양으로 형성된다.시가를 통해 구멍을 내고 다진 고기, 양파, 파슬리, 계피를 섞은 것을 포장한다.고기 혼합물을 시가 안에 밀봉한 후 레몬 주스와 함께 내놓기 전에 기름에 튀긴다.
그리스계 키프로스인들에게는 정교회에 의해 정의된 단식일이 많이 있으며, 모든 사람이 지키지는 않지만 많은 사람들이 단식일을 지킨다.이런 날에는 사실상 모든 동물성 식품을 먹어서는 안 된다.맥주는 대신 먹기도 하고, 가끔 토마토 소스로 요리하기도 하지만, 더 간단하게 준비하고 올리브 오일과 레몬으로 드레싱합니다.어떤 날에는 올리브 오일조차 허용되지 않는다.이 음식들은 종종 생양파, 생마늘, 말린 고추와 함께 다양한 맛을 더하기 위해 으깨는 음식으로 구성되어 있지만, 이 관습은 사라지고 있다.
접시.
해산물
인기 있는 해산물 요리로는 카라마리, 문어, 오징어, 숭어, 농어, 금두돔 등이 있다.문어는 독특한 맛과 식감 때문에 적포도주, 당근, 토마토, 양파를 넣어 스튜로 만든다.칼라마리는 고리로 잘라 반죽에 튀기거나 쌀, 쿠민, 정향으로 통째로 채우고 때로는 민트를 첨가하여 구워지거나 구워진다.오징어는 칼라마리처럼 요리되거나 양파와 함께 적포도주에 문어처럼 요리될 수 있다.그것은 때때로 시금치와 함께 준비되지만, 터키, 그리스의 일부 지역, 그리고 이탈리아에서 오징어의 인기 있는 반주인 원두콩을 첨가하지 않는다.칼라마리, 문어, 오징어는 메제에서 흔히 볼 수 있는데, 메제에는 다양한 엔테 세트로 제공되는 작은 요리들이 많이 있습니다.
가장 전통적인 물고기는 소금 대구로, 최근까지 야외 벌집에서 제철 감자와 토마토와 함께 구워졌습니다.금붕어는 가격이 저렴하고 농어를 많이 양식한 농어를 좋아하기 때문에 인기가 있다.최근까지 나무통에서 통째로 산 청어젓은 주식이었다.신선한 생선과 고기가 일반적인 대안이기 때문에 그것들은 여전히 즐기고 있지만, 지금은 그렇게 많지 않다.
많은 생선 식당들은 생선 메즈에 생선 수플레와 생선 고로케를 포함한 다양한 음식을 포함한다.
야채들
키프로스 감자는 길고 밀랍 같은 독특한 맛으로 해외로 수출된다.현지인들은 오븐에서 구워 먹는 것을 좋아하는데, 가급적 야외 벌집인 포니(fourni가 좋다.많은 키프로스 사람들은 소금, 쿠민, 오레가노, 그리고 잘게 썬 양파를 첨가한다.바베큐를 할 때, 일부 키프로스 사람들은 감자를 호일에 넣고 숯에 넣어 자켓 감자처럼 만듭니다 - 버터와 함께 제공되거나 샐러드와 고기의 반찬으로 제공됩니다.
샐러드 야채는 매 끼니마다, 때로는 통째로 먹는다.더 자주, 그것들은 잘게 썰고 레몬과 올리브유로 드레싱된다.여름에, 일반적인 샐러드는 셀러리 잎과 줄기, 파슬리, 고수 잎, 토마토, 그리고 오이입니다.여름 퍼슬란은 야생 민들레 잎과 마찬가지로 매우 인기가 있습니다.
초봄에는 아티초크가 제철이다.키프로스 사람들은 다육질의 밑부분을 떼어내고 물어뜯으며 잎을 먹는다.줄기와 심장을 위한 일반적인 준비물은 약간의 양파와 잘게 썬 토마토와 함께 원두콩으로 조린다.고기는 때때로 첨가된다.
