튀니지 요리

Tunisian cuisine
라브라비는 병아리콩과 마늘로 만든 진한 수프이다.
튀니지의 소재지

튀니지의 요리인 튀니지 요리는 튀니지에서 고대부터 발달한 요리 전통, 재료, 조리법, 기술로 구성되어 있습니다.그것은 주로 지중해 요리와 토종 푸닉-베르베르 요리의 혼합이다.역사적으로 튀니지 요리는 이탈리아인, 안달루시아인, 프랑스인, 아랍인과 같은 많은 문화와 국가들과의 영향과 교류를 목격했다.

지중해 분지의 많은 나라들처럼 튀니지 요리는 올리브유, 향신료, 토마토, 해산물과 고기를 많이 기반으로 한다.하지만 주변 요리와는 다른 독특한 매운맛을 가지고 있습니다.

오리진스

튀니지 요리는 베르베르, 고대 카르타고, 로마, 이슬람의 마그레브 정복, 그리고 오스만 제국으로부터 발전했다.이 요리는 프랑스와 이탈리아([1]특히 시칠리아) 요리의 영향을 많이 받았습니다.

프랑스의 식민지 지배 기간 동안 튀니지는 식민지의 생산물을 프랑스에 팔기 위해 "차이"(동양주의)에 대한 프랑스의 인식을 이용했다는 것을 의미한다.해외 관광객들을 위한 대부분의 식당들은 진정한 식민지 요리를 제공하지 않았다.대신 수크와 식당에서는 이국성과 차이가 강조되었다.프랑스를 오간 유럽 정착민들은 대도시 프랑스인들과 음식 경험을 공유했지만 튀니지 요리의 정통성은 프랑스 [2]요리의 식민지화라는 대중적인 카테고리에 편입되지 못했다.

재료

동아프리카 요리 아시다(Asida)는 요리된 밀 반죽 덩어리로, 때때로 버터나 꿀을 첨가한다.
Merguez는 빨간색, 매운 양고기 또는 소고기 기반의 신선한 소시지입니다.
튀니지산 에그 샤크슈카

다른 북아프리카 요리와 달리 튀니지 음식은 꽤 맵습니다.튀니지 요리에 널리 사용되는 인기 있는 조미료와 재료인 하리사는 으깬 고추, 마늘, 향신료를 혼합하여 페이스트로 판매하는 것입니다.그것은 보통 다양한 소스와 그레이비의 가장 중요한 재료이다.서양화 하리사는 표준 쿠민과 다른 검정 쿠민을 대체하기 위해 붉은 칠리를 주로 함유하고 있다.다른 일반적인 향신료로는 쿠민 또는 쿠민 씨, 마늘, 캐러웨이 씨, 고수 씨, 파프리카 등이 있습니다.소스의 레시피는 고추와 마늘을 포함하며 고수, 쿠민,[citation needed] 올리브 오일 그리고 종종 토마토로 맛을 낸다.

하리사나 고추처럼 토마토 페이스트도 튀니지 요리에 필수적인 재료입니다.참치, 달걀, 올리브와 다양한 파스타, 시리얼, 허브, 향신료도 튀니지 [citation needed]요리에 많이 사용되는 재료입니다.

감자는 20세기 초에 유럽 정착민들에 의해 소개되었고 전통적인 샐러드, 소스, 쿠스쿠스의 흔한 재료가 되었다.1990년까지 감자와 함께 집에서 만든 가장 흔한 음식 중 하나는 감자튀김이었다.[3]

튀니지 요리 재료에는 다음과 같은 대표적인 [4]요소가 포함됩니다.

튀니지 사람들은 또한 포도, 밀, 보리, 과수원 과일을 생산하는데, 이는 튀니지의 주요 와인인 샤토 모나그, 맥주(셀티아, 베르베르 또는 스텔라 브랜드), 브랜디(부카-피그 리큐어, 티바린-하르발큐르, 티바린 리큐르, 기타 리큐르로 만든 리큐르, 석류 등으로 만들어진다.s(대추), 카롭 또는 가시 돋친 배) 및 사과 사이다.짙은 장미꽃잎이나 꽃잎이 있는 향수는 꽃이 있는 아구아스 프레카와 비슷하며 "하늘에서 온 향기"라고 불려왔다.