오크라는 토마토와 기름으로 오븐에 굽고 콜리플라워도 이 처리를 한다.콜리플라워는 또한 식초, 효모, 겨자씨로 된 양념으로 덮인 신 피클인 멍그라로도 만들어집니다.그것은 또한 토마토 소스, 양파, 다진 고기로 요리된다.
오베르긴은 봉제, 무사카 등 다양한 방법으로 만들 수 있습니다.그것들은 보통 튀겨지고 천천히 기름에 끓여지는데, 조리 시간이 풍미를 살리고 흡수된 기름을 제거할 수 있게 해준다.터키계 키프로스인들은 그것들을 구워서 튀기고 토마토와 마늘을 채워 넣거나 다진 고기와 토마토 페이스트를 넣고 오븐에 요리하고 파슬리를 곁들인다.
파스타
Makaronia tou furnou (그리스어: μαααόαραραρυ turkish turkish turkish, 터키어: magarina fürynda, 영어: oven macaroni)의 조리법은 다양하지만, 중간 고기 소스는 돼지고기, 쇠고기 또는 양고기만으로 만들어지며 토마토는 때때로 민트나 시나파슬리로 맛을 낸다.윗면에는 갈은 할로미나 아나리 치즈가 뿌려져 있지만, 가끔 치즈가 화이트 소스에만 첨가되기도 한다.이 요리의 전통적인 파스타 모양은 부카티니입니다.이 요리는 파스티시오라고도 불립니다.
마가리나 불리는 부카티니 파스타와 닭고기로 만든 키프로스의 전통 음식이다.이 요리는 키프로스의 국민 요리 중 하나로 널리 알려져 있습니다.닭고기는 종종 파스타를 요리하기 위한 육수로 사용되는 물에 끓여진다.파스타와 닭고기가 익으면 파스타 위에 레몬즙, 갈은 할로미 치즈, 말린 민트를 얹는 경우가 많다.
고기
키프로스가 도시화되기 전에는 키프로스 사람들은 전통적으로 주말에 신선한 고기를 먹었다.이것은 보통 삶은 닭고기로, 육즙에 익힌 녹말과 함께 제공되었다.이것은 온 가족이 먹을 수 있도록 고기를 늘려줄 것이다.다른 신선한 고기 요리들은 가끔, 때로는 결혼식과 같은 잔치로 집단으로 즐길 수 있었다.이제는 사람들이 더 잘 살고 고기를 널리 구할 수 있게 되면서, 전통적인 고기 요리들이 자주 즐겨지고 있다.
아펠리아는 잘 준비되면 돼지고기, 적포도주, 고수 씨를 소테로 만든 것이다.Psito는 오븐에서 요리된 고기와 감자의 큰 덩어리입니다.많은 지방이 그것의 준비에 사용된다; 전통적으로, 이것은 돼지 지방으로 만들어졌지만, 지금은 해바라기 기름이 사용된다.올리브 오일은 샐러드, 야채, 맥주의 드레싱으로 사용되지만 고기 요리에는 사용되지 않습니다.
보존 돼지고기는 매우 인기가 있고, 냉장되기 전에는 키프로스 사람들이 먹을 수 있는 붉은 고기의 주요 공급원이었다.19세기에 냉장고가 보급되기 전에는 여름철에 돼지고기를 버리는 것이 전통이었다.키프로스인들은 또한 적포도주를 첨가하기 때문에, 섬의 대부분의 카르쉐리에는 독특한 풍미가 있습니다.
룬짜는 돼지 안심으로 만들어집니다.와인에 처음 소금에 절이고 양념한 후 훈제한다.비록 숙성될 수 있지만, 많은 사람들은 젊고 온화한 산수를 선호한다.그것은 종종 샌드위치 필러나 메즈의 일부로 작용하기 위해 석탄 위에 요리되거나 달걀과 함께 튀겨진다.키로메리는 남유럽산 훈제 공기 건조 햄과 비슷하지만 와인 맛 때문에 키프로스인이라는 특징이 있습니다.비산지에서는 키로메리에 사용되는 동일한 고기를 근육 구획을 따라 가늘게 잘라 바스타와 같이 햇볕에 말린다.갓 도축한 동물의 어깨를 아몬드 크기로 잘라 소량의 등살과 함께 와인 재운 후 소금에 절여 창자에 채워 소시지(루카니코)로 훈제한다.
빠르게 사라지는 전통적인 관습은 조리 매체나 방부제로 사용하기 위해 돼지 지방을 만드는 것이다.루카니코와 소금에 절인 돼지고기 튀김 덩어리는 섬의 더위에도 오랫동안 기름에 잠긴 도자기 항아리에 보관할 수 있습니다.
양고기와 염소고기는 또한 지방이 많은 양고기가 상하는 것을 막기 위해 매우 짜게 만든 차마렐라로 보존된다.두 지역 사회 모두에서 매우 인기 있는 것은 보존 쇠고기입니다.은박지와 소맥을 통째로 소금에 절이고 향신료를 아주 강하게 넣어 파스타/바스티르마를 만든다.같은 고기와 약간의 지방을 잘게 썰어 파스투르마루카니코 소시지로 만듭니다.
많은 키프로스 사람들은 달팽이를 별미로 여긴다.달팽이는 더운 여름 뒤에 첫 좋은 비가 오는 늦가을이 제철이다.달팽이를 만드는 가장 인기 있는 방법은 달팽이를 바비큐하는 것입니다.또 다른 인기 있는 변형은 양파, 마늘, 토마토로 그것들을 요리하는 것이다.
메제
메제데스는 맛과 질감의 진행으로 식탁에 오르는 다양한 음식을 적은 양으로 많이 선택되었습니다.식사는 블랙과 그린 올리브, 타히니, 스코달리아(감자와 마늘 딥), 부머스, 타라모살라타(생선알 딥), 짜치키/사크(사이프러스어로 타르타투리)로 시작되며, 모두 신선한 빵 덩어리와 혼합 샐러드 한 그릇과 함께 제공됩니다.좀 더 특이한 메즈 요리로는 레드와인의 문어, 토마토 소스의 달팽이, 망치를 절인 뇌, 사마렐라, 메추리, 메추리 알 절임, 혀, 카파리 피클, 그리고 멍그라 등이 있다.어떤 것은 생으로, 어떤 것은 레몬즙과 소금으로 드레싱된, 다발의 녹색은 메즈 테이블의 기본 특징이다.식사는 생선, 구운 할로우미 치즈, 룬트자, 케프테즈(다진 미트볼), 셰프탈리아(돼지 리솔), 루카니코(돼지 소시지)로 이어진다.케밥, 양갈비, 닭고기 등 뜨거운 구이 고기는 마지막에 제공될 수 있다.디저트는 보통 신선한 과일이나 글리카 – 설탕으로 보존된 전통적인 과일과 [1]견과류입니다.
디저트
루쿠마데스, 루쿠움, 라바니, 툴룸바, 바클라바는 유명한 현지 디저트입니다.또한 결혼식에서 하객들에게 제공되는 아몬드를 갈아 만든 쿠키인 파스티도 있다.
플라우네는 염소 치즈(또는 다양한 치즈), 달걀, 향신료, 허브가 모두 이스트 페이스트리에 싸인 후 계란 노른자를 묻혀 [2]참깨에 찍어 먹는 풍미로운 부활절 페이스트리다.
키프로스 사람들은 또한 보통 터너치/베르가못, 무화과, 작은 오베르긴, 신선한 다육질의 호두, 수박 또는 호박으로 만들어지지만 지나치게 익히지 않은 전통적인 과자를 많이 만든다.과일은 2주 동안 (과일에 따라) 불린 후 설탕과 함께 끓여서 올바른 식감을 얻습니다.
달콤한 시럽과 스프레드에는 아몬드로 만든 소마다가 포함되어 있습니다.소마다는 로마 시대로 거슬러 올라가는 매우 오래된 키프로스의 역사를 가지고 있으며, 1364년 [3]폴란드에서 열린 크라쿠프 회의에서 키프로스의 피터 1세가 폴란드의 카지미르 대왕에게 이국적인 동양의 별미로 주었다.또한 인기 있는 것은 마할레피인데,[4] 이것은 옥수수 가루로 만든 블랑망지의 한 종류로 보통 장미 물이나 말렙으로 맛을 낸다.