"테벨"로 발음되는 타빌은 튀니지 아랍어로 "양념"을 의미하며, 이전에는 갈은 고수만을 의미했지만 지금은 튀니지 향신료 혼합물을 가리킨다.폴라 울퍼트는 타빌이 그라나다 함락 후 1492년 안달루시아에서 온 이슬람교도들이 튀니지로 가져온 향신료 혼합물 중 하나라는 그럴듯한 주장을 한다.오늘날 튀니지 요리와 밀접한 관련이 있는 타빌은 마늘, 고추, 캐러웨이 씨, 고수수를 절구에 찧은 후 햇볕에 말리는 것이 특징이다.그것은 종종 소고기, 송아지, 그리고 게임을 요리할 때 사용된다.

긴 해안선과 많은 어항으로 인해 해산물은 튀니지 요리에서 중요한 위치를 차지하고 있습니다.생선도 구이, 구이, 튀김, 속을 채우고 쿠민으로 간을 할 수 있다.오징어, 오징어, 문어는 레몬 조각과 함께 뜨거운 바삭바삭한 반죽에 담겨 요리된 샐러드에 담겨 나오거나, 속을 채워 쿠스쿠스와 함께 나옵니다.

향토 요리

튀니지는 지역적인 측면이 다르다.튀니지 요리는 북쪽에서 남쪽, 해안에서 아틀라스 산맥까지, 도시에서부터 시골까지, 그리고 종교적 제휴에 따라 다양하다.

예를 들어, 튀니지의 원래 거주자들은 하리사를 많이 사용하지 않는다; 그들은 더 순한 음식을 선호하고 또한 그들만의 빵과 디저트를 개발했다.

아틀라스 산맥에 가까울수록 게임이 선호됩니다.식단은 메추리, 비둘기, 딱따구리, 파리지, 토끼 및 산토끼로 구성될 수 있다.캡본에서 사람들은 참치, 멸치, 정어리, 농어, 고등어를 즐긴다.유대인이 밀집해 있는 제르바 섬에서는 코셰르 음식이 소비된다.Hammamet에서는 달팽이를 즐긴다.장기는 전통적으로 튀니지 요리의 주요 재료인데, 예를 들어 곱창, 양뇌, 소의 간, 생선 머리 등이 그것이다.

Sfax에 패스트푸드와 레스토랑이 많이 있음에도 불구하고, 도시 사람들은 다른 무엇보다도 그들의 전통 음식을 즐긴다.스팍스인들은 튀니지 요리에 그들만의 맛을 더하는 경향이 있다.스팍스인들이 보통 베르미셀리나 쿠스쿠스를 첨가하는 생선 수프인 마르카 같은 지역 요리가 있습니다.이 수프는 보리빵이나 크루톤과 함께 먹을 수도 있다.차물라는 건포도, 양파, 향신료를 구운 요리이며, 전통적으로 이드 알 피트르의 첫날에 소금에 절인 생선과 함께 먹습니다.Sfax는 페이스트리로도 유명하다.Sfaxian 페이스트리는 두 가지 종류가 있습니다: 마크루스, 도리아, 그라이바 같은 일일 페이스트리와 결혼식과 특별한 의식을 위한 하이 레인지 페이스트리(바클라바, mlabbes, ka'ak warka'[5] 등).

제르바에서는 코셰르 요리뿐만 아니라 루즈 제르비 등 다양한 지역 요리와 해산물 위주의 식사를 제공하는 수많은 레스토랑이[6] 있습니다.

메인 요리

couscous
쿠스쿠스 고기 오스반

쿠스쿠스

코스키라고 불리는 쿠스쿠스는 튀니지의 국가 음식으로 여러 가지 방법으로 준비될 수 있다.그것은 아랍어로 키스카:s 또는 프랑스어로 쿠스쿠시에르라고 불리는 특별한 종류의 이중 보일러로 요리된다.사용되는 쿠스쿠스는 전형적으로 결이 고르다.튀니지 방언으로 코스키라고 불리는 이것은 두럼 밀을 쪄서 건조시킨 작은 과립입니다.그것은 가장 인기 있는 국민 음식이다.쿠스쿠스는 모든 행사를 위한 음식이다.그것은 종종 고기와 야채가 담긴 거대한 전통 그릇에 담겨 나옵니다.그것은 주로 결혼식부터 장례식까지 축제 행사나 큰 모임에서 제공됩니다.

고기, 야채, 향신료가 아래쪽 냄비에 조리됩니다.요리 증기는 통풍구를 통해 위 용기에 올라갑니다.만엽 등 허브 전체를 겹겹이 깔고 고운 쿠스쿠스로 덮는다.그러므로 쿠스쿠스 파스타는 향기로운 증기로 요리된다.리조또가 요리되는 것처럼 쿠스쿠스는 덩어리를 방지하기 위해 정기적으로 포크로 저어야 합니다.튀니지 요리에서 북쪽에서 남쪽으로 요리되는 첫 번째 인기 요리는 쿠스쿠스입니다.

쿠스쿠스라는 단어는 아랍어 쿠스쿠스와 카스카사 'to pound'에서 유래한 17세기 초 프랑스어에서 처음 발견되었고 베르베르어에서 [7][8][9]유래했을 것이다.그 단어의 정확한 형성은 [7]애매한 점이 있다.Berber의 어근 *KS는 "잘 형성되어 있고, 잘 굴리고,[7][8] 둥글다"를 의미합니다.쿠스쿠스의 수많은 이름과 발음이 [10]: 919 전 세계에 존재한다.

"사촌"은 유네스코의 2018년 무형문화유산 조사에서 인정되었습니다.유네스코에 의한 이 새로운 지정은 쿠스쿠스의 가치와 그것을 아우르는 전통, 관행, 능력 때문이다.

고기

선호하는 고기는 양고기(코스키 빌 갈미) 또는 닭고기(코스키 빌 djaj)를 포함하지만, 지역 대체품으로는 붉은 도미, 그루퍼(코스키 빌 마나니), 농어(코스키 빌 와르카), 토끼(코스키 빌 아르나브) 또는 메추리(코스키 빌 할)가 있다.

튀니지의 이슬람교도들은 이슬람 식법에 따라 돼지고기 섭취를 금지하고 있다.

타진

튀니지 타진 또는 타진은 껍질이 없는 일종의 키슈를 가리키며, 계란, 간 치즈, 고기 그리고 다양한 야채 소로 만들어지고, 큰 케이크처럼 구워진다.튀니지 타긴은 알제리나 모로코 요리와는 매우 다르지만 이탈리아 프리타타나 에가와 비슷하다.

해산물

인기 있는 해산물 특산물은 포아송 컴플리트 또는 생선 전체입니다.내장을 제외한 생선 전체를 준비하여 불에 구우지만 튀기거나 굽거나 소테로 구워 먹을 수도 있다.그것은 감자칩과 풋고추, 토마토, 양파, 약간의 마늘을 튀겨 만든 순하거나 매운 맛이 함께 나오는데, 이 모든 것들은 잘게 썰어서 달걀을 삶거나 양지 바른 쪽을 위로 해서 제공된다.잘게 다진 신선한 파슬리가 위에 뿌려지고 레몬즙과 약간의 바다소금이 조리법을 완성한다.

소스

매운 국물에 가까운 튀니지 소스는 요리의 필수 요소이다.그렇지 않으면 올리브 오일은 종종 소스로 사용된다.