키프로스의 즐거움 또는 루쿠미아는 유럽연합에 의해 보호되는 키프로스의 지리적 표시(PGI) 중 하나입니다.다진 대추, 피스타치오, 헤이즐넛 또는 젤로 결합된 호두를 포함하거나 포함하지 않고 레몬, 장미수, 매스틱 또는 기타 과일로 맛을 낸 전분과 설탕의 젤을 기반으로 하는 과자 패밀리이다.주요 생산 중심지는 파포스 인근의 예로스키푸와 라르나카 인근의 파노 레프카라입니다.비슷하게 생긴 단맛은 소주크나 쇼우코입니다만, 포도즙을 끓여 만드는 루쿠미아와는 매우 다릅니다.
치즈
핼러우미는 탄력 있는 식감의 반경질 흰색 브레인 치즈로 염소와 양의 우유를 섞어 직사각형 모양으로 만들어 생으로 썰거나 굽거나 튀겨 먹을 수 있다.숙성된 할로우는 파스타 요리에 갈 수도 있다.그것은 키프로스의 국가 치즈입니다.
아나리는 리코타와 비슷한 푸석푸석하고 신선한 유청치즈로 염소나 양의 젖으로 만들어집니다.드라이 아나리와 싱싱한 아나리 두 종류가 있습니다.마른 아나리는 소금에 절여져 신선품종보다 훨씬 단단하고 파스타 요리와 주베티와 함께 제공되며 신선한 아나리는 꿀이나 카롭 시럽과 함께 잘게 썰어 먹는다.
핼리치아는 염소나 양젖으로 만든 페타 같은 치즈입니다.약간 시큼한 맛이 나는 치즈로, 티릴리아 지역의 마을에서 생산됩니다.샐러드에서 즐길 수 있습니다.
음료수
무알코올
아이란은 요구르트로 만든 전통 음료입니다.레시피는 지역에 따라 다릅니다.Triantafylo는 특히 여름에 상쾌하고 달콤한 코디얼을 만들기 위해 물이나 우유를 첨가하여 키프로스 로즈의 추출물로 만든 진한 진한 분홍색 시럽입니다.그것은 마할레피와 다른 단맛을 달게 하기 위해 사용되는 로도스타그마(말 그대로 "장미방울")와 안토네로(꽃의 물)와는 구별된다.
알코올 중독자
키프로스인들 사이에서 전통적인 브랜디와 지바니아는 이 섬에서 가장 인기 있는 음료이다.두 번째 인기 음료는 맥주입니다.KEO와 칼스버그의 지역 양조장이 시장의 가장 큰 몫을 차지하고 있다.북키프로스에서는 에페스가 가장 많이 팔린다.키프로스에서 와인 생산의 증거는 수천 년 전으로 거슬러 올라간다.연속 생산에서 가장 오래된 와인인 코만다리아는 인기 있는 디저트 와인입니다.
키프로스는 1871년부터 다양한 리마솔 소재 증류소에서 생산되는 브랜디 생산의 전통도 있다.키프로스 브랜디는 보통 메즈 요리와 함께 마시며 1930년대 후반에 이 섬에서 개발된 독특한 브랜디 사워 칵테일의 기반이 됩니다.크레탄라키와 비슷한 포도 증류액인 지바니아도 인기 있는 술이다.
「 」를 참조해 주세요.
갤러리
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레퍼런스
- ^ 키프로스 관광청 웹 사이트
- ^ Flaounes 찾기
- ^ 중세 폴란드의 음식(필라델피아:펜실베니아 대학 출판부, 1999년) 페이지 41
- ^ "mahalepi".
추가 정보
- Sitas, Amaranth (1968). Kopiaste: the cookbook of traditional Cyprus food. Limassol: K. P. Kyriakou (Books & Stationery) Ltd. ISBN 9963-76170-4. (1968년 저자에 의해 초판, 1986년부터 키리아쿠에 의해 출판)
- Petroula, Hadjittofi (2019). Street food: From the past to the present (2019). Nicosia: CF&NM. ISBN 9789925757701.