흔히 하리사 또는 하리사는 튀니지 소스라고 하지만 튀니지 요리나 조미료의 재료로 더 잘 표현된다.하리사는 홍고추, 마늘, 소금, 쿠민, 고수, 올리브 오일, 그리고 때때로 캐러웨이 또는 민트로 만들어진다.

두 가지 튀니지 소스는 언급할 가치가 있다: 케르케나이즈와 mlokhia.첫 번째는 케이퍼, 올리브 오일, 토마토, 파, 고수, 캐러웨이, 쿠민, 파슬리, 마늘, 화이트 식초, 파프리카로 만들어집니다.후자는 잘게 썬 양고기나 쇠고기와 함께 나오는 진한 녹색 소스입니다.

접시.

튀니지 버전의 뵈렉인 브릭은 얇은 와르카 페이스트리로 채워져 있는데, 보통 튀겨집니다.
튀니지 전통 빵 만들기
튀니지 페이스트리
  • 아시다 - 달콤한 죽 푸딩.
  • 아시닷 즈구구 알레포 파인 푸딩.
  • 바클라바 - 얇은 페이스트리 층에 잣, 아몬드, 헤이즐넛, 피스타치오 등을 넣고 황금색 버터를 발라 구운 후 꿀 시럽에 담근다.
  • 달달한 도넛 모양의 튀김 케이크인 밤발루니.
  • 베르베르식 양고기 스튜—감자, 당근 등의 채소와 함께 전통적인 점토 냄비에 조리된 간단한 양고기 스튜.
  • Borzgane 바삭바삭한 말린 과일과 부드러운 고기를 섞은 달콤하고 고소한 쿠스쿠스.봄을 맞이하기 위해 준비된 축제용 쿠스쿠스입니다.
  • 부자—풍부하고 끈적끈적한 수수 퓌레.
  • 브릭—다진 양고기, 쇠고기 또는 야채와 얇은 페이스트리에 싸서 튀긴 계란으로 만든 작은 꾸러미.
  • 차크초카 - 병아리콩, 토마토, 고추, 마늘, 양파를 곁들인 라타뚜이유와 비슷한 채식용 라그네이트로 수란과 함께 제공됩니다.
  • 초바 - 파스타, 미트볼, 생선 등을 넣은 양념된 육수
  • 펠펠 마히—고기로 속을 채운 달콤한 고추, 보통 양고기로 채워져 하리사 소스와 함께 제공됩니다.
  • 프리카세—참치, 하리사, 올리브, 올리브 오일이 들어간 작은 샌드위치. 같은 이름의 고전 유럽 대륙 캐서롤과는 전혀 유사하지 않습니다.
  • 게노이아—고추, 오크라, 향신료가 들어간 양고기 또는 쇠고기 스튜.
하리사
  • 후리아 요리 당근 샐러드.
  • 카모니아 쇠고기 쿠민 스튜
  • Khobz Mbesses - 튀니지 세몰리나 빵
  • Khobz tabouna - 납작하거나 피타 같은 빵이 아닌 오븐에 구운 전통적인 빵입니다.
  • 강황과 카이엔 후추로 요리한 양 어깨의 쿠차.
  • 라라비 - 병아리콩으로 만든 풍부한 갈릭 수프.
  • 랑게스 도이소 또는 "새들의 혀"는 쌀알 모양의 파스타를 넣은 수프의 한 종류이다.
  • 마크루드—대추나 아몬드, 계피, 갈은 오렌지 껍질로 속을 채운 세미리나 케이크.
  • Masfouf - 달콤한 쿠스쿠스, 튀니지 버전의 모로코 세파.
  • 막부베—토마토와 후추찌개.
  • 마클럽 - 피자 반죽으로 만들어지고 다진 치킨, 치즈, 샐러드, 하리사, 마요네즈 및 기타 [11][12]소스로 채워진 접이식 피자 샌드위치입니다.
  • 마쿠드—감자 및 고기 캐서롤(키슈와 유사).
마쿠루드
  • 마르카—토마토와 올리브를 넣은 천천히 익힌 고기 스튜로, 모로코 타진 스튜와 다소 비슷한 개념입니다.
  • 메추이아 샐러드 - 구운 고추, 토마토, 양파와 기름, 레몬, 참치, 삶은 달걀을 섞은 요리입니다.
메추이아 샐러드
  • Merguez: 작고 매운 소시지.
  • Mhalbiya - 쌀, 견과류, 제라늄 물로 만든 케이크.
  • Mloukhia - 월계수 잎이 있는 쇠고기 또는 양고기 스튜.그 이름은 사용된 녹색 허브에서 유래했는데, 이것은 요리된 오크라처럼 점액질의 질감을 가진 두꺼운 육즙을 생산한다.
  • 노이체 파스타—세몰리나 및 만능 밀가루로 만든 매우 얇고 작은 정사각형 파스타, 갈은 계피와 말린 장미 봉오리를 혼합한 튀니지 바라트 향신료.
  • 오짜—토마토로 만든 스크램블 달걀 요리, 부드러운 녹색 칠리와 다양한 고기와 하리사를 곁들인 요리.
  • 오스베인—고기와 모나스티르의 특산품인 내장을 채운 동물의 내장 조각.
  • 튀니지 샐러드—올리브 오일로 양념한 오이, 고추, 토마토, 양파를 다진다.올리브, 달걀, 참치를 곁들일 수 있다.프랑스 니소즈 샐러드와 그리스 샐러드와 유사합니다.
  • 삼사 - 얇은 페이스트리 층을 갈아 구운 아몬드와 참깨 층을 번갈아 가며 레몬과 로즈워터 시럽에 구운 것입니다.
  • Shakshouka - 토마토, 고추, 양파 소스에 달걀을 넣어 끓인 음식으로, 종종 쿠민으로 양념을 합니다.
  • 지투니아—송아지 또는 다른 고기를 토마토 소스와 양파와 함께 끓이고 올리브로 맛을 낸 조각.
  • Torshi - 라임 주스로 양념된 꼬투리 순무.
  • 요요—오렌지 주스로 만든 도넛을 튀긴 후 꿀 시럽에 찍어 먹습니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Alan Davidson (2014). Tom Jaine (ed.). The Oxford Companion to Food (3rd ed.). Oxford: Oxford University Press. p. 835. ISBN 978-0-19-967733-7.
  2. ^ Janes, Lauren (2016). Colonial Food in Interwar Paris: The Taste of Empire. Bloomsbury Publishing.
  3. ^ The Demand for Potatoes in Tunisia. International Potato Center.
  4. ^ "Tunisian". Food. Retrieved 2017-04-11.
  5. ^ "Sfaxian food-detail - Medcities - Mediterranean Cities Network". www.medcities.org. Retrieved 2017-04-13.
  6. ^ Clarys, Hanna. "The 10 Best Restaurants In Djerba". Culture Trip. Retrieved 2017-04-19.
  7. ^ a b c Chaker, Salem. "Couscous : sur l'étymologie du mot" (PDF). INALCO - Centre de Recherche Berbère.
  8. ^ a b Chastanet, Monique; Franconie, Hélène; Sigaut, François (March 2010). Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde (in French). Karthala Editions. ISBN 978-2-8111-3206-4. Retrieved May 19, 2022.
  9. ^ Perry, Charles (1990). "Couscous and Its Cousins". In Walker, Harlan (ed.). Oxford Symposium on Food & Cookery, 1989: Staplefoods : Proceedings. Oxford Symposium. pp. 176–178. ISBN 978-0-907325-44-4. Retrieved May 19, 2022.
  10. ^ Foucauld, Charles de (1950–1952). Dictionnaire touareg-français : dialecte de l'Ahaggar (in French). Paris: Impr. nationale de France. Retrieved May 19, 2022.
  11. ^ 튀니지 마클루브
  12. ^ 우리가 좋아하는 것: Maklub Better Things Ahead

추가 정보

레시피북

외부 링크